Boje za konditorske proizvode

Boje za hranu - aditivi koji se koriste za davanje određenih karakteristika boja različitim proizvodima, jelima, pićima. Osobito se široko koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda, kako u industriji, tako i kod kuće. Uostalom, hrana bojila za mastiks i razne kreme omogućuju vam da "oživjeti" dekor elemenata od kolača, kako bi im svečani izgled. Da vidimo što se aditivi koriste za to i mogu li ih sami pripremiti.

Vrste prehrambenih boja

Danas se koriste mnoge boje koje se koriste u konditorskim proizvodima. Proizvode se u različitim formatima i dijele se na suhe, tekuće i gel. Razmotrimo detaljnije svrhu i metode primjene svakog od ovih tipova.

Suhe boje su prah koji se ili nanosi na proizvod u suhom obliku ili se razrjeđuje s malom količinom. prokuhanu vodu ili votku. Koristi se uglavnom za dodavanje dodatne nijanse i dizajn malih dijelova.

Tekuće boje koriste se za rad s kistovima i bojama raznih krema i masa za crtanje proteina. Često se koriste i kao boje za hranu mastiks kod kuće. Da biste to učinili, količina vode potrebne za njegovu pripremu zamijenite bojom. Rezultat je proizvod željene boje.

Boje za hranu dobro su prikladne za bojanje gotove šećerne mastike ili marcipana, kao i za tijesto i kreme. Vrlo su koncentrirani i omogućuju da se proizvodima daju svijetle boje i nježne nijanse. Budući da većina gel dodataka sadrži glicerin i glukozu, ne preporučuju se za bojenje proteinske kreme.

Boje hrane kod kuće

Boje za hranu je lako napraviti. Možda ukrašeni njihovom pomoći elementi kolača su manje svijetli, ali oni se sastoje isključivo od prirodnih sastojaka. Pogledajmo neke od mogućnosti za davanje određenih nijansi u boji konditorskih proizvoda kod kuće.

Priprema smeđe boje

Smeđa boja za hranu može se napraviti od šećera, koji se u tavi kombinira s vodom (5: 1) i stavlja se na malu vatru. Masa se zagrijava do tamno smeđe boje. Tako dobiveni sagorjeli šećer mora se ukloniti iz topline i uz miješanje dodati vodu, te otopinu procijediti kroz sito.

Osim toga, da bi kreme dobili smeđu nijansu, možete upotrijebiti kavu, čokoladu ili kakao prah.

Crvena (ružičasta) boja za hranu

Snažna prirodna boja za hranu je juha od repe. To bi trebao biti sitno sjeckani (možete trljati s velikim rende), staviti u tavi i zaliti vodom, zakiseljena s octom ili limunskom kiselinom. Razina tekućine ne smije biti viša od 3-5 prstiju iznad razine repe. Lonac za pirjanje stavite na vatru dok voda ne zavri, a zatim je ukloni, infundira se oko 2 minute. Tekućina se isušuje i hladi, nakon čega se može dodati kremi.

Crveno i ružičaste boje može se dobiti korištenjem sokova ili sirupa iz raznih bobica, osobito trešanja i malina.

Žute i narančaste boje kod kuće

Da bi krema bila svijetlo žuta, potrebno je uzeti 2 sočne mrkve, izrezati ih na kriške debljine 5-7 mm, pržiti do mekog maslaca, zatim mijesiti ili protrljati kroz sito. Nastalu masu treba pomiješati s maslacem u omjeru jedan prema jedan. Nakon toga, boja se može dodati u kremu.

Također možete koristiti sok od mrkve razrijeđen u vodi sa šafranom ili prahom od kurkume da biste dobili žutu boju.

Ako pomiješate sok od mrkve s crvenim bobicama ili repom dobivate prirodnu narančastu boju. Također, ova se boja daje kremama od soka od naribane korice naranče.

Zelena prirodna boja

Krema za oboje zelena boja pomoć špinata, peršina ili salate. Zeleni se propuštaju kroz mlin za meso i umataju u gazu, nakon čega se sok istiskuje iz nje, što je boja. To se može učiniti drugačije. Fino sjeckati zelje, savijte ih u paket za sendviče i uvaljati ih pomoću redovite oklagija. Rubovi vrećice, koji su otvoreni, trebaju biti postavljeni na ploču kako bi se isušio privlačan sok. Kad se soku od zelenila doda kapljica cikle, dobiva se crnogorična boja.

To, naravno, nisu sve moguće opcije za samostalnu pripremu prirodnih bojila. Miješanje različitih boja, možete dobiti puno nijansi koje će pomoći stvoriti pravi slastičarnica remek-djelo.