Cijene i obračun u ugostiteljstvu
Stopa potrošnje sastojaka koji čine jelo, izračun troškova gotov proizvod, veličina marže - najvažniji pokazatelji koji utječu na uspješne aktivnosti poduzeća.
Računovodstvo troškova u ugostiteljskim objektima
Moderne organizacije uključene u proizvodnju prehrambenih proizvoda doživljavaju brojne poteškoće povezane s računovodstvom stavki inventara (TMC). Problemi poduzeća takvog plana rješavaju proračun u javnoj prehrani. To vam omogućuje da pratite troškove sirovina, izračunati cijenu sastojaka jela, oblik maloprodajne cijene. Samo na temelju procjene troškova treba li se reziduali otpisati iz skladišta zaliha. Dobro uspostavljena kontrola kretanja robe omogućuje detaljnu inventarizaciju proizvoda do jednog grama, suzbijanje krađe osoblja, provođenje analize prodaje kako bi se ispitala potražnja kupaca i izračunali gubici proizvodnje organizacije.
Cijene ugostiteljskih usluga
Za izračun troškova kuhanja koriste se posebni standardi iz zbirki recepata. To su kartice za potrošnju hrane u izborniku. Recepti označavaju broj sastojaka potrebnih za određeni raspored paketa. Masa komponenata naznačena je u neto i bruto. Zbirke sadrže tablice gubitaka sirovina tijekom toplinske obrade, čišćenja i sl. Izračun troškova u javnoj prehrani često je kompliciran egzotičnim sastojcima koji nisu prisutni na domaćim popisima recepata. U tom slučaju, računovođa i tehnolog tvrtke čine povjerenstvo, čiji sudionici, zajedno sa šefom kuhinje, nekoliko puta pripremaju jelo s egzotičnom komponentom, popravljajući gubitke proizvoda tijekom spaljivanja, bruniranje, čišćenje, odmrzavanje i dr.
Programi upravljanja poduzećima
Računovodstveni i cjenovni postupci u posljednjem desetljeću postali su manje dugotrajni nego prije, zahvaljujući pojavljivanju na tržištu softverskih proizvoda za ugostiteljske usluge. Kompleksi automatiziranih sustava upravljanja (ACS) namijenjeni su potrebama poduzeća, uzimajući u obzir osobitosti poreznog zakonodavstva i nijanse poslovnih aktivnosti na teritoriju Ruske Federacije. Softver vam omogućuje da sistematizirate računovodstvo zaliha, olakšava ekonomsku analizu organizacije, uklanja najveći dio tereta s računovođe, prebacujući ga u ACS. Danas se najviše optimizira “1C Enterprise. Catering »8 verzija. U usluzi je cjelokupna cijena hrane ugrađena u bazu podataka programa. Daljnje obračunavanje i otpisivanje robe i materijala provodi se automatski sustavom 1C na temelju izvješća o prodaji antene.
Cijene u ugostiteljstvu
Formiranje maloprodajne cijene gotovog proizvoda provodi se izračunavanjem troškova njegove proizvodnje. Recepti iz zbirke koriste se kao standardi. Obračunavanje u javnoj prehrani vrši se na posebnom obliku jedinstvenog oblika. Dokument izgleda ovako:
| Broj računske kartice 00127 od 02.10.2014 | |||
| Mesni kotleti s jabukama | Broj prema broju recepta __ | ||
| Norma (gr.) | Cijena (jedinice) | suma | |
| Goveđe meso | 0500 | 114,62 | 57.31 |
| jabuke | 0100 | 22.88 | 2.29 |
| griz | 0025 | 8.47 | 0.21 |
| mrkve | 0100 | 8.48 | 0.85 |
| zelenilo | 0300 | 6.82 | 2.05 |
| sol | 0002 | 2.54 | 0.01 |
| Izlaz u gotovom obliku (5 obroka) | 0.590 | 62.72 | |
| marža | 242,9% | ||
| Maloprodajna cijena (komad) | 43,00 | ||
Nakon izračunavanja cijene sastojaka uključenih u sastav antene, dobiveni se rezultat naplaćuje u postotku koji je odredila tvrtka. Ukupna vrijednost predstavlja maloprodajnu cijenu proizvoda. Ako se izračun u javnoj prehrani formira pomoću programa "1C", servisne mogućnosti programa omogućuju vam da automatski izračunate postotak proteini, masti, ugljikohidrati u jelima, količina uzarki, isparavanje, sastojci za pranje, kalorijski obroci.