Kako napraviti domaću kavu? Kako napraviti kvas: recepti, fotografije

Čak iu davna vremena, Slaveni su voljeli uživati ​​u osvježavajućim pićima. Za njihovu pripremu korišteno je mnogo sastojaka. Na primjer, razni začini, mlijeko, med, voćni i bobičasti sokovi. Kvass je postao najčešći napitak u Rusiji u 17. stoljeću. Trenutno još uvijek nije izgubio svoju popularnost. Postoji mnogo opcija za kako napraviti domaću kavu. Dalje ćemo se upoznati s poviješću ovog pića i nekim receptima.

Opće informacije

Sada znamo više od stotinu i pedeset recepata za med, bobice, voće i kvas od kruha. U davna vremena, ovo piće je imalo mnogo sorti, među njima:

1. Okroshechny.
2. Mint.
3. Bijela.
4. Seljak.
5. Mirisne.
6. Proljeće.
7. Sjever.
8. Kiselo.
9. Slatko.

Većinom domaći kvasni kruh inzistirao je od žitarica. Za upotrijebljena pića usjeva, rabarbara, med, sokovi, bobice, suho i svježe voće. Kvasac, grožđice, šećer i još mnogo toga korišteni su kao aditivi.

Povijesni podaci

Kako napraviti domaću kavu, znali su čak iu dalekoj prošlosti. To je vrlo staro piće. Vjeruje se da se pripremao mnogo prije početka naše ere. Prvi poznati prototipovi, koji nalikuju nečemu zajedničkom između piva i kvasa, otkriveni su na području Egipta. Takvi voćni napici bili su uobičajeni u drevnom Babilonu. Opis pića nalik kvasu izradili su Plinije Stariji, Herodot i Hipokrat. Ali u to vrijeme recepti se nisu širili po teritoriju Interfluvea.

Pijte u Rusiji

Kvass je postao popularan među Slavenima prije više od tisuću godina. Postoje podaci da su ljudi s istočne teritorije znali praviti domaći kvas, čak i prije formiranja Kijevske Rusije. Prvi spomen pića datiran je 989. godine. Prema ruskim izvorima, nakon krštenja, princ je naredio da se piće podijeli ljudima. Također je poznato da su u Litvi i Poljskoj znali napraviti kvas. U Rusiji je ovo piće rašireno. Koristio se svakodnevno i svugdje. Kvass pili redovnici, vojnici, zemljoposjednici i seljaci. Njegova prisutnost u kući smatrana je znakom blagostanja i blagostanja. Seljaci su uvijek uzeli ovo piće sa sobom da će ići na naporan rad. Smatralo se da pomaže u uklanjanju umora i oporavku.

Pijte u Ruskom Carstvu

Kvass je bio popularan čak i među slavnim osobama. Na primjer, knez Golitsyn, koji je, kao što znate, degradiran kao klaun, morao je, između ostalog, služiti carici ovo piće. Tako je nastao neobičan nadimak - Kvasnik. Bolnička higijena također se odlučila prilagoditi nacionalnom ukusu. Kvass je bio obavezno piće koje je posluženo pacijentima u ambulanti. Čak iu to vrijeme svi su znali za njegov pozitivan učinak na tijelo. Kvass je poboljšao probavu i povećao ukupni tonus. Ovo piće je također bio obvezni proizvod za zatvorenike, flotu i vojsku.

Posebna profesija

Možemo reći da je to bio jedan od najtraženijih. Kvasnik je bio vrlo uobičajena profesija. Uglavnom su se specijalizirali za određene vrste pića. Kvasnici su se često nazivali jabuka, kruška ili ječam. Svaki član struke trgovao je na određenom području pića. Pokušaj širenja teritorijalnog "poslovanja" mogao bi završiti vrlo nepovoljno. Veliki broj Kvasnika mogao se vidjeti u Moskvi ljeti, osobito na Okhotnom Ryadu.

Gubite recepte

Postupno su se počeli gubiti recepti. To se dogodilo sredinom XIX. Stoljeća, kada je počelo razdoblje industrijalizacije Rusije. Nakon toga je ostalo malo ljudi koji su znali napraviti kvas. Bilo je potrebno voditi brigu o baštini. Pokroviteljstvo proizvodnje pića postalo je Rusko društvo za očuvanje prirode. U ambulanti je organizirana proizvodnja obveznog dijetetskog proizvoda, što je bio bolnički proizvod.

tehnologija

Kvass od sladovine je poprilično popularan recept. Tehnološki aspekti uključuju nekoliko faza. To se posebno odnosi na pripremu sladovine i njenu fermentaciju. Ovaj postupak je skup vodenih ekstrakata sirovina. Na primjer, može biti voće ili kruh. Zbirka se koristi za fermentaciju. Da biste to učinili, nanesite kvasac za pečenje. Posuđe, koje sadrži sladovinu, mora biti pokriveno poklopcem. Zatim se stavlja na toplo mjesto, gdje treba fermentirati. Dalje, morate filtrirati piće, ohladiti i bocu. Oni bi pak trebali biti čvrsto zatvoreni prometnim gužvama. Da biste to učinili, oni su vezani uzicom ili žicom.

