Uzbekistanska kuhinja: najbolji recepti

Uzbekistanska kuhinja jedna je od najbogatijih u središnjoj Aziji. Mnogi čimbenici utjecali su na formiranje njegovih kulinarskih tradicija. U jednom trenutku, Uzbeci nisu bili sjedeći, već nomadski, pa su radije kuhali visokokaloričnu hranu koristeći ovčetinu, konjsko meso, govedinu, pamuk i debeli rep. Također su koristili veliku količinu zelenila i začina. Sve su te tradicije dosegle naše dane. Trenutno, uzbekistanska kuhinja nudi razna jela koja su stekla nevjerojatnu popularnost daleko izvan granica zemlje.

Uzbek plov

Pilaf je možda najpoznatije jelo. Prisutan je u jelovniku mnogih ustanova, kao iu kafiću uzbekistanske kuhinje, koje se sada vrlo često mogu naći.

Pilav je omiljeno jelo mnogih, nevjerojatno je zadovoljavajuće i hranjivo. Različite regije Uzbekistana imaju svoje osobitosti pripreme. Važan proizvod za pripremu takvog jela je riža. Stoga ga je potrebno odabrati s posebnom pažnjom. Jelo se priprema isključivo od durum riže. Naravno, na našem je području vrlo teško naći, pa možete zamijeniti druge vrste. Ali u svakom slučaju, riža bi trebala biti visoke kvalitete, a ne kuhana mekana. Dobro upija miris začina, mesa, povrća i istodobno naglašava njihov okus. Što se tiče mesa, oni koriste samo govedinu ili ovčetinu.

Za pripremu popularnog jela uzbekistanske kuhinje potrebno nam je:

1. Govedina ili janjetina - 0,5 kg.
2. Riža - 450 g.
3. 3-4 luka.
4. Glava češnjaka.
5. Masnoće - 250 g
6. Mrkva - 2 kom.
7. Soli.
8. Chili paprike
9. Začini - paprika, žutika, mješavina mljevenih paprika, zira.

Kuharski recept za Uzbek plov

Masne masti sijeku se na komade i utapaju u dobro zagrijanom kotlu. Nakon što čvarci dobiju zlatnu nijansu, moraju se ukloniti iz posude. Meso se reže na male komadiće (veličine 2 do 2 centimetra). Luk i mrkva oguljeni i narezani. Zatim, stavite luk u kotao s masti i pržite do zlatno smeđe. Povrće je potrebno povremeno miješati. Tada se meso rasporedi u posuđe koje se mora rasporediti po cijeloj površini. Nakon pet minuta, sadržaj kotla mora se pomiješati. Sada možete staviti mrkvu na vrh i dati joj priliku da se malo zagrije. Vrh može biti lagano usoljen. Čim sol nestane, to je signal da se svi sadržaji moraju ponovno miješati. Kada su mrkve mekane, možete dodati pola svitka jeera i dodati malo više soli. Zatim ulijte vodu u kotao tako da lagano prekriva mrkvu. Nakon što tekućina proključa, požar se mora smanjiti i kuhati četrdeset minuta. Zatim dodajte začine i češnjak.

Prije kuhanja, riža se mora isprati sve dok voda ne postane bistra. Nakon što je zirvak (to je umak za pilaf) spreman, možete ukloniti papar i češnjak, zatim povećati toplinu i ispirati rižu u ravnomjernom sloju. Tekućina treba pokriti rižu, ako je niska, onda moramo dodati vodu. Postupno će se tijekom kuhanja ispariti. Kada je voda gotovo potpuno isparila, to znači da je pilav gotovo spreman. Neophodno je sastaviti ga s klizačem, zatvoriti poklopac, smanjiti toplinu, ostaviti da se čuje još 20 minuta. Na samom kraju kuhanja, papar i češnjak vraćaju se pilavu.

Ako volite uzbekistansku kuhinju, recepti kod kuće mogu se implementirati vrlo jednostavno. Naravno, malo je vjerojatno da ćete moći pronaći sve potrebne proizvode, neke komponente morate zamijeniti nečim drugim.

