Dobar port portugalski: minimalna brzina zatvarača. Što s portugalskim pićem?

Port Portugal je više poznat kao luka zbog naziva grada u blizini kojeg se proizvodi. On je simbol i ponos Portugala. Ovo utvrđeno vino proizvodi se samo u jednoj slikovitoj pokrajini, koja se nalazi u dolini rijeke Douro. Štoviše, u skladu s međunarodnim marketinškim pravom, lučko se vino isključivo odnosi na ona pića koja se proizvode posebnom tehnologijom u strogo određenom području doline Douro.

Povijest pića

Portugalski Portugalci dugo su zaradili titulu najvećeg vina na svijetu. Priča o njenom stvaranju ukorijenjena je u dalekoj prošlosti. Vinogradi u modernom Portugalu uzgajali su Feničani prije naše ere.

Kada su Rimljani 219. napali teritorij Portugala, ovdje je cvjetalo vinogradarstvo i vinarstvo. Ne čudi što su to osvajači odmah iskoristili, okrećući područje gdje je grožđe izraslo u glavnu vinariju Rimskog Carstva.

Kardinalni preokret u povijesti luke dogodio se kao i uvijek zahvaljujući toj prigodi. Godine 1667. engleski se kralj, prepirući s francuskim kraljem, zabranio uvoz francuskih vina na područje maglovitog Albiona. Engleski vinari bili su prisiljeni tražiti nove izvore uvoza i obratili pozornost na vina Portugala, i to upravo na one proizvedene u to vrijeme u pokrajini Douro. Tako su 1703. godine između tih zemalja potpisani trgovinski sporazum o uvozu i preferencijalne carine za portugalska vina uvezena na područje Engleske.

Ali stvar je u tome što vina iz Doura iz tog razdoblja nisu bila savršena. Bili su vrlo kiseli, grubi i samo crveni, s tvrđavom ne većom od 13 stupnjeva. To jest, nisu čak ni nalikovale na onu dobru portugalsku luku, koja je kasnije postala poznata za ovu zemlju.

A najneugodnije je bilo to što apsolutno nisu mogli izdržati duga putovanja. I ovdje je opet intervenirao slučaj. Netko čije ime priča nije spasila, došlo je dodati rakiju transportiranim vinima kako bi ih stabilizirali za vrijeme transporta. Kasnije je postala jedna od etapa proizvodnje vina, a ta je tehnologija trajala do 1756.

Trenutni trendovi

Zapravo, ta portugalska luka, koju danas znamo, počela se proizvoditi nakon 1820. koristeći novu tehnologiju. Suština je bila da je prekinut proces fermentacije grožđanog mošta, zbog čega je ostao preostali šećer. Od 1856. ova neznatno poboljšana tehnologija postala je temeljna u oblikovanju konačnog stila lučkog vina.

Uvjeti uzgoja grožđa

Uz tehnologiju proizvodnje, klimatski uvjeti i tla doline Douro imaju veliki utjecaj na okus i buket luke. Od vlažnih vjetrova Atlantika zatvaraju ga planinski lanci Marao. Ljeto je ovdje neobično toplo i suho s prevladavajućom temperaturom od +40 ºS, a zima je prejaka.

Grožđe na ovom području raste na velikoj nadmorskoj visini, naseljavanjem na uskim terasama koje okružuju planinu stepenicama. Iznenađujuće je da, budući da se nalaze na različitoj razini, kvaliteta grožđa na svakoj terasi procjenjuje se određenim točkama, a što je terasa veća, grožđe je lošije. Na taj način Institut za kontrolu kvalitete regulira odgovarajuću količinu vinove loze proizvedene na određenoj terasi koja se koristi za pripremu lučkog vina.

Proizvodnja pića

Unatoč činjenici da se za pripremu većine luka koriste moderne tehnologije, neke vinarije i dalje koriste stari način, kada se grožđe smješteno u granitne posude zgnječi golim nogama. Ovo je čitav ritual - ljudi se penju u bačve i plešu uz bobice više od jednog dana uz zvuk orkestra.

Nakon neke vrste rituala, rezultirajuća masa se ostavlja u posudama 36 sati, gdje počinje proces dobrovoljne fermentacije. Nakon isteka tog vremena sladovina se učvrsti, dodajući joj duh grožđa čija je jačina 77%. Postupak fermentacije se stoga posebno zaustavlja, jer je već polovica prirodnog šećera pretvorena u alkohol. U ovoj fazi postavlja se temelj buduće luke, što stvara sočan i jedinstven okus vina. Idealan je omjer kada 4 dijela grožđa moraju imati 1 dio alkohola. Tako se dobiva portugalska luka, čija je snaga oko 20 stupnjeva, a preostali šećer je 70–90 g / l.

Zatim se vino stisne, odvaja pulpa i sipa u hrastove bačve. U njima se inzistira do kraja veljače, nakon čega se transportira u grad Vila Nova de Gaia. Ovdje vino počinje rasti, traje nekoliko godina. Samo majstor podruma može sa sigurnošću reći kako će vino u svakoj bačvi biti kvalificirano u budućnosti i kada će biti spremno. To se ne može odmah utvrditi, zbog čega se vino testira svaki tjedan određeni broj godina.

