Kako kuhati rakove? Koliko kuhati rakove? recept

Kušanje rakova nije svaki dan. Ako niste ribar i živite daleko od sela, teško je doći do njih. Iako smo primijetili da je nedavno postalo mnogo lakše kupiti ove člankonožce - prodaju ih bake uz tračnice. Često se "životinje" nalaze u asortimanu supermarketa. Većina nas je izgubila znanje o tome kako kuhati rakove, zbog nedostatka potrebe za njima. Pokušajmo podsjetiti na osnovna pravila kuhanja i predložiti kako ih učiniti posebno ukusnim.

Izbor artropoda

Prije svega, artropodi koji nisu umrli ne jedu se. Snooty riba je neko vrijeme pogodna za hranu samo ako se "probudi" kada se uroni u vodu. Rakovi moraju uvijek biti živi prije kuhanja. Čak ih i zamrznu tek kad se aktivno kreću. Ako kupujete "životinje" na tržištu (organizirane ili spontane), pobrinite se da se vaša buduća kupnja brzo kreće s mjesta na mjesto i ne leži u nepokretnosti. Idealan izvorni proizvod će biti sami rakovi prikupljeni - točno ćete znati koliko su dugo ostali izvan rezervoara i koliko je čista posljednja. Ako ih ne možete sami nabaviti, pobrinite se da rakovi nisu mrtvi.

U supermarketu, gdje se prodaju zamrznuti ili kuhani smrznuti rakovi, stupanj njihove prijašnje svježine može se odrediti repom - ako se on iskoristi, to znači da je prije obrade vaša kupnja bila živa.

Preliminarna priprema

Razumijevanje kako kuhati rakove, morate razumjeti da prvo treba dobro oprati. Ako dobijete svježe žive pojedince, dovoljno je da ih stavite u kadu s hladnom vodom. Pužu po dnu, očistit će se od ostataka blata i blata. Ako želite, možete isprati svaku životinju pod tekućom vodom, ali onda najprije morate osigurati kandže s elastičnom trakom za kosu - rakovi se aktivno odupiru i mogu vas jako ozlijediti.

U slučaju porijekla raka od ne previše čistih ili močvarnih ribnjaka, limun se istisne iz vode u vodu za pranje i doda se neka sol. Rakovi bi trebali ostati u toj "marinadi" barem pola sata kako bi neugodan miris nestao.

Mnogi rakolovy, prije nego što pripremite rak, savjetujemo da uklonite crijevni želudac iz člankonožaca. Kažu da je moguće osloboditi se moguće gorčine. Međutim, daleko od živih člankonožaca nije svatko spreman obaviti takvu operaciju, pa računajte na svoje snage.

Metode kuhanja

Kuhanje je najčešći način kuhanja rakova. Oni su najukusniji ako se životinje stavljaju u hladnu vodu i stavljaju u vatru u tavi. Kako se voda zagrijava, rakovi počinju osjećati nelagodu i pokušavaju izaći iz lonca. Mnogi gurmani se osjećaju nelagodno od takvog spektakla, pa radije stavljaju rakove pravo u kipuću vodu - životinje ne trpe muke, ali njihov je ukus znatno oslabljen. Odaberite za sebe kako kuhati rakove, ukusnije ili humanije.

Trajanje postupka

Posebno je pitanje koliko kuhati rakove. Neki kulinarski stručnjaci preporučuju 20 minuta - za male pojedince i 30 minuta - za velike. Međutim, mnogi se ne slažu s tim mišljenjem. Smatraju da je za velike pojedince dovoljna četvrt sata, a za male rakove dovoljno je 10 minuta. S obzirom da prekuhani rak značajno gubi u okusu, pitanje o tome koliko kuhati rakove trebaju odlučiti svi sami. Vjerojatno je vrijedno usredotočiti se na promjenu boje: kada se svijetlo smeđe mijenja u narančasto-crvenu, možete je isključiti. Smrznuta hrana se kuha oko istog, kuhani sladoled preporučuje se jednostavno odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Međutim, da bi se rakovi hranili aromom i okusom dodanih biljaka i začina, trebali bi ih kuhati barem nekoliko minuta u juhi sa svim dodanim sastojcima ili ostaviti u njoj oko deset minuta.

Koliko kuhati rakove je pitanje od temeljne važnosti, jer probavljeni člankonošci postaju viskozni i neukusni. Rakovi "stari" mogu postati tako žilavi da će izgledati poput gume u gustoći. Ako nemate iskustva - pažljivo eksperimentirajte.

Najlakši i najpoznatiji recept

Ako se pitate kako kuhati rakove, pokušajte s metodom koja je najčešća. Na vatru se stavlja velika posuda s vodom, koja je hladna (ali ne popušta) usoljena. Dodaje luk (možete - rezati, možete - u potpunosti, koliko želite) i veliki snop kopra. Trava je prikladnija svježa, ali u odsustvu suhog je sasvim prikladna: neki kišobrani, sjeme i korijen. Možete dodati začine, ali glavna stvar - ne uzimajte one koji imaju previše svijetle okus i miris, inače će zabrtviti miris mesa rakova. Obično dovoljno lovora, papra i nekoliko mirisnih grančica i lišća, poput ribiza.

Zatim djelujemo na jedan od odabranih načina: ili stavimo rakove u još hladnu vodu i počnemo grijati posudu, ili rakove spuštamo u već kuhanu marinadu. Na kraju spremnosti samo izbacimo začine i počnemo uživati ​​u jelima.

