Uzgoj žitarica najvažniji je poljoprivredni sektor. Ove biljke osiguravaju stočnu hranu, industrijske sirovine. Žitarice zauzimaju jedno od najvažnijih mjesta u prehrambenoj industriji. žitarice

Opća klasifikacija

Žitarice se dijele na mahunarke i kruh. Potonji uglavnom pripadaju botaničkoj obitelji žitarica. Glavni usjevi su:

  • Proso.
  • Sirak.
  • Kukuruz.
  • Ječam.
  • Proso.
  • Sl.
  • Raži.
  • Pšenica.
  • Heljda i drugi.

Biljna vrijednost

Proizvodi od žitarica koriste se za razvoj stoke i peradi. Veliki broj hranjivih tvari sadržanih u biljkama, potiče aktivan rast stoke, povećava proizvodnju mlijeka. Od zrna se proizvode i važni proizvodi kao što su makaroni i krušni proizvodi, brašno, dresovi. Biljke djeluju kao sirovina za škrob, alkohol, melasu i tako dalje.

Kemijski sastav

Žitarice su bogate ugljikohidratima i proteinima. Potonji su prisutni u količini od 10 do 16%. Ugljikohidrati u biljkama sadrže od 55 do 70%. Većina zrna sadrži između 1,5 i 4,5% masti. U kukuruzu i zobi sadrži oko 6%. Postotak proteina u žitaricama nije konstantan. Njegov udio ovisi o sortnim i vrstnim osobitostima, agrotehničkim metodama, klimi, vremenu. Dakle, plasman žitarica u područjima s kontinentalnom klimom, u područjima gdje je puno svjetla i topline, omogućuje vam da dobijete biljke s više proteina nego u područjima s blagim uvjetima i kišovito vrijeme. Osim toga, povećava se sadržaj ovog spoja na tlima bogatim fosforom i dušikom. Žitarice su bogate vitaminima B, PP. Proklijala žitarica sadrži C, A i D. sadnju usjeva

Važnost proteina

Od posebne su vrijednosti spojevi koji tvore gluten. Svojstva pečenja proizvedenog brašna (volumen proizvoda, poroznost, elastičnost tijesta) ovisit će o njegovoj kvaliteti i količini. Pšenično zrno može sadržavati od 16 do 40% sirovog glutena. Aminokiseline su prisutne u proteinu žitarica. Među njima su nezamjenjivi - oni koji nisu sintetizirani u ljudima i životinjama. To uključuje, na primjer, triptofan, metionin, lizin i druge. Te aminokiseline moraju biti unesene u hranu. S tim u vezi, njihov povećani sadržaj u žitaricama povoljno utječe na stanje životinja i ljudi.

Nutritivna vrijednost

Mjeri se u jedinicama za hranjenje. Za 1 stavku Smatra se hranjivom vrijednošću kilograma suhe zobi. Tako je u 1 kg pšenice i raži pokazatelj 1,18, ječam 1,27, kukuruz 1,34. Hranidbena vrijednost kilograma slame može biti u rasponu od 0,2 (pšenica, raž) do 0,3-0,35 (jedinica ječma, zobi).

Aktualna pitanja industrije

Programi se razvijaju svake godine kako bi se povećao prinos žitarica. Međutim, to nije jedini zadatak. agroindustrijski kompleks i danas. Uz povećanje količine sirovina, posebna se pozornost posvećuje i kvaliteti. Naglasak je prvenstveno na proizvodnji žitarica koje su najviše tražene u prehrambenoj i poljoprivrednoj industriji. To su jaka i durum pšenica, najvažnija stočna hrana i sorte žitarica. Mnoge žitarice, kao što su zob, ječam, raž i pšenica, imaju zimske i proljetne oblike. Oni se međusobno razlikuju u svojoj kultivaciji. Razvoj zimskih usjeva povezan je s uvjetima zimovanja. Sjetva žitarica provodi se u jesen, a žetva sljedeće godine. Proljetni oblici mogu izdržati učinke niskih temperatura samo kratko vrijeme. U ovom slučaju, žitarice se sade u proljeće, a žetva u istoj godini. proizvodnja žitarica

Struktura: korijenski sustav

Sve žitarice imaju približno istu strukturu. Korijenski sustav je skup pomoćnih grana, koje se skupljaju u snopovima. Postoje germinalni (primarni) korijeni i sekundarni. Potonji se formiraju iz čvorova matičnih stanica koji se nalaze ispod zemlje. Većina korijena se razvija u obradivom (gornjem) sloju zemlje. Samo neke grane prodiru duboko u tlo: u kukuruzu, riži, zobi i ječmu - za 100-150 cm, u raži i pšenici - za 180-200 cm, u sirku - 200-250 cm. Od podzemnih čvorova stabljike se zatim razvijaju sekundarne grane. S dovoljno vode počinju rasti prilično brzo. Smrt primarnih korijena se ne događa. Oni igraju veliku ulogu u isporuci vlage i hranjivih tvari u dijelove zemlje. U sirku i kukuruzu iz nadzemnih čvorova koji su najbliži površini formiraju se zračni (potporni) korijeni.

