Kako kuhati prste s džemom: recept

Tko je morao probati ovo pečenje, nikada ga neće zaboraviti: mali peciva s džemom iznutra je tako lagano u okusu da možete jesti cijelu pola kilograma, a da ne primijetite, poput sjemenki ili oraha. Ovaj članak pruža nekoliko jednostavnih recepata s fotografijama prstiju s džemom za ljubitelje ove ukusne delicije.

Prsti: Je li to kolačić ili kroasan?

Ovo tijesto u mnogim receptima naziva se "prstima". S džemom, svježim sirom, orašastim plodovima ili marmeladom, ovi mali slatki zalogaji osvojili su srca svih slatkih zuba svojom skromnom jednostavnošću, ali atraktivnim okusom. Prsti izgledaju kao mali kroasani, ali ne veći od kažiprsta, zbog čega se i nazivaju.

Neki savjesni kuhari ljubomorno ih razdvajaju od ostalih konditorskih proizvoda i vrlo su ogorčeni kada se kvasac s džemom i kroasanima od lisnatog tijesta naziva i prstima. Doista, svi ti proizvodi od tijesta imaju isti oblik, ali zapravo su originalni kolačići "Prst s džemom" napravljeni od kratkog prljavog tijesta bez jaja na bazi kiselog vrhnja (čak ni kefira, kao što mnogi vjeruju).

Klasični recept od tijesta od kolača

Recept za prste s pekmezom, koji je dostupan svim novajlijim slastičarima, naravno je napravljen od tijesta za kolače. Štoviše, ova vrsta kolačića se smatra glavnom, a ostale modifikacije iz drugih vrsta tijesta su varijacije na temu dosadnih majstora. Za pripremu ovog delikatnog tijesta kupite sljedeće sastojke:

• 0,5 kg margarina visoke kvalitete;
• 0,5 litara kiselog vrhnja;
• 600-650 grama pšeničnog brašna;
• 0,5 žličice sode, ugušene octom;
• džem za punjenje;
• šećer u prahu za posipanje gotovog proizvoda.

Kao što se može vidjeti iz kompozicije, recept za prste s džemom je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne "tajne" sastojke, ali unatoč prividnoj jednostavnosti, gotovi kolačići su tako ukusni da možete puno jesti i čak ne primijetiti.

Priprema tijesta je vrlo jednostavna: margarin se protrlja na ribež, pa je deset minuta prije kuhanja bolje staviti ga u zamrzivač - lagano će se smrznuti i lako će se trljati. Prosijati dvaput brašno, pomiješati s sodom i margarinom, trljati rukama puno na stanje mrvica. To je tradicionalni postupak za izradu tijesta od kolača. Zatim, kada mješavina postane relativno homogena, dodajte kiselo vrhnje i mijesite tijesto. Trebala bi biti plastična, ali nije ljepljiva za stol ili ruke, a ako brašno nije dovoljno, možete dodati malo željenoj konzistenciji. Ne pokušavajte dugo mijesiti, jer tijesto od kolača to kategorički ne voli: začepljeni i gotovi proizvodi postaju gusti i napeti. Stoga, za nekoliko minuta skupljamo tijesto u grudici, umotavamo ga u foliju i šaljemo u hladnjak najmanje sat vremena.

Recept za kvasac

Recept za prste s džemom napravljenim od kvasnog tijesta na mnogo je načina sličan pripremi burgera, razlika je uglavnom samo u oblikovanju proizvoda. Popis potrebnih proizvoda:

• 2 jaja;
• 2 šalice kiselog mlijeka ili kefira, također možete koristiti ryazhenka;
• 60 grama margarina koji se po želji može zamijeniti maslacem;
• 4 žlice. žlice šećera;
• 1 mali paket suhog kvasca, obično 12 grama;
• 5 čaša pšeničnog brašna;
• prstohvat soli, vanilije, džem za punjenje.

Tijesto se priprema prema klasičnoj metodi spužve: lagano zagrijte jogurt (razina tjelesne temperature) i rastopite u njemu žlicu šećera i kvasca, ostavite smjesu deset minuta. Masa je aktivno pjena - to je pokazatelj da je kvasac aktiviran i da je proces fermentacije počeo. Odvojeno, jaja se miješaju s preostalim šećerom, dodaju se rastopljeni margarin i vanilija. Ta se masa dodaje tijestu i temeljito miješa s jednakom konzistencijom. Zatim postupno dodajte prosijano sito od brašna, postepeno gnječenjem tijesta. Količina brašna u receptu je naznačena otprilike, a ako se tijesto počelo formirati s manjom količinom, ostatak se ne bi trebao miješati - pečenje se ispostavilo da je lagano, ako se brašno malo koristi.

Tijesto temeljito umijesite rukama u različitim smjerovima, formirajući glatku i elastičnu grudu, zatim je stavite u čistu posudu i pokrijte ručnikom. Stavite tijesto na toplo mjesto i pustite ga da se uzdigne u roku od jednog sata ili pola: volumen bi se trebao povećati najmanje dva puta. Zatim pomiješajte na stolu i oblikujte kolačiće.

