Uzbekistanska jela. Uzbekistanski nacionalni recepti

9. 5. 2019.

Šarene i izvorne, srdačne i aromatične uzbekistanske specijalitete poznate su diljem svijeta. Uzbekistanska kuhinja je prožeta trendovima i kulinarskim tradicijama turskih i perzijskih naroda. Od njih je uzeto malo svega i najvažnija stvar u isto vrijeme. Svijetle boje i ukusna jela iz Uzbekistana pripremaju se od jednostavnih i pristupačnih proizvoda. I možete ih napraviti u svojoj kuhinji, samo trebate proučiti recepte. Uzbekistanska jela

Osobitosti uzbekistanske kuhinje

Glavni sastojak većine jela Uzbekistanska kuhinja bit će mesa. Najčešće se koristi janjetina i konjsko meso (za neka jela). Ptice i govedina nisu toliko voljeni i poštovani od strane Uzbeka. O svinjetini i muslimanskoj tradiciji uopće neće govoriti.

Osim mesa, riba „ide“ vrlo dobro. Posebno je popularan u priobalju, gdje se tijekom godišnjeg doba kuha mnogo ribljih ražnjića. Uzbekistanska jela imaju određenu sezonalnost. U zimskoj hladnoj sezoni je peciva od mesa, salate i vruće juhe, domaća kobasica. U ljeto, Uzbeci najčešće pripremaju srdačan Lagman za večeru i mirisne čajeve. Jesen je vrijeme u kojem uzbekistanske ljubavnice vješto koriste obilje žetve. To su dolma, bundevni pilaf, manta s krumpirom, juha od kiselog mlijeka.

Dekoracija stola i posjetnica, naravno, je pilaf. Ovisno o lokaciji i to će biti drugačije. Uzbekistanski jela su toliko raznolika i raznolika da recepti pilafa više od stotinu vrsta.

Mutton lagman

  • Tri srednja luka.
  • Jedna zelena rotkvica,
  • Četiri zrele rajčice.
  • Jedna glava češnjaka.
  • Slatki bugarski papar.
  • Jedna mala mrkva.
  • Biljno ulje - 200 grama.
  • Chili paprike (Nije obavezno).
  • Pola kilograma janjetine.
  • Mala gomila zelenog luka.
  • Zeleni grah - 100 grama.
  • Začini: sol, mljeveni papar ili piment, korijander, paprika.

Lambmanska janjetina ima svoj okus - to su domaći rezanci. Za njegovu pripremu bit će potrebno: četiri šalice brašna, tri kokošja jaja, prstohvat sode i soli, kao i malo biljnog ulja. Zamijesite tijesto od tih sastojaka, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se "približi" dva sata. ovčetina lagman

U malom spremniku otopiti sol i vodu. Umutite ruke u slanu vodu, umijesite tijesto. Postupno će sve biti natopljeno otopinom soli, postat će mekano i savitljivo. Gotovo tijesto utrljajte biljnim uljem i ostavite još pola sata u posudi. Od sadašnjeg tijesta napravljene su male grudice (veličine oraha). Svaki od njih pravi dugačak flagellum i obložen je uljem. Od njih će se već proširiti rezanci.

Stručnjaci savjetuju da se ne žuri i da tijesto inzistira na pravom vremenu. Nedostatak vještine će se nadoknaditi testom provjere kvalitete. Možete napraviti rezance za budućnost, savršeno se čuva u hladnjaku dva do tri dana.

Idi na povrće

Luk, rotkvica, mrkva i repa izrezati na kriške. Skinite kožu s rajčice i izrežite na kriške. Slatka prije isjeckanih slamki. Grah i češnjak - duge pruge. Samo oštar paprika Nije ni na koji način izrezana, ostavljena je u cijelosti i tako je poslana u jelo.

Meso narežite na komade ili duge šipke, stavite u kotao, gdje se već zagrijava biljno ulje. Fry. Zatim dodajte povrće jednu po jednu: luk, mrkvu, rotkvicu, repu, zeleni grah, rajčica, češnjak i bugarski papar. Prelijte prokuhanu vodu. Prokuhaj. Gulite deset minuta. Dodajte začine i sol. Ugasi plin.

Kuhajte rezance u lagano slanoj vodi. Bacanje u durshlak. Lambman iz janjetine u ovom izračunu: rezanci - 2/3 ploče, 1/3 - meso i povrće.

