Gruzijsko vinarstvo. "Saperavi" - suho crno vino (recenzije)

Planinski zrak kruži oko glave, blistava ljepota golemih vinograda, dugotrajne gruzijske melodije i fascinantna antika stoljeća sadržana su u svakoj kapi ovog nevjerojatnog rubinskog pića. Saperavi je vino na koje je Gruzija ponosna i divi se cijelom svijetu.

Zašto Saperavi ima tako zasićena boja?

Jedinstveni prirodni i klimatski uvjeti ovog kraja omogućuju uzgoj grožđa koje nemaju analogije u cijelom svijetu. Ime sorte "Saperavi" prevedeno je od gruzijskog kao "dyer". To se objašnjava činjenicom da je u ovoj sorti grožđa crveni pigment obojen ne samo u koži. Njegovo meso također ima svijetlu boju. Zato je "Saperavi" - vino, poznato po svojoj intenzivnoj boji, koja se ne mijenja ni kad se razrijedi vodom.

Značajke sorte grožđa Saperavi

сорт винограда sorta grožđa raste ne samo u Gruziji. Uzgaja se u Rusiji, Armeniji, Azerbajdžanu. Ali samo za gruzijsko grožđe Saperavi karakterizira tamna boja nara, punoća i svježina okusa. Karakteristika ove sortne arome je izražen i prilično bogat buket s dugom izloženošću.

Sorta grožđa Saperavi pripada sortama srednjoročne zrelosti. Traje od 138 do 155 dana. Početak pune zrelosti javlja se od rujna do prve polovice listopada. Osobitost ove sorte je da se može akumulirati prilično velika količina glukoze gotovo bez smanjenja razine kiselosti. Saperavi je otporan na suhe i hladne uvjete, gljivične infekcije, ali može biti pod utjecajem filoksera.

Lišće grožđa ove sorte je prilično veliko, srednji je režanj izdužen, imaju tri ili pet oštrica s uzdignutim rubovima. Mrežica ploče s listovima, naborana. Gornji rezovi su srednji, otvoreni, liri i karakterizirani uskim ustima. Niži rezovi su blagi. Iskop otvorenog stabljike može biti zatvoren ili zasvođen.

Cvjetovi ove sorte grožđa su biseksualni. Klasteri su srednje i velike veličine. Jagode su ovalnog oblika, tamnoplave s prilično snažnom, ali tankom kožom. U prosjeku jedna gomila teži oko 150 g. Meso grožđa je sočno, svijetle boje. U bobici se nalaze do tri velike sjemenke.

Sorta grožđa Saperavi služi za proizvodnju suhih, poluslatkih i desertnih vina. Proizvodi monosortno vino i uključuje ga u mješavine. Najpoznatiji proizvod ove sorte je Saperavi crveno suho vino.

Povijest vina "Saperavi"

Proizvodnja vina u Gruziji ima dugu povijest. Drevne tradicije prenose se s koljena na koljeno. Tajne vinarstva, koje pažljivo čuvaju gruzijski majstori, dopuštaju da nacionalni ponos, koji je Saperavi, bude poznat u cijelom svijetu zbog svoje originalnosti i jedinstvenih svojstava.

Postoji mišljenje da je sorta Saperavi izravni potomak sirovina od kojih su stari majstori napravili prvo rubinsko piće. Proizvodnja vina za gruzijce je način života. O tome svjedoči postojanje oko 500 jedinstvenih sorti grožđa koje se ne nalaze nigdje u svijetu.

Vino i kršćanstvo

Vino za Gruzijce nije samo piće. Ona je snažno povezana s vjerskim sakramentima. Simbol kršćanske vjere u Gruziji je trs. Postoji drevna legenda da je sv. Nino donio križ državi. Ovaj simbol kršćanstva načinjen je od loze. Od tada, nijedan crkveni običaj ili praznik ne može bez tog atributa. Također, vinova loza biljke simbolizira mir i prosperitet. Sakrament sakramenta uvijek je praćen vino i kruh. U svakoj kapi neusporedivog gruzijskog pića osjeća se tako pošteno stajalište.

