Kako ukiseljiti gljive? Marinirani vrganj - recept. Marinirani vrganj bez sterilizacije

Maslata se distribuira gotovo po cijeloj sjevernoj hemisferi planeta. Poznate su i voljene u mnogim zemljama svijeta. Međutim, ova nacionalna ljubav je sasvim razumljiva - ukusne gljive s mesnatom pulpom nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. A činjenica da svinje praktički nemaju otrovne imitatore čini ih privlačnim iu pogledu sigurnosti. Možda je ova gljiva toliko voljena od strane ljudi i zato što se lako može pripremiti za buduću uporabu. Da biste jeli krumpir s gljivama, slatkim kolačima i krastavcima zimi, hostese se osuše, zamrznu, ulijte ulje u staklenke. Dobro se suše - samo ih obesite na jaku nit u nacrtu. Može se prethodno rezati i može se potpuno osušiti. Zamrznite kuhane gljive bolje - tako da će zauzeti manje prostora u zamrzivaču. Ali o tome kako ukiseljene gljive bum, i možete se prepirati. Uostalom, svaka hostesa ima omiljeni recept.

Gdje žive veprovi?

Maslata radije obitava na mjestima gdje ima borova. Najviše vole mlade borove šume. Zreli berači gljiva znaju da im previše sjenke nije po volji. I ne vole nerasti da rastu među mahovinom. Oni se radije skrivaju među visokim travama i palim iglicama, nego se raduju sunčevim zrakama. Stoga je najveća prilika za odlazak s punim košare za one koji su došli na miran lov u tanju borovu šumu, a ne tamo gdje je mahovina pod nogama.

Masna kapica gljiva

Naziv gljive obvezan je za masnu kapu. U većini je jezika njegovo ime povezano s naftom. Česi kažu "leptirić", Nijemci "butterpilz" (uljna gljiva). A britanski naziv je gljiva "sklizak Jack". Ta kapa za ulje je poseban znak. Ali u stvarnosti nema veze s masnoćom - izgleda da su gljive natopljene uljem, i osjećaju se ljepljive i suhoće na dodir. Donja površina kapice izgleda kao spužva. Obično je žuta. No, postoje neke vrste ulja u kojima je gotovo bijela ili čak prljavo siva. Noga gljiva mesnat, žućkasto. Masna hauba može biti od žute do duboko smeđe pa čak i tamnocrvena. Uzgoj mashki hrpe. Obično u blizini jedne gljive i njegovi rođaci se skrivaju. Ruke gljiva ne slomi, bolje je rezati nožem.

Kako očistiti gljive?

prije kako ukiseljene gljive vrganj, moraju sortirati i očistiti. Lijepa koža sa šeširom za uklanjanje. Proces čišćenja je sporna točka. Neki savjetuju da se gljive pre-natopi u vodu, a netko tvrdi da je suhu gljivu lakše očistiti. Nema sumnje da je jedno - učiniti čišćenje po mogućnosti na dan prikupljanja. Među gljivama koje su noću ležale, bit će previše nesposobnih koji će morati biti odbačeni ujutro.

Shema čišćenja je sljedeća: najprije se ukloni koža iz kapice, zatim se spužva ispere četkom. Ako je potrebno, izrežite tanki sloj kože i nogu. Masna koža se lako uklanja - samo je zakačite nožem i povucite. Takva količina pijeska, kao npr. U močvarama, rijetka je u ulju. Općenito, čišćenje i kuhanje ukiseljenog ulja ne zahtijeva puno truda. Gljive bolje operite u tekućoj vodi. Ako to nije moguće, ispunjen bazen će učiniti. Potrebno je češće mijenjati vodu.

Priprema gljiva

Praktično svi kotlovi pogodni su za mariniranje. I velike mesnate, i prilično sitnice. Prije mariniranja vrganja za zimu, potrebno ih je slomiti jednakim dijelovima. Velike gljive treba rezati. U prosjeku, komadići bi trebali biti veličine jaja prepelice. Mnoge kućanice zatvaraju male gljive odvojeno i štite takve posude za velike praznike.