Uzbekska dolma

  • 300 grama janjetine.
  • Lišće grožđa.
  • Pet velikih žarulja.
  • Jednu šalicu riže.
  • Jedna čaša kiselog vrhnja ili jogurt s niskim udjelom masti.
  • Zeleni: cilantro, peršin, kopar, bosiljak.
  • Začini.

Odrežite janjetinu na komadiće. Očistite luk. Preskočite meso s lukom u mlin za meso. U nadjev dodajte sirovu rižu, začinsko bilje, sol i papar. Uzbečka dolma za nas je nešto poput uobičajenih punjenih kupusa. Samo se umjesto kupusa koriste lišće grožđa. Treba ih oprati kipućom vodom, proširiti na stol i napuniti rižom i nadjevom od mesa.

Gotovi valjci su postavljeni u velikom prostranom kontejneru. Dodaje se juha ili samo voda. Gašenje se uvijek mora dogoditi na slaboj toplini. Ovisno o broju grožđa "punjeni kupus" će varirati i vrijeme kuhanja. Poslužuje se s kiselim vrhnjem ili kefirom.

Shish kebab

Tajna kuhanja svakog kebaba leži u marinadi. Uzbekski janjetinski šašlik nije iznimka. Za marinadu u uzbekistanskom stilu trebat će vam:

  • 1,5-2 kilograma janjetine (ili govedine).
  • Četiri lukovice.
  • Začini i sol.

Meso se mora pripremiti, to jest, riješiti ga filmova i živjeti. Luk se reže vrlo fino ili nariban (pripremite rupčiće kako biste suze očistili). Idealno, jelo zahtijeva samo sok od luka. Uzbek shashlik

Ali ako suze "zadaviti" i ne daju ga istisnuti, to nije važno, možete ga koristiti s pulpe. Dodajte u svoje omiljene mesne začine, sol i svježe bilje (po izboru). Marinada je spremna. Njegova je tajna u jednostavnosti sastojaka i soku od luka.

Katykli juha

Juhe s kiselim mlijekom vrlo su popularne u Uzbekistanu. Jedno od tih jela je juha od katyklija. Vrhunac posude je uporaba žgunastih - posebnih žitarica.

Bit će potrebno:

  • Dzhugara - 500 grama.
  • Ista količina mesa (janjetina ili govedina).
  • Dvije glave lukovice.
  • Pola litre kiselog mlijeka.
  • Dvije velike hrpe cilantra, kopra, peršina i grančica reikhana.
  • Crvena ljuta paprika i sol.

Kuhati djugar treba biti oko sat vremena u blago bočatoj vodi. Nakon što je žitarica spremna, dodajte joj sitno sjeckano meso. Možete staviti mrkvu ili repu, prženi luk. Kuhaj još dvadeset minuta. Katykli juha

Izvadite juhu iz topline i dobro promiješajte. Čim se malo ohladi, možete sipati kiselo mlijeko. Odozgo - sitno sjeckani zelje.

Pržene knedle

  • Brašno - 500 grama.
  • 500 grama mesa.
  • Dva kokošja jaja.
  • Pet do sedam luka.
  • Pola šalice vode.
  • Vruća paprika i sol.

Uzbečki knedle

Uzbečki knedle, kao i svaki drugi, sastoje se od dva glavna sastojka: tijesta i mljevenog mesa. No postoje neke značajke. Tijesto se pravi s jajetom. Razbijena je u velika jela, dodana je sol i voda. Pobijedite temeljito. Postupno dodajte brašno i dobro izmijesite tijesto. Ostavite ga deset do dvadeset minuta.

Punjenje - standardni uzorak: meso i luk preskočili su mlin za meso s dodatkom soli, papra i male količine zelje. Na trgovima tijesta uklapaju se male mesne okruglice od pečenog mesa, uvijaju i šalju na duboko prženje.

Svježa salata od rajčice - Achyk Chuchuk

Svježa Achik-chuchuk, salata od odabranih mesnatih rajčica, vrlo je popularna u Uzbekistanu. Pripremljen je vrlo jednostavno. Dobro za pilaf i janjeli shashlik.

  • Četiri do pet velikih rajčica.
  • Dva mala crvena luka.
  • Biljno ulje, sol, začini, začinsko bilje, papar - po želji.