Značajke pohrane

Prilikom pripreme kvasnog kruha kod kuće, boce šampanjca, koje imaju polietilenski čep, naširoko se koriste za skladištenje pića. Također pogodna posuda od polimernih materijala. Obično se u takvim bezalkoholnim pićima prodaju. Nakon domaćeg kruha kvas je dobar, stavlja se na hladno mjesto.

recepti

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo načina za izradu domaćeg kvasa. Ispod je jedan od najpopularnijih recepata. Da dobijem kavu crni kruh Trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Grožđice.
2. Kruh crnog kruha (preporučena težina - do 700 g).
3. Čaša granuliranog šećera.
4. Svježi kvasac - 60 g.
5. Voda - 8 litara.

proces

Kruh se preporuča rezati na kriške. Sušiti u pećnici. Potrebno je postaviti maksimalnu temperaturu. Pričekajte da boja kruha postane smeđa. Tamni krekeri učinit će boju kvasa prikladnom. Ne prekuhajte kruh. U tom slučaju, piće će dobiti gorak okus. Potrebno je prokuhati vodu. U ovom slučaju, najbolja je emajlirana posuda. Nakon toga, voda se mora ukloniti iz vatre. Tu je potrebno staviti krekere i šećer. Sve ostavite u ovom obliku prije hlađenja. Možete koristiti mali trik: posudu stavite u sudoper punu hladne vode. Kada nastala tekućina postane topla, trebate pokupiti malu količinu i otopiti kvasac u njemu. Nakon toga, mješavina se izlije natrag. Potrebno je osigurati da kvasac bude ravnomjerno raspoređen. Zatim trebate vezati lonac s gazom ili tkaninom.

Preporučeno vrijeme fermentacije je oko jedan i pol dana. Zatim, kvas mora biti filtriran. To će zahtijevati gazu i još jednu posudu. Dodavanje šećera je prihvatljivo. Međutim, treba napomenuti da ako popunite previše, piće će biti vrlo snažno. Začepljen kvas mora biti izliven u trolitarske banke. Postoje dvije. U svakoj posudi treba dodati prstohvat grožđica. Uz to, dolazi do dodatne karbonizacije pića. Tako će postati oštriji. Banke su prekrivene tanjurima. Nemojte koristiti poklopce. Nakon toga, piće se mora hladiti još jednu noć. Tada možete vidjeti kako se sediment skuplja na dnu posude. U druge posude potrebno je zaliti kvas. Preporučljivo je koristiti sito. Tresanje sedimenta nije potrebno. Grožđice se mogu vratiti natrag u napitak. Piće je spremno za jelo.

Evo kako napraviti kvas. Postoje i drugi recepti.

Finski kvas

Preporučeno vrijeme nije više od 45 minuta. Recept je namijenjen za četiri porcije. Popis potrebnih sastojaka:

1. Crni kruh - 1 kilogram.
2. Limunova korica - 1 komad.
3. Šećer - 300 grama.
4. Pivo - 1,5 litara.
5. Limun - 2 komada.

proces

Potrebno je rezati kruh u kocke. Nakon toga treba dobro osušiti. Zatim morate iscijediti sok od limuna. Kombinira se sa šećerom i pivom. Nastala tekućina se puni krekerima. Tamo je potrebno dodati i koricu limuna. Nakon toga pivo treba infundirati oko pola sata. Zatim se morate ohladiti i procijediti piće.

Kvaš od zobi

Ovo piće ima ugodan okus. Prilično se brzo priprema. Preporučuje se uporaba rashlađenog. Kvaš od zobi će vas dobro ohladiti u vrućem vremenu. On je vrlo koristan. Zob je u stanju dati energiju i snagu. Smanjuje kolesterol i šećer. Zob također ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav.

