Kako napraviti pilaf: recepti za kuhanje

Od davnina pilaf je najpopularnije jelo na Istoku. To se može spomenuti iu drevnim kronikama. Međutim, u našem svakodnevnom životu pilaf često pripremaju domaćice. Da biste pripremili ukusno jelo, morate znati sve detalje. U našem članku želimo razgovarati o tome kako napraviti ukusni pilaf.

Malo povijesti ...

Još u 16. stoljeću francuski su kuhari razmišljali o tome kako napraviti pilaf na temelju opisa putnika koji su se vraćali iz arapskih zemalja. No, svi pokušaji da se pripremi ukusno jelo bili su neuspješni, jer je umjesto mrvljivog pilava iz nekog razloga dobivena ljepljiva kaša. Samo u XIX stoljeću europski su kuhari dobili ispravan recept. Prošlo je mnogo vremena, a sada se u svakoj zemlji pilaf priprema sa svojim karakteristikama.

Tijekom stoljeća pojavili su se mnogi recepti, od kojih svaki daje preporuke kako napraviti slastan pilav. Svaki izuzetan kuhar ima svoje tajne za kuhanje, koje su poznate samo njemu. Međutim, postoje opća pravila kuhanja koja se moraju slijediti da bi se postigao dobar rezultat. Možda nećemo moći stvoriti istinsko orijentalno remek-djelo, ali ćemo se približiti idealu.

Što trebate znati o kuhanju?

Kako napraviti pilaf? Azijski kuhari tvrde da pravi pilaf treba kuhati samo u kotlu od lijevanog željeza i na otvorenoj vatri. Osim toga, jelo zahtijeva masti rep i janjetinu. I samo bi čovjek trebao kuhati pilav. Ali to ne znači da kod kuće ne možete kuhati ukusno jelo. Suvremeni recepti su toliko brojni i raznoliki da možete napraviti svoje vlastito kulinarsko remek-djelo.

Koje proizvode odabrati?

Govoreći o tome kako napraviti pilaf kod kuće, morate odlučiti koje ćete proizvode uzeti. Klasično jelo od janjetine. Najbolje je uzeti rebra, grudi ili leđa. Perad i govedina također se koriste u Aziji i na Istoku. Naravno, za ukusno jelo trebate uzeti samo svježe proizvode. Od smrznutog mesa hrana ne djeluje mirisno. Da bi meso bilo sočno, mora biti grubo isjeckano.

Vrlo često se domaćice pitaju kako se pilaf mrvi. Za to je vrijedno uzeti samo sorte dugih zrna koje sadrže malu količinu škroba. Primjerice, prikladne tadžikistanske i uzbekistanske sorte - opekotine, alang, devzira, kenja. Također je pogodna talijanska, arapska i meksička riža koja se uzima za paellu. Čvrste sorte riže imaju posebnu gustoću pa se tijekom toplinske obrade ne kuhaju, savršeno apsorbiraju vlagu i ostaju mrvljene. No, vijetnamske, indijske i tajlandske sorte nisu jako dobre za pilaf. Ali, ako nemate drugu žitaricu, možete je potopiti nekoliko sati i isprati vodom. To se mora učiniti kako bi se uklonio višak glutena. Neki recepti čak preporučuju uporabu ječma, pšenice i drugih žitarica.

klasična Uzbekistansko jelo kuhati na životinjskoj masnoći. No, naše domaćice radije kuhati pilav na temelju biljnog ulja. Bolje je uzeti nerafinirane sorte, jer rafinirano ulje može ubiti miris jela.

Dodatne komponente

Kako napraviti pilaf ukusnim aromatičnim? Za to trebate koristiti začine. Osnovni sastav - žutika, kumin i ljuta paprika. Ali to ne znači da ne možete koristiti druge začine.

Kumin daje jelu istočnjački okus, a sušene bobičasto bobičasto voće - nutty note. Kao dodatni sastojci mogu se koristiti hmelj-suneli, korijander, timijan, šafran, češnjak.

Na Kavkazu iu Indiji pilav se proizvodi bez mrkve. Ali u Aziji je glavni sastojak. A povrće se preporučuje rezati vrlo velike. Luk se reže na kolutove, a češnjak se preporučuje dodati cijelu glavu. Osim toga, neki recepti koriste suhe marelice, smokve, suhe marelice, grožđice i šljive. Voće iznimno zasjenjuje okus pilava. Stavite ih nakon pečenja povrća i mesa.

Pravilna posuda mora biti pripremljena u kotlu od aluminija ili lijevanog željeza. Kako napraviti pilaf bez takvih jela? Nažalost, suvremena jela nisu pogodna za takvo jelo. Stoga se još uvijek isplati koristiti kotao u kojem se proizvodi ravnomjerno zagrijavaju.