Laghman u uzbečkom

Druga jela uzbekistanske kuhinje nevjerojatno su ukusna i zadovoljavajuća. Jedan od najpopularnijih je uzbekski lagman. Za kuhanje takve poznate azijske kuhinje potrebno je domaće rezance. Poslužuje se uz ukusni mesni umak s prekrasnim imenom Vaju. Najbolje Uzbekistanska jela Kuhinje treba testirati kod kuće. Vaša obitelj, vjerojatno će se zaljubiti.

Sastojci za Lagman:

1. Krumpir - 0,3 kg.
2. Govedina - 0,6 kg.
3. Masno ili biljno ulje - 35 g
4. Češnjak, luk.
5. Jedan bugarski papar.
6. Dvije mrkve.
7. Rotkvica.
8. Pire od rajčice - 45 g
9. Sol i začini.
10. Bujon ili voda.
11. Zeleni.

Sastojci za rezance:

1. Dva jaja.
2. Brašno - 0,3 kg.
3. Voda - 100 g

Uzbekski Lagmanov recept

Uzbečki domaći recepti nisu komplicirani. Prateći ih, jednostavno pripremite ukusno jelo za ručak ili večeru kako biste zadovoljili obitelj.

Za lagman nam treba domaći rezanci. Da bi ga napravili, dodajte vodu i jaja u zdjelu brašna i pomiješajte uobičajeno beskvasno tijesto. Zatim se razvalja u tankom sloju i umotava u cijev, koja se zatim reže. Rezultat su duge tanke domaće rezance.

Zatim stavite posudu na vatru s dvije litre vode. Soli se i umoči u rezance. Tekućina je dovela do ključanja i kuhala rezance do spremnosti. U pravilu ne traje više od četiri minute. Kuhani rezanci ispiru se nekoliko puta i polažu u cjedilo.

Mnoga jela uzbekistanske kuhinje pripremaju se na temelju umaka, uključujući lagman. Za vaju koristite meso. Izreže se na male komadiće i soli. Potom očistite i operite luk mrkvom, izrežite ih na kockice. Radish i papar su također oguljene i izrezane na trake. Dalje, oguliti krumpir i izrezati na komade, nasjeckati češnjak. Stavite tavu na vatru, dodajte masno ili biljno ulje, stavite meso i pržite na laganoj vatri do zlatno smeđe. Zatim dodajte mrkvu, slatke paprike, luk i rotkvice. Svi su sastojci pomiješani u tavi i prženi u roku od deset minuta.

Nakon toga se sve komponente prenose na kotao, dodamo krumpir, rajčicu, pire krumpir, sjeckani češnjak i svježe sjeckane rajčice. Povrće s mesom preliveno je juhom, obrađeno mješavinom crne i crvene paprike te 40 minuta na vrlo niskoj temperaturi.

Pravi kuhar uzbekistanske kuhinje poslužuje lagman kako slijedi. Rezanci se zagrijavaju u vrućoj vodi, a zatim polažu u duboku ploču. Odozgo se prelije s mesnim umakom i obilno pospite nasjeckanim zelenilom. Uzbekistanska kuhinja nudi nevjerojatnu količinu srdačnih jela od mesa. No, Lagman je osobito popularan, kao i pilaf, čak i izvan Uzbekistana. Takva jela (iako malo prilagođena našim mogućnostima) odavno su ušla u jelovnik naših hostesa.

Samsa s lukom i govedinom

Samsa je jedno od najboljih jela koje nudi višeslojna uzbekistanska kuhinja. Recepti kod kuće mogu biti malo izmijenjeni, jer ih nije uvijek moguće točno izvršiti. Ovaj samsa peče se u tanduru. Naravno, u suvremenim uvjetima to je nemoguće učiniti, tako da se izdašan dim sa mesom peče u običnim pećnicama.

Uzbekistanska kuhinja (recepti za jela daju nam se u članku) toliko je raznovrsna da u svom arsenalu možete pronaći nevjerojatnu količinu prekrasnih jela.

