Kako kuhati puževe kod kuće - značajke i najbolje recepte

Ljudski puževi su poznati od davnina. Mnogo prije izuma posuđa su pečeni u posebnim jamama. Kasnije su se puževi koristili kao živa konzervirana hrana, primjenjujući svoje svojstvo kako bi čvrsto zatvorili usta školjke u nedostatku hrane i nedovoljne vlage. Prilikom stvaranja povoljnih uvjeta, mekušci su se probudili, nakon čega su se mogli dalje pripremati.

U drevnoj Grčkoj i Rimu puževi su smatrani hranom siromašnih i običnih ljudi, a ne nimalo poslastica, kao danas. U Europi su kopneni puževi uzgajani u samostanskim vrtovima. Puževi su pripremljeni i posluživani uglavnom za vrijeme posta i pokrova. Međutim, u Engleskoj, mekušci nisu postali popularni i još uvijek se smatraju samo vrtnim štetočinama. Francuska je i dalje svjetski lider u potrošnji puža, kao što je bila prije tristo godina.

U našem članku detaljno ćemo opisati što je to upotreba gastropoda za ljudsko tijelo, kako ih čistiti i kako kuhati puževe. Recepti Gurmanski i gurmanska jela s korak po korak opisom pripravka su prikazana u nastavku.

Prednosti mesa puževa za tijelo

Kuhani na poseban način školjke imaju izvrstan okus i smatraju se pravom poslasticom. Njihovo meso sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, vitamina i elemenata u tragovima koji donose izvanredne koristi tijelu.

Vrijednost puževa je sljedeća:

• gotovo potpunu apsorpciju mesa i odsustvo negativnih posljedica;
• visok sadržaj bjelančevina (trećina više nego kod kokošjih jaja) - sadržaj proteina u fileu puževa doseže 17%;
• kompletan skup esencijalnih aminokiselina u sastavu;
• 65% masti se sastoji od nezasićenih masnih kiselina (za usporedbu, govedina sadrži samo 5%);
• smanjenje kolesterola u tijelu uz redovitu konzumaciju puževa u hrani;
• visoki sadržaj kalcijevih soli, koje se u potpunosti apsorbiraju.

Unatoč činjenici da nisu svi ljudi znaju kako kuhati puževe kod kuće, pa čak i pokušati izbjeći te školjke u zamrznutom obliku, ovaj proizvod ima visoku prehrambenu vrijednost. Preporučuje se uključivanje u prehranu trudnica i dojilja, djece i odraslih radi jačanja koštanog tkiva. Meso i izvarak puževa nazivaju se afrodizijakom. Smatra se da ovi proizvodi imaju pozitivan učinak na reproduktivne funkcije muškog spola.

Priprema puževa za kuhanje

Ne mogu se jesti sve vrste kopnenih mekušaca. Postoji nekoliko vrsta jestivih puževa. Među njima je najčešći (gotovo u cijeloj Europi) Helix pomatia ili puž grožđa. Iz nje se pripremaju najpoznatija jela. Pravi afrički delikates se smatra ogromnom afričkom Achatinom. Ovaj puž, čija veličina premašuje ljudski dlan, cijenjen je za veliku količinu dijetetskog mesa, ali je također prilično skup.

Treba napomenuti da se prije pripreme živih puževa moraju pripremiti ili očistiti. Zašto neobrađene školjke mogu biti opasne? Činjenica je da u crijevima puževa sadrži izmet, kao i neprobavljene ostatke biljaka. Oni mogu biti sigurni za mekušce, ali su štetni za ljude. Osim toga, meso neobrađenih puževa može imati neugodan okus.

Da bi se mekušci očistili, treba ih staviti u zatvorenu posudu s otvorima tjedan dana kako bi puževi mogli disati. Nakon određenog vremena, njihov probavni trakt se briše. Potom se puževa tri dana hranju timijanom, ružmarinom ili mješavinom brašna i bijelog vina. Takva hrana daje njihovom mesu poseban okus. Nakon toga puževi ostaju tjedan dana bez hrane kako bi očistili probavni trakt, a nakon nekog vremena započeli proces kuhanja.

