Vrste tjestenina u talijanskoj kuhinji

Talijanska kuhinja povezane s bilo kojom osobom s jelom koji Talijani zovu tjesteninom. Unatoč činjenici da imaju preko 300 recepata ovog jela, još uvijek postoje nesuglasice oko toga tko je otkrio kulinarsko remek-djelo: Kina ili Italija. Postoji legenda da je poznati putnik Marco Polo u 13. stoljeću donio recept za jedinstvenu hranu od rezanaca iz Kine. Općenito, o tjestenini može govoriti, možda, beskonačno. Kušat ćemo kulinarsko putovanje kroz vrste pasti. Ali istodobno učimo kako se oni međusobno razlikuju.

Vrste talijanske tjestenine metodom kuhanja

Paste možete podijeliti u 3 skupine prema načinu njihove pripreme:

• Suha tjestenina.
• Svježa tjestenina.
• Cijela (ili punjena) tjestenina.

Za pripremu suhe tjestenine pomoću durum pšeničnog brašna i vode. U skladu s tim dobivamo proizvod koji će poslužiti kao glavni sastojak u pripremi jela. Nastalo tijesto se osuši na određeni način i može se dugo čuvati. Vrste takvog skupa proizvoda. Na primjer, na ruski način - to su rogovi, leptiri, vermicelli i još mnogo toga.

Svježa tjestenina razlikuje se od suhe tjestenine jer se uz brašno i vodu u budućnost ubraja i kokošje jaje. I ovo tijesto se odmah kuha ili zamrzne. Postupak sušenja ovdje nije naveden. Ima osjetljiviji okus od suhe paste.

Cjelovita ili punjena tjestenina - jedna je od vrsta tjestenine, namijenjena pripremi jela s punjenjem. Na primjer, ravioli, lazanje, anoloti, torteloni i drugi. Analog u ruskoj kuhinji su knedle i knedle. Ali s tom razlikom da se gotovi proizvodi dodaju ovoj pasti, a ne sirovom.

Raznolikost oblika i veličina tjestenine

U Italiji su vrste paste toliko raznolike da je vrijeme da se zbunite. Ovdje je takav asortiman kao nigdje drugdje. Ono što je izvanredno: svaka regija karakteriziraju vlastiti oblici i veličine paste, koje je nekoć izmislio kulinarski um osobe.

Dakle, koje vrste pasta postoje ako klasificirate proizvod po obliku i dužini? Ovo je:

1. Duga pasta je okrugla, duljine od 15 do 30 centimetara, promjera ne više od 1,8 mm. One uključuju: vermicelli, kapellini, špagete, bucatini, fettucine, lazanje, papardele, lingini.
2. Kratka pasta u obliku tubula, duljine od 1 do 4 centimetra: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Mala tjestenina: Stelline, Anelli, Risoni, Quadretti, Ditalini.
4. Figured pasta: konkile, kazerecche, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Pokrenute tjestenine: conquilioni, lazanje, ravioli, tortelloni.

Kao što se može vidjeti s popisa, raspon je zaista širok. I zapamtite ih sve, možda, neće uspjeti. Samo ako nisi Talijan. Upoznajte se s najpopularnijim vrstama paste u Europi.

Špageti - Pasta Classic

Ne postoji takav restoran u kojem se ne bi poslužilo jelo zvano "Carbonara". Za njegovu pripremu koristi se suha pasta za špagete. Kremasti umak ima isto ime. A kao dodatni sastojak nalaze se i sočni komadi slanine.

Špageti su neizgovoreni simbol Italije. Prvi spomen na njih pada na godinu 1819., prevedenu kao "konopac" ili "rascjep". Iz ove vrste tjestenine pripremaju se razna jela, a na popisu se nalazi tjestenina Carbonara.

linguine

To je klasična vrsta tjestenine u obliku dugih tankih, ali širokih traka. Izgledaju kao fettuccine i spljošteni špageti. Za razliku od ostalih predstavnika tjestenine, linguine se proizvodi ne samo od bijelog brašna, nego i od cjelovitog zrna. Ova se tjestenina obično poslužuje s klasičnim pestom i plodovima mora.

