Domaća pušnica vlastitim rukama. Kućna pušionica za štednjak na plin

Da biste uživali u zadivljujućem okusu dimljene ribe ili mesa, nije potrebno dati mnogo novca za kupnju pušionice. Kućna pušnica, prikupljena vlastitom rukom, više je nego stvarna. Tako ste vi i stekli iskustvo, a ne morate trošiti novac. Ako postoji i plinski štednjak, onda uzmite u obzir da je zadatak još više pojednostavljen. Ali neka sve bude u redu. Počnimo s osnovama.

Dobra pušnica je ...

Možete beskrajno reći da su jela dobivena pušenjem vrlo ukusna. No, osim toga, takva je hrana bezopasna, naravno, ako je pojede osoba koja ima zdrav želudac. U procesu pušenja, bilo ribe ili mesa, uništavaju se patogenih bakterija Trenutno, pušionice ovdje nisu vrlo česte. Na primjer, u bilo kojoj industriji koja se koristi tekući dim. Ovaj pristup, iako daje svoje rezultate, da tako kažemo, učinak pušenja, ali, vjerujte mi, takav proizvod nikada neće biti u usporedbi s pravim dimljenim mesom ili ribom. Dakle, dobra pušnica je ona koja je ispravno sastavljena. To vam omogućuje kuhati jako ukusnu hranu. Da biste to učinili, morate se pridržavati niza zahtjeva. Glavna od njih sada razmatramo.

O najvažnijoj stvari

Prije nego što se napravi pušnica kod kuće, vrijedi se nositi s glavnim nijansama, na kojima se, zapravo, čuva proces pušenja. Prvo, prerađeni proizvod mora biti zagrijan i dimljen ravnomjerno. To znači da dim i toplina moraju djelovati na poluproizvod s svih strana, kao da ga okružuju. Drugo, potrebno je osigurati lagani dim. Što znači pojam "lagani dim", pitate? Riječ je o odsutnosti teških frakcija dima, koje se u procesu proizvodnje trebaju kondenzirati i taložiti. U svakom slučaju, plinovi pirolize ne bi smjeli ulaziti u poluproizvod. Dakle, dim koji okružuje naše buduće dobrote, trebao bi biti ne samo svijetao u boji, već i jako razrijeđen s kisikom. Pa, posljednji uvjet - postupno prodiranje dima. U ovom slučaju govorimo o kašnjenju dima oko poluproizvoda. Time će se osigurati ujednačena penetracija i, kao rezultat, očekivani rezultat.

Hladno i vruće dimljeno

Hladno pušenje je dobro jer daje nevjerojatnu očuvanost pripremljenog proizvoda. Na primjer, svinjska šunka može visiti u suhoj i hladnoj prostoriji oko godinu dana. Da, da. Tijekom tog vremena neće izgubiti okus i okus, iako će se malo smanjiti. Hladno pušenje se odvija na temperaturi od 30-50 stupnjeva. Ključno obilježje je trajanje procesa. Ovom metodom male ribe kuhaju se oko 5-6 sati, a pršuta do 2-3 dana.

No, vruće pušenje odvija se na temperaturi od 70 do 120 stupnjeva. U ovom slučaju, kuhanje ribe traje ne više od 15 minuta, a teška šunka - oko 4 sata. Osim toga, nije potrebno prethodno pripremiti poluproizvod, kao kod hladnog pušenja. Pa, sada ćemo razgovarati o tome kako napraviti dimnjak kod kuće. Ne postoji ništa teško, ali trebat će vam marljivost i strpljenje.

Kućna pušnica to napravite sami

U većini slučajeva koncept se ne razlikuje. Zapravo, to je zatvoreni metalni kontejner, čiji se poklopac treba čvrsto zatvoriti. U gornjem dijelu dimnjaka ugrađena je metalna rešetka. Potrebno je za polaganje poluproizvoda koje planiramo kuhati. Usput, to nije važno, to je veličina pušionice. Ovdje se vodite isključivo prema vlastitim sklonostima.

Neposredno ispod rešetke, morate instalirati paletu, jer je tamo da će se masnoća odvoditi. Dno pušionice prekriveno je finom drvnom sječkom. Pritom će se polako zagnojiti i osloboditi odgovarajuće količine topline. Danas domaći majstori izrađuju razne dimnice. Neki od njih su više nego izvrsni, drugi imaju značajne nedostatke. Razgovarat ćemo o tome kako napraviti klasične kuće za pušenje vlastitim rukama.