Samsa se može kuhati s raznim nadjevima i postati ukras i svečanog i dnevnog stola. Za njegovu pripremu trebamo:

1. Pavlaka - 210 g
2. Kuhana voda - 100 ml.
3. Čajna žličica soli.
4. Prstohvat sode.
5. Brašno - 0,6 kg.

Za punjenje:

1. Mljeveno meso - 0,4 kg.
2. Luk - 0,3 kg.
3. Dvije žlice biljnog ulja.
4. Soli.
5. Vruća paprika.
6. Sezam.

Samsa recept

Uzbekistanska kuhinja ima nevjerojatnu količinu recepata za izradu samsa s različitim punjenjem. Nudimo klasičan recept za govedinu. No, vrijedno je napomenuti da punjenje treba položiti u tijesto sirovo, a zatim tijesto je nevjerojatno sočan i ukusna.

Kako bi se mijesilo tijesto, pomiješajte vodu s kiselim vrhnjem, dodajte sok, sol i postupno unesite brašno. Zatim mijesiti tijesto. Trebao bi biti nježan i mekan. S jedne strane, potrebno ju je dobro mijesiti, as druge - pokušati ne prekomjerno preliti višak brašna. Prihvatljivo je ako se tijesto lagano zalijepi na površinu, ali ne ostavlja tragove na stolu.

Tada možete nastaviti s pripremom punjenja. To može biti vrlo različito - povrće, bundeve, bilo koje meso. U našem slučaju, uzmite debelu govedinu, pomiješajte je s ljutom paprikom, sjeckanim lukom i soli. Dodajte malo biljnog ulja u punjenje i dobro izmiješajte mljeveno meso.

Luk za kuhanje samsa ne može biti upletena u meso za mljevenje. U procesu pečenja može pretvoriti meso u kvržicu. Za sočno pečenje, luk se ručno slama sa slamkama ili pola prstena. Meso i luk moraju se uzeti u gotovo jednakim omjerima.

Tijesto podijelite na tri dijela, ostavite jedno za rad, a druga dva pokrijte ručnikom. Tijesto razrežite na jednake dijelove. Svako od njih brašno ćemo brašno i uvaljati u obliku palačinke. U središtu svakog kruga stavljamo nadev i oblikujemo samsu. Može biti trokutasti, okrugli ili ovalni.

Zatim postavite samsu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Sada trebate podmazati površinu jaja za pečenje. Top samsa se može posuti sezamom. Posudu za pečenje stavite u pećnicu četrdeset minuta. Samsu pecite na temperaturi od 190-200 stupnjeva dok ne pocrnite. Ovdje je naše jelo i spremno je, posluženo je vruće na stolu.

Bukhara čaj

Uzbekistanska kuhinja (recepti su dati u članku) nudi mnogo finih jela. Čak se i čaj priprema nevjerojatno ukusan za posebne recepte. Nudimo pripremu Bukhara čaja, koji će biti nevjerojatno koristan u razdoblju prehlade i hladnoće. Ljeti će takvo piće ugasiti vašu žeđ. Čaj je ne samo ukusan, nego i obogaćuje tijelo vitaminom C.

Za njegovu pripremu trebamo:

1. Pola naranče.
2. Žlicu šećera.
3. ½ šalice soka od limuna.
4. ½ šalice soka od naranče.
5. Čajna žličica cimeta je zemlja.
6. Dvije čajne žličice zelenog čaja.

Recept za Bukhara čaj

Suhi čaj treba pomiješati sa šećerom i cimetom te staviti u kotao za kuhanje. Napunite smjesu kipućom vodom za pola volumena i ostavite da se kuha deset minuta. Zatim dodajte vodu, pokrijte ubrusom i ostavite još pet minuta.

Stisnite tekućinu iz naranče i pomiješajte je s pripremljenim sokom. Dobivena smjesa se ulije u zdjele i dodaje pivo. Aromatičnom piću možete dodati i krišku limuna i naranče.

Mashhurda

Uzbekistanska kuhinja prepuna je recepata za ukusna prva jela. Jedna od njih je Mashhurda. To je srdačan domaći gulaš koji se kuha prilično brzo, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Za pripremu uzmite sljedeće proizvode:

1. Govedina - 0,7 kg.
2. Masnoće - 160 g
3. Kosti - 0,4 kg.
4. Biljno ulje s crvenom paprikom (začinjeno) - 35 ml.
5. Mash (vrsta mahunarki) - 370 g.
6. Riža - 360 g.
7. Dva velika luka.
8. Mrkve - 3 kom.
9. Rajčica - 2-3 kom.
10. Dvije žlice žutika.
11. Začini (mješavina korijandera, jeera i crvene paprike).
12. Peršin.
13. Bosiljak (zelena i ljubičasta).
14. Soli.
15. Kurkuma.
16. Lovorov list.