Drugi načini čišćenja puževa

Kako bi ubrzali vrijeme od prikupljanja školjki do njihove pripreme, pribjegavajte drugim metodama njihove pripreme.

U prvom slučaju, prije kuhanja puževa, čuvaju se tjedan dana u posudi s rupama, ne zaboravljajući ih hraniti biljem i posipati ih vodom kako bi ostali aktivni. Nakon određenog vremena, uronjeni su u vodu kako bi se uklonili neživi mekušci, a zatim odmah 4 sata prebacili u posudu sa soli. Tijekom tog vremena sva će se sluz isticati, a puževi će samo ostati oprani pod tekućom vodom.

Druga metoda je još više ubrzana. Međutim, treba napomenuti da to negativno utječe na okus mesa. Puž napunite samo prvog dana. Sljedećeg dana dio hrane se smanjuje 2 puta, a zatim potpuno prestane hraniti. Nakon tri dana stavljaju se u posudu sa soli, a nakon što se sluz oslobodi, dobro se isperu pod tekućom vodom.

Kako kuhati puževe kod kuće?

Prije kuhanja mekušaca i vađenja dragocjenog mesa iz školjki potrebno je pojasniti da bi, ako su se prvi put očistili, vrijeme u vreloj vodi iznosilo 1 minutu. Puževi, pripremljeni ubrzanom metodom, prokuhaju do 5 minuta. Ove preporuke će izbjeći moguće trovanje netretiranih mekušaca.

Što se tiče pripreme grožđa, sve je vrlo jednostavno. U posudi s hladnom vodom treba dodati malo octa i pomaknuti oguljene školjke. Nakon toga, potrebno ih je prokuhati na laganoj vatri i kuhati ovisno o načinu pripreme. Mnogi radije stavljaju puževe u kipuću vodu zakiseljenu octom, smatrajući ovu metodu humanijom.

Kuhani mekušci su uklonjeni u vodi i ostavljeni na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Da biste uklonili meso iz školjki, možete koristiti vilicu ili iglu (ovisno o njihovoj veličini). Nakon toga možete nastaviti izravno s procesom kuhanja glavnog jela.

Salata od puža

Neki ljudi jedu kuhane mekušce izravno u ovom obliku, čak i ne znajući da se mogu koristiti za kuhanje ukusnih jela. No, počnimo s jednostavnim.

Prije svega, morate naučiti kako pravilno pripremiti puževe, i to učiniti prema gore navedenoj metodi. Dalje, meso mekušaca se uklanja iz školjki i sitno sjeckano. Dodaju se kuhano i drobljeno jaje i svježi krastavac. Pripravljeni sastojci se miješaju, nakon čega salata oblači majonezom. Za okus je dodana sol, papar i bilo koje zelenilo.

Kako kuhati puževe u Burgundiji?

Za pripremu ovog jela, oguljeni i kuhani mekušci isperu se pod tekućom vodom. Zatim, pomoću žlice, igle ili drugog uređaja, meso se uklanja iz školjki.

Zatim će se korak po korak predstaviti proces kuhanja puževa u Burgundiji:

1. Bijelo vino (250 ml) kombinira se u tavi s istom količinom vode. Kis (3%), sol (1/2 žličice), mrkva i luk, te grančica timijana i celera također su dodani.
2. Meso puževa dodaje se nastaloj marinadi i kuha se 50 minuta. Zatim se dodaje lovorov list, nakon 5 minuta tava se skida s vrućine.
3. Dok se kuha meso puževa, treba pripremiti školjke. Da biste to učinili, oni su kuhana nekoliko minuta u otopini sode, a zatim temeljito oprati pod tekućom vodom.
4. Za punjenje školjaka koristi se ne samo meso kuhano u vinu uz dodatak octa i začina ulje češnjaka. Priprema se tako da se mekom maslacu (175 g) doda mali luk, sjeckani bijeli luk i peršin u miješalici. Kušati, dodati sol (1/2 žličice) i papar.
5. Pripremljene školjke najprije se pune malom količinom ulja češnjaka, zatim mesom i opet uljem. Zatim se šire na lim za pečenje i zagrijavaju u pećnici 6 minuta.

