Kako fermentirati kupus brzo i ukusno kod kuće?

Danas je teško reći kada i kako se pojavila nevjerojatna jela - kiseli kupus. Već se stoljećima priprema u mnogim dijelovima svijeta i uživa posebno poštovanje. Naravno, kultura svake zemlje ostavlja svoj trag. Negdje dodaju svoje posebne začine, a negdje kupus kuha s korijenjem, bobicama ili voćem.

Potrebno je spomenuti i prednosti ovog proizvoda. Sam kupus vrijedan je velikim brojem korisnih vitamina i mikroelemenata, au procesu fermentacije stvara bakterije mliječne kiseline. To je zbog njih i postoji neka vrsta kiselosti i oštrine. Oni također povećavaju sadržaj vitamina C koji povećava imunitet, čineći nas zdravima i štiteći od bolesti. Kupusov krastavac je iznimno potreban osobama s poremećajima u želucu, osobito s niskom kiselošću, gastritisom ili čirom. ovo berba za zimu Zasićite svoju prehranu masom korisnih vitamina, koji su tako nedostatni u hladnoći. Riječ je o pravilnom fermentiranju kupusa, reći ćemo danas.

trening

Postoji mnogo recepata, ali glavni sastojci u svakom od njih bit će svježa mrkva i kupus. Jelo će ispasti ne samo ukusno, nego i korisno. Prije fermentacije kupusa, provjerite vaše zalihe za prisutnost stijene morske soli, a to je ono što nam je potrebno. Odustani od iodiziranog i “ekstra” - s njima će kupus dobiti gorak okus, ali ga uopće ne trebamo.

Pripremite spremnik. U idealnom slučaju, morate fermentirati kupus u drvenoj kadi, prekrivajući ga s krugom od drva, na kojem se nalazi težak kamen na vrhu (za tisak). Malo je vjerojatno da će prema ovom načelu fermentirati kupus kod kuće. U običnom stanu rijetko se može naći kadica i kamen. No, situacija se može uspješno pobijediti. Umjesto kontejnera, preporuča se koristiti veliku tavu ili običnu kantu, a jednostavna posuda od tri litre poslužit će kao “kamen”. Nemojte koristiti posude od aluminija ili bilo kojeg drugog metala, bolje je uzeti plastičnu kantu. Blizina kupusa s otvorenim metalom će dati loše rezultate. U ekstremnim slučajevima, možete fermentirati kupus u limenci, uobičajenom trolitarskom. I bolje je u nekoliko odjednom - mirisni kupus "odleti" jednostavno nevjerojatnom brzinom. Kada je strategija istaknuta, možete sigurno ići za povrćem.

Kupujemo povrće

Izbor mrkve neće biti važan - uzmite uobičajeno, sočno s bogatim u narančastoj boji. Koliko će to trebati? Ovdje je samo po vašem ukusu, netko voli više, a netko ne. U prosjeku, 1 kilogram kupusa treba 1 malu mrkvu.

Kako fermentirati kupus da biste dobili stvarno ukusan proizvod? Veliku ulogu u tome će odigrati izbor samog povrća. Odustanite od ranih sorti i mladih trenera s osjetljivim i zelenkastim lišćem - nećete moći uživati ​​u svježini i ukusnoj poslastici. Kupite zreli kupus s dobro razvijenom glavom, koja bi trebala biti bijela i vrlo gusta, po mogućnosti bez pukotina ili bilo kojeg mjesta.

Shredder

Domaćice, koje sigurno znaju kako pravilno fermentirati kupus, posebnu pozornost posvećuju drobilici. Što su tanje i duže niti kupusa - to je bolje jelo. Takva poslastica bit će ukras svake gozbe. Za praktično i brzo usitnjavanje postoje posebni noževi, stacionarni ili ručni. Ako ga nemate, nemojte se obeshrabriti, obični kuhinjski alati će to učiniti, ali bit će potrebno malo više truda.

Oljuštite mrkvu i oslobodite kupus s gornjih listova. Zaglavlje treba rezati okomito na pola. Sada sitno isjeckati kupus, što su trake tanje i duže, to bolje. Smrvite pravo na kuhinjski stol, dobivate ogromnu kupus kupu. Procijedite u nju, narežite mrkvu i promiješajte.

solim

Idite na sljedeći korak. Kako fermentirati kupus u vašoj kuhinji? Koliko soli dodati? Za okus. Uzmite velikodušnu šaku na velikoj hrpi i ravnomjerno pospite. Zatim dodajte dobar prstohvat šećera, što će ubrzati proces fermentacije. Sada biste trebali pažljivo mijesiti kupus s mrkvom. Samo pomaknite povrće rukama na stol. No, bez fanatizma, budući da je naš zadatak napraviti povrće i dati ga u kašu. Pokušajte malo okusa, ako je potrebno, dodajte malo soli. Sol bi trebala biti točno onoliko koliko biste dodali redovnoj svježini salata od kupusa.

Začini i drugi aditivi

Ako pitate kako fermentirati kupus ukusno prema starom ruskom receptu, onda ćete, naravno, reći da morate dodati šačicu lončića ili brusnica, mali lovorov list, sjeme anisa i kumin. Od davnina je ovaj proces dobio vrlo važno značenje, jer je kvasac bio jedan od glavnih načina žetve povrća za zimu. Smrvljeni kupus samo u muškim danima i samo u mladom mjesecu. Danas se svježi kupus može slobodno kupiti u bilo koje doba godine, a pitanje u strateškoj rezervi nestaje, a također ne slijedimo lunarni kalendar. Ali neće biti suvišno slušati.