Cook-lebdjeti

Šumske gljive, za razliku od šampinjona i bukovača, koje su poznate građanima, treba kuhati prije kuhanja. Morate ih kuhati najmanje četrdeset minuta! Uronite dijelove bolje u hladnu vodu. Prilikom kuhanja potrebno ih je stalno miješati i bolje je ne ostavljati daleko od štednjaka, jer u protivnom može izbjeći kipuće juhe. Ubrzo nakon kuhanja bujon će postati gotovo crn, ali ga se ne treba bojati.

Bujon od prvog vrenja šumskih gljiva kategorički se ne može jesti! Na njoj se ne mogu kuhati juhe i variva. Treba ga izliti, i ništa više. Svi toksini i štetne tvari koje gljive aktivno apsorbiraju iz okoline odmah se ispuštaju u juhu, pa se mogu nazvati otrovnima. Mnogi savjetuju bacanje luka u juhu. Navodno, ako promijeni boju u plavu ili crnu boju, to će biti signal da među jestivim gljivama postoji nejestiva skriva. Međutim, znanstvena priroda metode je u nedoumici. Ali ova žarulja neće štetiti. Stoga ga možete sigurno baciti u lonac. Dodajte začine pa čak i sol u ovoj fazi apsolutno nije potrebna. Nakon 40-60 minuta mirnog kuhanja isperite juhu, stavite gljive u cjedilo i isperite s mnogo vode.

Kuhinjska marinada

Marinski recepti su ogromni. Butteri su vrlo ukusni u slatko-kiseloj marinadi, u pikantnom umaku, u začinima. Pripremite marinadu po mogućnosti čak i prije uklanjanja gljiva. Maslata će kuhati, a marinadu - inzistirati. Klasični recept ima sljedeće razmjere: u 3 litre vode dodaju se 50 grama stolnog octa, 1 čajna žličica soli, 0,5 žlice šećera, lovorov list i 3 papra. Svi sastojci se dodaju u kipuću vodu, a zatim se šalju i gljive. Kuhana kava se ulije u limenke, valjane i omotane dok se ne ohladi. Ali postoje mnoge alternative klasici. Recept se može nadopuniti s jednim ili dva klinčića, nekoliko žitarica, grančicom ružmarina i sjemenjem gorušice. Glavno pravilo je bez krajnosti. Bogat i samodostatan okus Maslac ne treba obilje začina. Marinirani vrganj čak i uz minimalan set začina vrlo je ukusan.

Postoji li potreba za sterilizacijom?

Ako se bojite da ćete se jedne noći probuditi iz kanonade pucanja limenki, onda morate sterilizirati gljive. Međutim, šumske gljive lijepo se skladište. Glavni uvjet je apsolutna sterilnost tijekom valjanja i pravilno skladištenje. Stavljanje ulja u temeljito opran spremnik obrađen parom. Potrebno je oprati banke običnom sokom - ova metoda je testirana već desetljećima. A za sterilizaciju stane jednostavan sustav lonca kipuće vode i metalnog stalka. Vlasnici dvostrukih kotlova i perilica suđa rješavaju problem sterilizacije na moderan način - koristeći tehnologiju. Kutije bolje čuvajte u podrumu ili podrumu. Marinirani kiseli krastavci se normalno skladište bez sterilizacije u gradskim apartmanima. Glavno je da je mjesto hladno i tamno.

Razgradnja sata savršeno dezinficira. Štoviše, čak je ocat u ovom receptu potreban samo za okus. Potpuno je moguće da se limenke prevrnu u staklenke, samo ako ih posolite. Čak se i ove gljive osjećaju sjajno prije zimskih praznika.

Posluživanje na stolu

Svaka kućanica koja zna kako marinirane gljive vjerojatno ima mnogo recepata s njima. Pravi kulinarski hit je salata od ukiseljenih gljiva, zeleni luk i domaće suncokretovo ulje. Takvo jelo svaka obiteljska večera pretvorit će se u pravu proslavu. Samo radi takvih večeri vrijedi jesti jesen u maslacu! Ovaj recept nije jedini. Takve se gljive mogu dodati, primjerice, u vinaigrette. Savršeno se kombiniraju s kiselim krastavcima i kiselim kupusom. Mogu se dodati u pizzu i puniti za pite.