Laghman - jelo koje je napravilo veliko putovanje u svijet. Nacionalna hrana muslimana južne Kine osvojila je prve srednjeazijske zemlje, a zatim došla u Rusiju; otkako nam je došao iz Uzbekistana, ostao je u ruskom izborniku kao "uzbekistanski lagman". kako kuhati lagman kod kuće

Što je "lagman"?

Ime ovog jela je iskrivljena Dunganova riječ "lumyan", riječ koja za riječ znači ništa više od "rastegnutog tijesta". Naslov odražava osnovu lagmana - rezanci, otkotrljan i ispružen rukama. Za rezance obično služe guste mesne ili povrće umak, ili juha s aditivima. U umaku se u pravilu koristi janjetina ili govedina (budući da je jelo izvorno muslimansko, svinjetina se smatrala neprihvatljivim aditivom). Povrće i začini su ograničeni samo maštom i sposobnostima kuhara. Usput, Ujguri imaju više od 180 recepata, kako kuhati lagman kod kuće ili na kolcu!

kako kuhati lagman

Pravilno posuđe - jamstvo dobre sreće

Prije nego što kuhate Lagman kod kuće, trebate odabrati pravo jelo - od toga ovisi kvaliteta pripremljene hrane. Osnovni uvjeti: posuđe treba biti široko (u ovom slučaju vlaga brže isparava, a povrće ne guliti, nego peći), s debelim dnom i zidovima - to je potrebno za ravnomjerno zagrijavanje posude i sprječavanje paljenja. Najbolje posuđe je kotao, ali u nedostatku toga možete koristiti široku i visoku tavu s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza.

Tijesto je važno

Budući da je "kuhati laganicu" točno jednako "kuhati tjesteninu ispravno", morate zapamtiti sljedeće: rezanci se vuku rukom, stoga tijesto treba biti što elastičnije. Dugogodišnje iskustvo i mnogi dokazani recepti pokazali su da je najbolja opcija sljedeća: za pola kilograma vrhunskog pšeničnog brašna uzmite isto toliko brašna 2. razreda iz durum pšenice bogate glutenom. Za ovu količinu brašna potrebno je oko čaše vode, 3 jaja, 1 mala žlica octa, sol se stavlja na okus. Ocat daje tijestu veliku plastičnost, ali postoji mnogo recepata u kojima se ocat ne preporučuje. kako kuhati ukusna lagman

Brašno se uliva u duboku zdjelu kao slajd, u njemu se stvara mala depresija, u nju se ulijeva malo tople vode i pretučenih jaja. Tijesto se temeljito miješa i miješa, nastojeći izbjeći dodavanje viška brašna dok se ne postigne potpuna homogenost i plastičnost tvari. Valja napomenuti da je proces gnječenja težak, ali vrlo važan: što je tijesto elastičnije i izdržljivije, lakše i lakše je iz njega izvući rezance. Završena masa se uvalja u kuglu, zamoči čistim ručnikom ili folijom i očisti na hladnom mjestu 30-50 minuta.

rezanci

Blago ohlađeno tijesto podijeljeno je na komade, umotano u debele niti, pažljivo podmazano biljnim uljem i ostavljeno da leži 15 minuta. Zatim se svaki pojas rasteže, lagano se pomiče između dlanova i sprječava razmake. Zatim se svaka traka tijesta presavije na pola i ručno se rasteže. Rastezljivi pojasevi moraju se redovito podmazivati ​​biljnim uljem, pri rastezanju, povremeno lagano udarajući u stol - to pridonosi rastezanju rezanaca i sprječava njegovo kidanje. Preklapanje i rastezanje ponavljaju se sve dok se ne formira svitak tankih i dugih rezanaca. Ovaj proces zahtijeva praksu, tako da ne biste trebali biti uznemireni ako se po prvi put rezanci nisu ispostavili onako kako ste htjeli. U ekstremnim slučajevima, domaći rezanci mogu se zamijeniti gotovim špagetima, ali morate odabrati veliku i najbolju kvalitetu.
kako kuhati lagman korak po korak recept

Kuhani rezanci odmah se kuhaju, lagano uranjajući u kipuću vodu 5 minuta. Izmiješajte rezance ne može, jer zbog toga, ona postaje zbunjena i držati zajedno. Kuhani rezanci u cjedilu, prelijte puno tekuće hladne vode, stavite u duboku zdjelu i pažljivo podmažite biljnim uljem.
Usput, u Srednjoj Aziji se takvi rezanci za Lagman nazivaju "chuzma".

Kako kuhati lagman kod kuće od govedine i janjetine

Ovaj recept je došao iz Kine: morate uzeti 350 g govedine i janjetine, dobro isprati, osušiti papirnatim ručnicima, izrezati na male kockice, staviti u kotao s vrućim biljnim uljem i pržiti do zlatno smeđe. Fino sjeckani 300 g zelenog luka, 200 g divljeg češnjaka i 10 češnjaka češnjaka pomiješati i dodati mesu. Mješavinu mesa i povrća pržite nekoliko minuta, zatim dodajte crveno mljeveni papar, odabrane i ukusne začine, i 2 velike žlice paste od rajčice. Ulijte dvije čaše juhe i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dok ne skuhate.

