Kako pušiti ribu u pušionici? Što može pušiti ribu?

Danas ćemo vam reći kako pušiti ribu u pušionici. Treba napomenuti da postoji nekoliko načina za pripremu takvog jela. O njima ćemo još malo reći.

Značajke gotovog jela

Dimljena riba ima nevjerojatan miris i nenadmašan okus. Štoviše, takav proizvod se može skladištiti dugo vremena, bez mijenjanja njegovih svojstava i kvalitete. U trgovini je sada vrlo teško pronaći pravu dimljenu ribu. Uostalom, najčešće se takav proizvod tretira samo "tekućim dimom" i na kratko se podvrgava toplinskoj obradi, koristeći sve vrste okusa, okusa, pa čak i boja. Treba napomenuti da su takvi aditivi vrlo štetni za ljudsko tijelo. S tim u vezi, pozivamo vas da saznate kako se domaća dimljena riba kuha.

Vrste pušenja

Kao što je već spomenuto, ribe možete kuhati kod kuće na različite načine. Dakle, hladno pušenje se provodi na temperaturi od 30-50 stupnjeva. Takve ribe mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi (od +17 do +22 ° C). Što se tiče metode tople kuhinje (od +70 do +160 ° C), kao rezultat toga možete dobiti biološki vrijedan i zdrav proizvod u najkraćem mogućem roku.

Što ne možete učiniti dok pušite ribu (savjeti za početnike)

Prije nego što pravilno pušite ribu u dimnici, trebate biti upoznati s osnovnim pravilima ove metode kuhanja:

• Ako spremite jegulje, onda to treba učiniti s najvećom pažnjom. Uostalom, sirova krv takvih riba ugrožava ne samo ljudsko zdravlje, već i njegov život.
• Nije preporučljivo istovremeno pušiti ribe različitih veličina.
• Nemoguće je pušiti takav proizvod na prvom zapaljivom materijalu.
• Zabranjeno je otvaranje kutije pušionice, koja je ili zapaljena ili je upravo iz nje uklonjena. To može dovesti do munjevitog požara, a vi ćete dobiti teške opekline kože.

Također imajte na umu sljedeće:

• Uz dimnjak treba biti siguran da stavite posudu s vodom, koja može biti korisna tijekom naglog požara.
• Prije nego što pravilno pušite ribu u pušionici, trebate saznati snagu vatre, vrijeme izloženosti i način pušenja za svaku vrstu i veličinu ribe.
• U slučaju iznenadnog požara, neophodno je imati lijekove koji olakšavaju bolove u slučaju opeklina.
• Pobrinite se da tijekom toplinske obrade u pušionici nitko nije prišao, osobito djeci.

Osnovni hardverski zahtjevi

Kako pušiti ribu u pušionici? U tu svrhu odaberite uređaj od nehrđajućeg čelika. Također je potrebno osigurati da poklopac pušionice bude dobro opremljen i sigurno učvršćen. Oblik i veličina takvog uređaja stvar je ukusa za svakoga. No, glavna stvar je da je njegova visina ne prelazi 50-60 centimetara. Inače, gornja instalacija može ostati vlažna, a donja - gorka, suha i neprikladna za potrošnju.

Nakon 5-10 Dimnica moraju se očistiti od ugljika i katrana. Što se tiče rešetki, potrebno ih je češće prati.

Kako odabrati drva?

Koliko pušiti ribu u pušionici ovisi o tome koju veličinu proizvoda koristite i koje drvo koristite. Idealni materijal s kojim se dobiva aromatski proizvod je joha. Samo ovo stablo s odgovarajućom instalacijom može vam pružiti najviši okus gotovog jela.

Također treba napomenuti da je najvažnije za dobivanje ukusnog i ukusnog jela polaganje čipsa. Dakle, prvo, oko 2 centimetra finog materijala pomiješanog s grančicama treba staviti na dno pušionice. Nadalje, sve je to prekriveno malim slojem kore. Konačno, suho lišće treba postaviti na razinu donje rešetke. Bolje je ako su mladi što je više moguće. Upravo taj sloj materijala osigurat će savršen način pušenja.

Priprema ribe

Kako pušiti dimljenu ribu? Za to, glavni proizvod mora proći kroz tri faze obrade:

1. Čišćenje ribe. Ovdje su mišljenja gurmana podijeljena. Dakle, jedan voli dobro utrobu ribu, a druga - cijela. U tom smislu, za rukovanje ili ne za rukovanje takvim proizvodom je vaše vlastito poslovanje.

2. Soljenje. Što može pušiti ribu? Za to su osobito prikladne skuša, deverika, haringa, šaran, šaran, smuđ i tako dalje. Nakon što se riba obradi, treba je razvrstati u male, srednje i velike. Nadalje, potrebno ga je smjestiti u emajliranu posudu i pokriti solju. Velika riba potrebno je izdržati oko 2-2,6 sati, prosječno - 2 sata, a malo - oko 1-1,5. Prvi znak soljenja je pojava tzv. Slane vode. Usput, na ribu se ne smije stavljati nikakav teret.