Značajka tehnologije proizvodnje vina "Saperavi"

"Saperavi" - vino koje se proizvodi ne samo u Gruziji. Sličan proizvod izrađuju europski majstori iz Francuske i Španjolske. No, gruzijsko vino "Saperavi" ne treba miješati s bilo kojim drugim pićem istog imena. Jedinstvene sorte grožđa koje rastu samo na ovim prostorima i najstarija tehnologija proizvodnje pića omogućuju dobivanje proizvoda koji je poznat u cijelom svijetu zbog neusporedivih organoleptičkih svojstava.

Kakhetska tehnologija kuhanja smatra se najstarijom. Europljani ne prihvaćaju ovu metodu, jer je to protivno vinogradarstvu koje postoji u starom svijetu. Suština kakhetske tehnologije je da se grožđe, zajedno s kamenom, oguljenim i grančicama, zdrobi u neku vrstu kaše. Ta se masa nalazi u zemljanoj posudi, zvana kvevri, koja je ukopana u zemlju. Tako se unutar vrča održava konstantna temperatura od oko 14-15 ° C. Fermentacija u takvim uvjetima događa se oko 3-4 mjeseca. Prema europskim zakonima, vinski materijal na koži može fermentirati u razdoblju ne duljem od tjedan dana. Međutim, usprkos pritužbama majstora iz Starog svijeta, piće dobiveno na ovaj način bilo je proslavljeno kroz stoljeća.

Slijedeći kakhetsku tehnologiju, nakon glavne fermentacije u kvevriju, mlado vino se šalje na daljnje hladno skladištenje. Kada se to dogodi, proces fermentacije. Rezultat kemijskih transformacija postaje vino "Saperavi" crveno suho. Karakterizira ga prilično visok sadržaj ekstrakcijskih tvari koje su ekstrahirane u piće iz sjemena i koža.

Zašto su stručnjaci protiv?

Neki vinarski stručnjaci govore o kakhetskoj metodi. berba ne u pozitivnom nego u negativnom smislu. Sve je to samo u osobitostima ove tehnike, naime u kvevriju. Prema riječima stručnjaka, zemljani vrč, ukopan u zemlju, prije ili kasnije pukne. Pojava mikropukotina na njegovim zidovima čini posudu poroznom. To omogućuje da mikroorganizmi koji žive u velikim količinama u tlu ulaze u sadržaj vrča i razvijaju se u njemu.

Osim toga, ove posude s unutarnje strane prekrivene su voskom, koji je u kontaktu s proizvodom i djelomično prelazi u njega. To je neprihvatljivo sa stajališta svjetskih standarda proizvodnje vina. Polazeći od tih razmatranja, europski vinari s malo ironije pripadaju gruzijskom starom načinu proizvodnje "Saperavi". Ipak, ovaj autentični način izrade čarobnog pića je proslavljen stoljećima, ima mnogo obožavatelja, ai danas postoji. Navijači vina "Saperavi", koje je proizveo Kakheti na starinski način, napominju da ovo piće ima dušu. Nakon njega tijelo je ispunjeno energijom, misli su nadahnute, a duh je ojačan. Zato stara tehnologija ima mjesto u uvjetima modernog vinarstva i dugo će biti popularna.

Karakteristična svojstva vina "Saperavi"

Okus "Saperavi" odlikuje se posebnom kiselošću i bogatstvom. Ovaj proizvod ima visok sadržaj tanina i polifenola koji su nevjerojatno korisni za ljudsko zdravlje. Gruzijski aksakali kažu kako dugovječnost duguju čistom planinskom zraku, nacionalnoj kuhinji i, naravno, krivici za Saperavi. Poznati poznavatelji kažu da se ovo piće u svoj slavi pojavljuje u dobi od 10-12 godina. Tada njegov lik "učvršćuje" i "muževe", a okus se zgusne i postaje viskozan. "Saperavi" - vino koje se s godinama popravlja, poprima osjetljiv i plemenit okus. To je njegova inherentna značajka koja osvaja enologe i gurmane iz cijelog svijeta.

