Dijeta bez glutena. Dijeta za djecu bez glutena - recepti

Pravilna prehrana je nesumnjivo temelj zdravlja, ljepote i dugovječnosti. No, svatko od nas u ovom pitanju zahtijeva individualni pristup, po mogućnosti pod nadzorom liječnika ili nutricionista.

Danas postoji mnogo dijeta. Neki od njih su ljekoviti, drugi samo za mršavljenje. Postoje i univerzalni načini prehrane. Jedna od njih je dijeta bez glutena koja ne samo da normalizira težinu, već i smanjuje patnju pacijenata s autizmom, celijakijom i nekim drugim bolestima.

Što je to?

Dijeta bez glutena, čije ocjene karakteriziraju kao iznimno djelotvornu i ne kontraindiciranu, postaje sve popularnija. Iako prije deset godina nitko nije čuo za to. Sada ima mnogo pristaša.

Najčešće pribjegavaju, kao i na bilo koji protein dijeta, potrebno je u prisutnosti složenih bolesti. Ali postoji mnogo ljudi koji su voljni samo izgubiti na težini među pristašama novog sustava prehrane.

Dijeta bez glutena razvijena je za osobe s autizmom, poremećajem hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje i alergijama na pšenicu. Pomaže samo u slučaju potpunog odbacivanja hrane koja sadrži gluten.

Kome to treba i kada?

Tko treba dijetu? Prije svega, ljudi s celijakijom su autoimune bolesti. Takvi pacijenti cijeli život će morati izbjegavati namirnice koje sadrže gluten.

To je vrlo teško postići, ali uz pomoć ovog pristupa može se riješiti većine neugodnih simptoma (ili barem značajno smanjiti njihove manifestacije). To su konvulzije, poremećaji gastrointestinalnog trakta, nadutost, kolike, povraćanje, proljev, osteoporoza, nedostatak željeza, bol u zglobovima, artritis, ekcem.

Osim toga, postoje ljudi koji imaju alergijsku reakciju na gluten. Oni također moraju eliminirati iz prehrane sve namirnice koje sadrže ovaj protein.

Potpuno isključivanje proizvoda s glutenom nije potrebno za sve. Ali privremena apstinencija od njihove uporabe neće nikoga povrijediti. Dijeta bez glutena za autizam, kao i shizofrenija i drugi mentalni poremećaji, dobro je funkcionirala. Međutim, ozbiljne kliničke studije na ovu temu još nisu provedene.

Osim liječenja neuropsihijatrijskih poremećaja, prehrana bez glutena je dobra za poboljšanje stanja osoba koje pate od autoimunog hepatitisa, astme, Parkinsonove bolesti, ateroskleroze, dijabetesa, vitiliga, psorijaze, pretilosti, miopatije, migrene i brojnih drugih bolesti.

Što je gluten

To je gluten, to jest biljni protein, koji se nalazi u ječmu, pšenici i drugim žitaricama. Ona postoji kao supstanca poput kvasca i djeluje kao vezivo. Zahvaljujući njemu, tijesto ima labavu konzistenciju.

No, u našem tijelu, gluten, koji dolazi u velikim količinama, uništava sluznicu crijeva i ometa normalnu apsorpciju hrane. Kao rezultat toga, tijelo nije u stanju u potpunosti probaviti hranu, višak je odložen u obliku masti.

Osobe koje pate od netolerancije glutena ili celijakije osjetljive su na mehaničke poremećaje crijeva, što dovodi do pojave beriberija, osiromašenja i sporijeg razvoja. U takvim je bolesnicima hitno potrebna dijeta bez glutena.

Bez glutena i bez kazeina

Sličan učinak može imati i protein kazein koji je prisutan u mliječnim proizvodima. Stoga neurolozi često u isto vrijeme propisuju uporabu proizvoda bez glutena i bez kazeina.

Koji je mehanizam djelovanja tih tvari? Gluten i kazein koji ulaze u tijelo pretvaraju se u peptide koji se dalje dijele na aminokiseline. Ali za osobe s neuropsihijatrijskim poremećajima, proces takvog cijepanja je nepotpun. Neki od neprobavljenih peptida su u krvi, a uz to - u mozgu, gdje ima učinak sličan narkotiku.

