Kako ukrasti patku. Kako mesati patku
Pačje meso je jedno od najkorisnijih jer sadrži veliku količinu proteina, vitamina i minerala, aminokiselina. Međutim, postotak masti u ptici je mnogo viši nego u drugom mesu, tako da nije pogodan za prehranu. Masnoća je, naravno, korisna jer pomaže u čišćenju ljudskog tijela od karcinogena. Također uključuje enzime koji reguliraju metaboličke procese.
Budući da su domaće patke vrlo masne, preporuča se unaprijed odrezati dio masti. Kada se kuha, ostatak se otopi, natopi ukras, dajući mu specifičan okus. Ali prije nego što kuhate, morate naučiti kako jesti patku i pravilno je izrezati.
Načini ugađanja
U supermarketima obično prodaju pticu koja je već iskopana, spremna za rezanje. No, mnogi moraju sami ukloniti perje, što posebno vrijedi za one obitelji u kojima se nalazi lovac. Naravno, sve domaćice uživaju u ovom procesu, ali ako slijedite točan algoritam i odaberete najpogodniji način, možete se brzo i jednostavno riješiti perja. Danas, postoji nekoliko načina kako se izvući patka. Dakle, suha metoda (spaljivanje) i vruća (opeklina) su izolirani. Upoznajmo se sa svakim od njih detaljnije.
Suha ili užasna
Ova metoda se primjenjuje odmah nakon što je domaća patka ubijena. Prije svega, morate sjesti na stolicu tako da trup visi naglavačke s koljena. Dalje staviti posudu za perje i dolje, koji su pažljivo uklonjeni, kako ne bi oštetili kožu. Preporučuje se da se perje prvo ukloni protiv rasta oštrih pokreta, a zatim na sličan način i rep.
Ako se koristi beskrvna metoda čupanja, najprije izvucite perje na prsima, idite na leđa, zatim na vrat, ramena i, konačno, na krila. Očistili su trup.
Dakle, razmotrimo kako pravilno ugurati patku. Kada na glavi ostanu male dlake, one se uklanjaju tupom stranom noža, a zatim se utrljaju s brašnom. Da biste to učinili, samo se uvaljajte u brašno, a zatim ga utrljajte u trup masažnim pokretima tako da se višak vlage apsorbira.
Spaljeno truplo
Pijte trup mora biti vrlo oprezan da ne ošteti kožu, a potkožna masnoća se ne otopi. Prije samog postupka, potrebno je izravnati patku tako da na koži nema nabora. Da biste to učinili, protežu se, krila se razvijaju i tako dovode do plamenika. Sada možete i pjevati.
Nemojte se bojati čađe, jer se zajedno s brašnom dobro ispere pod tekućom vodom. Domaću patku treba spustiti polako. Nakon svega, trup se pere.
Vruće ili opekotine
Za ovu metodu potreban vam je neki inventar: tava u kojoj se nalazi trup i kotlić s dovoljnom količinom kipuće vode. Razmislite o tome kako na taj način pokupiti patku. Dakle, najprije stavite trup u tavu. Voda u kotliću se zagrijava na osamdeset stupnjeva. Ptica je izlivena vodom, pokušavajući je dobiti na perje. Taj se proces odvija na obje strane. Zatim se patka u potpunosti napuni vodom i ostavi na petnaest minuta. Tada je počinju otkinuti, a perje se povlači protiv njihovog rasta. Kada je trup potpuno izvađen, može se spaliti. Zanimljivo je znati da kada se koristi vruća metoda, meso peradi može promijeniti boju.
Razmotrite nekoliko vrsta vrućeg čupanja.
Metoda broj 1
Za postupak trebat će vam tkanina, metalna posuda, parno glačalo oštar nož. Dakle, prvo stavite vrećicu u posudu, na primjer, u umivaonik, a zatim je ulijte kipućom vodom i ostavite pet minuta. Kako vrijeme prolazi, voda se ispušta i vrećica se stisne, nakon čega se u nju stavlja trup i čuva tamo petnaest minuta. Onda počnite vući perje. I već znamo kako brzo izvući patku i kako to ispravno napraviti.
