Desert "Pavlova". Korak po korak recept

Najviše ukusna i nježna Pavlova rođena je zahvaljujući najljepšoj umjetnosti - baletu. Umjesto toga, jedan od njegovih poznatih zastupnika - Anna Pavlova.

Šteta je što balerine vrlo pažljivo broje kalorije (za njih, po prirodi svojih aktivnosti, to je nužno), pa dopuštaju sebi da samo povremeno isprobavaju nevjerojatnu tortu, ali ostatak gurmana ne poriče to zadovoljstvo - jutarnju kavu.

Pavlova desert u kafiću je divan, ali mnogo ukusniji od domaćih kolača. I ne samo banalno "bez ičega", nego u obliku punopravnog kolača s vrhnjem i voćem. Olakšajte, ali domaćica, čak i one bez iskustva, tvrdoglavo pokušavaju. Pomoći čarobnjacima u kuhinji - korak po korak recept. A za intelektualce i znatiželjnike - čak i dio povijesti kao bonus.

Što bi se dogodilo da balerina ne ode na turneju?

Lakoća, milost, talentirana izvedba bilo koje složenosti karakteristike su Anna Pavlova. Oh, da ... još jedna stvar - transparentna tutu u kojoj je izvela slavni dio labuda.

Lakoća, prozračnost, nevjerojatan okus - to su karakteristike deserta “Pavlova”, stvorenog u njezinu čast.

Ali ne bi moglo biti voćnih kolača, ili bi imao potpuno drugo ime ako slavna balerina nije otišla na svjetsku turneju posjetom Australiji i Oceaniji.

Publika je bila oduševljena talentom plesača. Usput, lokalni slastičari su ljudi koji nisu lišeni osjećaja ljepote i izvan kuhinje, pa su, uvažavajući milost gospođe Pavlova, stvorili jednako elegantan desert u njezinu čast i poslužili je za degustaciju.

Bilo je to davne 1926. godine. Od tada, slastičari Australije i Novog Zelanda raspravljaju o tome u kojoj se zemlji sprema desert. Australci tvrde da jesu, a Novozelanđani ni na koji način ne žele popustiti i tvrditi da je Pavlova to pokušao tijekom njihovog boravka u njihovoj zemlji.

Povijest pavlova deserta kontroverzna je i zbunjujuća, ali djelomično u tome leži njezina želja, intriga i popularnost.

Što je toliko posebno u ovom kolaču?

Ne izgleda kao nijedan od dvopeka . "Pavlova" slastica, čiji se recept poboljšava svaki slastičar koji preuzima njezinu pripremu, mora sadržavati tri obvezne komponente: kolač od bjelanaca - bazu, "košaru" izrađenu u standardnoj tehnici meringue, koja će se kasnije napuniti vrhnjem i voćem. bobice kao ukras.

Na prvi pogled, čini se da takvu poslasticu može obaviti svatko, žao zbog usporedbe, kuharu, koji može vladati svijetom. Ali ne. Desert "Pavlova" - lukav stvar koja zahtijeva iskustvo, vještinu, strpljenje i talent.

Prvo, "košara". Trebala bi biti visoka, hrskava, ali ne previše suha, dovoljno pečena da ne stvara dojam "gume", ali se ne može odvojiti od najmanjeg dodira. Savršen kolač od bjelanjka za Pavlova je izvana svjež i donekle vlažan iznutra.

Krema ne bi trebala biti slatka, uzgred, isto vrijedi i za kolač od bjelanaca.

Skup plodova može biti vrlo raznolik, ne postoji jedinstveno pravilo dekoracije. No postoji i nepisana tradicija: voće i bobičasto voće koje se koristi za desert zasniva se na najsočnijim, zdravim i niskokaloričnim plodovima - poslastica s imenom balerine ne smije biti teška, debela i srdačna.

Varijacije na "Pavlova"

Svaki kuhar tijesta ima slobodu izbora i pravo na vlastito stajalište kada kuha ovaj kolač. Ali to ne znači da možete dodati što god želite na desert.

Desert "Pavlova", čiji recept ima svoje granice i ograničenja, može se obogatiti raznim bobicama i voćem. Možete stvoriti isključivo voćna ili samo bobičasta remek-djela, osnovni recept možete nadopuniti autorskim sastojcima, čak možete mijenjati pripremu kolača i vrhnja, pomalo se povlačeći od standarda.

