Patka s narančama: recept. Patka s narančama i jabukama

ako patka s jabukama smatra gotovo običan jelo, patka s narančama ostaje nešto plemenito i ukusno. Čak su i inovacije koje su donijele sljedeće generacije kulinarskih stručnjaka obično rafinirane. Razgovarat će se o ovome, može se reći, uzvišenom jelu, pogodnom ne samo za blagdanski stol, već i za romantičnu večeru.

Naranče punjene patke

Prvo treba pripremiti trup. Stanovnici grada već ga izvlače i čupaju, tako da u ovoj fazi nećemo stati. Ptica se utrlja sa solju i paprom, a koža se premazuje rastopljenim maslacem, tako da je potreban recept "Patka s narančama". Sami agrumi, dva komada po piliću od dva kilograma, oderani su, izrezani na kriške i stavljeni unutra. Rez se otvrdne i trup se šalje u pećnicu sat i pol. Tijekom tog vremena, narančina kora se blanšira u kipućoj vodi oko deset minuta. Voda se isušuje, a pola čaše se melje. narančasti liker i žlicu brašna. U posudu se ulije čaša bujona, u nju se umoči žlica maslaca, a kad se otopi, tekućina se prelije i dovri. Gotovi umak se filtrira i stavlja na stol, gdje se već poslužuje narezana patka s narančama, narezana i ukrašena.

Patuljasti rukav

Ovaj recept podrazumijeva i punjenje. Trup se već uobičajeno protrlja solju i paprom te ostavi da se namaka sat vremena na stolu. Dva su citrusa izrezana na četvrtine zajedno s koricom, začinjena ribanim đumbirom (pet centimetara korijena), par sjeckanih grančica ružmarina i žličica maslinovog ulja. Ptica je razmazana s vanjske strane, napunjena je, rez je fiksiran, a trup je umetnut u rukav za prženje. Pećnica se zagrijava do 180 stupnjeva. U pećnici će patka s narančama u rukavu provesti sat i pol, nakon čega se otvara “ambalaža”, ptica je pokrivena kriškama svježe naranče i vraća se još sat vremena. Zahtijeva redovito zalijevanje privlačnog soka. Da bi kora bila oštra, trup se lagano otprašio. džem od naranče, odmah posuti slanom vodom i stavi natrag za četvrt sata. Temperatura se mora podići na 240 stupnjeva.

Marinirana patka u glazuri

Još jedan zanimljiv recept za pripremanje patke s narančama u pećnici. Sama ptica mora jedan dan ležati u marinadi soka od naranče i limuna (istisnuti jedan citrus), sol sa suncokretovim uljem (uzeti u žličici), crni papar, kadulja i provansalsko bilje (štipanje). Potom se u trupu polaže narezana naranča i celer, te se stavlja u pećnicu dva sata, ili čak i više. Dok se patka s narančama peče, glazura se priprema: cijeđeni sok od jedne naranče, pomiješan s dvije žlice desertno vino i istu količinu meda. Tekućina je na vatri dok ne prokuha za polovicu. Donosimo konzistenciju gustog sirupa. Gotova ptica leži na prekrasnom jelu, ostakljena i poslužena na stolu.

Jabuka i narančasta patka

Recept kombinira druga dva: takozvani "seljak", s jabukama i "plemenitim", s citrusima. Lako je shvatiti: patka grated sa začinima i sol je marinirana u vlastitom soku za nekoliko sati. Zatim joj je trbuh ispunjen kriškama dvije naranče i kriške dvije zelene jabuke. Rez je spojen, na plahtu je stavljena patka s narančama i jabukama, a tamo se ulije malo vode - i nekoliko sati u pećnicu. Ne zaboravite zaliti sok! Četvrt sata prije uklanjanja iz pećnice tekući se med otopi u vodenoj kupelji (četiri velike žlice) i izlije na pticu. Prilikom posluživanja potrebno ju je dijagonalno prerezati, ali to uopće nije potrebno, jer će biti ukusno, čak i ako se rukama razdere.