Puževi pečeni s sirom

Ukusno jelo, bogato lako probavljivim bjelančevinama, može se pripremiti na sljedeći način. recept. Kako kuhati puževi pečeni sa sirom?

Također ćemo opisati ovaj postupak korak po korak:

1. Pripremite školjke koristeći jednu od gore opisanih metoda.
2. Kuhajte puževe, ohladite, izvadite meso iz školjki.
3. U posudu prelijte suho bijelo vino, dodajte istu količinu vode, sol po želji. Meso puževa kuhajte pola sata.
4. U biljnom ulju pržite sitno sjeckani luk i ribani korijen peršina. Donesite u mekano stanje, a zatim nanesite jednolični sloj na lim za pečenje.
5. Vrh mesa puževa, sipajte majonezom i pospite sirom. Posudu pošaljite u pećnicu na nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.

Puževi na žaru na žaru

Na samom početku kuhanja, meso mekušaca izvađeno iz školjaka kuha se u vodi s dodatkom bijelog vina, soli i papra na sat vremena. Nakon toga juha se osuši, a puževi se ohlade. Prije kuhanja zamrznutih puževa, one se noćno prebacuju iz zamrzivača na donju policu hladnjaka, a zatim kuhaju u vodi s vinom.

U biljnom ulju pržite sitno isjeckan luk na mekano stanje. Odozgo rasporedite puževe u paniku. Za to su prethodno umočeni u zdjelu s tučenom vilicom s jajima, brašnom i krušnim mrvicama. Na stolu se poslužuju puževi u pečenju s lukom.

Puževi s umakom od senfa

Prema ovom receptu, meso mekušaca, izvađeno iz školjki, dodatno se kuha u slanoj vodi 5 minuta. Po želji, dodajte sve začinske začine, uključujući piment i lovorov list. Prije kuhanja puževa moraju se očistiti od sadržaja crijeva. Kuhane školjke se ohlađuju, šire na posudu za posluživanje i prelaze s umakom od senfa.

Za pripremu umaka potrebno je temeljito izmiješati maslinovo ulje (100 ml), senf (1 žlica. Žlica) i stolni ocat (30 ml). Za okus, dodajte sol i sitno sjeckani peršin.

Snack do blagdanskog stola puževa

Želite iznenaditi goste neobično jelo? Pripremite grickalicu za blagdanski stol. Ako ne znate kako se pripremaju morski puževi, valja napomenuti da se s njima treba nositi na isti način kao s grožđem: prvo ih nahraniti i zatim iz sadržaja očistiti crijeva.

Kako bi prigrizli, kuhajte školjke u vinu i začinima, tako da njihovo meso ima zanimljiv okus. Dobro ohladite puževe i stavite ih na krekere. Na vrh dodajte pola crne masline i krišku paprike ili slatke paprike (po vlastitom ukusu). Pospite limunovim sokom i poslužite. Vrlo je lako kuhati takav sendvič, ali gostima će se to sigurno svidjeti svojim nevjerojatnim ukusom.

Opće preporuke

Sljedeći savjeti pomoći će vam pripremiti ukusne puževe bez posebnog napora:

1. Sakupite kopnene mekušce s veličinom školjke od najmanje 3 cm.
2. Nemojte uštedjeti vrijeme potrebno za čišćenje crijeva puževa. Okus njihovog mesa i gotovog jela općenito ovisi o tome izravno.
3. Što su puževi duže kuhani, to je tvrđe njihovo meso. Temeljito očišćeni mekušci mogu se zaliti kipućom vodom, a nakon hlađenja mogu se koristiti u kuhanju (kako kuhati puževe, kako je gore opisano).
4. Meso se također može ekstrahirati iz vrućih ljuski. Međutim, ako dopustite da se kuhani puževi sami ohlade, njihov će ukus biti mekši i zanimljiviji.