Kako razrijediti želatinu? Osvajanje želje i mousse visina u domaćoj kuhinji
Oštre suvremene stvarnosti pokazuju da mnoge kućanice zaobilaze recepte koji sadrže želatinu. Oni imaju sljedeće argumente:
- Ne znam kako razrijediti želatinu;
- Bojim se da neće zamrznuti - prazan prijevod proizvoda;
- Bojim se mirisa želatine u gotovom jelu.
Vjerojatno, svi ti strahovi dolaze iz djetinjstva, kada su stabla bila velika, a sovjetski želatin je bio preplavljen s nekoliko čaša vode, sat je naduo i kada se zagrijavao, tako da su svi susjedi znali za potencijalno posuđe na vašem tanjuru. Pa, plus za sve, on se zamrznuo kroz vrijeme. 
Mala radost, zar ne? Zaboravi! Moderni proizvođači su se pobrinuli za vaš mir zbog obogaćivanja tržišta instant-želatinom. U nastavku ćemo vam reći kako raditi s njom, kako razrijediti želatinu za poplavu i tako dalje.
Kratki obrazovni program
Želatina je proizvod koji se koristi u mnogim područjima ljudskog djelovanja, bilo kozmetologije, farmakologije ili prehrambene industrije. To je protein životinjskog podrijetla, dobiven probavljanjem kostiju i tetiva životinja. Zbog toga se sadržaj proteina u proizvodu prevrće - 88 na 100 grama! Naravno, sadržaj kalorija nije dopustio - 360 kcal po 100 grama. To je vrlo vrijedan proizvod, jer uz glavnu funkciju, koja je vezana za geliranje tekućine, želatina je dobra pomoć za one koji nastoje ojačati zglobove.
Vrste želatine
Prije nego shvatimo kako razrijediti želatinu, morate znati kako se to događa, budući da od nje ovise principi obrade:
- Želatina u prahu. To je malo proziran prah, recimo žućkasto obojen. Za rad, mora biti natopljena u malu količinu hladne tekućine, pustiti da se nabubri, zatim procijediti i otopiti u tekućini koju trebate (sok, juha, itd.) Zagrijavanjem. Nemojte kuhati! Optimalna temperatura je 80 o C. Vrlo je dobro ako u početku natopite želatinu u istu tekućinu u kojoj ćete je otopiti - ne morate je filtrirati. Međutim, bolje je biti siguran i nakon zagrijavanja masa se još uvijek filtrira kako bi se uklonilo sve što se nije moglo otopiti.
- Gelatin gel. Izvrsna alternativa prahu. Princip rada s njom je sljedeći: namočite potreban broj listova u hladnu vodu dok ne omekšate, a zatim dodajte prethodno zagrijanoj tekućini. Preporuke u vezi s temperaturom ostaju iste, budući da nije moguće razrijediti želatinu za želatinu i ostala jela, te je ključati.
Piletina ili žemljina?
U čemu je razlika? Tradicionalno se vjeruje da se mišić dugotrajnom probavom posebne mesne juhe s komadima mesa pretvara u „žele“, pa tako punjenje dobiva svoju konzistenciju zbog dodavanja proizvoda za geliranje izvana. 
Međutim, u praksi se ispostavlja da je vrlo teško naći meso koje je u stanju “kvalitativno” popraviti budućnost jela, pa se želatina sada dodaje u žućkastu kapsulu, samo u manjim količinama nego u želatinu. To posebno vrijedi za jela s piletinom. Kako razrijediti želatinu za žele? Potopite ga u maloj količini hladne juhe 5 minuta, zatim dodajte toploj masi budućih jela, promiješajte dok ne postane glatka i ulijte u oblik.
Recept za popunjavanje
Recepti s upotrebom želatine ukorijenili su se u kuhinjama američkih domaćica nakon Drugog svjetskog rata, jer su svi željeli spektakularna predivna jela koja su pokazivala i naglašavala određenu razinu života. Ova šalica nije prošla s vremenom s Rusijom, stoga ćemo u nastavku predstaviti vašu pažnju na recept porcije preplavljenog govedine, pogotovo jer već znamo kako razrijediti želatinu. Proizvodi su namijenjeni za 4 porcije:
- goveđi file - 150 grama;
- želatinski prah - 10 grama;
- mrkva - 100 grama;
- kuhano jaje - 1 kom.
- lukovica - 50 grama;
- lovorov list - 1 kom.
- hladna voda - 75 ml;
- piment - 3 kom.
- sol, papar, začinsko bilje - na okus;
- Brusnice za ukras.
Osobito dobro ovo jelo će izgledati ako ga napravite u silikonskim oblicima. 
Budući da je lakše razrjeđivati želatinu za punjenje, a proces ne traje puno vremena, prvo morate pripremiti sve ostale proizvode.
- Da biste to učinili, očistite luk, mrkvu, stavite ih u tavu s mesom, prelijte 0,5 litre vode i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
- U meso dodajte lovorov list, sol i papar, kuhajte još četvrt sata. Izvadite tavu iz grijanja i ohladite.
- Potopite u želatinskoj vodi 5 minuta.
- Meso izvadite iz juhe i ispustite 250 ml potonjeg.
- Zagrijte isušenu juhu i otopite želatinu u njoj.
- Budući da nije uvijek moguće rastvoriti želatinu bez grudica, procijedite juhu kroz fino sito za vjernost.
- Odvojite bijelu od žumanjka. Posljednji nećete trebati u ovom jelu.
- Izrežite iste kockice mrkve, proteina i mesa, pomiješajte.
- Stavite na dnu forme ispod zelene zelje i brusnice, na njima - mješavinu proteina, mesa i mrkve.
- Nježno izlijte želatinsku juhu u kalupe.
- Stavite na hladno mjesto dok se ne smrzne. Trajat će 3-5 sati.
Nigdje deserta
Sve je to u redu, naravno, ali i ti želiš slatko. Stoga vam nudimo finu porciju kremastog mliječi. Svi proizvodi su navedeni u 4 obroka:
- sadržaj kremastog masti od najmanje 33% - 300 ml;
- kondenzirano mlijeko - 3 žlice. žlice;
- želatina - 10 grama;
- gotovi suhi žele za kolače - 2 sata žlice;
- sok od jabuke pojasnio (ili grožđe, glavna stvar da je bio transparentan) - 250 ml;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- mješavina voća i bobica - 400 grama.
Najprije ćemo se pozabaviti slojem kreme. Kako razrijediti želatinu za žele, prije smo shvatili. U tom slučaju, odmah ga napunite hladnom kremom (100 grama) i ostavite da nabubri.
Preostalu kremu, tučemo miješalicom dok ne dobijemo čvrsti vrh i dodamo kondenzirano mlijeko u njih, promiješamo dok ne postane homogena.
Taljenje želatine na najmanjoj vatri ili u vodenoj kupelji, izbjegavajući ključanje. Pustite da se masa malo ohladi i promiješajte kremu s kondenziranim mlijekom. Odmah ulijte u 4 čaše i ostavite da zamrzne u hladnjaku.
Isperite bobice, osušite ih, ako je potrebno, izrežite i stavite žele na smrznuti sloj.
Od soka i posebne želatine za kolač, kuhajte konačno punjenje - kako razrijediti želatinu za žele, definitivno će biti napisana na pakiranju.
Pustite da se masa ohladi dok se ne zagrije (inače će sloj kreme plutati), istu količinu prelijte u čaše i ohladite nekoliko sati.