stabljika

To se naziva slamom. Žitarice, u pravilu, imaju šuplje stablo s 5-6 čvorova, dijeleći ga na internodije. Solomin može doseći visinu od 50 do 200 cm - ovisi o biološkim značajkama sorte i uvjetima njezina rasta. Kukuruz i sirak imaju stabljiku visine od 3-4 metra ili više. Međutim, na velikoj nadmorskoj visini ne smatra se uvijek vrijednost sorte To je zbog činjenice da se s dugim stabljikom smanjuje otpornost na taloženje.

uzgoj žitarica

Broj internodija podudara se s brojem listova. Prvi u rastu počinje najniže, a dalje - sve sljedeće. Stabljika razvija sve internodije. Gornji prema kraju razvoja postaje duži nego niži. U durum pšenici i kukuruzu, stabljika je ispunjena spužvastim tkivom. Donji dio je uronjen u tlo zajedno s čvorovima. Od toga se formiraju korijeni i sekundarne stabljike. Ovaj dio se naziva čvor za brušenje. Kada je oštećena, biljka umire.

Lišće i cvatovi

Žitarice mogu imati linearne (riža, zob, raž, pšenica), srednje (ječmena) ili široka (proso, sirak, kukuruz) lišće. Također se razlikuju po lokaciji. Listovi mogu biti stabljika, bazalna (rozeta) i germinalna. Svi se sastoje od vagine, koja prekriva stabljiku, i ploča. Na području gdje vagina prelazi u tanjur, jezik se nalazi - membranska formacija. U tritikaleu, ječmu, raži, pšenici, cvat je složeni šiljak. Riža, sirak, proso i zob imaju metlicu. Na jednoj biljci kukuruza nastaje metlica u kojoj se nalaze muški cvjetovi (sultani) i uho gdje su ženski cvjetovi. U uho štap ističe. Na svojim bočnim stranama s obje strane naizmjenično se formiraju mali klasići. U metlici su grane prvog, drugog i trećeg reda. Klinovi se također nalaze na svojim krajevima. Cvijeće je malo. U pravilu su zelenkaste boje. U cvjetovima postoje dvije skale: unutarnje i vanjske (u spinous obliku, prolazi u awn). Unutra između njih je tučak. Sastoji se od jajnika, u kojem su tri prašnika i dvije pernate stigme. Usjevi imaju biseksualno cvijeće. Njihov broj u klasi varira.

Plod

To je jedno sjeme, zrno. Kod siraka, riže, ječma, zobi i prosa plodovi su pokriveni ljuskama. Zrno pšenice na vrhu pokriva kaput za sjeme. Ispod njega nalazi se endosperm - brašnasto tkivo. On osigurava hranu biljci tijekom klijanja. Oko 22% proteina i 80% ugljikohidrata iz ukupne mase zrna prisutno je u endospermu. Ispod ljuske, s lijeve strane u donjem kutu, nalazi se zametni korijen i pupoljak.

Sjeme žitarica: održivost

Suho voće ne gubi klijanje čak i nakon što je u tekućem vodiku. Dakle, oni izdrže hlađenje do -250 stupnjeva. S ovim klijanje zrna ne podnosi temperaturu -3 ... -5 stupnjeva. Plodovi su vrlo otporni na sušu. Oni zadržavaju svoju vitalnost čak iu slučajevima kada gube gotovo svu vlagu. Međutim, tijekom aktivnog rasta usjevi postaju vrlo osjetljivi na dehidraciju. Mogu umrijeti uz manje gubitke vlage. osnovne žitarice

Faze razvoja

Tijekom vegetacije, biljke prolaze kroz nekoliko faza. Postoje sljedeće faze razvoja:

  • Klijanje sjemena.
  • Stvaranje sadnica.
  • Izdanaka.
  • Formiranje cijevi.
  • Chalking out (earing).
  • Cvatnja.
  • Obrazovanje i lijevanje žitarica.
  • Sazrijevanje.