Kvatappi

Vrlo mnogo vrsta tjestenina talijanske kuhinje imaju dva imena. Quatappy nije iznimka. Njegovo srednje ime je chelentani. Po izgledu, ova tjestenina podsjeća na spiralu ili vadičep. Gdje je prvo ime paste. Glavna značajka je visoka sposobnost držanja umaka na površini tjestenine. Iz tog razloga, chelentani se češće koristi u hladnim predjelima, salatama, a također izdržava i guste umake u jelu.

bucatini

To znači "probušeno" ili "propušteno". Ime dolazi od njegovog izgleda: to je okrugla pasta koja podsjeća na cijev. Drugo ime tjestenina - perucatelli. Njihova duljina doseže i do 30 centimetara. Vrijeme kuhanja ne duže od 9-11 minuta. Bukatini se mogu poslužiti uz masne umake, uz ribu, meso ili povrće. Ova vrsta tjestenine (na slici ispod) dobro se slaže s umakom od rajčice.

Penne Rigate

Ovo je popularan oblik tjestenine u Italiji. Ova vrsta tjestenine (neka vrsta tjestenine, kako bi rekli Talijani) naziva se "perje". Vanjska sličnost s olovkom zbog kosih rezova na dijagonali i rebrastoj površini. Proizvodi se razlikuju po dužini i rebrenju (ili nedostatku). Primarni cilj izrade ove paste bio je stvoriti "bazu" za pastu.

Iz tog razloga, penne je savršeno u kombinaciji s apsolutno svim umacima i proizvodima. Najčešće umaci: riba, meso, rajčica, vrhnje, sir. Classic penne u Boscaiola jelu s sušenim vrganjima i šunkom.

kaneloni

Prevedeno s talijanskog, "Kaneloni" znači "velika trska". U praksi, to je velika "cijev", koja je ispunjena punjenjem i prelivena preko umaka. Ispada da je lonac u minijaturi. Nadev koji se najčešće koristi je mljevena junetina s umakom od bešamela, sitno sjeckana govedina i špinat u umaku od rajčice. Recept može biti drugačiji - to je diskrecija kuhara.

hladnjak

Vrlo neobičan oblik tjestenine. Podsjeća na rešetku, iz koje je i dobila ime. Ta je tjestenina rođena u Toskani. Zbog svoje bizarne forme, ima najbolje karakteristike u smislu lijepljenja umaka. Debeli umaci, što je više moguće, otkrivaju njihov ukus na radijatoru. Može se naći ne samo u jelima od tjestenine, već iu juhama, kao iu složencima i salatama, u hladnim predjelima. Nakon što ste jednom probali, nikada nećete zaboraviti njegov gusti i talijanski okus.

Farfalle

Ovo je još jedna vrsta talijanske tjestenine koja je uspješna kod gurmana. Kvadratni komadi, stisnuti u sredini, i sa brojnim šiljastim trokutima duž rubova. Izgled podsjeća na "leptir", iz kojeg je dobila ime. Farfel je po prvi put počeo govoriti početkom XVI. Stoljeća. Ali do danas ljubav prema njoj ne blijedi kod ljubitelja talijanske kuhinje.

Dobro se slaže sa svim umacima, ali najčešće u jelovniku europskih restorana naći ćete sastav od umaka od rajčice ili vrhnja. Danas je vrlo popularna obojena farma, koja uključuje špinat ili rajčicu, dajući karakteristične nijanse. Kada kombinirate 3 boje (zajedno s klasičnom blijedo pšenicom) dobivate jelo koje sliči talijanskoj zastavi.

ravioli

Za rusku osobu, ravioli su knedle ili knedle, ovisno o punjenju. No, talijanske "knedle" u klasičnoj interpretaciji uvijek imaju kvadratni oblik. No tu su i zaobljeni i polukružni oblici. Popunjavanje raznih područja Italije događa se drugačije. Ovdje nema zlatnog standarda. Primjerice, Rimljani preferiraju raviole s rikotom, špinatom, muškatnim oraščićem i crnim paprom. A Sardinci ih vole puniti rikotom i limunovom koricom.

Umak od tjestenine kao jelo za dušu

Talijani smatraju da umak u bilo kojoj tjestenini igra ključnu ulogu. I nazivaju je "dušom" antene. Kvalitetna izvedba umaka i prava vrsta tjestenine - to je ključ uspjeha bilo kojeg kulinarskog remek-djela talijanske kuhinje!