Dodavanje nečega kada solite ili ne stvar je vašeg ukusa. Kumin će dati kupusu "energiju", a jabuka će, primjerice, učiniti okus malo svjetlijim i nježnijim. Plodovi takvih zimskih sorti kao što je Antonovka idealni su za tu svrhu. Rebrati jabuku na ribež ili jednostavno izrezati na nekoliko komada i poslati na ukupnu masu. Sve opcije su dobre i ukusne na svoj način. Pripremite malo svega i otkrijte koji vam se način najviše sviđa.

Oznaka u tari

Uzmite pripremljenu posudu (posudu ili kantu) i stavite u nju sjeckano povrće, čvrsto nabijajući svaki sloj. Nemojte napuniti posudu do vrha, ostavite najmanje 10 centimetara besplatno. U procesu fermentacije, puno soka će se isticati, poželjno je da se ne prelijeva. Da biste izbjegli ovu nevolju, stavite posudu na neku vrstu palete (posuda se savršeno uklapa). Sada stavljamo tisak. Nađite odgovarajuću ploču za veličinu i stavite je na vrh mase, čvrsto je pritisnite, podesite opterećenje. To može biti bilo koji zgodan i prilično težak predmet, na primjer, tava s vodom ili banka.

fermentacija

Kako brzo zakuhati kupus? Da biste ubrzali postupak, stavite posudu s povrćem na toplo mjesto, primjerice u blizini radijatora, ako se to dogodi zimi. Vaš daljnji zadatak je čekati da je kupus dovoljno kiselo. Trebat će 2-3 dana, ali sam proces mora biti pažljivo praćen.

U vrijeme fermentacije, na površini slane vode formira se pjena, a sama masa će biti zasićena plinom. Morate se riješiti svega toga, inače će se pokazati gorak kupus. Jednostavno s vremena na vrijeme izvadite pjenu žlicom, a da biste oslobodili plin, masu treba probušiti bilo kojim dugim predmetom. Uklonite teret i postavite ga, a zatim nekoliko puta gurnite kupus na dno, sigurno u vašoj kuhinji postoji odgovarajući uređaj za to. U najgorem slučaju, ako nemate ništa slično, pomiješajte masu sa svojim rukama, dođite do dna, nakon što ublažite i ponovno instalirate teret.

Uzmite uzorke s vremena na vrijeme. Kupus se brzo kuha i lako može zakisniti. Kad je spreman, stavite ga u staklenke, zatvorite najlonsku masku i stavite je na donju policu hladnjaka. Na takvom mjestu, proces fermentacije će se zaustaviti, a okus proizvoda ne može se brinuti. Kao što možete vidjeti, sve je jednostavno, i sada točno znate kako brzo fermentirati kupus, i što je najvažnije, ispravno i vrlo ukusno.

Kvachim kupus u običan lonac

Možda vam se čini da su takve količine ogromne. Međutim, ako imate veliku obitelj, volite kisele krastavce, kuhajte boršč, kuhajte ili koristite kupus kao punjenje za pljeskavice, a onda ta količina lako može nestati za nekoliko dana. Za one kojima takve količine izgledaju ogromne, reći ćemo vam kako se kiseli kupus u staklenkama.

Priprema, drobljenje i soljenje će biti potpuno isti kao što je gore opisano. Potrebno je samo čvrsto stisnuti masu u prikladne posude. Teret će također biti potreban, stoga ne punite spremnik do vrha. Za tisak možete upotrijebiti visoku čašu koja u nju uliva vodu. Samo je stavite u posudu i čvrsto je pritisnite. Možete koristiti sve što je prikladno za tu svrhu i naći ćete se u vašoj kuhinji.

Stavite staklenku kupusa na duboku ploču na koju će teći višak slane vode. U budućnosti, za kupus morate slijediti isti način kao što smo već rekli: uklonite pjenu i probijte je do dna. Čim je posuda gotova, izvadite prešu, pokrijte posudu s poklopcem i pohranite na hladnom mjestu. Sada znate kako fermentirati kupus u malim količinama.

Rješavanje problema

Može se dogoditi da ste sve učinili ispravno, a priprema se održava toplom, ali se proces fermentacije još uvijek ne događa. A kupus izgleda kao da je upravo izrezan. U čemu je problem? Moramo odati priznanje našoj razvijenoj poljoprivrednoj industriji, koja nam omogućuje da uzgajamo najbolje povrće u velikim količinama, ali to je samo puno kemije, a prirodne bakterije nisu spremne za takvo susjedstvo. Što učiniti?

Pomoć će doći iz istih savjeta naših baka. Kada su dodali kiseli kupus raženi kruh. Stoga možete sigurno dodati malo (prilično malo) raženih krekera ili osušenog kvasa u pripremljenu masu povrća, pomiješati i fermentacija će početi odmah. Ova metoda se može koristiti u slučajevima kada je potrebno pripremiti jelo što je prije moguće. Uz sve uvjete, kupus s takvim dodatkom može se fermentirati dan ili dva.

Uživajte u jelu!