Liječnik kobasica: recept za kuhanje kod kuće

Naša je stvarnost da kvaliteta kobasica koje se prodaju u trgovinama mnogo trpi. Ali ako se brinete o svom zdravlju, imate želju i slobodno vrijeme, možete kuhati kobasicu kod kuće. Na primjer, liječnička kobasica, koju svi vole, vrlo se lako priprema kod kuće. I što je najvažnije, čak možete nahraniti njezinu djecu s njom. Budući da postoji mnogo recepata za doktorsku kobasicu, usredotočit ćemo svoju pozornost prije svega na verziju njezine pripreme prema GOST-u.

Sastav liječničke kobasice prema GOST-u

Stoga će za pripremu takvog jela biti potrebni sljedeći sastojci:

• goveđa pulpa - 250 g;
• svinjsko meso - 700 g;
• prirodno mlijeko - 200 g;
• jedno jaje;
• šećer - 3 g;
• sol - 2 g;
• mljeveni kardamom - 0,5 g

Priprema mljevenog mesa

Govedina i svinjetina moraju se dva puta usitniti preko mlinca za meso. Prvi put s velikom mrežom, druga - s malom. Dodajte začine uz nadjev (kardamom, šećer, sol). Sve temeljito pomiješajte.

Zatim dodajte jaje s mlijekom. Miješalica za biskvit. Rezultat je ljepljiva masa. Glavna stvar je ne brinuti o boji kobasice. Uostalom, dobivate prirodnu boju (bez bojila). Pripremljena masa se stavi u hladnjak i tamo drži oko sat vremena. Ako želite domaću liječničku kobasicu ružičaste boje zatim možete dodati vodku ili rakiju u mljeveno meso ili visokokvalitetnu rakiju (2 žlice).

Priprema kobasica

Pažljiva priprema kućišta zahtijeva liječnika za kobasice. Kod kuće možete koristiti i umjetne i prirodne. Treba ga rezati na dijelove od 25-30 cm, a nakon toga oprati s toplom, blago soljenom vodom, a na jednoj strani ih vezati koncem pamukom, povlačeći se od ruba 2 cm.

Jednostavnija je uporaba rukava za pečenje širine 30 cm.

Nadjev od kobasica

Ispunite naše školjke mljevenim mesom. Za punjenje kobasica možete upotrijebiti poseban uređaj (na primjer, stroj za mljevenje mesa s potrebnim nastavkom). Tada formiramo kobasice, čvrsto pritiskajući kućište rukama. Nakon toga, s druge strane pričvršćujemo čvrstu školjku. U zaključku, morate pažljivo pregledati svaku kobasicu i, ako otkrijete velike mjehuriće zraka, pažljivo ih probušite tankom iglom.

Kuhanje kobasica

U loncu za pirjanje, morate zagrijati vodu na 95 stupnjeva i staviti praznine u njega. Liječnička kobasica kuha se kod kuće na temperaturi od 85-87 stupnjeva 50 minuta. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da voda ni u kojem slučaju ne smije kuhati.

Završna faza

U ovoj fazi liječnička kobasica nakon kuhanja odmah se hladi pod tekućom vodom (dovoljno je izdvojiti samo nekoliko sekundi za taj proces). Zatim se kobasica hladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja za takvu liječničku kobasicu su prilično jednostavni: temperatura bi trebala biti 4-8 stupnjeva, a što se tiče tog razdoblja, trebala bi se konzumirati u roku od 72 sata.

Domaći liječnik kobasica, recept broj 2

Budući da se kobasica može kuhati ne samo prema GOST-u, predlažemo da se upoznate s receptom, koji zahtijeva uporabu svinjskog mljevenog mesa. Može biti sličan "amaterskom" ili "liječniku", a utječe na kvalitetu mljevenja slanine. Na primjer, kako bi se dobila amaterska kobasica, ne doda se svinjska mast, već narezana masti, koja se dodaje mljevenu mesu.

Sastav liječničkog recepta za kobasice broj 2 bit će kako slijedi:

• kilogram svinjetine;
• 300 grama masti;
• luk (po ukusu);
• 2 češnja češnjaka;
• jedno sirovo jaje;
• žlicu želatine;
• 0,5 žličice crnog papra;
• 1 žlica muškatnog oraščića, krupice, soli (bez vrha) i suncokretovog ulja.

Popis sastojaka je razjašnjen, sada možete nastaviti izravno s procesom kuhanja. Dakle, prvo pripremite nadjev. Pažljivo operite meso, odrežite sve filmove, vene i izrežite na komade. Smrvite svinjetinu s miješalicom zajedno s češnjakom i lukom kako biste napravili kremastu masu. Drugi način mljevenja mesa je uporaba mlinca za meso. A ako želite dobiti šećer liječnik kobasica, a zatim u nadjev, možete dodati komada svinjetine (piletina) veće.

Zatim dodajte jaje, dobro promiješajte. Izlijte začine: crni papar krupica, muškatni oraščić, sol, želatina i suncokretovo ulje. I opet miješamo sve za ravnomjernu raspodjelu dodanih sastojaka.

Ako nema posebnog oblika za šunku, upotrijebite rukav za prženje. Ili postoji još jedna originalna metoda - koristite kutiju soka ili mlijeka kao oblik. Uostalom, domaća kobasica se može kuhati bez posebne opreme.

Nadev stavite u pakiranje (rukav), uvaljajte ga u rolu i zategnite ga na nekoliko mjesta konopcem, kako bi kobasica bila preopterećena.

Kuhajte na 2 sata nakon kuhanja na laganoj vatri. Voda treba lagano kuhati. Potrebna količina vode je takva da je vrećica mljevenog mesa u potpunosti pokrivena.

Razmotrite još jednu mogućnost izrade domaće kobasice za ovaj recept. Može se kuhati u laganom štednjaku. Da bi to učinili, u večernjim satima stavljamo vrećicu mljevenog mesa u lagani štednjak. Uključite modus "Stewing" ili "Soup". Vrijeme izlaganja 1 sat. I do jutra posuda će raditi u načinu grijanja. Ono što je najvažnije, prije kuhanja nadev u rukavu morate zaliti kipuću vodu. Ujutro izvadimo gotovu kobasicu iz multicookera i ohladimo je. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, treba ga staviti u hladnjak na pet sati (ili čak bolje cijelu noć). Nakon toga možete kušati ukusnu liječničku kobasicu.

Ako želite kuhanu liječničku kobasicu da bude ugodne ružičaste boje, onda možete dodati prirodnu boju, koja dolazi od sirovog soka od repe, a alkohol (rakija, alkohol, votka), odnosno više žlica, popravit će taj učinak.

Ostale opcije kuhanja

Prema receptu broj 2, liječnička kobasica može se pripremiti pečenjem u pećnici. Jedino s mljevenim rukavom je dodatno omotati posebnu foliju. Prvo, držimo kobasicu 15 minuta u pećnici s temperaturom od 180 stupnjeva, zatim je smanjimo na 150 stupnjeva i pečemo u foliji 30 minuta, a zatim uklonimo foliju i pečemo 10 minuta. Ali prije posljednjih 10 minuta ulijte malo vode u formu.

Željeli bismo napomenuti da bez obzira kako kuhati kuhanu kobasicu kod kuće, to će biti mnogo ukusnije od trgovine, i što je najvažnije - mnogo korisnije za vas i vašu cijelu obitelj. Stoga ne biste trebali poštedjeti ni vremena ni napora za očuvanje zdravlja vaših rođaka. Uostalom, ne možete ga kupiti za bilo koji novac.