Postupak broj 2
Metoda uključuje gotovo iste korake kao u prvom slučaju. Dakle, stavite vrećicu u kipuću vodu petnaest minuta, nakon čega je stisnuta i postavljena tamo trupla. Prije branja patke, glačajte vrećicu s pticom i glačajte je vrućom parom. To je potrebno učiniti oko deset minuta, tek nakon što se izvadi trup i perje počne izvlačiti, a zatim spušta. Počinju to činiti s prsima, a zatim se kreću prema leđima, vratu i krilima.
Valja napomenuti da ova metoda ima jedan nedostatak - meso peradi postaje crveno. Štoviše, koristi se samo kada je prošlo četiri sata nakon klanja ptice.
Kako brzo oteti patku: nijanse i suptilnosti
Svaka domaćica bira metodu čupanja peradi. S vremenom će, nakon što ih sve isproba, izabrati najpovoljniji za nju. Ne zaboravite da vruće metode pridonose promjeni boje mesa. Štoviše, nakon korištenja vruće metode uklanjanja perja, ptica se mora odmah kuhati, jer toplina utječe na meso, pa se ne čuva dugo. Ako se koristi suho uklanjanje perja, trup se može dugo čuvati u zamrzivaču.
Prije čupanja divlje patke potrebno je zapamtiti činjenicu da je perje nemoguće ukloniti kada se glačanje ili peglanje pegla kada je trup vrlo vruć, jer možete spaliti ruke i oštetiti kožu. Također budite oprezni s glačalom, jer patka nije ravna, a nos može dodirnuti vaše prste.
S obzirom na sve nijanse kako se izvući patka, potrebno je obratiti pozornost na proces pjevanja. Ovdje je potrebno osigurati da se trup ne zapali, stoga se sva velika pera ručno uklanjaju prije obrade na plameniku. Pjev ptica može se držati metalnim štipaljkama kako bi se zaštitili od opeklina. Preporuča se brzo, ali blago.
Nekoliko korisnih savjeta iskusnih uzgajivača peradi
Iskusni uzgajivači peradi preporučuju provjeravanje vremena presvlačenja kako ne bi pali na njega prilikom čupanja, budući da su u tom razdoblju patke mnogo teže iskopane, možete reći, samo strašno. Nije teško odrediti vrijeme moltinga. Da biste to učinili, nekoliko perja je iskopano iz žive ptice, ako je to lako učiniti, onda možete ubiti patke kod kuće i početi ih čupati. Ako ptica mita, pero je odrezano s kožom.
Prilikom čupanja perje se odmah može razvrstati u nekoliko sorti. Prvo, izvlače se na krilima i repu, a zatim prelaze na sve ostalo. U tom slučaju, patke potpuno izvucite, izuzev krutog perja krila, glave i vrata. Potrebno je izvaditi perje s brzim trzajima "na krznu", to jest, kreten bi trebao ići na rep. Oni ne moraju uzeti puno, jer postoji rizik od oštećenja kože kože.
Za skladištenje lešina u hladnjaku dopušten je samo suhi način uklanjanja perja, a prije pečenja treba ih ispraviti. Da biste to učinili, krila se razvijaju, držeći pticu jednom rukom za glavu, a drugu za noge, i istegnite je.
Dakle, ptica je iskopana i spržena, što dalje s njom, kako izrezati patku? Razmotrimo detaljnije ovo pitanje.
Uklanjanje utrobe peradi
Ovaj postupak olakšava hlađenje trupa i uvijek se koristi u vrućoj sezoni kako bi se spriječilo kvarenje. Dakle, sva crijeva, počevši od gušavosti i završavajući s rektumom, izvlače se kroz rupu, koja je posebno napravljena u blizini anusa. Potrebno je obvezno ukloniti crijeva ako se perad skladišti na hladnom mjestu.