Druga verzija testa za prste

Postoji još jedan recept za prste s džemom napravljenim od tijesta od kratkog prsta, ali proizvodi od njega su veličanstveniji i sličniji pecivima. Za pripremu uzimamo:

• 2 jaja;
• 200 grama maslaca ili margarina dobre kvalitete;
• 1 šalicu kiselog mlijeka;
• 13 žličica sode, ugušene octom;
• 600-650 grama pšeničnog brašna;
• vanilin;
• džem za punjenje, šećer u prahu za prskanje gotovog proizvoda.

Omekšajte ulje na vrućini i brušite ga brašnom u stanje praškaste masne mrvice, pomiješajte jogurt, vanilu i jaja odvojeno, lagano umutite. Ulijte masu u masnu mrvicu, dodajte sodu i mijesite tijesto.

Ako se tijesto previše zalijepi za stol, treba dodati još malo brašna, jer za gluten je drugačije, stoga je količina u recepturi uvijek približna. Pustite da tijesto leži deset minuta, a zatim možete početi oblikovati proizvode.

Koji džem je bolje koristiti?

Za pripremu prstiju treba uzeti gusti džem, kao u procesu pečenja, zagrijava se i postaje tekući. Ako se u početku uzme nedovoljno gusti proizvod, proizvodi će plutati, a sam džem će izgorjeti, pa će tijesto izgledati neprivlačno. Štoviše, to je gusti džem koji pomaže da prst zadrži ujednačen i lijep oblik, tako da biste trebali biti odgovorni za izbor proizvoda. Vrlo dobro uz tijesto od jabuke i kruške, kao i šljive. Za prste od kvasnog tijesta, možete uzeti više delikatne sorte: od jagoda ili malina, a možete koristiti i konfit iz bilo kojeg voća ili bobica.

Kako stvoriti proizvod?

Da bi se formirali prsti s džemom prema receptu, točnije, prema tradiciji, potrebno je tijesto prevaliti u sloj debljine više od 3-4 mm, izrezati mali tanjur u krug i svaki krug rezati nožem u osam sektora.

Na rubu svakog segmenta s žličicom, stavite malo džema i uvijte u rolu: od širokog do uskog ruba. Ne bi smjeli biti predebeli ili s velikim brojem okreta: dovoljno je tri ili četiri okreta tijesta, a previše debela se ne peče unutra.

pečenje

Ako je za pripremu recepta korišten prst s džemom suhi kvasac, zatim nakon oblikovanja stavite proizvod na lim za pečenje i ostavite tijesto da se digne 10-15 minuta. Zatim podmažite vrh prstima tučenim jajetom i pecite peciva u pećnici na 200 stupnjeva u svijetloj crvenoj boji ne duže od dvadeset minuta. Pospite gotove i još tople kolače sa šećerom u prahu, u koji možete dodati malo cimeta ili vanilije za okus.

Ako ste koristili recept za prste sa džemom bez kvasca, onda nema potrebe za probom - odmah pošaljemo lim za pečenje s proizvodima u pećnicu. Također nema potrebe za podmazivanjem prstiju iz tijesta od kolača jaje, pečenim i još uvijek toplim velikodušnim posipanjem šećerom u prahu.

Lisnato tijesto

Također možete napraviti kolačiće "Prsti s džemom" prema receptu od lisnatog tijesta, koji se može kupiti u bilo kojem supermarketu. Naravno, iskusne majstorice mogu kuhati tijesto kod kuće prema originalnom receptu, ali nisu svi sposobni za takve kulinarske podvige, pa je najbolje proći kroz najmanji otpor i uzeti gotovo tijesto. Pred-otopiti, a zatim razvaljati sloj i izrezati tijesto na trake širine ne više od deset centimetara. Svaku traku izrežemo na male izdužene trokute, stavimo džem na široki rub i uvaljamo u pecivo. Stavite ih na lim za pečenje i pospite hladnom vodom, što će lisnato tijesto učiniti još pahuljastim i pahuljastim. Pečemo na temperaturi od 220 stupnjeva dok ne omekšamo i pospite vrućim šećerom u prahu sa svih strana.

Ovaj proizvod se često naziva kroasanima, a to je točno, jer je kroasan francusko ime, što podrazumijeva uobičajeni hamburger, jedina je razlika u veličini gotovog proizvoda: prst s džemom je mali, a kroasan je tri puta veći.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost pečenja ove vrste ovisi o tijestu od kojeg su pripremljene:

• Kalorijski prsti s džemom s receptom za kvasac su 290 kcal po 100 grama.
• Prsteni kolačići - 410 kalorija.
• Bagels na kefir imaju sadržaj kalorija od 280 kcal na sto gramski dio.
• Prsti od lisnatog tijesta - 295 kalorija.

S ovog popisa postaje jasno da su prhki od kolača najviše kalorijski, iako najslađi od svih. Da biste smanjili sadržaj kalorija u proizvodu, ne možete ih posuti šećerom u prahu, ali to će smanjiti okus, jer u samom testu gotovo da i nema šećera.

U svakom slučaju, prste sa džemom svakako treba pripremiti za vaše najmilije, jer u hladnom zimskom danu nema ništa bolje od mirisnih kolača s šalicom vrućeg čaja ili kakaoa.