Najosnovnije umak od tjestenine Od davnina je razmotreno maslinovo ulje pomiješano sa sitno sjeckanim češnjakom. Ova preljev danas dobro pristaje uz ribu, meso, jaja, sir, zelenilo i povrće. Klasični pesto umak temelji se na ovoj osnovnoj kombinaciji sastojaka.

Sada mnogi ugostiteljski objekti posjetiteljima nude samostalan izbor suhe tjestenine i umaka. Zaboravljajući da osoba koja nije upoznata s osnovama vrste tjestenine u Italiji i sa umacima može dobiti nešto sasvim nerazumljivo umjesto očekivanog ukusnog jela. Za lakše razumijevanje primjera: glatka tjestenina ne može "držati" mesne i rajčice umake na svojoj površini. Prema tome, kada jede najviše ukusna će ostati na dnu ploče. Talijani smatraju ovaj kulinarski barbarizam.

Duga tjestenina osobito je dobra s umacima od kreme, kao što je više nježna hrana. A kratki su savršeno kombinirani s komadima mesa, peradi, morskim plodovima, ribom i povrćem. Oni posjeduju najbolju upornost.

Kuhanje na talijanskom jeziku

Ako želite kuhati pravu talijansku tjesteninu kod kuće, morate slijediti određena pravila njezine pripreme. Prva stvar koju trebate znati je stupanj kuhanja tjestenine: ne bi trebali biti potpuno kuhani. Bolje je kuhati nego probaviti. Postoji nešto poput "al dente", što doslovno znači "zub", to jest, proizvod bi trebao biti malo ispod pripremljen, škripati. To je zbog činjenice da čak i kada je dovod topline odsječen, nastavlja se „kuhati“ zbog topline koja komunicira iz vanjske ljuske - iz njezina unutarnjeg dijela.

Takva pasta će biti elastična i lagano elastična. Na takvom je stanju da ga donese.

Nastavljamo s izravnom pripremom jela. Uzmite tijesto "Carbonara" kao primjer.

Za svakih 100 grama tjestenine potrebno je pripremiti 1 litru vode i 1 žlicu soli. Kada voda počne kuhati, stavite tjesteninu u posudu s vodom. To je potrebno učiniti uz miješanje tako da se ne lijepi. Neke kućanice u vodu dodaju suncokretovo ulje ili maslinovo ulje kako bi spriječile spajanje tjestenine. Oni se stvarno ne drže zajedno, ali umak će im biti jako loš. Stoga je ovaj trik s naftom u ovoj fazi izostavljen.

Ovisno o debljini suhe paste, vrijeme kuhanja traje od 6 do 15 minuta, a za svježu pastu ova vrijednost je oko 3-4 minute. U našem slučaju al dente treba 10 minuta ili 12 minuta za punu spremnost. Što se tiče umaka, pravilo je sljedeće: što je tjestenina deblja, to je deblji umak.

Narezanu slaninu stavite na zagrijanu posudu, a dok se zagrijava, mi se bavimo umakom. To jest, sve mora biti učinjeno u isto vrijeme. Za pripremu umaka morate uzeti: 3 jaja (po 500 grama tjestenine), naribani sir (25% pecorino, 75% parmezan), mljeveni crni papar.

Kada tjestenina dostigne željeno stanje, prevrnuti ih u cjedilo. Zatim pošaljite slaninu i pomiješajte s umakom. Pod utjecajem topline iz umaka od tjestenine "doseže" željenu konzistenciju.

Vaša talijanska tjestenina "Carbonara" je spremna, uživajte u jednostavnom, ali nevjerojatno ukusnom jelu.

U zaključku

Danas smo uspjeli malo bolje upoznati kuhanje Italije. Vrste tjestenine (sa fotografijama!) Pokušali smo što više razmotriti detaljno. Ali čak i unatoč činjenici da je u članku spomenut velik broj njih, jednostavno je nemoguće sve opisati u jednom pregledu. Uostalom, čak i jedna vrsta ima svoje podvrste. A u različitim dijelovima Italije postoje jedinstveni oblici tjestenine i recepti za pripremanje takvih jela koje se ne nalaze nigdje drugdje.

Na pitanje koliko vrsta pasti uopće postoje, nije teško odgovoriti. Ima ih više od 300. Ali malo je vjerojatno da će biti zapamćena. Vjerojatno će pokušati. Ali ako to još možete učiniti, onda možete sebe smatrati pravim guruom talijanske kulinarske umjetnosti.