Na istoku se Zirvac koristi za pravljenje pilafa, koji je mješavina prženog povrća i mesa s maslacem u kombinaciji s bujonom i začinima. Stvaranje zirvake je prava umjetnost, jer od nje ovisi što će biti.

Kako kuhati zirvak?

Da biste kuhali zirvak, potrebno je u kotlić staviti šargarepu, luk i meso, a sastojke pržiti u ružičasto stanje. Osim toga, možete dodati začine i suho voće. Zatim ulijte juhu u posuđe i kuhajte proizvode na laganoj vatri. Neposredno prije nego što su sastojci spremni, posolite i dodajte glavu češnjaka, kao i rižu. Sve komponente se miješaju i dodaju juha tako da pokriva proizvode. Posuda je isparila na laganoj vatri.

Uz pilau možete poslužiti svježe povrće i salate koje osvježavaju okus pilava masnim mesom.

Mirisna jela od svinjetine

Kako napraviti pilaf od svinjetine? Naravno, ovo nije pravo meso za jelo, već nam je poznato.

sastojci:

1. Svinjetina - 830 g.
2. Mrkva - 0,3 kg.
3. Riža - 700 g.
4. Par žarulja.
5. Soli.
6. Začini - sušene rajčice, paprika, kurkuma, žutika, zira.

Praktični dio

Kako napraviti pilaf od svinjetine? Jelo se priprema vrlo jednostavno. Prvo morate pripremiti rižu. Mora se nekoliko puta isprati, a zatim napuniti vodom i ostaviti neko vrijeme. Meso se mora rezati na velike komade. Ulijte ulje u kotao i stavite u njega komad luka, čim dobije zlatnu nijansu, to znači da se masnoća zagrijava i vrijeme je da dodate meso. Dok će se svinjetina pržiti, preostali luk i mrkva mogu se rezati. Dok se bavimo povrćem, potrebno je povremeno promiješati meso.

Zatim dodajte luk u kotao i pržite dok ne dobije blago zlatnu nijansu. Nakon toga možete staviti mrkvu. Svi sastojci se prže i dodaju začini. Ulijte juhu ili vodu tako da tekućina pokrije povrće.

Dodajte sol, s obzirom da ćemo i dalje stavljati rižu. Zapravo, naš zirvak je gotovo spreman. Sada pokrivamo kotao, smanjujemo vrućinu i kuhamo još dvadeset minuta. Riža se dodaje tek nakon pripreme zirvake, dodatno, prelijte juhom ili vodom na takav način da tekućina pokriva sve proizvode. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte pilav na laganoj vatri oko četrdeset minuta. Vrijeme kuhanja je vrlo uvjetno, jer ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući količinu tekućine i hrane.

Kako napraviti piletinu?

Pileći pilav je vrlo ukusan. Nije tako debela kao janjetina i svinjetina, pa ne toliko kalorijski. Kako napraviti piletinu? U principu, kuhanje se ne razlikuje previše od klasične verzije.

Popis proizvoda:

1. Čaša riže.
2. Nekoliko mrkva i isti broj žarulja.
3. Pileća krilca - 6 kom.
4. Glava češnjaka.
5. Biljno ulje
6. Začini - šafran, ljuta paprika, paprika, zira.
7. Žličica žutika.

Pilaf se može kuhati s bilo kojeg dijela piletine. Kao opciju možete koristiti krila. Odrežite ih i temeljito ih operite. U dubokom kotlu zagrijavamo maslac, umočimo piletinu tamo i pržimo na maloj vatri do ružičaste. Proces će trajati oko dvadeset minuta. Nakon toga možete dodati začine i kuhati još pet minuta. Postupno dodajte luk i mrkvu i nastavite pržiti. U isto vrijeme svi sastojci moraju biti pomiješani tako da nisu izgorjeli i ravnomjerno zagrijani.

Sada je došao red da se stavi glava češnjaka i žutika. Nakon petnaest minuta, možete napuniti rižu, koju prvo morate oprati. Zatim dodajte juhu ili vodu. Tekućina bi trebala biti dvostruko veća od riže. Sadržaj kotla treba zakuhati, poklopiti posudu i smanjiti požar. Na najsporijoj vatri kuhamo jelo dvadeset minuta. Zatim se poklopac može ukloniti tako da se tekućina postupno isparava. Na samom kraju pilava promiješajte i ugasite vatru. Kotao mora biti pokriven poklopcem i pustiti ga da kuha još deset minuta. Rezultat je mrvljiv i mirisni pilaf. Bon appetit!

