Očuvanje patlidžana za zimu: ukusni recepti

Svi znaju da je patlidžan rođak rajčica i krumpira. Ima mesnatu pulpu s brojnim sjemenkama, može biti različitih boja, oblika i veličina. Ovo povrće je prehrambeni proizvod niske masnoće, često korišten u raznim svjetskim kuhinjama.

Znanstvenici kažu da patlidžan sadrži mnogo hranjivih tvari koje uklanjaju toksine i kolesterol iz tijela. Prema tome, jela iz ovog povrća sprječavaju pojavu ateroskleroze, gastrointestinalnih bolesti, srca i krvnih žila. Bez sumnje, patlidžan ima mnoge pozitivne osobine, jela iz nje ispadaju ukusna i hranjiva. To je pirjana, pečena, dodana salatama i grickalicama, solyanka i tako dalje. Konzerviranje patlidžana postalo je vrlo popularno. U ovom slučaju, preporuča se koristiti samo jake sjajne plodove sa zelenim čvrstim vrhom. Povrće s naboranom koricom, prazninama, mrljama i drugim ozljedama nije prikladno. No, o tome ćemo govoriti detaljnije.

Opći savjeti za patlidzane

Prije nego što počnete kuhati jela od patlidžana, preporučuje se da ih izrežete i posolite, a zatim ih ostavite pola sata kako bi gorčina nestala. Mogu se sačuvati samo vruće mješavine. Banke i poklopci prije šavova moraju se sterilizirati, a nakon što se prevrnu i zamotaju. Spin iz ovog povrća skladišti se samo na hladnom mjestu.

Razmislite kako konzerviranje patlidžana za zimu, na primjer, nekoliko zanimljivih recepata.

Patlidžan u umak od rajčice s mljevenim povrćem

Sastojci: tri i pol kilograma patlidžana, devet stotina grama crvene mrkve, sto grama korijen peršina i celer, sto pedeset grama luka, osam grama kopra i peršina, sto grama soli, sto dvadeset grama šećera, jedan gram začina i sto pedeset grama rajčice ili dvije i pol kilograma rajčice, sedam stotina i pedeset grama biljnog ulja.

Dakle, razmislite kako kuhati patlidžane u rajčici. Konzerviranje mora započeti pripremom povrća. Čiste se, peru, mrve. Patlidzana se stavlja u slanu vodu i kuha, a zatim narezuje na kriške zajedno s lukom, mrkvom i korijenjem - dodaju se slamke, luk, mrkva i korijenje u vrućem ulju, zelenilu, ocat, sol i začine. Istodobno pripremite umak. Zrele rajčice pomičite se u mlincu za meso, stavite u posudu, zavirite i prođite kroz sito. Pire od rajčice kuhajte kako bi smanjili njegov volumen za trećinu.

Zatim, konzerviranje patlidžana je kako slijedi: mala količina mješavine rajčice se ulije u pripremljene staklenke, a zatim se postavljaju krugovi, povrće se stavlja povrće, zatim ponovno patlidžani. Vrh sve je izli umak od rajčice i poklopac. Sterilizirajte posude od pola litre barem pedeset minuta, a zatim ih zamotajte i preokrenite, možete umotati ručnik.

Kavijar od patlidžana: recept

Konzerviranje na ovaj način ne traje puno vremena, antena se ispostavlja hranjivom i dobro se slaže s mesom, krumpirom, tjesteninom i tako dalje.

Sastojci: dva i pol kilograma patlidžana, dva kilograma luka, tri kilograma rajčice, pola kilograma mrkve, pola kilograma paprike, trideset grama kopra i peršina, pola čaše gorke crvene paprike, sto grama soli, pedeset grama šećera, osam stotina grama biljnog ulja, dva grama zemlje papar, četrdeset grama octa.

Patlidzane se lagano protrljaju cetkicom, ispiru vodom, uklanjaju stabljike i izrezuju na kocke. Luk izrezati na kriške, mrkvu i paprika oprati i izrezati na trake, sjeckani zelje, rajčice narezati na kriške. Svi ljušteni i pripremljeni sastojci prže se u biljnom ulju u kotlu, ali zelenila još nisu dotaknuta. Prvo stavite luk, zatim mrkvu. Nakon kuhanja dodajte papriku i patlidžane, na kraju stavite sol i začine, šećer, ljutu papriku, rajčice.