Pivski recept

Postoji mnogo načina za kuhanje rakova. recepti Većina ih se temelji na ključanju, ali ono što kuhati je veliko pitanje. Na primjer, neobična aroma i okus imaju rakove, pivo u pivu. A gurmani, koji su na taj način pripremali člankonošce, tvrde da kvaliteta piva nije važna, ako je samo opojno piće bilo lagano, svježe, sa laganim ukusom. Čak i najjeftinija sorta će to učiniti. Osnovni principi su isti kao u tradicionalnom receptu, samo polovica vode se uzima, a nedostatak se puni pivom.

Imajte na umu da metoda nije ništa manje uspješna kada se umjesto piva uzima krastavac. Istina, rak je prije upotrebe još uvijek kuhan do polovine gotovog u običnoj vodi i tek onda prebačen u vreli rasol. Morat ćete pratiti vrijeme, jer pitanje koliko kuhati rak ostaje relevantan: vrijeme kuhanja u vodi se nadopunjuje vremenom koje provodi u vrelom lugu.

Pečenje u vatri

Ako imate potrebne vještine za žetvu prestižnih člankonožaca i imate sreće da "lovite", imamo izvrstan recept. Dakle, koliko je ukusno kuhati rakove u "divljim" uvjetima? Obično, bez logorske vatre na odmoru, nitko ne zna. Potrebno je samo čekati na stvaranje ugljena, umotati svoj plijen u foliju (kao što se to često radi s krumpirom) i zakopati u pepeo. Za pečenje rakova obično je dovoljno 15 minuta, ne morate ih pretvarati - peku se ravnomjerno. Spremnost je vrlo lako odrediti - ukusnom aromom koja počinje isijavati iz kamina. Glavna prednost ove metode je da ni čajnik nije potreban, glavna stvar je da se u džepu nalaze šibice.

Kako to rade Francuzi

U zemlji međunarodno priznatog kulinarstva, rakovi su vrlo spremni za jelo. Pripremite ih, međutim, malo drugačije. U prokuhanu vodu pošaljite korijenje, papriku - bijeli mirisni i gorki crni luk, peršin i kopar. Kada se mirisna juha kuha nekoliko minuta, u nju se polažu pripremljeni rakovi, a crveno vino ulijeva se po stopi od 1 šalice po 3 litre juhe. Kuhanje nakon knjižne oznake traje oko 10 minuta, nakon čega se rakovi ispuštaju žlicom s prorezima ili cjedilom i konzumiraju vruće.

Možete i pržiti

Rakovi su obično povezani s pivom, jer najbolji snack za ovo opojno piće još nije izumljen. U većini slučajeva, ljubitelji piva više vole kuhati rakove. Međutim, postoji mnogo zanimljiviji recept, kako napraviti rak za pivo. Čudno je da će se artropodi morati pržiti. Trebat će vam duboka tava - idealno bi bilo lijepo imati wok. Tamo ulijte 100 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovo ulje) i raznih umaka. Na primjer, soja, tabasco (dosta, 10 ml će biti dovoljno) i chili - uzmemo 150 ml. Kada se mješavina prokuha, u nju se uranjaju rakovi - to je moguće opet, ako posuda nije previše voluminozna. Ta količina tekućine dovoljna je za pečenje 20 velikih rakova. Što se kuhanja tiče, treba ih okrenuti. Snack - samo vatru! Ako želite, možete probati i druge setove umaka i dodataka: sok od limuna s kimom ili set začinskih biljaka s ljutom paprikom.

Pirjajte u kiselo vrhnje

Prije glavne pripreme člankonožaca, opet, potrebno je kuhati. Nije potrebno kuhanje delikatesa - samo sol i puno kopra. Opet, morate znati koliko kuhati rakove. Nakon kuhanja dovoljno je držati rakove u tavi oko pet minuta - još uvijek se moraju kuhati. Gotovo kuhani člankonoši izvlače se iz kipuće vode, stavljaju u tavu s niskim stranama i dodaju malo juhe u kojoj se kuha. Komadići svježeg bijelog kruha stavljaju se između rakova i kiselog vrhnja u posudu. Ponekad se kiselo vrhnje zamijeni majonezom, ali po našem mišljenju to nije vrlo uspješna zamjena. Posuda je zatvorena poklopcem. Praznine između njega i plovila ne napuštaju: rakovi za ražnju trebaju biti u vlastitom soku. Kada vrhnja postane ružičasta, u posudu za okus po želji možete naliti pola čaše piva, bijelog vina ili kvasa. Ukusni rakovi mogu pojesti nevjerojatnu količinu, posebno za pivo.

Za smrznuti rak

Malo drugačije izgleda proces kuhanja smrznutog raka. Tu je tajna: bez odmrzavanja poluproizvoda, stavite ga tri sata u zagrijano mlijeko. Za to vrijeme pripremite standardnu ​​gredicu za kuhanje: vodu, sol, puno kopra, papra i lovor. Kada se rakovi zamrznu, kuhajte ih u slanoj vodi u dodijeljenom vremenu, vratite vraćeno mlijeko i ostavite 10 minuta. Rakovi su vrlo nježni i mirisni. Štoviše, vaši gosti neće ni osjetiti da su rakovi "uhvaćeni" u supermarketu.