Zbog toga je dijeta bez autoceste i bez glutena vitalna nužnost. To je usporedivo s odbacivanjem lijekova i daje vam mogućnost da se vratite normalnom životu.

Simptomi celijakije

Celijakija je nasljedna bolest. Prema statistikama, oko jedan od 130 ljudi pati od toga, a svega pet posto pacijenata je svjesno toga.

Netolerancija na gluten sastoji se u činjenici da se kod konzumiranja proizvoda koji ga sadrže, sluznica crijeva ozlijedi i tijekom vremena atrofira. Kao rezultat, prolaz hrane kroz gastrointestinalni trakt i njegova normalna apsorpcija gotovo je nemoguće.

Ovi bolesnici imaju slab imunitet, osjetljiv na depresiju, neplodnost. Oni imaju povećanu ili, obratno, smanjenu tjelesnu težinu, često doživljavaju bol u zglobovima ili obamrlost prstiju ekstremiteta. U uznapredovalim slučajevima moguće je formiranje gastrointestinalnog karcinoma.

Što kažu liječnici

Ipak, treba napomenuti da prehrambeni sustav bez glutena nema ozbiljnu znanstvenu osnovu. Liječnici, svjesni svih zamršenosti ovog pristupa, jedinice. Vrlo je teško odlučiti treba li pacijentu tako ozbiljno restrukturiranje prehrane.

Medicina još nije izumila medicinske metode za dijagnosticiranje osjetljivosti glutena. Detaljan test tek se razvija. Stoga dopušteni udio potrošnje proizvoda koji sadrže gluten moraju pacijenti odrediti empirijski.

Sve ovisi o dobi, ljudskom zdravlju, količini proizvoda konzumiranih s glutenom. Najčešće, odluku o prelasku na dijetu bez glutena donosi pacijent na vlastitu odgovornost. U slučaju bolesti djeteta, odluku donose roditelji.

O dopuštenim i zabranjenim proizvodima

Koja hrana zabranjuje prehranu bez glutena? Njegov jelovnik u potpunosti isključuje žitarice koje sadrže gluten - to su zob, pšenica, raž, ječam. Kao rezultat toga, potrebno je napustiti sve proizvode koji ih uključuju. To su kruh i sve vrste kolača, kolača, kolača, kolača, bilo kojeg tijesta, žitarica iz spomenutih žitarica, kao i mekinje i tjestenine.

Ali, osim toga, trebali biste znati da se gluten nalazi u sladoledu, slatkišima, nekim vrstama umaka, kobasicama i štapiću od rakova, praktičnoj hrani i jelima brze hrane. Tu su i majoneza, kocke bujona, čips i pohovana jela, konzervirana hrana, juhe u vrećicama, pa čak i alkoholna pića.

Što se može koristiti od proizvoda? Uz prehranu bez glutena dopušteno je voće i povrće, uključujući krumpir, bilo koje povrće, meso, perad i ribu, mliječne proizvode i jaja, maslac, orašaste plodove, sjemenke, grah, kolače koji ne sadrže gluten, heljdu, kukuruzno brašno i žitarice, rižu. , proso, šećer, med, prirodni čaj, kava, kakao, soja i krumpirov škrob.

Za i protiv prehrane

Ako osoba ne pati od celijakije, treba li joj dijeta bez glutena da bi smršavila? Pregledi stručnjaka su mješoviti. Liječnici vjeruju da je takva prehrana kontraindicirana za zdravu osobu isključivo zbog mršavljenja, jer s njom tijelo gubi kalcij, vitamin D, željezo, vlakna i druge važne tvari. Stoga, bez hitne potrebe i bez savjetovanja s liječnikom, ne bi trebali prelaziti na ovu prehranu.

Za nadoknaditi nedostatak željeza je potrebno jesti puno zelenih jabuka, šipaka, mesa. B vitamini sadrže heljdu, smeđu rižu, orašaste plodove i mahunarke. Izvor vlakana - povrće i voće, kao i orašasti plodovi, bobice, kukuruz.