Kategorije luka

Ovisno o tome gdje se odvija proces sazrijevanja lučkih vina, podijeljeni su u dvije glavne kategorije:

• lučka vina u bačvama;
• lučka vina koja dozrijevaju u bocama.

Prvu skupinu čine vina koja se neprestano nalaze u bačvama (od 3 do 40 godina), a proces zrenja završava prije punjenja. Zbog isparavanja kroz pore bačava, vino se smanjuje, postaje sve viskoznije i deblje.

Drugi su oni koji su stalno u zapušenim bocama. Budući da zrak ne ide tamo, proces starenja je sporiji nego u bačvama. To dovodi do činjenice da se izvorna boja vina ne mijenja mnogo, okus postaje suptilniji, a trpkost nestaje.

Razvrstavanje luka prema boji

Boja ovog pića može se podijeliti u 4 vrste:

• Ruby je portugalski crveni port (slika dolje). Ima sočnu rubinsku boju. Zbog kratkog tehnološkog tretmana, piće zadržava svoj izvorni stil koji se ističe sočnim voćnim okusom.
• Tawny je luka napravljena od crvenog grožđa. Boja može biti tamno žuta ili crvenkasto smeđa. Starao u bačvama najmanje 10 godina i više. Produženi kontakt s drvom dodaje okus orašastih plodova.
• Branco je bijela portugalska luka od bijelog sorte grožđa. Može biti suha, polusuha i slatka, ali čak iu suhim varijantama sadrži šećer. Ima izražen voćni okus.

Klasifikacija izloženosti

Minimalna izloženost portugalskih lučkih vina je 2-3 godine. To uključuje luke Ruby i Branco. Smatraju se najmlađima jer se čuvaju u bačvama u minimalnom razdoblju, a zatim u bocama.

Lučka vina, koja se nalaze u bačvama od 3 do 6 godina prije flaširanja, pripadaju skupini LBV. Njihov stil je deblji i pikantniji, vrlo složen u okusu.

Za ostarjela pića su oni čija je starost 10-40 godina ili više.

10-godišnje portugalsko lučko vino - to je obično Tawny. Sazrijeva sve ovo vrijeme u bačvama i "diše" kroz njihove pore. Zbog toga gubi svojstva mladih vina i dobiva veliki izbor rafiniranih okusa. Buket može pratiti kikiriki i voćne note.

Port Sandeman

Lučka vina proizvedena u trgovini Sandeman, osnovanoj 1720. godine, mogu se izdvojiti u zasebnu skupinu. Impresivan dizajn etikete - tajanstvena crna silueta u ogrtaču i šešir širokih oboda - čini ova vina prepoznatljivima širom svijeta.

Port Sandeman Portugalac ima mnoge nagrade, certifikate i nagrade primljene na međunarodnim natjecanjima, zbog svog jedinstvenog profinjenog okusa i nenadmašne kvalitete.

Tvrtka proizvodi bijele i crvene luke različite izloženosti - od 2 do 40 godina. Njihova posebnost leži u činjenici da okus može sadržavati note šljive, višnje, duda, maline, šumskih plodova, suhog voća ili vanilije, a retrookus je nevjerojatno dug i nezaboravan.

Što je kombinacija portugalskog lučkog vina

Prema pravilima bontona, lučko vino se ne odnosi na piće za žene. Stvoren je za prave muškarce koji ga vole piti cigarama i aromatičnom kavom. A ako govorimo o hrani, s čime se služi portugalska luka? Idealna je za gotovo svako jelo, ali ipak, naravno, prednost se daje raznim vrstama sireva koji pomažu u daljnjem otkrivanju okusa. Također, piće je dobro u kombinaciji s čokoladom, datumima, orasima ili voćnim desertima.

Slatko vino poslužuje se s malinama, jagodama ili drugim bobicama.

Suptilnosti služenja i posluživanja

Gotovo sve vrste portoa smatraju se digestivima, tj. Pića koja se obično poslužuju na kraju obroka. Jedini izuzeci su suha bijela vina koja služe kao aperitivi.

Za otvaranje boce, posebice za starije robne marke, potrebne su posebne štipaljke. Zagrijavaju se do crvene boje, a zatim prekrivaju vrat oko čepa, drže se 5 minuta, nakon čega se staklo hladi vlažnom krpom. Promjena temperature je proširuje, a pluto izlazi bez poteškoća.

Držite bocu otvorenom neko vrijeme. To razdoblje može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o vrsti porta. Zatim, pažljivo, jer se na dnu nalazi talog, vino se ulije u bokal, iz kojeg se izlije u čaše. Oni bi trebali imati izduženi oblik s rubovima koji se pružaju prema gore, što će lučkom vinu omogućiti da otkrije svoj nenadmašan okus i ukusan buket.

Pravi gurmani i poznavatelji finih pića cijenit će luku koja spaja neponovljiv buket mirisa, ugodnog okusa i snage. Dobra portugalska luka idealna je za prijateljsku mušku tvrtku.