Hladno dimljena

U početnoj fazi, moramo pronaći odgovarajuću metalnu bačvu, koja zatim reže dno. Kao što je gore navedeno, njegove dimenzije nisu značajne. Određujemo mjesto postavljanja i kopamo rov ispod dimnjaka. Nakon toga u mjestu ugradnje buduće pušnice kopamo malu depresiju ispod ognjišta. Sa svih strana ognjište je obloženo ciglama. Usput, bačva je također instaliran na njih. Limovi se pričvršćuju na dimnjak i ognjište (izravno tijekom pušenja).

Tada možete ići na dva načina - staviti šipke ili šipke. Za hladno pušenje je najbolje uzeti šipke i položiti ih preko. Obrađeni proizvod je ovješen na njih, gornji dio je vezan za vreću. Općenito, takva pušnica za kućnu dimljenu je vrlo učinkovita, glavna stvar je da se sve kvalitetno obavlja i da ne prelazi temperaturu. U tu svrhu mora biti prikladna udaljenost od izvora do poluproizvoda.

Kućna pušionica za štednjak na plin

Uređaj je u ovom slučaju nešto složeniji. Ovdje je dim mnogo brži, kao i pušenje, pa se tehnologija mora u potpunosti pridržavati. Kao dimnjak koristit ćemo kapuljaču, a ognjište - plinski štednjak. Sve što nam je preostalo je da vodimo računa o tome da se promatra odgovarajuća temperatura i sama struktura.

Komora za pušenje moraju biti smještene u poseban dimni omotač, koji bi se trebao neznatno sužavati u gornjem dijelu. U tom slučaju, dno komore je gluho, a bočni zidovi moraju imati otvore s obje strane za ravnomjerno prodiranje dima. Također je iznimno važno voditi računa o odljevu masti. To je gotovo najvažniji uvjet jer sadrži sve opasne tvari. Poželjno je da masnoća ostane u dimnoj komori. Možete smisliti nešto za njegov odljev, ako to ne učinite, morat ćete ga sami očistiti na kraju procesa.

Malo o zamršenosti

Domaće pušnice za plinske peći trebaju biti zapečaćene i izdržljive. Također je vrijedno napomenuti da je proces pušenja ne počinje s paljenjem čips položen na dnu dimnica, naprotiv, to je strogo zabranjeno, ali s paljenjem plinskog plamenika. Pritom će zagrijati dno i početi tinjati čipove koje smo trebali postići. Plinski štednjak treba raditi cijelo vrijeme, a kako je temperatura u kućištu dimnjaka fiksirana termometrom, neće biti teško prilagoditi opskrbu plinom.

Još jedna značajka vrućeg pušenja je prisutnost generatora dima. Ako za grijanje koristimo plinski štednjak, tada može biti goriva. Uređaj generatora dima također nije od posebne važnosti. Glavna stvar je stvoriti prekomjerni pritisak u komori.

Odabir materijala

Izuzetno je važno odabrati materijal iz kojeg će se izraditi naša pušnica. Obično postoje dva načina. Uz zidane kombinirati žeravica, roštilj i, sukladno tome, dimhouse ili zavariti posljednji od lima. Dakle, cigla ima nekoliko značajnih nedostataka. Prvo, potrebno je mnogo prostora, a drugo, s vremenom se u njemu formira izrazito neugodan miris, zbog čega definitivno ne želi ništa kuhati. Da, i to je skupo.

Normalna kuća za pušenje kod kuće bit će dobivena ako koristite lim od 4 mm. Ta se debljina smatra optimalnom. Ako uzmete manje, metal će izgorjeti dovoljno brzo, stoga će naša pušnica biti kratkotrajna. Ako uzmete više, nećete moći postići visoku stopu zagrijavanja. Iako se pušenje ribe u domaćoj pušnici može izvesti na metalnom limu manje debljine, jer se riba kuha vrlo brzo.

Sve genijalno je jednostavno

Ovdje smo, zapravo, razgovarali o tome kako napraviti kućnu pušnicu. Ovdje nema ništa teško. Pogotovo ako koristite plinski štednjak i napu. U tom slučaju možete nastaviti kako slijedi. U podnožje poklopca vezujemo dimljene proizvode. Dno stavimo odgovarajuću posudu, tamo će se izlučiti masnoća. Kao posudu za čips možete koristiti običnu limenku rajčice ili nešto slično. Na njegovom dnu leži hrpa drvne sječke, pali gorionik s najmanjom snagom. Prvo, požar se mora postupno povećavati, a kada čipovi počnu davati dim, smanjiti požar. Usput, ne zaboravite uključiti haubu prije svega ovoga. Tajna ove metode je da je udaljenost od poluproizvoda takva da dim ima vremena da se ohladi do željene temperature.