Brašno cijeli. Recepti zdrave hrane

Nije tajna da su u posljednje vrijeme mnogi, čak i umjereno izbirljivi, potrošači nezadovoljni kvalitetom ponuđenih krušnih proizvoda, koji se prodaju u supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama. Da ne spominjemo onu koja se u pravilu nudi na tržištu nepoznatog sastava i porijekla. Osim toga, neki od nas sve više počinju pratiti vlastito zdravlje. No, prema nekim dijetetičarima i praktičarima tradicionalne medicine, pšenično brašno, mljeveno i s raznim dodacima, predstavlja neku štetu ljudskom tijelu. Što učiniti u ovom slučaju, ako želite, kao što kažu, jesti više ispravno? Naravno, postoji izlaz iz ove situacije. A ako osoba ne želi konzumirati, po njegovom mišljenju, ne potpuno koristan proizvod, onda cijelo zrno brašna zaslužuje njegovu pažnju, od koje je moguće proizvesti (uključujući i samostalno) ukusne i zdrave kolače. Kako to učiniti ispravno je opisano u ovom članku.

Definiramo u smislu

Prije svega, trebate shvatiti što je cjelovito brašno i s čime se jede, da tako kažemo. U kuhanju postoji koncept "brušenja pojedinačnih zrna". Dakle, kao rezultat ovog procesa dobiva se cjelovito pšenično brašno. Žitarice žitarica (ili sjemenke drugih jestivih kultura) su jednom smrvljene, a ne prosijane, ali se koriste kao takve, kao cjelina. Brašno cjelovitog brašna sastoji se od velikih, krupnih čestica i nalikuje, na primjer, krupici od žitarica. Veličina čestica dostiže 1,5 milimetara, ali su uglavnom manja, približno 0,5-0,7 milimetara.

Glavne razlike

Naravno, razlike takvog brašna od ostalih članova obitelji su očite. Pšenično brašno fino mljevenje, na primjer, melje se nekoliko puta i prosijava da se odvoje čestice različitih veličina. A ovo brašno, koje koriste domaćice za pečenje, izgleda kao bijeli rafinirani prah. No, drugo brašno - grubo mljevenje, koje se također vrlo aktivno koristi u kulinarskom poslu, često se miješa s jednokratnim mljevenjem (cijelo zrno).

Malo povijesti

U drevnim vremenima ljudi su, naučeći uzgajati žitarice i koristiti žitarice za hranu, proizvesti upravo takvo cjelovito brašno za hranu. To je učinjeno uz pomoć različitih uređaja, temeljenih na učinku trenja: stupa i gredera različitih kalibara. Odmah je dobiveni proizvod, bez prosijavanja, stavljen u hranu: kuhana kaša, pečeni kruh, bez upotrebe aditiva. Vjerojatno, svaka nacija koja se bavi drevnom poljoprivredom, ima svoje recepte i uređaje, koji se nazivaju drugačije. No, bit je ostao isti: dobiti grubo mljeveno žito i koristiti ga kao hrana kuhana ili pečena.

U Rusiji

Zanimljivo je da su u Rusiji, u nekim mlinovima sve do 19. stoljeća, korišteni grubo mljevenje žitarica, bez daljnjeg prosijavanja. I podjela brašna na sorte provedena je već u pekarama i pekarama. Međutim, obično je mlin još uvijek vršio izbor mekinja (vanjska ljuska zrna), a grubo brušenje smatralo se "brašnom za siromašne". Tradicionalno, korišteno je brašno od jednog obroka i za destilaciju alkohola iz žitarica, pri čemu barde - domaće kuhanje od mljevenih žitarica.

modernost

Potpuno drugačiji stav prema sličnom proizvodu u suvremenom svijetu. Mnogobrojni sljedbenici pravilne prehrane i zdravog načina života stavljaju na cijelo zrno brašno vrijedno postolje. To je naširoko koristi u naturopaths, syroedov, vegani. Iz nje se pravi kaša po starim receptima, peče kruh bez aditiva (dobar, domaći krušni stroj je sada vrlo čest). Mnogi sami pokušavaju napraviti sličan proizvod uz pomoć malih mlinica za domaćinstvo, koje se također mogu kupiti ili izgraditi od improviziranih sredstava (po uzoru naših predaka).

Pšenično brašno kod kuće

Kako to učiniti sami? A za proizvodnju ove zdrave sirovine u vašoj kuhinji vrlo je jednostavno, postojala bi želja. Naravno, idealna i najbrža opcija je kućni mlin za žitarice i mahunarke s orasima. Ali ne tražimo jednostavne načine! Dakle, ako nema novca za kupnju električnog mlina, nemojte se žuriti da biste se uzrujali. Posebni dodatak za mikser ili miješalicu koji već postoji na farmi će vam pomoći. Usput, ako je mikser doista snažan, onda je vrlo profesionalno mljeti sve žitarice i mahunarke, kao i orašaste plodove, u brašno od jednog obroka. Na kraju dana, običan mlinac za kavu (samo napunite malo, u malim porcijama) ili električni procesor za hranu će to učiniti. Pa, za ljubitelje zalaska sunca ručno postoje stube, mlinski kamen, ručne mlince za kavu. Ovdje, uz odgovarajuće napore, možete se osjećati u ulozi drevnog seljaka.

Pšenično brašno. Recepti jela

I na kraju, evo nekoliko recepata iz proizvoda koji ste upravo skuhali. To je u smislu zdrave prehrane. Općenito, postoji mnogo takvih recepata - modernih i starih.

1. Kruh. To je prva stvar koja vam pada na pamet kada želite napraviti kolače od cjelovitog pšeničnog brašna. Trebat će nam (za 2. kruh): čaša tople pročišćene vode, vreća brzog kvasca, čaša mlijeka, treća šalica meda, malo biljnog ulja, nešto manje od kilograma cjelovitog brašna, žlica soli. Kvasac miješati s toplom vodom. Kada se aktiviraju, ulijte med, mlijeko, maslac. Dodajte brašno, miješajući, sol. Mijesiti tijesto najprije mješalicom (za razbijanje grudica), zatim rukama. Kada se prestala držati za ruke - spremna je. Ostavite tijesto da se podigne u zdjelu sat i pol (otprilike se udvostruči). Pečemo na tradicionalan način u pećnici ili kruhu. Za izradu kruha može se koristiti i raženo brašno cjelovitog. Ima još više korisnih tvari.
2. Kaša. Od glavnog proizvoda može se kuhati i ukusna i zdrava kaša. Samo će morati kuhati malo duže nego inače. I bolje je ne kuhati, nego kuhati u pećnici (oponašajući Ruska peć ili na parnoj kupelji. Tako ćete uštedjeti maksimalnu korist koju sadrži brašno. Recept kuhanja je isti kao u običnoj kaši. U spreman za okus, možete dodati žlicu ghee. Uzmite vrlo zdravo jelo!