Za klijanje, potrebna vam je dovoljna količina zraka, vlage i topline. Ovaj proces počinje nakon bubrenja zrna. Uz dovoljnu toplinu, započinje enzimski sustav. Kao rezultat njegove aktivnosti, škrob, masti i proteini pretvaraju se u vodotopivi, jednostavniji organski spojevi. Oni su hranjive tvari za embrij. Kada stignu, primarni korijeni počinju rasti, a zatim stabljika. Kada se prvi rastvoreni list pojavi iznad zemlje, počinje faza formiranja sadnice. Pojavljuju se na 7-10. Dan.

pšenica

Djeluje kao jedna od glavnih žitarica. Prema botaničkim svojstvima razlikuje se meka i tvrda pšenica. Ovisno o vremenu sjetve, usjev se dijeli na zimu i proljeće. Meka pšenica je različita voćna brašna, polu-staklasta ili staklasta konzistencija. Zrno je zaobljenog ili ovalnog oblika, blago prošireno do embrija, s dubokim žlijebom i izraženom bradom. Plodovi mogu biti žuti, crveni ili bijeli. U pekarskoj i konditorskoj proizvodnji koristi se meka pšenica. Ovisno o tehnološkim svojstvima sirovine podijeljena je u tri kategorije:

  1. Slaba pšenica. Sadrži 9-12% proteina, glutena niske kvalitete. Kako bi se poboljšala svojstva pečenja, pomiješa se s čvrstom ili jakom pšenicom.
  2. Jaka pšenica. Povećava sadržaj proteina (više od 16%). U kulturi se nalazi elastični, elastični gluten, ne manje od 60% staklastog ploda.
  3. Prosječna pšenica. Ona zauzima srednju poziciju, razlikuje se od prosječnih kvalitativnih pokazatelja. usjevi žitarica

Durum pšenica ima značajne razlike od mekog. Plodovi su mu izduženi, s zadebljanjem na vratu. Rebrasta zrna u rezu su prozirna, staklasta. Brada fetusa je slabo razvijena, utor ulazi plitko unutra i otvoren je. Boja zrna može varirati od svijetlog do tamnog jantara. Sadrži više šećera, proteina i mineralnih spojeva nego u plodovima meke pšenice. Čvrste sorte koriste se u proizvodnji krupice, tjestenine. Također se dodaju pšenici, koja ima loša svojstva pečenja. Osim toga, koristi se za proizvodnju brašna, krupice.

raž

Ovo je zimsko-izdržljiva zimska biljka. Ražena zrna su dulja od pšenice. Boja ploda može biti smeđa, ljubičasta, sivo-zelena, žuta. Sivo-zelena zrna su veća od drugih. Sadrži više proteina. Takva zrna imaju visoka svojstva pečenja. U raži, manje nego u pšenici, prisutan je endosperm. To, zauzvrat, uzrokuje veliki broj ljusaka koje sadrže aleuroni sloj. U prosjeku, oko 9-13% proteina je prisutno u raži. Njihova posebnost je da ne mogu formirati gluten. U tom smislu, raž se prvenstveno koristi za brašno. Mala količina ide u proizvodnju alkohola i slada.

tritikale

Ovo je hibrid raži i pšenice. Tritikala - žitarice, karakterizirana zimskom tvrdoćom. Njegova zrna su veća od raži i pšenice. Gluten se ispere iz brašna dobivenog iz tritikale. S tim u vezi, njegova svojstva pečenja su blizu pšenice. Ovisno o sorti, boja kruha tritikale može biti tamna, siva ili bijela.

proso

Ova kultura žitarica otporna je na sušu. Proso je biljka koja voli toplinu. Uzgaja se kao proljetni usjev. Plod biljke prekriven je cvjetnim filmovima. Vrlo se lako odvajaju od jezgara. Zrno prosoja može biti ovalno-izduženo ili sferično, a endosperm - brašnast ili staklast. sjeme žitarica

ječam

Ova proljetna kultura je kratka razdoblje dozrijevanja (vegetacijska sezona traje 70 dana). Ječam može biti dva ili šest redova. Kultura raste posvuda. Proizveden je ječam žitarice (ječam i ječam). Mala količina ide u proizvodnju slada i brašna. Ječam se smatra glavnom pivarskom sirovinom. Trava se također koristi kao hrana za stoku.

riža

Ova žitarica voli toplinu i vlagu. Oblik ploda može biti duguljast (širok i uski) ili zaobljen. Endosperm je praškast, polu-staklasto i staklasto. Potonji se smatra najvrjednijim. To je zbog činjenice da se u procesu lomljenja (tehnološkog procesa tijekom kojeg dolazi do odvajanja zrna od ljuski) staklasta riža manje podložna drobljenju i daje veći volumen žitarica.

zob

To je prilično zahtjevna kultura. Zob voli vlagu i toplinu. Biljka se uzgaja svugdje kao proljetni usjev. Postupak zrenja je vrlo brz. Zrno je žute ili bijele boje. Osim proteina i škroba, u zobi je prisutan i veliki postotak masti - oko 4-6. Kultura se koristi za tov stoke i za dobivanje žitarica.