Kako kuhati tjesteninu tako da se ne drže zajedno? Kako kuhati tjesteninu u tavi
Ako ne volite tjesteninu, onda jednostavno ne znate kako ih kuhati! Uostalom, to je izvrstan univerzalni prilog. Uklapa se u sve - meso, perad, riba. Dobra tjestenina i samo tako - s nekim umakom, recimo, bolonjezom ili karabinjerima. Domovina ovih proizvoda od brašna je Kina. Marco Polo donio je recept za rižine rezance, a novo jelo brzo je uhvaćeno u talijanskoj kuhinji. Istina, napraviti tjesteninu od pšeničnog brašna. U Italiji se nazivaju "tjesteninom". Ime "makaroni" dolazi od jednog kardinal-gurmana. Toliko je volio tjesteninu da je te duge komade kuhanog tijesta nazvao ljubazno: ma caroni, što znači "moja draga". Ali ovdje u godinama našeg djetinjstva sovjetska tjestenina nije uzrokovala nikakav poseban apetit. Često je to bila jedna ljepljiva gruda viskoznog i neukusnog tijesta. Zašto se to dogodilo? Kao što su naše majke i bake pokušale, sve se ponovilo. Učimo iz njihovih pogrešaka i raspravljamo, kako kuhati tjesteninu tako da se ne drže zajedno. 
Pravo brašno
Gdje početi? Vjerojatno, od onoga što ljudi rade, koji smatraju "tjesteninu" nacionalnom kuhinjom. Talijani, žao zbog dosjetke, pojeli su psa na tjestenini. Doista, u ovoj zemlji, sva jela su podijeljena na tjesteninu i antipasti. Čak i početnica domaćice zna kuhati tjesteninu tako da se ne drže zajedno i ispadaju ukusno. Ovdje nema posebne tajne. Glavna stvar je odabrati dobru tjesteninu i pokušati je ne probaviti. Prema talijanskoj klasifikaciji, tjestenine se, bez obzira na oblik, dijele u tri vrste. Grupa "A" je tjestenina koja se proizvodi od specijalnog brašna. Klima Lombardije - žitnice Italije - omogućuje uzgoj sorti pšenice. Složeni ugljikohidrati sadržani u takvom brašnu, dugo se probavljaju u tijelu, dakle, od takve hrane ne mogu se udebljati. Za tjesteninu grupa "B" koristi se staklasto i mekša pšenica, a za "C" - uobičajeno brašno najvišeg ili prvog razreda. Ako prevedemo talijansku klasifikaciju u rusku abecedu (A, B, C), sovjetski GOST izumio je četvrtu skupinu tjestenina - „G“. Naše bake uopće nisu bile krive. Bez obzira na to kako su oprali rezance, loše brašno s škrobom od kuhane vode pretvorilo se u pastu. Ako imate takvu priliku, odaberite za glavna jela pasta grupa "A", a po mogućnosti i talijansko podrijetlo. "B" i "C" koriste se za juhe i složenice.
Pravilna organizacija procesa
Jedina tajna kako kuhati tjesteninu, tako da se ne drže zajedno, je stalni temperaturni režim. Proizvodi u svakom slučaju ne mogu biti izloženi naglim promjenama topline i hladnoće. Ako operete tjesteninu s hladnom vodom, kao što su to činile naše bake, dobit ćete ne ukusno jelo, nego gumene čipke. Zalijevanje ne mora biti natopljeno vodom. U dobroj tjestenini malo škroba i puno glutena. Ne bi se smjeli držati zajedno bez ispiranja. Ali ne smiju se ohladiti. Ako planirate služiti tjesteninu s umakom, prije toga nemojte započeti proces kuhanja tjestenine nemoj završiti kuhati umak. Proces kipuće vode također treba biti ujednačen. Odaberite kuhati tjesteninu debeli zid velike posude s visokim zidovima. U malom loncu tjestenina će se duže kuhati i proizvoditi više ljepljivog škroba.
Kako kuhati tjesteninu u tavi
Jedno od temeljnih pravila kuhanja je optimalni omjer vode i proizvoda od brašna - litre tekućine za svakih sto grama tjestenine. Budite spremni na činjenicu da će se dobra pasta tijekom kuhanja udvostručiti. Čim voda počne kuhati, potrebno je posoliti. 10 grama po litri je dovoljno. Sipati sol nakon stavljanja tjestenine u vodu je neprihvatljivo! Farfali, penne ili fusilli treba ulijevati u središte posude, gdje je ključanje najbrže. Naravno, od spoja s hladnim tijelom, mjehuriće u tavi će se odmah zaustaviti. Dakle, morate pokriti posuđe s poklopcem na proces brzo nastavljen. Nakon toga otvorite lonac, pomiješajte sadržaj drvenom žlicom i smanjite toplinu.
špageti
Ova slama u Italiji dolazi u različitim veličinama, pa čak iu različitim bojama. Lomljenje špageta tijekom kuhanja je barbarsko. Ali kako se kuhaju duge tjestenine, jer krajevi proizvoda strše iz tave? Smiri se, sve će biti u redu. Jednostavno umočite svežanj na jednom kraju u posudu s kipućom vodom. Lagano pritisnite dlan na izbočeni rub. Pod djelovanjem kipuće vode špagete omekšaju i idu ispod vode. Pa, onda se s njima treba nositi na isti način kao s drugim vrstama tjestenine. To jest, kuhati određenu količinu vremena s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući drvena žlica. Pripremite cjedilo - uskoro će se morati isušiti.
Kako kuhati tjesteninu na vrijeme
Vrijeme kuhanja je naznačeno na pakiranju. To prvenstveno ovisi o veličini tjestenine. Gusti špageti, kaneloni se kuhaju duže. Proizvodi s rupom i tankim rezancima - brži. Također, kvaliteta brašna utječe na vrijeme kuhanja - sve iste skupine "A", "B" i "C". No, broj minuta zapisanih na paketu može vas zavarati. Navedeno vrijeme je relevantno samo ako ćete jesti samo tjesteninu, prskajući ih samo parmezanom. Pa, ako ste u tavi već zagrijali umak, spremni odnijeti naše drage rezance u vrući zagrljaj, da bi se znojio ispod poklopca, od tog vremena trebate uzeti 2-3 minute. “Al Dente” je naziv za stanje tjestenine u kojem je potrebno ugasiti vatru ispod tave. Al dente - Talijani odgovaraju kad ih se pita kako kuhati tjesteninu. Recept za uspješno jelo je da malo nedovoljno pečeni rezanci dođu do pune spremnosti u tavi s umakom. Pokušajte s makaronima za zub: al dente je kad grizemo rezance, žvačemo, nema bijelih praškastih mrlja na rezu, ali je ipak još uvijek teško.
Završne manipulacije
Ne žurite s ispuštanjem vode odmah nakon što ugasite vatru. Ostavite tjesteninu u kipućoj vodi pod poklopcem 2-3 minute. Nakon toga, savijte ih u cjedilo. Protresite nekoliko puta kako biste uklonili vodu što je više moguće i stavite ih u umak. Ako se pripremate za uživanje u tjestenini s maslacem i sirom, zagrijte tanjure tako da rezanci ne postanu “gumeni” od dodira s hladnim jelima. Ako osoba tvrdi da zna kuhati tjesteninu tako da se ne drži zajedno, i hoće ih oprati, osobito s hladnom vodom, to znači da se bavio samo proizvodima iz skupine „G“. S vodom će otići sva vrijedna svojstva i vitamini rezanaca.