Kako kuhati goveđi odrezak u tavi?

Prije nego što razgovaramo o tome kako kuhati odrezak, pokušajmo otkriti povijest ovog jela. Počnimo.

Povijest odrezaka

Svi su prihvatili da je odrezak došao do nas s obala Albiona. Zapravo, nije. Prva pominjanja kuhanja mesa na vatri nalaze se u starom Rimu. Mnogi znanstvenici tvrde da je drevni čovjek bio upoznat s odrezkom. Kasnije, zahvaljujući kretanju rimskih legija, recept za kuhanje došao je u Veliku Britaniju, odakle se proširio diljem svijeta.

Iako rodno mjesto odrezka nije bila Engleska, ova zemlja se sigurno može nazvati rodnim mjestom ovog jela. Ovdje je stekao ogromnu popularnost. Prvi recept za odrezak objavljen je u XV. Nakon tri stoljeća, ljubav prema odrezcima među ljubiteljima mesne hrane porasla je do te mjere da su njeni obožavatelji čak stvorili Klub odrezaka. Meso ovdje može probati samo favorite.

Zatim je recept za kuhanje jela pao u ruke francuskih kulinarskih stručnjaka.

Tako su se Chateaubriand i fileon "uzgajali" iz grubog engleskog portera .

Nakon što je malo putovao po Europi, odrezak je stigao u Rusiju, iako isprva nije stigao. Tada se vratio u domovinu. I već se u Italiji pojavio goveđi odrezak u Firenci. Na ovom putovanju nije gotovo. Uskoro je ovo popularno jelo počelo koristiti Amerikanci. Štoviše, razmatrali su komercijalni potencijal u anteni. Od tada, jelo je postalo vrlo popularno. Cijeli svijet je naučio ne samo o najukusnijem mesu, već io raznim umacima koji su mu posluženi. U ovoj zemlji upotreba odrezaka postala je neka vrsta kulture. Samo je u Americi jednostavan radnik mogao priuštiti da pojede dobar komad govedine za ručak. Tabasco umak plaćati umjereni novac za to. Ovdje je iz ove posude uklonjena aristokratska grimasa.

Za prave gurmane, vrijednost nije samo ukusno pripremljena jela, već i sam proces. Neki kuhari nauče pravilno kuhati odrezak, a ne godinu dana. Izgledalo bi tako jednostavno jelo i zahtijeva odgovoran pristup i pravilno pečenje. A za to trebate znati sve detalje kuhanja. Bitna je i kvaliteta mesa, njegova prerada i skladištenje. Propustivši barem jednu nijansu iz vida, kulinarski stručnjak riskira kuhati samo jelo slično originalu. Važno je uzeti u obzir u slučaju da sami odlučite kuhati odrezak kod kuće.

Kako odabrati pravo meso za kuhanje odrezak?

Prilikom odabira mesa, morate odlučiti koju vrstu odreska želite kuhati.

Postoji nekoliko vrsta. Za svaku od njih meso se uzima iz određenog dijela trupla životinje.

Ako je to već odlučeno, pokušajte odabrati komad u kojem je najmanji broj mišića. Inače, riskirate dobivanje tvrdog umjesto sočnog komada mesa.

Nitko ne kuha odrezak odmah nakon klanja. Ako odaberete meso u supermarketu, obratite pozornost na datum klanja. Izbroj iz toga oko 20 dana. Ovo će biti najbolje vrijeme za meso, koje je pogodno za kuhanje odreska.

Kako pravilno kuhati goveđi odrezak?

Prvo, morate uzeti u obzir debljinu komada. Trebala bi biti najmanje 3 cm i ne više od 5. No, sve ovisi o tome koji dio govedine ste odabrali.

Da bi odrezak bio ukusan i sočan, meso se mora prerezati preko vlakana. U tom će slučaju komad ispasti idealno jednak.

Dalje, morate sipati komadić suncokretovog ulja (u slučaju kuhanja na roštilju). Zatim papar i sol s obje strane. Ali prije toga, meso se mora temeljito osušiti. Najbolje je koristiti papirnati ručnik. Pranje je strogo zabranjeno.

Bolje je da ne upotrebljavate druge začine, jer inače riskirate da pobijedite okus govedine.
Pržiti na dva načina. Kako kuhati odrezak u tavi, na žaru ili drvenom ugljenu, razmotrite detaljnije u nastavku. Glavna stvar - zapamtite da je njegova površina treba dobro osušiti prije kuhanja.

Kako kuhati goveđi odrezak u tavi?

Upotrijebite samo tanjur od lijevanog željeza. Zagrijte je dobro dok se ne pojavi lagana izmaglica. Nije potrebno dodavati ulje.

Kako kuhati goveđi odrezak u tavi? Prvo, zapamtite važno pravilo. Po tavi možete staviti najviše dva komada. Inače, unutarnja temperatura može pasti, onda će meso peći u vlastitom soku, a ne peći do zlatno smeđe boje, kao što bi i trebalo biti.

Koliko kuhati goveđi odrezak? To ovisi o vrsti pečenja koju ste odabrali.

Potrebno ga je isključiti isključivo kulinarskim štipaljkama i ni u kojem slučaju to ne činiti vilicom ili nožem, jer sok može istjecati. Okrećući meso, imajte na umu da je potrebno pržiti sa svih strana. Ne samo da su dvije glavne, već i rebarske strane podložne prženju.