Salata Achik Chuchuk

Tajna ove salate je posebna priprema luka. Rajčica, kao i bilo koja druga salata, izrezuje se proizvoljno (kocke, poluklinovi, prsteni itd.). No, luk se reže na pola prstena i izjeda sa soli. To se radi ručno. Zatim se sastojci pomiješaju i ponovno napune biljnim uljem.

katlama

Još jedno popularno i svjetski poznato uzbekistansko jelo je Katlama - ravne torte od beskvasnog tijesta.

  • Pola kilograma brašna.
  • 200 ml vode.
  • Jedna čajna žličica soli.
  • Biljno ulje - dvije žlice.
  • Peršun, luk i sol - za punjenje.

Vruća voda se sipa u veliki duboki spremnik. Tamo dodamo i brašno, suncokretovo ulje i sol. Tijesto mora biti gusto (strmo). Ostavite ga za dvadeset minuta da to malo učini. Tada se podijeliti na dva dijela, svaki od njih se izlijeva vrlo tanko. Propustivši biljno ulje i uvijajući komadić tijesta sa svitkom, ostavite ga na miru još dvadesetak minuta.

Sada izvalite i dodajte punjenje. Ponovo zavijte svitak. Izrežite na komade i lagano gnječite svaki dlan. Preporuča se pečenje tortilja u tavi u dovoljnoj količini ulja. Katlama

Tu je i popularna verzija tatarske Katlame. Pogodnije je za one koji prate prehranu i ne dopuštaju konzumaciju pržene hrane. Tatarska verzija priprema se na isti način kao i uzbekistanska verzija. Jedina razlika je u tome što torte nisu pržene, već na pari.

airan

Kuhinja Uzbekistana poznata je ne samo po mirisnim torte, srdačnom šašilu i pilavu, već i po prekrasnom piću koje daje zdravlje i dugovječnost. To je uzbečki airan, koji se odavno pripisuje čudesnim svojstvima.

  • Blagotvorno djeluje na probavni sustav.
  • Poboljšanje metaboličkih procesa u tijelu.
  • Pozitivan učinak na srčani mišić.
  • Daje koži svježinu, sjaj i mladost.
  • Spašava od teškog mamurluka.
  • I samo dobro utažuje žeđ, pa čak i glad.

Ayran, kao i ostala uzbekistanska jela, napravljen je od jednostavnih i jeftinih sastojaka. Glavna komponenta je katyk. Ali uvijek se može zamijeniti s kozjim mlijekom ili niskim udjelom masti u prirodnom jogurtu. Potrebna je i sol, šećer i voda.

Proces kuhanja je toliko jednostavan da se mnogima može činiti nevjerojatnim. Jedan dio mlijeka ili jogurta se uzima, dodaju se dva dijela hladne vode i tuču dok se ne formira pjena. Sada ostaje popiti malo sladila, soli i dodati sitno sjeckani zelje. Uzbek ayran

Ayran se ne može koristiti samo kao piće. Često se koristi za izradu okroške i srdačnih kolača. Okroshka recept je jednostavan. Trebat će vam nekoliko kuhanih krumpira (na kockice), kuhana kokošja jaja (šest komada), četiri svježa krastavca (slamke), nekoliko krupnih rotkvica (kockice), kuhana kobasica ili šunka (kuhano meso može biti). Svi sastojci se šalju u veliku zdjelu, gdje se dodaje zrak. Nakon miješanja i dodavanja malo svježeg zelenila, dobit ćete iznenađujuće zadovoljavajuću, hranjivu, ali u isto vrijeme niskokaloričnu i osvježavajuću posudu pogodnu za ljetne vrućine.

Recept za tortilje od krumpira s airanom je jednostavan kao kuhanje okroshke. Kuhani krumpir je potrebno mijesiti, dodati ribani na finom rijetkom siru, malo soli, pedeset grama maslaca. Od ajrana i tristo grama prosijanog brašna gnječimo tijesto. Od nje pravimo kolače. Oni se mogu rastegnuti rukom ili jednostavno izvaditi pomoću valjka.

Ostat će staviti punjenje s krumpirovim sirom i stisnuti rubove kolača. Dok ne budu spremni, mogu se dovesti u suhu tavu ili u pećnicu. Poslužuje se s maslacem.