Organoleptička svojstva "Saperavi"

"Saperavi" - crno vino, čija boja ovisi o godini berbe. Raspon nijansi ovog pića kreće se od rubina do zasićenog granata. Osim toga, vino je toliko obogaćeno bojama koje stručnjaci kažu: s dubokom degustacijom dolazi do bojenja usana i zuba. Ako se to ne dogodi - pred vama nije "Saperavi". Također, ovo piće je lako prepoznatljivo po tankom malinastom filmu, koji se formira u staklu.

Boja ovog vina je često igrala okrutnu šalu. Činjenica je da se ne mijenja čak ni kad se razrijedi s vodom. To su vješto koristili podzemni vinari tijekom sovjetske ere. I sada postoji rizik da kupite krivotvorene. Stoga, najbolje je ne riskirati, nego kupiti vino poznatih robnih marki.

Obično "Saperavi" - suho vino ali tu je i poluslatka verzija ovog pića. Okus ovog proizvoda je baršunast, prilično bogat, ali plemenit, ima nagli razvoj okusa čokolade.

Vino "Saperavi", poluslatko i suho, ima aromu koja se očituje notama tamnih bobica, voća, sjemenki višnje, ljubičica i nježnih sireva.

Sadržaj alkohola u ovom vinu varira između 10,5 - 12%, šećera - ne više od 4 g / dm ³ . Indeks titracione kiselosti je 5-7 g / dm ³ .

Legenda o Saperaviju

Slušajući stare ljude, možete naučiti mnoge legende koje ujedinjuju koncepte: vino, Gruzija, "Saperavi". Najpopularnija od njih je ljubavna priča poznatog ruskog pisca Aleksandra Griboedova. Iznenađujuće je da je u toj legendi ključnu ulogu odigrala gruzijska vina "Saperavi".

Sve je počelo s činjenicom da je Griboedov ludo zaljubljen u kćer ugledne gruzijske figure Nine Chavchadze. Po prirodi, mladi je pisac bio vrlo plašljiv i neodlučan. Gori svojom ljubavlju prema princezi, nije se mogao otvoriti i priznati joj svoje vatrene osjećaje. Alexander Griboyedov pomogao je dobri stari Saperavi. Otvarajući bocu vina i kušajući čarobno piće, pisac je napokon prikupio svoje misli i ispovjedio svoju ljubav lijepoj Nini. Uskoro, i njezin otac, poznat po svojoj strogoj dispoziciji, pristao je na njihov brak. Ova prekrasna priča završila je vjenčanjem i sjedinjenjem dvaju srca u ljubavi.

Recenzije o "Saperavi"

Na trenutnom tržištu postoje mnogi proizvođači koji proizvode proizvode označene kao "Saperavi". Vino, čija se mišljenja čuvaju u povijesti vinarstva, prikazano je u velikom asortimanu. Proizvodi se ne samo u Gruziji, nego iu Moldaviji, Uzbekistanu, Azerbejdžanu i brojnim europskim zemljama. No poznavatelji vina kažu da je najbolji "Saperavi" proizveden u Gruziji. Ovdje se čuvaju drevne tradicije koje se osjećaju u svakoj kapi predivnog pića.

Vino "Fanagoria Saperavi"

Jedan od najpopularnijih brendova među poznavateljima ovog proizvoda je vino "Fanagoria Saperavi". Ovo piće ima naziv koji označava njegov zemljopisni položaj. Vino je po svojim karakteristikama crveno suho. Boja pića je šipak, s vidljivim borovnicama. Buket je vrlo složen i predstavljen je notama trešnje i šljiva. U okusu vina postoji sklad, može se primijetiti baršunasto. Sadržaj alkohola je 12-14%.

Ovo vino bilo je cijenjeno na China Wine Awards u 2012. godini, gdje je ovo piće dobilo srebrnu medalju. Na 16. međunarodnoj izložbi „Vinorus“, „Fanagoria Saperavi“ je također obilježena srebrom. Vinotech »2013. godine.

Međutim, ovo vino ne treba reprezentacije i regalije. Nezaboravan okus okusa i miris bobičastog voća neprobojnog crvenog bisera Gruzije cijenjeni su milijuni obožavatelja diljem svijeta.