Za sigurnosnu mrežu ne ometaju uzimanje multivitaminskih kompleksa.

Glavni nedostatak takvog načina prehrane je da se nakon prestanka primjene lako ispuštaju ispuštene kilograme. Još jedan nedostatak je potreba stalnog praćenja sastava proizvoda kupljenih u supermarketu.

Dijeta i djeca

Celiakija u djece može se pojaviti odmah nakon završetka razdoblja dojenja. Njegovi simptomi se često promatraju s nedovoljnim unosom potrebnih tvari u tijelo. Visina i težina djeteta može zaostajati za normom. Simptomi celijakije kod bebe mogu biti kronični proljev, povraćanje, gubitak apetita, stvaranje plina, atrofija mišića, kao i odgođeni fizički razvoj, anemija i poremećaji u ponašanju.

Ponekad se netolerancija ne može izraziti vrlo vedro, može se lako zamijeniti s drugim bolestima zbog simptoma. To dovodi do uporne avitaminoze, kroničnog zaostajanja u rastu, a ponekad je njegova posljedica dermatitis, epilepsija, dijabetes, autizam.

Dijagnoza se postavlja testom krvi i biopsijom želuca. Ako se to potvrdi, održavanje dijete za dijete postaje jedini način za normalan život. Praksa pokazuje da uz pažljivo pridržavanje svih preporuka simptomi celijakije s vremenom nestaju.

Poteškoće s djecom

Dijeta bez glutena za djecu je posebno teška. Svako dijete voli čokoladu, sladoled i druge slatkiše. I odraslima je teško. Na primjer, teško je potpuno odustati od kruha, tako poznati prehrambeni atribut, nije lako isključiti sve proizvode koji se nekako odnose na žitarice.

Prema većini roditelja, dijeta je vrlo učinkovit, i tijekom vremena, dijete se koristi za to. Treba imati na umu da povrede i odstupanja od strogog pridržavanja propisa dovode do ponovnog pogoršanja, čak i ako privremeno nema vidljivih simptoma. To treba objasniti djeci kako bi se izbjeglo iskušenje odustajanja od ograničenja.

Dijeta za djecu bez glutena - recepti

Čini se da je izbjegavanje monotonije u kuhanju s takvim ograničenjima vrlo teško, gotovo nemoguće. Ali u stvarnosti to nije. Dijeta bez glutena, recepti za koje je iznenađujuće raznolika, može pružiti i djetetu i odrasloj osobi ukusnu i uravnoteženu prehranu.

Jelovnik se temelji na mesu, ribi, povrću, voću i kolačima na bazi soje, riže, kukuruza i heljde. Koja su glavna jela koja prehrana bez glutena preporučuje za doručak, ručak i večeru? Recepti su jednostavni i pod silom bilo koje majke.

Na primjer, za doručak možete poslužiti kašu od riže, pureće meso ili kuhano jaje. Na raspolaganju je tjestenina bez glutena. Za ručak kebab s rižom i govedinom, tacos ili kuhana tuna je savršen.

Za večeru možete uživati ​​u voljenima puding od riže ili šalicu prirodnog čaja s kolačima od brašna bez glutena, kao i svježe voće ili pločice gorka čokolada.

Na primjer, evo nekoliko jednostavnih recepata za jela bez glutena iz ogromne ponude.

Pileća juha

Kuhati jednu ili dvije pileće grudi u 2 litre vode. Dodajte luk, veliki krumpir ili dva, mrkvu, par stabljika celera u juhu. Kuhajte dok ne skuhate. Tada juhu nasjeckati u miješalici (prethodno izrezano kokošje meso). Juhu poslužite s bezglutenskim kruhom i umakom od vrhnja (pola hrpe kopra i peršina morskom soli u 200 g kiselog vrhnja).