Konzerviranje patlidžana za zimu dalje izgleda ovako: svi pripremljeni sastojci kuhaju se dvadeset pet minuta, stalno miješajući, dok se masa ne zgusne. Na kraju se dodaju sjeckani zelje, dvije žlice octa dobro promiješaju, kuhaju nekoliko minuta i uliju se u prethodno pripremljene posude od pola litre, steriliziraju četrdeset minuta, a zatim valjaju. Po završetku sterilizacije, spremnik se okrene, omota u tkaninu i ostavi da se ohladi.

Patlidžana s rajčicama i češnjakom

Recept za konzerviranje patlidžana s češnjakom vrlo je jednostavan i ne traje puno vremena. Jelo postaje surovo i dobro je prikladno za užinu.

Sastojci: jedan kilogram patlidžana, dvjesto grama biljnog ulja, šest stotina grama češnjaka, jedan kilogram rajčice, sol i začini prema okusu, za jednu staklenku nekoliko papra, jedna žlica octa i jedan lovor.

Pripreme za zimu patlidžana počinju činiti s činjenicom da se povrće oguljuje, rajčice se režu na kriške. Patlidzana se kuha u slanoj vodi do polovine. Zatim se ohladi, izreže u krug, posuti začinima i peče na obje strane u ulju. U svaki krug stavite zgnječeni češnjak i rajčicu, stavite praznine u litarske posude i prelijte ostatak ulja za prženje. Svakom papru, lovorovom lozu i ocatu dodajte pasterizirano oko pola sata i pecite.

Patlidžan "Teschin jezik": recepti

Očuvanje ove poznate salate je vrlo jednostavno i brzo. Jelo služi kao dodatak mesu, tjestenini, riži i tako dalje. Koristi se kao prilog ili snack.

Sastojci: četiri kilograma patlidžana, deset paprika, deset velikih rajčica, tri glave češnjaka, tri gorke paprike, jedna šalica šećera, dvjesto grama biljnog ulja, jedna žlica esencije octa.

Prije konzerviranja salata od patlidžana, limenke treba sterilizirati, a povrće treba očistiti i isprati. U tom slučaju, preporuča se rezati patlidžane u krug, sipati ga solju i ostaviti pola sata da se ukloni gorčina. U međuvremenu, rajčice su uvrnute u meso za mljevenje s paprom i češnjakom. Tu se također dodaju šećer, maslac, sol i ocat, sve je dobro izmiješano.

Nastala masa se ulije patlidžan i gulaš pola sata. Krugovi se zatim prenesu u prethodno pripremljene limenke, napune mješavinom povrća i umotaju. Kontejner je okrenut naopako i prekriven pokrivačem, tako da povrće pokrene još soka. Ostavite ih tako da se potpuno ohlade.

Korejski patlidžan

Ova salata je vrlo ukusna, stimulira apetit i izvrsna je zakuska za topla jela i alkoholna pića. U isto vrijeme konzerviranje patlidžana u korejskom je vrlo brzo.

Sastojci: tristo grama mladih patlidžana, jedna žlica nasjeckanog zelenog luka, jedna žlica prženog sezama. Preljev: jedna žlica soja umaka, jedna žlica octa, jedna žlica šećera i biljnog ulja, pola žlice yannema, sol po želji.

Nekoliko riječi o sastojcima

Takve pripreme za zimu od patlidžana, poput ove, namijenjene su za uporabu samo mladim povrćem. Luk bi trebao biti s malim perjem, sezam mora biti pre-pržiti. Ocat u ovoj salati je pogodna riža, ali ako to nije, onda koristite uobičajeno vino. U starom receptu koristite sezamovo ulje, ali ga zamjenjuje povrće, jer je u našem vremenu pristupačnije. Yannem je zamijenjen crvenom paprikom. Ako osoba ne voli začinjeno, onda je ne možete staviti uopće.

priprema

Patlidzana se izrezati na male trake, stavi u jela otporna na toplinu, posolimo i stavimo u mikrovalnu pecnicu osam minuta. Ako u kući nema mikrovalne pećnice, kuhaju se 10 minuta u vodi i dobro stisnu. Trake se razastire na cjedilo do viška tekućeg stakla i stavi na stranu da se ohladi.