Isto vrijedi i za veličinu. Mnogo ljudi voli pavlovu slasticu, a kolač može biti poslužen narezan na porcije, a možete pripremiti i poslastice već u porcijama - u obliku malih kolača.

Sastojci za kolač od bjelanaca

Tradicionalni set proizvoda za bjelančevinu - bjelanjak, šećer u prahu i prstohvat soli.

Neki slastičari preporučuju dodavanje bjelanaca kukuruzni škrob. Limunsku kiselinu ili vinsku (jabukovu) ocat koriste svi slastičari, bez obzira na njihovu profesionalnost, tako da gotov proizvod nije preslatko.

Sada - konkretno o doziranju.

Za kolače srednje veličine, dovoljno je 4 proteina, 100 g šećera u prahu, 2 žličice kukuruznog škroba (po izboru), 1 žličica limunske kiseline.

Kako se protresti bijelo rublje?

Za pripremu ovog deserta, i doista, visokih i bujnih kolača, potrebno je uzeti ne hladne proteine, nego one koji su dostigli sobnu temperaturu.

Moraju se staviti u čistu, suhu, toplu posudu i tučiti, uključujući najnižu brzinu miješalice, kako bi se dobila pjena. Postupno povećavajte brzinu, tako da se pjena pretvori u meke vrhove. Šećer ili prah treba postupno dodavati u žličice ili tanku struju, bez zaustavljanja procesa premlaćivanja.

Kvaliteta mučenja može se lako testirati okretanjem zdjele proteina - ako je masa spremna, sadržaj će ostati u zdjeli, bez obzira na to kako je okrećete.

Kolač od bjelanaca. Pečene nijanse

Beat vjeverice, čak i idealno, nisu dovoljne da biste dobili savršenu Pavlova desert. Meringue treba još ravnomjerno rasporediti i ravnomjerno kuhati.

Razvijte proteine ​​na limu za pečenje obloženim paus papirom ili papirom za pečenje, pokušavajući izgraditi "košaru" ili nekoliko "košara" s ravnim stranama. To bi trebalo ispasti točno beziynaya kapaciteta sa strane i udubljenje u središtu.

Prije slanja bjelanaca u pećnicu, on se mora zagrijati na 180 stupnjeva, a nakon što se masa od bjelančevine zapali, odmah smanjite temperaturu na sto stupnjeva.

Vrijeme pečenja - oko sat vremena. No, slastičari su više orijentirani na boju gotovog bjelanaca - ako je stekla kremastu nijansu, onda je vrijeme da isključite pećnicu.

Dobro pečeni kolačići lako se odmiču od papira.

Krem apartman

Krema za desert "Pavlova" je vrlo jednostavna za pripremu, ako ne i primitivno: pomiješajte kremu sa šećerom u prahu i ispustite esencija vanilije. Ako vam ova opcija izgleda dosadno, možete malo maštati i dodati 200 grama kreme istu količinu kreme od limuna, koja je vrlo jednostavna za pripremu.

Za kremu od limuna trebate uzeti 2-4 žumanjka, sok od jednog limuna (koristiti i polet i sok), 200 g šećera i 20 g maslaca.

Pomiješajte koru sa šećerom, dodajte tučeno žumanjke i limunov sok. Neka ostane malo (pola sata), zatim se procijedi kako bi odvojio polet i nasumce uhvaćen protein iz tekućine.

Zatim kuhati masu dok se ne zgusne na sporoj vatri, dodajući komad maslaca.

Krem i vrhnje s limunom skupili su se i pomoću šprica za tijesto napunili prazne košare.

Ponovo voće, bobice i voće

Pripremite desert "Pavlova", bez korištenja svježeg bobičastog voća ili voća, neće raditi. Bez buketa voća i bobičastog voća, to će biti apsolutno "ne to".

Jagoda, kupina, kivi, malina, borovnica, breskva, strast voće, banana ukrasit će i osvježiti kolač.

Voće ne samo da čini desert svjetlijim. Oni donekle omekšavaju učinak na tijelo velikih količina šećera, koji je potreban da bude prisutan u kolaču.

Pavlov se obično odmah pojede. I to s pravom. Nelogično je ostaviti takvu poslasticu drugi dan s bilo kojeg stajališta.

Prvo, zašto odložiti ono što danas možete jesti za sutra?

Drugo, sljedeći dan, desert zamjetno degradira njegov okus, upijajući vlagu iz voća.