Home konzerviranje: kako se konzervirati rajčice
Fermentacija, ili dekapiranje - tradicionalna u ruskoj kuhinji način konzerviranja i skladištenja mnogih proizvoda, uključujući voće i povrće. Najčešće kvas kupus, jabuke, krastavci i rajčice. Kisele rajčice i naš članak je posvećen.
Tajne ukusnog soljenja
Kako se konzervirati rajčice tako da vole cijelu obitelj i apsorbiraju se s užitkom? Svaki vlasnik s vremena na vrijeme postavlja takvo pitanje. Pokušajmo shvatiti! Prvo, praktično sve rajčice su pogodne za fermentaciju - zelene, smeđe, potpuno zrele. Raznolikost i veličina, u principu, također nisu važni. Ali kad se rajčice sortiraju, one se pripremaju za ukiseljene, a velike i više od prosječne idu u bačve. Tanka ili zrela, brže natopljena rasolom i kiselinom. Ali oni se čuvaju dugo: moraju brže jesti. Smeđa i zelena, u pravilu, imaju tanku kožu čvršće, pa se i duže kisele. Međutim, uz odgovarajuće skladištenje, oni mogu ostati ukusni i vrlo jestivi do nove berbe. To je jedna od nijansi kako ispravno pržiti rajčice. Prema tome, bolje ih je kiselo odvojeno po stupnju zrelosti.
Tara
Nadalje, spremnik u kojem se odvija fermentacija. To su obično hrastove kade ili bačve ili plastične, emajlirane limenke, kao i glinene makitre. Njihova priprema za procese konzerviranja jedna je od važnih točaka kako se konzerviraju rajčice. Prije svega, posudu treba temeljito oprati, zaliti kipućom vodom, upariti i osušiti. Presavijene rajčice treba samo u suhim spremnicima.
začini
I, naravno, začine. 
Svaka domaćica ima omiljeni set. Međutim, za rajčice su obvezni kopar (suhi, grebači ili svježi) i celer (samo budite oprezni s njima - nemojte pretjerivati). Bilo bi dobro staviti estragon, komorač, ukusan, lavrushka, piment i gorka paprika, češnjak, hren. A za snagu zelenih i smeđih rajčica važne su lišće višnje i crnog ribiza, grožđe. Potonji daju povrću ugodnu kiselost. Razgovarali smo o tome kako oprati rajčice općenito. A sada više o receptima.
Soljenje Recepti
Rajčice se odabiru, sortiraju. Razmaženi, preplavljeni, naborani ne bi trebali biti stavljeni u bačvu - oni jednostavno trunu i pokvare cijelo soljenje. Lišće i začini stavljaju se na dno posude (obavezno je češnjak). Zatim stavite povrće red po red. Između njih, također možete napraviti slojeve začina. Soljenje rajčica je potrebno kada se bačva napuni do vrha. Prilikom polaganja kontejnera potrebno ga je povremeno protresti kako bi proizvod ravnomjerno i čvrsto ležao. Kad su rajčice gotove, treba ih napuniti slanom vodom. Zatim pokrijte lišćem hrena. Tada će rajčica dobiti posebnu, ukusnu aromu i oštrinu. Još jedna nijansa kako se ukiseljuju zelene rajčice: u bačvi, boci, makitri itd. stavite četvrtine cikle. To će također dati čvrstoću ploda, ugodnu boju i laganu slatkoću. I dodajte senf. Vjeruj mi, vrlo ukusno! Sada o slanoj vodi: 12 litara vode zahtijeva od 700 do 900 g soli (samo ne jodirano!). Prokuhajte vodu, otopite sol, ohladite, prelijte rajčicama. Kada je nužno prekriven drvenim krugom i malim teretom, stavite ga na hladno mjesto. Kiselo tijesto traje od 40 do 50 dana (možete probati).
Sretno vam očuvanje!