Kako napraviti balyk od svinjetine kod kuće?

Svinjetina balyk je vrsta suhog mesa i lako je napraviti kod kuće. Takva ručna izrada jamči da meso ne sadrži štetne dodatke i konzervanse. Kod kuće, svinjetina balyk je ukusna kao samo suši, i dimljeni u dimu (hladno) od voća piljevine. To vam omogućuje da dobijete ukusnu užinu s ukusnom koricom i nježnom aromom.

Unatoč činjenici da kuća Balyk sazrijeva (greben) dugo vremena, rezultat se ne može radovati. Ružičasti komadići svinjetine, postavljeni na tanjur, mogu biti ukras bilo kojeg stola. Kao što praksa pokazuje, svaka priprema mesa i ribe može se uspješno kuhati kod kuće, glavna stvar je prisutnost takve želje.

Što je potrebno za to?

Da biste kod kuće napravili balik svinjskog mesa, potrebno je dobro izabrati meso. Pravilan izbor bio bi slabina ili svinjski vrat. Najbolje je napraviti ovu poslasticu od svježeg mesa, jer taj proizvod ima iskrivljen okus i daje veliku količinu vlage. Ako se odlučite za parnu svinjetinu, najbolji izbor bi bio da ga držite dan ili dva u hladnjaku. Zahvaljujući tome, gotovi proizvod će biti mekši i sočniji te će imati ukusnu aromu. Recept za balik od svinjetine kod kuće može biti drugačiji, kako u suhom soljenju, tako iu potapanju u krastavcu sa ili bez raznih začina. Ako koristite bilo kakve začine, to će mesu dati specifičan okus i povećati njegov vijek trajanja.

Prirodno soljenje

Za soljenje svinjetine najbolje je koristiti veliku morsku ili kamenu sol. Ova vrsta njenog otapala u mesnom soku nije prebrza, a meso manje soljeno. Vrijeme potrebno za soljenje može varirati, ovisno o veličini komada. U pravilu, za jedan kilogram svinjetine bit će dovoljno za oko tri dana. Osim toga, morate uzeti u obzir dob svinja - meso mlade životinje će se kuhati brže.

Kako kuhati svinjetinu balyk kod kuće?

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg svinjskog mesa;
• 100 grama soli;
• začini.

Prije svega, potrebno je pravilno obraditi i pripremiti komad mesa. Neophodno je ukloniti sve vodiče i filmove, kao i, po želji, mast (možete ga ostaviti). Zatim očistiti svinjetinu treba isprati pod tekućom vodom i osušiti, a zatim utrljati sa soli i ležao u pripremljenu jelo. Plastična vrećica s kopčom je dobra za soljenje svinjetine. U njemu je prikladno posoliti meso, jer ga možete nekoliko puta okrenuti bez prljanja ruku.

Kako izliječiti meso?

Nakon toga, slana svinjetina mora biti uklonjena na hladnom mjestu, s temperaturom ne višom od 6 stupnjeva. Ako meso solite na toplinu, postoji opasnost od razvoja opasnih bakterija. Balyk svinjetina kod kuće tijekom pripreme će pustiti sok, koji nije potrebno sipati. Komadi mesa moraju se okretati nekoliko puta dnevno. Čim se balky soli, treba ga osušiti čistim ručnikom i protrljati mješavinom začina. Za sušenu svinjetinu dobro su začinjeni začini kao što su piment i crni papar, korijander, mažuran, ružmarin, kumin, lovor, paprika i paprika. Osim toga, gotove mješavine začina za svinjetinu su komercijalno dostupne, ali obično sadrže mnogo soli.

Nakon prskanja začinima, balik treba omotati gazom kako bi se izbjeglo trošenje i ispuštanje začina. Iznad gaze trebate naviti konopac (kao i na kobasice), napraviti na jednoj strani petlju na koju se može objesiti proizvod. Domaći sušeni svinjski balyk treba sušiti nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a zatim ga staviti u hladnjak. Možete učiniti nešto drugačije: stavite meso uz vruću bateriju na nekoliko dana, a zatim je stavite u hladnjak. Do konačne spremnosti svinjetine, bolje je izdržati još 2-3 tjedna, unatoč činjenici da je već moguće jesti proizvod petog dana. Po želji možete je sušiti još dulje - to je samo ukusnije.

Metoda slane vode

Svinjski balyk možete kuhati kod kuće i na drugi način. Za to ćete trebati:

• 2 kg svinjskog buta ili 1 kg mesa bez kostiju;
• 100 ml vode;
• 6 grama soli.

Ako ste kupili komad svinjetine na kosti, morat ćete je pripremiti. Potrebno je odvojiti meso od kostiju, držeći nož gotovo okomito. Čim izrežete meso s rebara, morate pažljivo odrezati kralježnicu. Nakon toga se slabina mora očistiti, ukloniti višak masnoće. Na izlazu treba dobiti uredan komad mesa s malo sloja masti.

Nakon toga, pomoću štrcaljke, u pripremljenu svinjetinu ubrizgava se slanica u količini od 100 ml po kilogramu mesa, uz koncentraciju soli od 6 grama na 100 ml vode. Nakon toga se meso stavi u pripremljenu posudu i pritisne s velikim opterećenjem. Zatim nekoliko puta dnevno treba meso okrenuti.

Dozrijevanje mesa

Nakon 3 dana, slana svinjetina se mora oprati, vezati jakim lanenim koncem, obrisati čistom prirodnom krpom i spustiti za sušenje. U početku, balik svinjskog mesa kod kuće, čija je fotografija prikazana u članku, nalazi se u zatvorenom prostoru na temperaturi od 25-30 stupnjeva dnevno. Nakon toga, meso treba ostaviti za daljnje venčanje na hladnijem mjestu ili dimiti u hladnom dimu na piljevini od voća. Proizvod je spreman za uporabu za nekoliko dana.