Arome za hranu - tvari koje se koriste u slastičarstvu. Njihova glavna svrha je poboljšati okus i okus pripremljenog jela. Raznolikost okusa hrane je ogromna, vjerojatno nema ograničenja. Domaće pečenje može dati apsolutno svaki okus.
Arome za hranu - tvari ili pripravci koji su aditivi u hrani. Oni se dodaju kako bi se dobilo ili poboljšalo okus i miris pečenja. Ne govorimo o slanim, slatkim, začinskim i drugim ukusima, a okusi nemaju takva svojstva. Ali miris bobica, voća, čokolade itd. ojačati u posudi za pečenje.
Sredstva za okus mogu se umjetno stvoriti ili proizvesti na osnovi prirodnog proizvoda.
Upotreba aditiva u hrani je pretežno gastronomska, stoga njihov štetni utjecaj na organizam ne bi trebao biti. Ali je li?
Boja za hranu a okusi, ovisno o sastavu i načinu proizvodnje, mogu biti korisni i štetni.
Korisna svojstva uključuju sljedeće:
Što se tiče štete od aditiva, ona može biti:
Mirisi hrane u većini slučajeva ne nose ozbiljnu opasnost. No, umjetno dobivena mora biti tretirana s oprezom.
Postoji nekoliko vrsta okusa hrane:
Ove 3 kategorije okusa prihvaćaju se prema standardima GOST-a Rusije. No, osim njih, nema drugih vrsta okusa koji se razlikuju:
1. Prema opsegu uporabe:
2. Stanje agregacije:
3. Način pripreme:
Aditivi u hrani - okusi - koriste se u gastronomskoj industriji kako bi gotovi proizvodi dobili privlačniji, atraktivniji izgled i okus. Kroz takav razvoj čovjeka postaje moguće:
Okusi hrane koriste se u slastičarstvu, proizvodnji mlijeka, u proizvodnji pića itd. Njihov broj u proizvodima mora biti u skladu s normom mirisa koju emitira dodana količina odgovarajućih prirodnih sastojaka. Uz precijenjenu količinu okusa, ne samo da se okus pogoršava, proizvod podliježe sumnjama u kvalitetu i prirodnost.
Tekući okusi hrane se proizvode od potrebnog broja sastojaka arome otopljenih u 1,2-propilen glikolu, etilnom alkoholu, triacetinu, itd. Nakon toga, pripremljena otopina se filtrira.
Emulzije s tekućim okusom proizvode se emulgiranjem aromatskih sastojaka u vodi s dodatkom posebnih tvari i upotrebom posebne opreme.
Prirodni okusi hrane proizvode se primjenom sredstava za poboljšanje okusa na prikladan nosač u prahu (na primjer, sol, šećer, škrob). Proces je popraćen temeljitim miješanjem.
Ove metode su primjenjive za okuse otporne na oksidaciju. Postoji i složenija metoda kuhanja - enkapsulacija.
Najbolja, ali istovremeno skupa metoda je dobivanje aromatske emulzije u kapsuliranoj otopini sredstva (npr. Guma akacije).
Tehnološki tekući, suhi i praškasti okusi hrane se prave posebnim Maillardove reakcije. Njegovo značenje leži u interakciji aminokiselina i šećera pri zagrijavanju.
Dodaci prehrani se ispisuju adsorpcijom para vodom. Ti se dimovi koriste za pušenje proizvoda.
Aditivi u hrani mogu se koristiti ne samo u industrijskim razmjerima, nego iu kućnoj proizvodnji. Takvu kulinarsku akciju cijenile su mnoge domaćice, a sada su okusi hrane postali sastavni dio kuhinje mnogih obitelji.
Nije ravnodušan na korištenje aromaveschestv br. Onima koji su voljeli ovaj proizvod otkrili su mnoge prednosti:
Otkrivene nedostatke nije mnogo. Na primjer, neki ne vole prisutnost umjetnih sastojaka u okusima, čija se prisutnost odražava u aromaterapiji.
Okusi hrane nisu lišeni značenja. Njih treba kupiti i ponovno napuniti kućnim proizvodima, budući da mnogi prirodni proizvodi ne mogu dugo zadržati vlastiti miris.