Krompirića s povrćem

Krumpir (oko 1 kg), kuhano do polovine kuhano i ohlađeno, oguljeno i izrezano u krug. Govedina (400 g), kuhana s bosiljkom i mažuranom, izrezana na kockice. Ribani korijen celera (oko 150 g) i veliki luk pržiti u biljnom ulju. Izrežite nekoliko krupnih rajčica u krug, po mogućnosti bez kože. U dubokoj tavi s premazom koji se ne lijepi, lagano namažite maslinovim uljem, stavite meso, luk i krumpir u slojeve. Na vrhu su rajčice i još jedan sloj mesa i krumpira. Pripremite smjesu, kao za omlet (za 3 jaja - nekoliko žlica mlijeka) i sipajte sadržaj tave. Stavite u pećnicu 25-30 minuta, pecite na temperaturi od oko 180 °.

palačinke

Pomiješajte 200 g svježeg sira s kefirom (pola šalice) u homogenu masu, tucite 1 jaje s pet proteina zasebno, dodajte svježi sir. Zatim mješavinu bezglutenskog brašna (2 ili 3 žlice) i pahuljastih žlica (također bez glutena), lagano ulijte u dobivenu masu i promiješajte dok nema grudica. Sol dodati sladilo. Obliku namažite maslinovim uljem i pecite odmah.

Oni koji samo gube na težini

Ali ne samo u terapeutske svrhe pomoću ove prehrane. U posljednjih nekoliko desetljeća, postalo je vrlo moderno gubeći težinu kroz njega.

Nije ni čudo - bezglutenska dijeta za mršavljenje se pokazala vrlo dobrom u borbi protiv pretilosti. Njezini sljedbenici su svjetske zvijezde poput Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham.

Na prvi pogled ova je dijeta vrlo jednostavna. Potrebno je samo odustati od kruha i žitarica. Ali ako mislite o tome, zabranjeni gluten sadržan je u velikom mnoštvu drugih proizvoda. Mnoge žitarice, kao što su biser ječam, griz, sve poluproizvodi, konzervirana hrana, umaci, jogurti, majoneza i kečap, instant i ječma kava, sirevi, pahuljice, slatkiši, sokovi, kvas, koji mogu sadržavati ekstrakt slada, alkoholni, su zabranjeni. pića, također pohovana jela (krekeri također sadrže gluten). Tu su i slatkiši, pomfrit, stolni ocat, pa čak i neki lijekovi.

Prilikom kupnje uvijek je potrebno pažljivo pročitati sastojke na pakiranju.

Prehrana je bolje napraviti frakcijsku, tj. Podijeliti hranu na pet ili šest prijema. Dijeta bez glutena nije ograničena na određeno razdoblje uporabe.

U današnje vrijeme ne postoji manjak receptura bez glutena. Na policama supermarketa sve je više proizvoda koji ne sadrže ovaj protein.

Što je sljedeće?

Svaka osoba donosi konačnu odluku o prijelazu na ovaj elektroenergetski sustav. Ljudi koji se odluče na takav prijelaz, s vremenom, prilagode se novom načinu života. Tijekom vremena bolni simptomi u tih bolesnika nestaju, opće stanje zdravlja se normalizira.

Uz odbacivanje glutena, postupno se obnavlja crijevna sluznica, koja omogućuje tijelu da dobije sve hranjive tvari iz hrane.

Ako slijedite dijetu od ranog djetinjstva, tada do dobi od 12-19 godina simptomi netolerancije mogu nestati. No, dok njihova odsutnost ne znači lijek. Celijakija je cjeloživotna bolest pa će se ti pacijenti tijekom života morati držati dijeta bez glutena.

Ako se dijeta koristi za mršavljenje, njezino trajanje određeno je željom. Možete ga se stalno držati kao energetski sustav. Prema recenzijama onih koji su pokušali izgubiti težinu s njim, brzo se naviknete na prehranu, s vremenom se početi da se vrlo mirno, jer je skup odobrenih proizvoda je prilično širok. Problem prekomjerne težine uz njegovu pomoć riješen je vrlo pouzdano.

Ako koristite dijetu samo za mršavljenje, ne možete ga se držati tako strogo, isključite samo glavne proizvode s glutenom. Ponekad se ovaj sustav napajanja može prekinuti na kratko vrijeme - učinak će i dalje biti pozitivan.