Kako napraviti šećerni sirup. Kuharski recept i finoća postupka

Žene koje nisu strano kuhati, znaju što je šećerni sirup. Recept njegove pripreme može biti drugačiji.

Opseg i sastav

Recepti mnogih jela osiguravaju prisutnost šećera na popisu njegovih glavnih ili pomoćnih komponenti. Kuhanje raznih pića, gotovo svih slastica, većine konzervirane hrane ili domaćih pripravaka, kao i nekih toplih jela, nije bez njega. Najčešće se ovaj proizvod upotrebljava kao otopina, poznatiji kao šećerni sirup. Recept ovog poluproizvoda vrlo je jednostavan i obično uključuje samo dvije komponente: šećer i vodu. Obično se koristi kao:

• osnova za daljnje kuhanje (džem, mliječi, konfiter);
• sredstva za poboljšanje okusa slastica (impregnacija za kolače i kolače);
• element ukrasa (posuda za kuhanje, glazura ili masa za crtanje);
• sastojak koji je dio poluproizvoda (krema za kuhanje);
• sredstvo za davanje posebnog okusa (neka mesna jela orijentalne kuhinje).

Najjednostavnija opcija

Dakle, kako napraviti šećerni sirup? Recept za početak smatra najlakšim. Priprema se odvija u dvije faze: najprije se miješaju glavne komponente u omjeru 1: 1, a zatim se tijekom postupka kuhanja otopina dovede do željene koncentracije. U principu, ne postoji ništa teško. Vi samo morate:

1. U loncu debelih stijenki (po mogućnosti s širokim dnom) prelijte šećer, dodajte vodu, a zatim sve pomiješajte.
2. Posudu stavite na srednju vatru tako da se s jedne strane manje zagrije. To će olakšati uklanjanje pjene tijekom procesa kuhanja.
3. Stalno miješajući, smjesu pretvorimo u homogenu masu.
4. Nakon toga posudu stavite tako da se zagrijavanje ravnomjerno rasporedi po dnu.
5. Donesite sirup do željene koncentracije, a zatim uklonite iz peći i ohladite.

Potrebno je zapamtiti da pjenu treba ukloniti vrlo pažljivo. Svaki put rubove posude treba obrisati vlažnom krpom kako bi se izbjeglo lijepljenje kristala na rubovima i stvaranje nepotrebnih ugrušaka. Ako ispunjavate sve potrebne uvjete za provođenje postupka, trebali biste dobiti jasan sirup bez šećera bez grudica. Recept, kao što možete vidjeti, jednostavan je za opsceno.

Nezamjenjivi aditiv

Vrlo često se sirupi koriste za izradu složenih pića ili, kako ih zovu, koktela. Ponekad se, međutim, recept odnosi na prisutnost šećera. Međutim, nitko ne objašnjava kako se njegovi kristali mogu brzo otopiti u mješavini koja se sastoji od nekoliko tekućina na sobnoj temperaturi. Ovdje spašava njegova zamjena, već predstavljena u drugom agregatnom stanju. Ovo je šećerni sirup. Kako kuhati ovu mješavinu torte već je poznato. Ali bilo bi lijepo uvijek je imati pri ruci, kako ne bi gubili dragocjeno vrijeme svaki put kad bi se pomiješali čašom ili nekim drugim okusom pića ili ih tretirali prijateljima koji su se iznenada pojavili na pragu kuće. Da biste to učinili, trebate se pripremiti za buduću slatku komponentu. Nema potrebe kuhati sirup u desetinama litara, uvaljati u staklenke i pohraniti u podrumu. Dovoljno je kuhati ga jednom mjesečno, sipati u prekrasnu bocu i staviti na policu u kuhinji. Ako je potrebno, uvijek će biti pri ruci.

Komponenta za savršenu poslasticu

Mnoge domaćice radije kuvaju džem s čitavim bobicama, ne čekajući da toplinska obrada pretvori mirisnu pulpu u slatku kašu. Ovaj proizvod se također naziva idealnim. Uostalom, nakon svega, čak i nakon hlađenja, jasno su definirane dvije baze: tekuće (sirup) i čvrsta (bobice). Kuhanje se može obaviti na jedan ili više načina, ali to nikako ne smije utjecati na kvalitetu i izgled konačnog proizvoda. Ova metoda se može koristiti za gotovo svako voće i bobice. Njegova bit je da se vlaga koja se isparava iz ploda postupno zamjenjuje sirupom. Voće (bobice) kao da ih je natopilo. Šećerni sirup za džem u ovom slučaju je bolje kuhati svježe, a ne koristiti stare zalihe. Pogotovo zato što bi trebala biti vruća, a ne karamelizirana. Tek tada, nakon nekoliko piva, ispao je "savršeni džem".

"Zlatni" izum Škota

U dalekom 19. stoljeću pojavio se dosad nepoznati izvorni proizvod nazvan “zlatni sirup”. Izmišljena u Škotskoj, odmah se proširila diljem svijeta i dobila zasluženo priznanje stručnjaka, kao i odobrenje potrošača. Danas se u Engleskoj i Americi naširoko koristi kao aroma i ukras za razne slastice. Neka bude, u principu, lako. Potrebno je samo strogo poštivati ​​utvrđene razmjere, kao i temperaturne i vremenske režime. Za jednu porciju ove smjese bit će potrebno 200 ml prokuhane vode, 40 grama šećera i 50 grama limunovog soka.

Priprema šećernog sirupa provodi se u fazama:

1. U loncu s debelim stijenama pomiješajte šećer i vodu dok se ne otopi. Donesite smjesu na čir, zatim dodajte sok od limuna i nastavite zagrijavati, bez miješanja, na laganoj vatri na 110 stupnjeva oko 45 minuta.
2. Čim se sirup počne zgušnjavati, potrebno je provesti test, odnosno testirati njegovu konzistenciju. Trebao bi biti malo tanji od svježeg meda.
3. Zatim gotov proizvod treba sipati u sterilne posude i ostaviti 1-2 dana za potpuno hlađenje. Tijekom tog vremena postat će malo deblji i vanjski će nalikovati medu.

Za najmlađe

Zanimljivo, kuhanje za djecu također ima svoje tajne. Osim činjenice da svi proizvodi moraju biti provjereni i pažljivo odabrani, neki od njih zahtijevaju pripremu. Na primjer, u dječjim kuhinjama pomoću tehnologije šećer se koristi u obliku sirupa. To se objašnjava činjenicom da, prvo, bilo kakve mehaničke nečistoće su potpuno odsutne u takvoj otopini, i drugo, nakon dugotrajne termičke obrade, vruća smjesa praktički eliminira mogućnost prisutnosti barem nekih mikroorganizama. Postoji posebno pravilo koje objašnjava kako napraviti sirup od šećera brzo, jasno i bez napora. Da biste to učinili, dodajte određenu količinu vode u šećer. Kao rezultat toga, 100 mililitara sirupa treba sadržavati 100 grama šećera. Eksperimentalno je dokazano da tekućina u ovom slučaju zahtijeva samo 30 mililitara. Prema tome, za 200 grama šećera potrebno je 60 ml vode. Dobivena otopina se dovede do kuhanja i kuha dok masa ne postane homogena. Nakon toga, mješavina se propušta kroz filter napravljen od gaze, pažljivo kuhano i presavijeno u nekoliko slojeva. Zatim se ponovno provjerava konzistencija mase, nakon čega se proizvod upotrebljava kako je predviđeno.