Ako meso nije daleko iza tave, to znači da nije dovoljno pečeno i treba mu još neko vrijeme.

Kada se meso prži, mora se poslati u pećnicu. Da biste to učinili, zagrijte ga do 190 stupnjeva. Meso stavite u posudu za pečenje i prekrijte folijom. Koliko vremena za kuhanje odreska u pećnici također ovisi o komadu govedine koja je odabrana. Filet mignon, na primjer, može držati više od 12 minuta. Ribeye, a još manje - oko 8. U svim drugim slučajevima, od 10 do 15 minuta, respektivno.

Nakon toga izvadite meso iz pećnice, ali nemojte odmah odmotavati foliju. Neka stoji oko minute. Tada možete sigurno poslužiti na stolu.

Kuhati odrezak na roštilju

Priprema se na istom principu kao iu tavi. U tom slučaju, meso ne može prethodno posoliti. I u procesu kuhanja sipajte ga sa slanom vodom. Također u vodi možete pariti aromatično bilje. Na primjer, timijan i ružmarin. Ako netko ne voli okus suncokretovog ulja, u procesu prženja može podmazati komad rastopljenog maslaca.

Po želji, u ulje možete dodati sitno sjeckane zelje. Meso na žaru treba okretati svake dvije minute. Nakon kuhanja izvadite meso i stavite ga pod poklopac na nekoliko minuta. Tako je sok ravnomjerno raspoređen po komadu.

Odrezak na žaru

Ova tehnologija postala je popularna u Sjedinjenim Državama u devetnaestom stoljeću. U ovom slučaju, odresci se prže samo na vrućem ugljenu.

Za njegovu pripremu najbolje je koristiti drvo za ogrjev. Meso se peče izravno na ugljeve sa svih strana. Nakon toga dobro se obriše od pepela i premazuje maslinovim uljem. Zatim pospite morskom soli. Poput mesa s roštilja, može se zalijevati s vodom koja je prožeta biljem. Drugi takav stack se naziva "prljav" iz očitih razloga.

Koji su stupnjevi odrezka na žaru?

U skladu s klasifikacijskim sustavom Amerikanaca, postoji 6 stupnjeva pečene bifteke. Razmotrite svaku od njih.

• "Veri rar" - meso se najmanje peče i služi gotovo sirovo.
• "Rehr" - meso je tako sočno da treba krvariti kada se reže.
• "Medium rar" - komad mesa malo pečenog.
• "Medium" - je prosječno kuhanje.
• "Medium led" - gotovo pečeni komad.
• "Vel Dan" je dobro napravljen komad mesa.

Poznato kuhanje mesa

Filet mignon se smatra jednim od najnježnijih i najtanjeg odrezaka. Za njegovu pripremu odabran je nemasan komad koji ima slabi okus mesa.

Ribeye je jedan od najpopularnijih odrezaka. Za njega se uzme komad mesa na kost, koja se uklanja iz 3 rebra životinje na 12. Ovaj dio se također naziva entrecote.

Skert. Komad mesa za njegovu pripremu izrezuje se iz dijela dijafragme životinje. Ima visoko mramoriranje. Oblik podsjeća na oštricu širokog noža. Meso je vrlo nježno, jer mišići ovog dijela nisu uključeni u pokret.

Striploin - komad mesa iz slabina. Duž perimetra, okružen je debelim slojem masti. Takvo meso ne posjeduje mramor.

Bočni odrezak se reže iz donjeg trbuha. Ovaj komad nema kostiju i masti. Ima blagi miris jetre. Vlakna takvog komada su vrlo gusta, pa je najbolje kuhati u suvide.

Ravno željezo ili gornja oštrica izrezani su iz dijela noža. Unutar komada mesa hrskavica. Ako je hrskavica pažljivo izvučena, odrezak će se zvati ravnim željezom, au slučaju da se izreže i dobije hrskavicu, gornja oštrica.

Nepoznati odrezak

Camargue odrezak je dobio ime po mjestu na jugu Francuske.
Tu se uzgajaju crni bikovi, koji se uzgajaju u slobodnom području. A taj faktor uvelike utječe na kvalitetu mesa. Za pripremu odrezaka uzima se svaki rez i priprema se uobičajenom tehnologijom.

Chateaubriand se priprema iz središnjeg dijela goveđe usne. Ime je dobila zahvaljujući imenu diplomata. Kuhar, koji je stalno kuhao visokog dužnosnika, odlučio je diverzificirati svoj jelovnik i skuhati odrezak. Dishu se Chateaubriand toliko svidio da je postao jedan od njegovih najdražih. Najčešće se poslužuje s umakom od vina ili papra i lišćem salate.

Odrezak "Diana". Smatra se da je dobio svoje ime u čast božice lova. U početku je ovo jelo pripremano od divljači. Sredinom 20. stoljeća kuhari iz cijelog svijeta počeli su ga kuhati od govedine. Popularno je u tome što se samo odrezak podvrgava fazi smrzavanja. Na kraju, kad se peče, rakija se prelije i zapali. Nakon što se plamen ugasi, u meso se dodaju juha, umak, vrhnje.

Razmišljajući o tome kako kuhati odrezak, važno je ne zaboraviti jedno: bez obzira na metodu i stupanj pečenja koju odaberete, najvažnije je da se napravi od visokokvalitetnog proizvoda.