Kako kuhati gusku prema pravilima

"Pusik, spreman za gusika!" - supruga inženjera iz slavnog romana "Dvanaest stolica" Ilfa i Petrova pozvala je svoga muža na stol. Domaćici je potrebno dati - zbog pečenja ove peradi, potrebna je velika vještina, jer gusko meso ima tendenciju pregrevanja: meso je predebelo, a nepravilno napunjena lešina u pećnici buja i čudno se deformira. Pogledajmo kako pravilno kuhati gusku. Na primjer, kako bi jelo postalo sočno, nježno, s hrskavom koricom.

Kako kuhati gusku u gusku

Od davnina, gotovo svaka kuća ima posebno jelo za gašenje ove ptice. To se naziva guska, iako je pogodno napraviti patku, kupus s gljivama i druge variva. Njegova glavna prednost je što se debeli zidovi od lijevanog željeza polako zagrijavaju i održavaju izvrsnu toplinu. Stoga se ispostavlja da se meso peče. Guska je jedinstvena na svoj način. Tijekom toplinske obrade, otprilike polovica njegove težine se emitira iz masti. Stoga, u posljednjoj fazi, ptica pliva u guzom na vratu već u vlastitom soku. Ali da bi meso bilo sočno, prvo ga treba marinirati.

Klasični recept

Predlažemo da skuhate guske. Tijelo se mora rezati na obroke, natopiti preko noći u slanoj vodi. Iz jedne žlice senfa, dva jaja, 30 g maslinovog ulja, 4 žlice majoneze, sjeckane suhe šljive (50 gr.), Sol i začini "Za ptice" pomiješajte marinadu. U njemu bi komadi trebali ležati na hladnoći najmanje 2 sata. Nakon toga, premjestite meso u pekarsku posudu, prelijte marinadu i pošaljite je u pećnicu, uključite 180 C. Pecite pticu kako bi bila potrebna, na temelju veličine i težine, kao i dobi. S obzirom da smo sjeckali trup na komade, dva i pol sata će biti dovoljno. Svakih 15-20 minuta, tava treba izvaditi i zalijevati komadićima s oslobođenim sokom. Kada sok prokuha, možete zaliti pola šalice suhog crnog vina i još uvijek ga ugasiti.

Kako kuhati cijelu gusku

Kao što je već spomenuto, guska u vrućini je vrlo "znojenje" i gubi svoju mast. Zbog toga se njegovo meso skuplja kao relikvija. Da bi se to izbjeglo, noge, krila i drugi uski dijelovi moraju biti umotani u foliju. Još bolje, trup se ispeći u kulinarskom rukavu, što će također smanjiti vrijeme kuhanja. Ako je ptica mlada, možete je poslati na pećnicu otvorenu, ali je svakako položite na lim za pečenje, natrag dolje, tako da je proizvedeni sok kao u zdjeli. Sok treba povremeno navodnjavati. Ako pecete u rukavu ili foliji, za 15 minuta morate otvoriti trup da biste dobili zlatno smeđu boju.

Savjeti iskusnih kuhara

Prije kuhanja guske, potrebno ga je pravilno odmrznuti. Ne ubrzavajte postupak s topla voda ili mikrovalna. Trup bi trebao sam postići sobnu temperaturu. Zatim ptica iznutra i izvana treba trljati solju i začinima, uzeti gustu plastičnu vrećicu, sipati bijelo vino i dodajte još začina. Stavite gusku u ovu marinadu, čvrsto zatvorite vrećicu i stavite na hladno 3-4 sata. Meso će upiti miris i ostati sočno. Prekomjerna masnoća pomoći će u uklanjanju punjenja koje dobro upija. Ovo može biti riža, heljda, jabuke, kupus. Istovremeno ćete imati prilog.

Kako kuhati gusku u pećnici

Operite trup, utrljajte sa solju i začinima, marinirajte. Zatim narežite luk na prstenje, lagano ga pospite octom, stavite ga na tavu. U trupu napunite svoj odabrani nadev (heljda s gljivama, jabuke s četvrtinom luka, riža s suhim šljivama i grožđicama itd.). Šiti trbuh tvrdim koncem, stavite ga na prstenove luka. Ptica treba peći oko 2,5 sata u ovom načinu rada: prvih 20 minuta na temperaturi od najmanje 250 ° C, zatim na 180 ° C, a posljednji sat na 200 ° C.