Arome za hranu: vrste, obilježja uporabe, koristi i štete, pregledi

5. 3. 2020.

Arome za hranu - tvari koje se koriste u slastičarstvu. Njihova glavna svrha je poboljšati okus i okus pripremljenog jela. Raznolikost okusa hrane je ogromna, vjerojatno nema ograničenja. Domaće pečenje može dati apsolutno svaki okus.

Što su arome?

Arome za hranu - tvari ili pripravci koji su aditivi u hrani. Oni se dodaju kako bi se dobilo ili poboljšalo okus i miris pečenja. Ne govorimo o slanim, slatkim, začinskim i drugim ukusima, a okusi nemaju takva svojstva. Ali miris bobica, voća, čokolade itd. ojačati u posudi za pečenje.

Sredstva za okus mogu se umjetno stvoriti ili proizvesti na osnovi prirodnog proizvoda.

prirodni okusi

Šteta i koristi od okusa hrane

Upotreba aditiva u hrani je pretežno gastronomska, stoga njihov štetni utjecaj na organizam ne bi trebao biti. Ali je li?

Boja za hranu a okusi, ovisno o sastavu i načinu proizvodnje, mogu biti korisni i štetni.

Korisna svojstva uključuju sljedeće:

  1. Poboljšajte okus i okus.
  2. Spremanje hrane: umjesto dodavanja puno voća torti za okus i miris, možete učiniti s malom količinom okusa hrane.

Što se tiče štete od aditiva, ona može biti:

  1. Povećan apetit od okusa. A to će zauzvrat izazvati jelo velikog broja visokokalorične hrane.
  2. Alergijska netolerancija na bilo koju vrstu arome.
  3. Sastav takvih tvari može sadržavati opasne sastojke koji mogu uzrokovati različite promjene u tijelu.

Mirisi hrane u većini slučajeva ne nose ozbiljnu opasnost. No, umjetno dobivena mora biti tretirana s oprezom.

čips i limunadu

Vrste dodataka hrani

Postoji nekoliko vrsta okusa hrane:

  1. Prirodni, u čijoj proizvodnji se koriste samo prirodni sastojci.
  2. Umjetni - za njihovu izradu koriste se sintetički dobiveni sastojci, a moguća je i prisutnost udjela prirodnih sastojaka.
  3. Identični prirodnim - postoje tvari koje se umjetno proizvode u takvim okusima, ali čija kemijska formula potpuno ponavlja formulu prirodnih tvari.

Ove 3 kategorije okusa prihvaćaju se prema standardima GOST-a Rusije. No, osim njih, nema drugih vrsta okusa koji se razlikuju:

1. Prema opsegu uporabe:

  • slastičarnice;
  • za pripremanje pića;
  • ulje i mast;
  • gastro.

2. Stanje agregacije:

  • tekući okusi hrane;
  • prah;
  • u tijesto ;
  • u obliku emulzije.

3. Način pripreme:

  • Pušenje;
  • tehnologija;
  • složeni.
vrste okusa

primjena

Aditivi u hrani - okusi - koriste se u gastronomskoj industriji kako bi gotovi proizvodi dobili privlačniji, atraktivniji izgled i okus. Kroz takav razvoj čovjeka postaje moguće:

  1. Raznolikost asortimana sličnih proizvoda zbog različitih okusa. Na primjer, izbor kolača s različitim ukusima.
  2. Djelomično ili u potpunosti vratite izgubljeni okus proizvoda (izgubljen tijekom dugotrajnog skladištenja, zamrzavanja, čuvanja itd.).
  3. Uvesti standardne aromatske karakteristike gastronomskih proizvoda koji ne ovise o godišnjim prekidima u kvaliteti izvornih poljoprivrednih sirovina.
  4. Obogatite miris i okus koji su već prisutni u hrani.
  5. Ubijte ili potpuno uklonite neugodan prirodni okus.
  6. Dajte neiscrpan okus hrani koja gubi mirise tijekom određenih vrsta obrade (toplinska, na primjer).
  7. Dodati okus proizvodima koji nemaju vlastiti miris, ali su vrlo korisni za druge kvalitete.
miris citrusa

Okusi hrane koriste se u slastičarstvu, proizvodnji mlijeka, u proizvodnji pića itd. Njihov broj u proizvodima mora biti u skladu s normom mirisa koju emitira dodana količina odgovarajućih prirodnih sastojaka. Uz precijenjenu količinu okusa, ne samo da se okus pogoršava, proizvod podliježe sumnjama u kvalitetu i prirodnost.

proizvodnja

Tekući okusi hrane se proizvode od potrebnog broja sastojaka arome otopljenih u 1,2-propilen glikolu, etilnom alkoholu, triacetinu, itd. Nakon toga, pripremljena otopina se filtrira.

Emulzije s tekućim okusom proizvode se emulgiranjem aromatskih sastojaka u vodi s dodatkom posebnih tvari i upotrebom posebne opreme.

Prirodni okusi hrane proizvode se primjenom sredstava za poboljšanje okusa na prikladan nosač u prahu (na primjer, sol, šećer, škrob). Proces je popraćen temeljitim miješanjem.

Ove metode su primjenjive za okuse otporne na oksidaciju. Postoji i složenija metoda kuhanja - enkapsulacija.

Najbolja, ali istovremeno skupa metoda je dobivanje aromatske emulzije u kapsuliranoj otopini sredstva (npr. Guma akacije).

Tehnološki tekući, suhi i praškasti okusi hrane se prave posebnim Maillardove reakcije. Njegovo značenje leži u interakciji aminokiselina i šećera pri zagrijavanju.

Dodaci prehrani se ispisuju adsorpcijom para vodom. Ti se dimovi koriste za pušenje proizvoda.

umjetne arome

Recenzije

Aditivi u hrani mogu se koristiti ne samo u industrijskim razmjerima, nego iu kućnoj proizvodnji. Takvu kulinarsku akciju cijenile su mnoge domaćice, a sada su okusi hrane postali sastavni dio kuhinje mnogih obitelji.

Nije ravnodušan na korištenje aromaveschestv br. Onima koji su voljeli ovaj proizvod otkrili su mnoge prednosti:

  • širok raspon ne samo proizvođača, nego i okusa koji vam omogućuju eksperimentiranje miješanjem različitih okusa;
  • davanje izraženijih okusa pečenju i drugim jelima;
  • razumna cijena, pristojna kvaliteta;
  • čisto isparavanje aroma, bez suvišnih nečistoća;
  • produljeni miris koji ne nestaje ni nakon toplinske obrade;
  • ekonomija: trebate nekoliko kapi novca da biste dobili dobar rezultat.

Otkrivene nedostatke nije mnogo. Na primjer, neki ne vole prisutnost umjetnih sastojaka u okusima, čija se prisutnost odražava u aromaterapiji.

pečenje tijesta

zaključak

Okusi hrane nisu lišeni značenja. Njih treba kupiti i ponovno napuniti kućnim proizvodima, budući da mnogi prirodni proizvodi ne mogu dugo zadržati vlastiti miris.