U međuvremenu, pripremaju benzinsku stanicu. Za to se Jann miješa s umakom od soje, octom, šećerom i biljnim uljem. Smjesa se dodaje pripremljenim patlidžanima zajedno s lukom i sezamom, miješa se i ostavlja u hladnjaku pola sata, tako da se povrće namoči umakom i ohladi.

"Spark"

Za ljubitelje uzbuđenja patlidžan "Spark" je savršen. Očuvanje ove salate ne traje mnogo vremena, jelo je oštro i ukusno.

Sastojci: pet kilograma patlidžana, tristo grama češnjaka, deset crvenih slatkih paprika, osam gorkih paprika, jedan kilogram rajčice, pola litre biljnog ulja, kao i jedna šalica octa, sol po ukusu.

Povrće se ljušti i pere. Banke se operu s sodom i kipućom vodom. Poklopci su prokuhani. Patlidzana se narezuje na kriške, stavlja u zdjelu i posipa solju, ostavi se dva sata da se ukloni gorčina. U kotao se ulije ulje, a prati se oprani i prešani krugovi. Gotovo povrće uklanja se žlicom s prorezima i stavlja se u tavu, pokriveno poklopcem.

konzerviranje patlidžan (recepti za kuhanje Mi smo s obzirom na ovaj članak) ne završava tamo. Sada trebate kuhati umak. Da biste to učinili, rajčica, paprika i češnjak pomičite se u mlincu za meso, stavite puno na vatru i kuhajte. Kada prokuha, dodajte ocat i sol, nastavite kuhati pet minuta.

U unaprijed pripremljenim staklenkama nalijemo dvije žlice umaka, zatim stavimo sloj patlidžana, ponovno umak i tako dalje. Posuda se napuni do kraja i sterilizira u loncima za najmanje četrdeset minuta. Banke se okrenu i zamotaju pokrivačem, ostavljajući ga dok se ne ohlade.

Gotove tikvice

Očuvanje tikvica i patlidžana jednostavna je stvar. Dajte malo pozornosti i prvom povrću. Na kraju, možete dobiti vrlo ukusan proizvod, koji se koristi kao snack.

Sastojci: četiri tikvice, tri kilograma rajčice, jedan i pol kilograma mrkve, jedan kilogram luka, peršin i kopar po ukusu, tri glave češnjaka, jedan i pol kilograma slatke paprike, osam stotina grama biljnog ulja, tri vruća papra.

Čuvanje patlidžana počinje s činjenicom da se rajčica pomiče kroz mlin za meso i stavlja na vatru do ključanja. U međuvremenu, luk se reže na pola prstena i prže, dodaju mrkve umotane u mlin za mljevenje, papar se reže na trake. Sve ovo povrće dodaje se rajčicama. Tikvice pržite, prethodno izrežite na kolutove, dodajte ih u mješavinu povrća, povremeno miješajući. Na kraju kuhanja dodajte sjeckani bijeli luk, sjeckano bilje, sol i papar po želji. Spremni vruća salata staviti na obale i roll.

Patlidžan u bugarskom jeziku

Sastojci: šest kilograma patlidžana, jedan i pol kilograma rajčice, dva kilograma luka, sto dvadeset grama češnjaka, sto grama peršina, devet stotina grama biljnog ulja, sto pedeset grama soli, dvadeset grama crnog papra, četrdeset grama paprike.

Konzerviranje patlidžana za ovaj recept počinje s činjenicom da se pere, izrežu u krugove, a zatim se stavljaju u otopinu soli (za jednu litru vode uzmu sto dvadeset grama) pet minuta. Zatim se izvode i prže do zlatno smeđe boje i ohladi.

Luk se reže na ploče koje se zatim prže u ulju. Rajčice su uvrnute u meso za mljevenje, grijane paradajz paste i trljati kroz sito. Dobivena masa se svodi na jednu trećinu kako bi se smanjio volumen. Češnjak je namočen u vodi dva sata, a zatim uvijen u mlin za meso. Zeleni se pere i reže. Sve pripremljeno povrće se miješa, stavlja u posudu i zagrijava do prokuhavanja, povremeno miješajući.

