Kako ispeći poznati Kijev kolač
Što je poznato Kijev - majka ruskih gradova? U kulinarstvu je to povezano s dvije stvari. Ovo je piletina u Kijevu i kolač. Turisti koji su posjetili grad svakako će donijeti najpopularniji lokalni suvenir - bijelu okruglu kutiju s likom kestenovog lišća. Na vrhuncu slave konditorskih proizvoda, masa privatnih poduzeća počela je pecati kolače u Kijevu. Ali to, naravno, nije isto: kikiriki umjesto indijskog oraha i margarina sa šećerom, koji se daje za vrhnje ... Poznati "Kievsky" kolač prema GOST-u Proizvodi se samo u tvornici konditorskih proizvoda Roshen (bivša tvornica Karl Marx).
Glavna tajna proizvoda
Kušajući kolače Kijevskog kolača, čini se da je u tijestu kolač od bjelanaca, a ne slatko, ali ugodno kiselo. To je zbog činjenice da u njegovoj proizvodnji sudjeluju fermentirani proteini. Dan prije nego što možete ispeći kolač iz Kijeva, morate odvojiti žumanjke od 12 jaja. Stavimo ih u hladnjak, ali sipamo vjeverice u zdjelu, prekrijemo ih folijom i stavimo na toplo (30-40 C) mjesto na dan. Oni će balonirati i izgledati razmaženo. Ne brinite - to bi trebalo biti.
Kijevska torta: kolači
200 g indijskog oraščića pečenog u suhoj tavi i mljevenje nije jako dobro. Umutite mrvicu s nekompletnom šalicom šećera u prahu i 50 g brašna. Topli proteini izlijevaju se u visoku zdjelu i počinju udarati velikom brzinom u jakoj pjeni. Ulijte vrećicu vanilije i 2-3 žlice šećera. Dodajte smjesu orašastih plodova i brašna, lagano promiješajte odozdo prema gore. Dva odvojiva oblika prekrivena su paus papirom i podmazana uljem. Ulijte tijesto na njih i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 ° C dva i pol sata. Ako imate jedan oblik, tijesto za drugu kolač se miješa neposredno prije pečenja. Nakon pravog vremena, pećnicu treba isključiti, ali kolače ne smijete skidati. Trebali bi se hladiti. Izvadite papir s dna kolača i ostavite 12 sati da se stvrdne.
Kijevska torta: Charlotte krema
U loncu za pirjanje, razrijedite 350 ml mlijeka uz čašu šećera, pustite da proključa. Pound dvanaest žumanjka i postupno sipati pola vruće slatko mlijeko u njih. Mi stavljamo minimalnu vatru i, ne prestajući miješati, dovodimo do ključanja. Dodamo pola kilograma mekog maslaca s vrećicom vanilin šećer i šaržu dodati ohlađenu žumanjasto-mliječnu masu. Podijelite kremu: dodajte žlicu kakaoa na jednu trećinu - krema od čokolade bit će potrebna za pokrivanje vrha i strana proizvoda. Još tri žlice izdvojene za formiranje naknadno ruža. U preostaloj masi zalijte dvije žlice rakije, dobro mijesite.
Kijevska torta: montaža
U odvojivom obliku rasporedite kolač tako da je glatka strana (kada se peče na vrhu) na dnu. Gusto ga namažemo konjakom. Nemojte se bojati - slojevi tijesta apsorbiraju višak. Kremu pritisnemo s drugom tortom, koja se glatkom stranom okrene prema gore. Okrenite, uklonite obrazac. Sa strane i vrhom naše majstorske masti čokoladni krem. Da bi površina bila glatka kao klizalište, dubiti je s lopaticom navlaženom hladnom vodom. Boca posipati mrvicu oraha. Krema za ukrašavanje biča s 50 g mekog maslaca s bojama, ispunite kulinarsku torbu i oblikujte ruže. Spremni Kijev torte treba stajati u hladnjaku za oko 6 sati do potpuno potopiti.