Kako mesati patku
Prije gutacije ptice, vrat mu je odrezan. Prije toga, koža se urezuje u nju, ostavljajući samo dio na strani prsne kosti kako bi se mogla zatvoriti gušavost i mjesto rezanja prije obrade trupa. Zatim su odrezana krila i noge. U tom slučaju, noge su odrezane dva centimetra ispod pete, a krila su odrezana duž prvog zgloba.
Zatim se reže trbuh i utrobe patka, uklanjajući želudac, srce, jetru i pluća (mogu se staviti na stranu i kasnije dodati kao sastojke u kuhanju). Ne zaboravite na abdominalnu masnoću koja se također mora ukloniti. Puzavac i jednjak izvode se kroz rupu u vratu. Pomoću kuhinjskih škare možete odrezati krajeve krila i vrata, jer nemaju nikakvu vrijednost jer nemaju mesa.
Izrezani i razrezani trupovi se vrlo pažljivo peru u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući nekoliko puta. Mora se imati na umu da bi ptica trebala ostati u vodi kratko vrijeme, inače će izgubiti sve svoje hranjive tvari i ekstrakte, tako da se nakon pranja treba odmah izvući. Nakon svega, trup je presavijen na lim za pečenje i ostavljen da se osuši. Tada se mogu zamrznuti. Ali ako su namijenjeni za pripremu bilo kojeg posuđa, onda ih se dalje zakolje.
Druga faza klanja
Dakle, razmislite kako smanjiti patku dalje. Ovdje je važno sačuvati cjelovitost cjevastih kostiju kako bi se očuvao lijep izgled komada i spriječilo da mali ulomci uđu u posudu. Da biste to učinili, prsti pipaju zglobove i na tim mjestima prave rezove. Prvo, šunke se odvajaju nožem za rezanje, hvatajući meso bliže leđima. Na isti način, krila su odvojena, čineći rezove bliže kralježnici. Idite na pečenicu. Patka se polaže na leđa i reže uz kobilicu. Filet se može podijeliti u nekoliko dijelova. Rebra i rep su odvojeni od grebena škarama. Žlijezda lojnih žlijezda unaprijed ukloniti kako se ne bi pokvario okus mesa tijekom njegove pripreme.
Dakle, razdvajajući sve dijelove, trebamo imati kralježnicu s masnom kožom. Koža je odvojena i poslana na usitnjavanje zajedno s masnoćom, a kralježnica je odvojena da pripremi juhu.
Sada kada smo upoznati s procesom čupanja i kako izrezati patku, razmislite o hranidbenoj vrijednosti koju ova perad predstavlja.
Korisna svojstva domaće patke
Sastav mesa ove peradi uključuje veliku količinu natrija, željeza, bakra i kalija. Meso je vrlo hranjivo i uravnoteženo. Tu su i vitamini. Velika korist za ljudsko tijelo donosi patke masti. Doprinosi njegovom pročišćavanju od kancerogenih tvari. U njemu postoje i enzimi koji doprinose regulaciji metaboličkih procesa. Međutim, ne biste trebali jesti patka u velikim količinama onima koji pate od bolesti želuca, gušterače i jetre. U svim drugim aspektima, patka ne uzrokuje nikakvu štetu ljudskom tijelu, može se sigurno jesti u velikim količinama.
Na temelju ovog proizvoda pripremljeni su mnogi prvi tečajevi: juhe, kiseli krastavac, solyanka, boršč, juha od kupusa i drugo. No, zbog visokog sadržaja masti i sadržaja kalorija, preporuča se kuhati patku s povrćem i voćem. Vrlo prikladan u ovom slučaju, kisela jabuka ili kiseli kupus. Velike masne ptice punjene žitaricama, voćem, bobicama ili povrćem, gljivama ili orašastim plodovima. Štoviše, svi ovi proizvodi mogu se koristiti u raznim kombinacijama, primjerice, stavljati kupus s jabukama i tjesteninu s šljivama. U svakom slučaju, fantazija je mjesto gdje treba lutati!
Sada kada smo naučili kako brzo skupiti patku i izrezati je, možemo se spustiti na posao. U tome nema ništa teško, iako je sam proces prilično dug i problematičan. Ali to se može brzo naučiti.