Mashhurd recept za kuhanje

Za kuhanje koristite puno masti. I razlog za to - mung grah (vrsta mahuna), koji dobro upija masnoće. Međutim, možete koristiti uobičajeno biljno ulje.

Govedina izrezati na male komadiće, mrkvu - slamku i luk - na kockice. Uz rajčicu, skinite kožu i izrežite ih na kockice. Riža i mung temeljito temeljito prije kuhanja.

Na mješavini masnog i biljnog ulja, kosti lagano pecite, dodajte meso i kuhajte dok ne postane bež. Zatim, stavite luk u kotao i pržite ga dok ne postane transparentan. Postupno dodajte rajčice i začine. Čim jedna viška tekućine napusti rajčicu, možete je staviti u kotao i za pet minuta dodati mung. U posude ulijte oko tri litre vode, prokuhajte smjesu, smanjite plin i kuhajte još pola sata. Kuhanje traje dok se kaša ne rasprši. Zatim posolite posudu, stavite papar, rižu i lovorov list. Marshurd bi trebao propadati u kotlu još pola sata. Na kraju kuhanja isključite toplinu, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite jelo da se unese do jutra.

Mashhurdu nužno služio s nešto kiselo-mlijeko. Ispada samo nevjerojatna kombinacija okusa. Sljedećeg dana jelo postaje vrlo gusto, treba ga uzeti u obzir prilikom nadolijevanja vode tijekom kuhanja.

katlama

Katlama - puff Uzbekske stanke. Postoje dvije vrste. Neki su vrlo debeli, jer se peku u posudi u ulju. Potonji se peku u pećnici. Punjenje za pripremu takvih torte koristi se vrlo različito: tradicionalna otopljena mast, prženi luk, začinsko bilje, meso itd.

sastojci:

1. Brašno - 0,5 kg.
2. Kvasac - 25 g.
3. Voda - 240 ml.
4. Jedno jaje.
5. Soli.
6. Malo šećera.
7. Sezam.

Katlama recept

Kvasac se mora otopiti u toploj vodi, dodati šećer i dopustiti masi da ustane. Zatim ulijte toplu vodu u posuđe, dodajte brašno, kvasac, sol i mijesite tijesto. Trebao bi biti poslušan, ako postoji potreba, može se mijesiti na stolu, dodajući još malo brašna. Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, pokrijte ručnikom i ostavite da stoji dvadeset minuta. Zatim opet svaki dio zasebno mijesiti. Zatim tijesto umotajte u tanki sloj i podmažite površinu mješavinom rastopljene masnoće i maslaca. Za dobivanje lisnatog kolača tijesto se reže na tanke trake, široke 5-7 centimetara. Svaka od njih se kotrlja u jednu rolu jedan na drugu. Tijekom uvijanja tijesto se mora malo zategnuti. Iz dva dijela tijesta ispašće se dvije takve pripreme. Moraju se pokriti ručnikom i ostaviti stajati pola sata. Tijekom tog vremena, masnoća bi se trebala apsorbirati, a tijesto bi trebalo porasti. Zatim, poravnajte jednu gredicu u tortilju, ali je bolje da ne koristite valjak, bolje je mijesiti tijesto prstima i dlanovima. U kolaču je potrebno oblikovati bočne strane i malo pritisnuti srednji dio tako da se tijesto ne miješa.

Sada gotov kolač treba premazati tučenim jajima i posipati susamom. Prenesite komad u pergament i pošaljite ga u pećnicu. Obično se kolač peče dvadeset minuta. Nakon kuhanja, kolač se čini vrlo tvrdim i gustim, pa ga morate pokriti ručnikom. Ova mala tajna pomoći će da se pečenje učini mekim i mrvljivim.

Umjesto pogovora

U uzbekistanskoj kuhinji postoji bezbroj recepata ukusnih i srdačnih jela. Oni su nevjerojatno popularni daleko izvan granica zemlje, zahvaljujući njihovom ukusu. Ako ste ljubitelj takve hrane, tada ćete na temelju tih recepata moći samostalno naučiti osnove kuhanja pravih uzbekistanskih jela.