Pilav u tavi

Kako napraviti pilaf u tavi? Već smo spomenuli da za pripremu pravog ukusnog jela morate imati ispravan pribor - kotao. Što učiniti ako želite napraviti pilaf, ali ne postoji odgovarajući spremnik? U tom slučaju jelo treba kuhati u najobičnijoj posudi. Naravno, pilaf će se ispostaviti da nije isti kao što je bio viđen na Istoku, ali još uvijek vrlo ukusan. Nažalost, nema svaka domaćica u arsenalu kazan, što znači da je potrebno izići iz situacije uz pomoć dostupnih jela.

Kako napraviti pilaf (recepti su dati u članku)? Za pripremu uzmite sljedeći skup proizvoda:

1. Kilogram mesa. To može biti janjetina, piletina, svinjetina ili govedina.
2. Približno 430 grama riže.
3. Nepromijenjeni atribut je cijela glava češnjaka.
4. Sol s prikladnim setom začina.
5. Jedna od glavnih komponenti je žutika. Malo bobica je dovoljno.
6. Luk i mrkva - jedan po jedan.
7. Biljno ulje.

Dakle, ako imate pri ruci sve prave proizvode, nastavite s kuhanjem. Prvo, izrežite meso. Kao što smo već spomenuli, možete uzeti bilo koje raspoloživo meso. U pravilu, naše kućanice u svakodnevnom životu najčešće koriste piletinu i svinjetinu. Ali janjetina nije voljena ni u kojem slučaju. Pogotovo ako u obitelji ima djece, onda se uopće ne govori o masnom mesu. I neće svako dijete jesti ovčetinu. Meso se mora rezati na komade srednje veličine. Dok će se svinjetina pržiti u tavi u biljnom ulju, možete krenuti dalje rezanje povrća. Luk se može zdrobiti u pola prstenove i mrkvu u male kockice. Kada meso u tavi stavi van sok, koji će se postupno pržiti, možete staviti luk. U ovoj fazi možete proizvoditi sol i papar. Pržite sve sastojke. Zatim ih pošaljite u tavu. Budući da radimo bez kotla, bolje je jesti jela debelih stijenki tako da pilav ne gori.

Sada trebate pripremiti rižu. Unaprijed ga natopiti i nekoliko puta isprati, isušiti prljavu vodu. To se radi kako bi se oslobodili viška glutena.

Prženu rižu stavite u tavu s mesom i povrćem. Zatim napunite sve sastojke bujonom. U nedostatku takvih, možete koristiti običnu vodu. Tekućina u posudi mora biti dva prsta iznad razine hrane. Zatim pripremite posudu ispod zatvorenog poklopca. Obavezne komponente su čvrsta glava češnjaka, žutika i drugih začina. Kada se tekućina potpuno ispari, vatra se može ugasiti i pustiti da posuda stoji. Prilikom posluživanja pilaf možete ukrasiti zelenilom, koji se savršeno uklapa s jelom.

Krhki pilaf

Glavno pitanje koje neprestano brine hostese je: "Kako napraviti pilaf mrvljiv?". Dobivanje ovog učinka ovisi o mnogim čimbenicima. Već smo rekli da je poželjno koristiti kotao i ispravne vrste riže za kuhanje. Ako dobijete obične žitarice, onda će se pretvoriti u jednostavnu rižinu kašu, a ne mrvljiv pilav. Međutim, možete dati nekoliko savjeta o tome kako napraviti pilaf mrvljiv:

1. Proizvodi se moraju dodati uzastopno. Prvo popecite meso, a zatim postupno dodajte luk i mrkvu.
2. U kotlu proizvodi su izliveni juha, ali u isto vrijeme ne miješati komponente. Samo ih je potrebno ravnomjerno izravnati. Na vrhu stavite cijelu glavu češnjaka.
3. Pilau kuhamo u posudi s poklopcem zatvorenim. Vrlo je važno da se jelo ne kuha u tekućini, već se pari.
4. Nakon što je pilaf spreman, ugasite vatru. Ali onda morate dati priliku da insistiraju plivati ​​pod poklopac zatvoren.

Takve jednostavne preporuke pomoći će vam da dobijete najukusniji i mrvljiv pilav.

Uzbek plov

Kako napraviti Uzbek pilaf? Osnovni recept ovog Uzbek uzgojno podrazumijeva uporabu takvih proizvoda kao što su: janjetina, masna repa, mrkva, zira, češnjak, žutika, devzir riža. Međutim, u Taškentu, Fergani, Bukhari i drugim regijama jelo se priprema na različite načine. Svugdje ima svoje karakteristike kuhanja pilava. Kulinarske tradicije formiraju se stoljećima i pažljivo čuvaju lokalni stanovnici.

Kako napraviti domaći pilaf? Za njegovu pripremu trebat će:

1. Kilogram svježe janjetine.
2. Četiri luka i kilogram slatke mrkve.
3. Biljno ulje.
4. 420 grama riže dugog zrna.
5. Korijander - ne manje od žličice.
6. Prema žlici jeera i suhom žutika.
7. Crvena suha paprika.
8. Par glava češnjaka.
9. Soli.

