Hamon: što je to? Kako se tradicionalno kuha šunka i je li moguće kuhati kod kuće?

Kulinarski ukusi čovječanstva ponekad dosežu i najnevjerojatnije vrhove. Pravi su gurmani spremni platiti ogroman novac i čak letjeti na druge kontinente kako bi isprobali najsofisticiranije okuse nevjerojatnih jela. Kuhari rade za slavu, jer priprema određenog jela može potrajati i više od jedne godine, ali zasigurno će se isplatiti.

Gotovo svaka zemlja može se pohvaliti nečim posebnim. Netko ima najkvalitetniju kavu, a netko majstorski ovladao vinarstvom ili sirarstvom. Tako, na primjer, u Kini pripremaju najukusniju pekinšku patku, u Japanu - sushi, au Italiji - najmekšu. Parma šunka. Na primjer, po čemu je Španjolska poznata? Svaki gurman (da ili samo turist) će vam to reći gurmansko jelo u Španjolsko kraljevstvo - jamu. Što je to?

U najboljim tradicijama

Bilo koji Španjolac je upoznat s jamonom još od djetinjstva. Ovo jelo ukrašava ne samo blagdanske stolove, nego se često pojavljuje i na svakodnevnim. Razlika je u cijeni, cijena takve poslastice ovisi o vrsti jamona. Drage sorte s izvrsnom izloženošću krase svečane gozbe - poslužuju se uz pozvane goste. A oni koji su jeftiniji, pojavljuju se u kućama onoliko često koliko imamo. Smatra se dobrim tonom da domaćinu poklonite profinjenu poslasticu - jamon kao poklon. Što je to i što jede?

Njegovo Veličanstvo - Hamon

Hamon - pršuta pripremljena po posebnoj tehnologiji od mramornog mesa iberijske svinje. Ima bogatu crvenu boju i okus. Svaki komad pršuta doslovno se topi u ustima zbog posebne metode kuhanja. Nije iznenađujuće da je ova poslastica dobila priznanje u svim krajevima svijeta.

Kuhajte jamon kod kuće ili na specijaliziranim farmama. Ova vrsta poslovanja često je u obiteljskom vlasništvu, a znanje i praksa se čuvaju u najstrožem povjerenju. Na prvi pogled, čini se da nema posebnih poteškoća u kuhanju suhog mesa. Pa zašto je tako slavan jamon, što je uistinu, i što je njegova posebnost? Budimo znatiželjni.

vrste

Pripremite poslasticu od stražnjeg pršuta svinje. U principu, tehnologija pripreme svih njenih sorti je ista. Jedina razlika je sirovina od koje će se napraviti jamon. Recept za šunku pod nazivom Jamón serrano uključuje uporabu mesa običnih svinja. Takva poslastica je razumna u cijeni i često se pojavljuje u obliku svakodnevnih grickalica.

No, Jamón ibérico - to je potpuno drugačija marka, on je najvredniji jamon. Recept za takvo pretraživanje zahtijeva samo korištenje Iberijskih svinja. Ove se svinje razlikuju po pedigreu, crnoj koži, vuni i kopitama. Njihovi životni uvjeti su doista kraljevski. Žive u slobodnom području, pasu gotovo svo slobodno vrijeme i ne hrane se ništa osim žira. Od njihovog mesa kuha se čuveni jamon. Kod kuće, takva svinja raste vrlo teško. Zbog pedigrea, njihove posebne vrste smještaja i ishrane, meso dobiva mramoriranje i okus koji podsjeća na govedinu. Ovo je glavna tajna jamona.

tehnologija

Kuhajte jamon samo iz svinjske stražnje noge. Prvo se priprema - odrežemo određenu količinu masti, ali tako da se meso može dobro usoliti i ne isušiti u budućnosti. Nakon šunke solili. Stručnjaci u tom smislu također imaju nekoliko tajni pravilnog soljenja, ali se čuvaju u najstrožem povjerenju. Uostalom, jamon je jelo svjetske popularnosti.

Nakon udara, noge se šalju na suho u ventiliranom podrumu, vezane za strop iza kandže. Istovremeno se strogo poštuju uvjeti temperature i vlažnosti. Ako je učinjeno ispravno, nakon nekog vremena na mesu se pojavi gljiva. On također aktivno sudjeluje u sazrijevanju poslastice. Povremeno se ispire njegov višak, a budući jamon se ponovno suši. Recept za takvu profinjenost nije brz. Sve o svemu će trajati najmanje godinu dana, svi procesi moraju biti pažljivo promatrani. Posebno obučena osoba - maestro-bodegero određuje spremnost jamona. Stupanj spremnosti korelira s vremenom starenja, meso treba dobiti određenu aromu jamona. Kada je šunka spremna, stavljaju se na prodaju.

Španjolska poslastica

U našoj regiji ne proizvode takvo meso, ali ponekad već gotovi hamon dovedu u supermarkete iz Španjolske. Kako kuhati ovo jelo sami, i je li to moguće? Mora se reći da pravi Iberijski jamon neće raditi ako samo zato što je meso crne svinje uzgojeno na krupnom kruhu i hranjeno žirima, nećete naći ovdje. Ali možete izblijediti svinjsku šunku tipa "Serrano".

Domaći jamon

Trebat će vam svinjska noga (stražnja) težine 5 kg, veliki spremnik u koji se ova noga može uklopiti i grubu morsku sol. Potrebno mu je mnogo, oko 10-20 kilograma. Općenito, onoliko koliko vam je potrebno da u potpunosti popunite pršut solju.

Sada je potrebno odrezati kožu i djelomično višak masnoće. Ovdje, pojedinačno, masti na svakoj šunki mogu biti različite količine, kao i meso. Debljina bi trebala biti na prst ili dva. Nakon toga pažljivo utrljajte meso sa soli sa svih strana. Sipajte neku količinu soli u pripremljenu posudu. U nju stavimo nogu i sipamo je sa slojem soli. Kao takva, ostat će oko 2 tjedna. Nakon što se piletina mora ukloniti i oprati.

Meso treba osušiti, podignuti kopito. Potrebno je koristiti dobro prozračenu tamnu prostoriju, idealno - potkrovlje. Hamon će dospjeti od 6 mjeseci do godinu dana. To je čisto individualno i ovisi o temperaturi prostorije, vlažnosti i šunki. Gotovo jamon treba staviti u podrum, može se sigurno pohraniti do 3 godine. Iako je, najvjerojatnije, jeo mnogo ranije.

To je upravo ono što se zove meso - jamon. Već znate što je to, ali na vama je da ga sami pripremite ili, možda, bolje je kupiti u trgovini. Jedino u što možete biti sigurni je da će vas Jamon zasigurno zauvijek pobijediti svojim iznimnim okusom, ali nije ni zbog čega toliko popularan u cijelom svijetu!