Piće je naširoko koristi u tradicionalnoj medicini. Primjerice, on može pomoći u smanjenju apetita, slabosti ili nesanice. Ovo piće povećava ukupni tonus tijela. Zob je u stanju očistiti crijeva od toksina i šljake. Također povećava imunitet i ubrzava metaboličke procese. Kvas se u pravilu pohranjuje u podrumu. Također, piće se može staviti u hladnjak, a treba koristiti čvrsto zatvorenu posudu. Njegova boja postaje vrlo lagana. Ova piva savršena je za izradu okroške.

Klasični recept

Popis potrebnih sastojaka:

1. Zob - 2 čaše.
2. Šećer - 4 žličice.
3. Kuhana voda - 4 šalice.

Zatim razmotrimo kako napraviti kvas od ova tri sastojka.

proces

Zob treba temeljito isprati pod hladnom vodom. Zatim ga treba sortirati i napuniti u posudu od tri litre. Morate dodati šećer i izlijte smjesu kuhanom hladnom vodom. Period fermentacije je četiri dana na sobnoj temperaturi. Prvi dio ovog napitka se ispostavlja da je neukusan. Preporučuje se sipanje. Nakon toga zobi treba napuniti pitkom vodom. Zatim dodajte četiri žlice šećera. Onda bi piće trebalo fermentirati najmanje tri dana, čak i više. Što je razdoblje duže, piće će biti više kiselo i jače. Nakon što se sav napitak napije, zob se ponovno može koristiti za pripremu sljedećeg. To je dopušteno učiniti i do deset puta. Treba napomenuti da, ako je soba vruća, tada će konzistencija pića početi nalikovati želeu. U tom slučaju tekućina se mora isprazniti i dodati novu vodu i šećer. Nakon toga, piće treba lutati na hladnom mjestu.

Korisni sastojci

Kvass brašno (raž) Smatra se skladištem hranjivih tvari. Sastav glavnog sastojka uključuje mnoge elemente potrebne za ljudsko tijelo. Među njima su:

1. Cink.
2. Bakar.
3. Selen.
4. Mangan.
5. Željezo.
6. Fosfor.
7. Natrijev.
8. Magnezij.
9. Kalcij.
10. Kalij.
11. Vitamini: K, C, E, V.

U vjeverici raženo brašno sadrži aminokiseline koje ljudsko tijelo ne može samostalno razvijati: treonin i lizin.

proces

Recept s raženim brašnom lako je primijeniti kod kuće. Priprema se izračunava na kanti od 10 litara. Napitak se priprema bez kvasca. Umjesto toga koristi se starter, koji se inače naziva debelim. Za početak kuhanja potrebno ga je ažurirati od prethodnog vremena. Za 10 litara pića potrebno je do 700 grama kvasca. Čuvati u hladnjaku. Potrebno je dodati 3 žlice. l. šećer i 2 žlice. l. raženo brašno. Trebali biste promiješati smjesu, kvrge ne bi trebale ostati. Nakon toga morate ga staviti na toplo mjesto. Kuhanje će trajati oko 8 litara vode.

U kantu treba dodati dvije šake raženog brašna (oko 500 grama). Također, tamo morate sipati čašu šećera. Smjesa se razrijedi s vodom. Prvo dodajte toplu tekućinu. Potrebno je razbiti sve grudice koje se formiraju. Nastala masa trebala bi biti slična kiseloj kremi. Zatim trebate skuhati kipuću vodu. Preporučljivo je to učiniti postupno: dodajte jednu porciju tople vode, a zatim sve promiješajte. Dakle, morate izliti svu tekućinu. Kanta je pokrivena poklopcem. Na vrhu se stavlja debela, koja je umotana u ručnik. Tako je kanta ostavljena na pet sati. Tijekom tog vremena voda se hladi do temperature svježeg mlijeka. Potrebno je izlijevati gustu i miješati sve, a zatim poklopac pokriti i zamotati ručnikom. Kvass bi trebao lutati oko sedam sati. Za to se vrijeme ne preporučuje otvaranje žlice. Na površini napitka bi se trebala formirati mjehurićasta pjena. To će značiti da je napitak spreman. Čim se ohladi, možete ga početi koristiti. Preporuča se držati piće u hladnjaku.

kvasac

Za zobeni kvas potreban je gust. Tijekom prvog kuhanja možda neće biti. Napravljen je od raženog brašna. Posuda za piće zahtijeva do 0,5 litara debljine. Trebate 500 grama raženog brašna i 2 žlice šećera. Potrebno je donijeti smjesu do konzistencije guste kreme. Kvasac se ne koristi. Možete dodati grožđice. To će ubrzati proces fermentacije. Kiselo tijesto treba biti na toplom mjestu. Period fermentacije je nekoliko dana. Za pripremu pića možete početi kada je gust kiseli okus.