Priprema može započeti pripremom riže koja se mora natapati i ispirati nekoliko puta. Uklonimo glavu češnjaka iz ljuske i ostavimo je kao cjelinu, nasjeckamo luk na pola prstena, a mrkvu u obliku slame.

Stavite kotao na vatru, ulijte u njega ulje (idealno bi trebalo biti debeli rep) i zagrijati je puno. Zatim pržite u jednom od luka, i neoguljen, dok ne postane crn. Nakon toga ga uklonimo, stavimo luk u pola kolutove luka u posudu i pržimo ih do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte velike komadiće ovčetine, koje ćemo pržiti do pojave kore. Zatim stavite mrkvu i nastavite kuhati, ne zaboravljajući miješati sastojke. Nakon toga u kotao nalijemo vodu tako da ona pokriva sve proizvode i uzdiže se jedan centimetar iznad njih. Osim toga, dodajte sušenu crvenu papriku (vruću) i kuhajte hranu pod zatvorenim poklopcem na vrlo sporoj vatri punih sat vremena.

U međuvremenu možete pripremiti začine. Korijander i Zira trebaju miješati i mljeti u mortu. Nakon toga, svi začini se šalju u meso, a zatim jelo već priprema s njima.

Opet operemo rižu i pošaljemo je u kotao preko povrća i mesa. Povećajte vatru i ulijte kipuću vodu do razine tri centimetra iznad svih komponenti. Nakon što se tekućina apsorbira, možete staviti glave češnjaka u rižu. Zatim smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i isparite posudu dok ne završite. Nakon kuhanja, pilav treba stajati ispod zatvorenog poklopca, tako da će biti ukusniji i mrvljiji.

Kotao ili lonac?

Kako napraviti pilaf - u kotliću ili loncu? Odgovor je jednostavan: jelo je ukusnije ako se kuha u kotlu.

Usput rečeno, najpoznatiji antički kotao nalazi se u mauzoleju koji je sagrađen u čast Ahmeda Yassavija. Spremnik je izrađen od legure u kojoj se nalazi sedam metala: kositar, olovo, cink, željezo, crveni bakar, zlato i srebro. Kotao je ukrašen prekrasnom biljkom ornamenti, arapski Vyazyu i ručke u obliku lotosa. Ali najviše od svega u njemu zadivljuju veličine. Teško je zamisliti, ali kotao je promjera 2,45 metara i dostiže visinu od dva metra. Težina takve posude je dvije tone. Jasno je da nitko nije kuhao pilav u takvom spremniku. Prema legendi, kotao je bio pun vode za pranje tijekom obreda.

Međutim, treba napomenuti da na istoku za pripremu pilava koriste upravo takva jela, međutim, skromnije veličine. U pravilu, to je kotao od lijevanog željeza, polukružnog oblika. Pravilna jela sužavaju se i imaju širok vrh. Takav kapacitet omogućuje duže hlađenje i idealan je za kuhanje. Nažalost, u jednostavnim tavama meso često gori, a riža se pretvara u bezobličnu kašu.

Općenito, vjeruje se da je najbolje jelo za pilav je lijevanog željeza kotao. Stariji primjerci su cijenjeni, jer su tijekom godina rada pore bile začepljene masnoćom, pa hrana nikada ne gori. Lijevano željezo, poput metala, ima izvrsnu toplinsku provodljivost, tako da jelo nije pareno i nije prženo, već propada. Posuđe od lijevanog željeza je vrlo dobro, njegov jedini nedostatak je pristojna težina. Općenito, na istoku se koriste veliki kotlovi, koji se spuštaju na ulici iznad vatre, jer se vjeruje da je najbolje jelo kuhati na svježem zraku. Osim toga, ispravna jela trebaju imati poklopac koji je savršen po veličini. U posljednjoj fazi kuhanja vrlo je važno da para ne napušta posuđe.

Često se u našim kuhinjama nalaze aluminijski kotlovi. Mnogo su lakše, ali njihovo dostojanstvo tamo završava. Kuhanje u njima je drukčije, jer oni nisu toliko čupavi kao u lijevanim željeznim kolegama. Osim toga, pilav se ne smije ostaviti u takvom spremniku nakon kuhanja. Aluminij ima tendenciju oksidacije, što znači da hrana može dobiti neugodan miris. Drevni kuhari Istoka mnogo su znali o jelima, pa su se za kuhanje koristili najbolji kotlići od lijevanog željeza.

Nadamo se da će nam savjeti i recepti koje vam pružimo pomoći u pripremi najukusnijeg jela.