Patka s sokom cikle i ružmarinom

Recept je talijanski, a ovaj put ptica mora biti unaprijed podijeljena na dijelove. Osušeni komadići se prže hrskavo u maslinovom ulju uz dodatak par grančica ružmarina. Zatim se meso prebaci u patku, soli i prelije pola litre kipuće juhe od povrća. Kad je poklopac otvoren, ptice se kuhaju sat vremena. Četiri male repe se čiste, protrljaju, sok se iz gaze istisne iz ove strugotine. Pomiješana je s narančom, koja je istisnuta iz 8 citrusa, s dvije žlice šećera, sve je tučeno. Mješavina sokova ulijeva se u meso, a patka s narančama se peče još sat i pol, opet bez poklopca. Sada je posuda prekrivena, a ptica "počiva" četvrt sata. Zatim se umak filtrira, razrijedi svježim sokom od dvije naranče, prokuha. Umak je spreman. Patku izlijemo na posudu i napojimo s koricom istog agruma.

Riža, jabuka i naranča

Punjenje je hranjivo i vrlo ukusno. Jedina stvar koja patka pečena s narančama i rižom nije previše dobra jest činjenica da se jedna naranča mora skinuti sa svojih zidova. Ali sve ostalo ne zahtijeva mnogo problema. Čaša riže kuha se do polovine, pere se hladnom vodom, miješa se s žlicom rastopljenog maslaca, na tanjur s tri kisele jabuke, priprema se s kriškama naranče i vlastitom kore. Tijelo se utrlja s paprom, začinskim biljem i solju, punjeno mljevenim mesom, labavo umotanim u pergament i stavi u pećnicu tri sata.

Bundeva i naranča

Vrlo originalan recept! Patka s narančama dopunjena je takvim "svjetovnim" povrćem, a ispostavlja se prilično aristokratsko jelo. Pomiješaju se naranče (tri komada, izrezane na osam komada zajedno sa brusnim papirom), kriške bundeve (tako da su otprilike jednake citrusima), nadjev se prelijeva limunovim sokom, te se reže na kriške i dodaje. "Punjenje" je posuto, posuto suhim timijanom i paprom. Veći dio je položen unutar ptice, rupa je zaklana, patka s narančama stavljena na lim za pečenje i stavljena u pećnicu sat i pol. Zatim, ostatak povrća i voća se rasprostire oko njega, poprskati maslinovim uljem, posut timijanom (ovaj put svježe). Posudu za pečenje šalje se natrag kako bi posuđe postalo spremno. Prije no što ga stavite na stol, patka s narančama prekrivena je folijom točno na limu za pečenje, ali je već izvučena iz pećnice radi veće sočnosti.

Vino s citrusima

Patka s narančama i mikrovalnom dobro radi, ali zapamtite da od ove peći nećete postići rumenilo, pa ako želite pticu s koricom, kuhajte je u pećnici. Trup, standardno nariban sa začinima i solju, punjen kriškama naranče bez kore i sjemenki, ušiva se i stavlja u duboku posudu, gdje se otopi ulje (pola minute punim kapacitetom). Narančina kora se ulije i pola čaše juhe i vina, svejedno, crvena ili bijela. Puna se snaga uključuje za prvu trećinu sata, a zatim (do kraja sata) prosjek. Poklopac mora biti zatvoren.

Patka u Multivarkeu

Pa, gdje bez omiljenog uređaja! Istina, potrebno je isjeći pticu na porcije. Svim komadićima rumenice u zdjeli s žlicom biljnog ulja na način prženja tri minute na svakoj strani, doda se nepotpuna čaša vode, zalijevaju se začini i sol, a vatra se uključuje pola sata. Par naranči je izrezan u krug i položen na vrh patke. Također, u posudu se ulijevaju prstenovi para pora porcija. Sada je patka s narančama pokrivena poklopcem, način rada se prebacuje na pečenje, tajmer je podešen na sat vremena. Bez muke!