U ovom slučaju, očuvanje patlidžana (u ovom članku predstavljeni su recepti raznih svjetskih kuhinja) se nastavlja ovako: u staklenke se polaže sloj povrća, zatim sloj patlidžana, zatim povrće i tako dalje. Tara se sterilizira pedeset minuta. Nakon obrade hermetički je zapečaćen, prevrnut i omotan prije hlađenja.

Pečene konzerve od patlidžana

Sastojci: tri i pol kilograma patlidžana, jedan kilogram slatke paprike, pola kilograma rajčice, sto grama soli, dvjesto grama octene kiseline.

Patlidzana se pere i stavlja na lim za pecivo. Peku se u pećnici do potpunog omekšavanja. Povrće se ljušti. Papar se pere i također stavlja na lim za pečenje i peče u pećnici, zatim se ljušti i odstrani sjemena. Rajčica narezana na kriške.

U pripremljene staklenke unaprijed se stavljaju komadići rajčica, oguljene paprike, a na vrh se stavljaju patlidžani. Sve povrće treba ostati vruće. Zatim su posuti solju i izliveni u svaku posudu trideset grama octene kiseline. Vrijeme sterilizacije je 50 minuta za limenke od pola litre.

Moram reći da konzerviranje patlidžana za zimu (recepti odabrane samo najbolje) koristi se u zimi za kuhanje kavijara. Dakle, stavite sadržaj posude na tanjur, izrežite ga na komade, dodajte ocat, sjeckani luk, mljeveni papar, sol i biljno ulje.

Kiseli patlidžani s mljevenim mesom

Sastojci: dva i pol kilograma patlidžana, pet stotina grama mrkve, sto grama peršinovog korijena, stotinu grama luka, petnaest grama češnjaka, dvadeset grama peršina, četrdeset grama soli, sto grama biljnog ulja.

Patlidzana se pere, stabljike se uklanjaju, rez se pravi u svakom povrcu, zatim se stavlja u posudu i kuha u slanoj otopini (trideset g uzima se za jednu litru vode) pola sata. Vruće povrće stavlja se na drvenu dasku, prekriva se drugom daskom i preša se stavi četiri sata.

Luk izrezati na pola prstenova i pržiti do zlatno smeđe boje na maslacu, dodati mrkvu, prerezati na trake. Korijeni se režu na komade, sjeme se sjeckuju, sve se to peče dok se ne pripremi, dodaju luk i mrkva, sol, sve se miješa i patlidžani se preko utora napune mljevenim mesom.

Punjeni patlidžani vezani su koncem, položenim u staklenke, izliveni otopinom soli. Vratne posude vezane gazom. Tri dana kasnije, pokriveni su poklopcima i zamotani.

Konačno ...

Patlidžan je vrijedan prehrambeni proizvod. Ali zbog gorkog okusa teško ih je koristiti sirovom. Da biste se riješili gorčine, potrebno ih je potopiti u sol i istisnuti. U kuhanju, vrijednost ovog povrća je neporeciva. U stanju su apsorbirati mnogo masnoća i umaka, tako da su jela hranljiva i bogata. Da bi patlidžani ne apsorbirali puno ulja, prije kuhanja ih treba brzo prokuhati.

Patlidzana se koristi u japanskoj i španjolskoj kuhinji. Često su pirjana, pržena, ukiseljena, pečena, napravljena je grickalica.

Na istoku, ovo povrće simbolizira dugovječnost, pa se jela iz nje preporučuju starijim osobama. Tvari koje su uključene u njegov sastav mogu razgraditi kolesterolne plakove u krvnim žilama, obnoviti metabolizam, spriječiti bolesti bubrega i jetre, kao i probavni sustav. Oni se uvode u prehranu za giht, aterosklerozu, kardiovaskularne bolesti, zatvor, i tako dalje.

Prekomjerno uzgojeni plodovi se ne preporučuju za konzumaciju, jer sadrže veliku količinu solanina štetnu za ljudsko zdravlje. Za pripremu uzeti samo svježe mlado povrće.

Patlidzana je niskokaloricno povrce, ali ne zaboravite da je sposobna apsorbirati puno masnoce, pa pari i przeni plodovi nisu prikladni za prehranu. Danas znamo veliki broj jela od ovog povrća, svatko može izabrati vlastiti ukus.