Stavite gotove rezance u duboku zdjelu, prelijte gotovim umakom, pospite fino sjeckanim biljem i češnjakom. Lagmanu možete nanijeti salatu od rajčica, rotkvicu i slatko Bugarski papar.

lagman recept kod kuće

Laghman za vegetarijance

Tu je i čisti povrće lagman. Recept kod kuće je jednostavan u izvedbi, a rezultat je mirisan i ukusan: u kotlu u vrućem biljnom ulju, pržite dva sjeckana luka dok ne dobijete zlatno smeđu boju, dodajte dvije velike sjeckane slatke paprike i pržite još 3 minute. Zatim dodajte kockice na kockice (oko 400 g) i pržite do lagane kore zajedno s povrćem. Zatim stavite 100 g klice soje, 4 velike narezane rajčice i pržite još 5 minuta. Zatim u kotao treba zaliti čašu vode, dodati sjeckani češnjak, začine koje možete izabrati, sol i pirjati dok se ne omekša. Glavna stvar je ne kuhati krumpir. Rezanci u dubokoj tanjuru gusto su zalijevani gotovim umakom i posuti zelenilom. Uzbekistanski lagman

Uzbekistanski lagman

Kako kuhati ukusni Uzbekistanski lagman? 400 g ovčetine i pola kilograma domaći rezanci Potrebna je 1 slatka paprika; mrkva, krumpir, luk - po 2, zeleni, mljeveni crni papar, sol, biljno ulje i 2 češnja češnjaka. Rezanci trebaju biti pripremljeni za kuhanje. A sada, zapravo, kako kuhati lagman (recept korak po korak):

  1. Kuhajte rezance dok se ne kuhaju u obilju vode (bez lomljenja!).
  2. Meso sitno isjeckati.
  3. Luk, mrkva, slatka paprika i krumpir usitnite u male kockice.
  4. Cesnjak vrlo dobro usitnite ili usitnite.
  5. Zagrijte ulje u kotliću ili tavi s debelim dnom i pržite meso dok se ne pripremi.
  6. Dodajte luk, pomiješajte ga s mesom i lagano pržite.
  7. Priložite ostatak povrća s češnjakom, pržite, redovito miješajući.
  8. Ulijte vodu tako da su svi proizvodi pokriveni njime, posolite, popaprite, pirjajte dok ne omekša.

Laghman i Multivarka

Postoje recepti i kako kuhati Lagman kod kuće uz pomoć sporog štednjaka. Da biste to učinili, trebat će vam 650 g govedine, 4 gomolja krumpira, 2 luka; mrkva, rajčica, paprika, daikon (ili Margilan rotkvica) - 1 kom., 2 žlice rajčice, 3 češnja češnjaka, hrpa češnjaka, sol, papar, biljno ulje. Meso i povrće treba rezati i pržiti u laganom štednjaku u načinu rada "Prženje" ili "Pečenje", bez zatvaranja poklopca. Prvo, meso se peče, a luk, mrkva, rotkvica, papar, bobica i rajčica se dodaju u razmacima od 2-3 minute (tim redoslijedom). Dodajte malo vode, zatvorite poklopac multicookera, postavite način "gašenje". Stisnut češnjak dodaje se kada je umak spreman. kako kuhati lagman kod kuće od govedine

ramen

Ovo je vrlo neobična i ukusna verzija kako kuhati ukusni Lagman na japanskom (u Japanu se zove "ramen").

Zagrijte biljno ulje u ispravno odabranom jelu, pržite sitno isjeckanu 2 luka do zlatno smeđe boje, dodajte 2 mrkve narezane na trake i pržite još 5-7 minuta. Promiješajte pažljivo kako biste spriječili lomljenje mrkvi mrkve. U zasebnoj zdjeli pržite 300 g nemasnog (!) Svinjetina, prethodno isjeckanog na duge kriške i marinirane u umaku od sojinog češnjaka. Zatim kombinirati povrće i svinjetina i topline u mješavinu od minuta 3. U zasebnoj tavi, kuhajte 1 litru juhe, sipajte u njega 5 velikih žlica soja umaka ili nekoliko žlica suhe mješavine mesa.

Kuhane rezance pržite lagano u biljnom ulju, stavite u duboku posudu, na vrhu - meso s povrćem; Ulijte juhu i poslužite s sitno nasjeckanim povrćem.

Ashlyamfu

A kako kuhati lagman kod kuće, tako da je došao na okus u toplinu? Tu je i takva opcija - "ashlyamfu". Žele se priprema za to: 50 g škrob (kukuruz ili riža) razrijeđen u čaši hladne vode, prokuhajte, ulijte u podmazanu ravnu posudu i stavite u hladnjak. Nakon čekanja na potpuno stvrdnjavanje, usitnite žele u duge trake.

Za umak u kotlu pržite sjeckano povrće u zagrijano suncokretovo ulje: 2 luka, 1 češnjak češnjaka, 150 g divljeg luka ili džusa, 2 slatke paprike (slame) i 3 rajčice (kriške). Dodajte sol ljuta paprika i začinima po izboru. Pržite do polovine, ulijte 2 čaše vode i pirjajte 10 minuta.

Stavite kuhane rezance u duboku posudu, pospite sitno sjeckanim tvrdo kuhanim jajima, stavite nekoliko traka želea i pokrijte hladnim umakom od povrća. Možete dodati malo octa, umak od soje ili kopar.