3. Dovršavanje. Nakon soljenja ribe, treba je temeljito oprati hladnom vodom. Zatim je potrebno osušiti na otvorenom. Na kraju tretmana, proizvod bez vode treba obilno podmazati suncokretovim uljem.

Pušite ribu u dimnici

Nakon što se riba u potpunosti pripremi, treba je postaviti na podmazanu rešetku tako da ne dođe u kontakt sa zidovima uređaja ili s drugom ribom.

Prilikom održavanja vatre potrebno je pričekati da se ispod poklopca pušionice pojavi intenzivan bijeli dim. To je prvi znak početka pušenja. Nakon 7-9 minuta požar bi trebao biti blago oslabljen. U tom položaju pušimo ribu u pušionici oko 45-65 minuta (ovisno o veličini proizvoda).

Posebno treba napomenuti da ako se ispod pokrova počne pojavljivati ​​plavkasti dim, a ne bijeli, to znači da je vaša instalacija izgorjela i da se mora promijeniti. Međutim, to se događa vrlo rijetko i, u pravilu, nakon glavnog pušenja proizvoda. Ako se to dogodi tijekom kuhanja, onda nema ništa loše u tome. Potrebno je samo ukloniti dimnjak iz vatre i pustiti da se potpuno ohladi. Zatim morate pažljivo otvoriti poklopac i paziti da nema dima, ukloniti ribu s rešetke, zamijeniti dimni materijal i zatim ponoviti postupak. Usput, takav "neuspjeh" u kuhanju dimljene hrane najčešće se javlja kada se koristi proizvod velike veličine.

Kako odrediti spremnost ribe?

Ispričali smo kako su pušili vruću dimljenu ribu. No, kako bi se takvo jelo, te bi trebao znati kako odrediti potpunu spremnost proizvoda. Kao što praksa pokazuje, potrebno je oko 25 minuta od trenutka kada je riba zapaljena (oko 2 kg) do pune spremnosti. Naravno, ove brojke mogu lagano varirati, ali trebaju poslužiti kao vodič. Ako riba nakon pola sata toplinske obrade ima svjetlo zlatnu boju, onda je treba držati u dimnici malo više. Ako je riba tamne ili zlatne boje, to znači da je potpuno spremna.

Kuhanje ribe s hladnom dimljenom ribom

O tome kako pušiti ribu u dimnoj hladnjači, malo znaju kuhari. Uostalom, na taj se način proizvod priprema mnogo dulje od gore navedenog. Koja je razlika ovih recepata? Činjenica je da je riba prije hladnog pušenja intenzivnije solila nego prije vrućeg. Nakon što se proizvod obradi sa začinima, mora biti dobro namočen (otprilike jedan dan). Zatim, riba je potrebno oprati i osušiti. Štoviše, veliki treba sušiti do pet dana, a mali - do tri.

Ako ste kupili velike ribe zatim nekoliko distancera treba umetnuti u trbuh.

Toplinska obrada proizvoda

Kako se puši dimljena riba? Da bi se to postiglo, treba koristiti istu pušionicu i isti materijal koji je gore predstavljen.

Tako pripremljena riba mora biti smještena u dimnjaku s piljevinom, a zatim kuhana hladnim dimom 1-7 dana (ovisno o veličini glavnog proizvoda). Osim toga, temperatura u uređaju ne smije prelaziti 25-30 ° C.

Završna faza

Nakon što riba postane zlatna i dobije poseban sjaj, mora se pažljivo ukloniti iz dimnjaka. Valja napomenuti da se proizvod pripremljen na taj način može dugo čuvati na sobnoj temperaturi. Može se poslužiti za stolom ne samo s ukusnim i zadovoljavajućim prilogom, već i kao užina za takvo alkoholno piće kao što je pivo. Bon appetit!

Tajne ukusnog pušenja

Da biste napravili ukusnu dimljenu ribu, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• Okus riba u pravilu uvelike ovisi o svojstvima dima na kojima puši. Alder ili smreka idealni su kao sirovina za ogrjev. Ali ako nemate takav materijal, onda možete koristiti hrast, trešnju, jabuku, jasen, lijesku, krušku pa čak i šljivu.
• Odabrano drvo treba usitniti u male komadiće.
• Da biste ribi dobili više okusa, u pušionicu možete dodati aromatično bilje (npr. Bosiljak, kadulja, raž, lišće trešnje ili joha).
• Da biste pravilno pušili, prvo biste zapalili drvo za sušenje, a tek onda smanjili vatru bacajući lišće trešnje ili johe.
• Za hladno pušenje treba koristiti samo ribe prve svježine.
• Prije pušenja, proizvod treba po mogućnosti očistiti od unutarnjih organa i vaga.
• Tijekom sušenja ribe ne može se dopustiti insektima. Ako ne možete pružiti izolaciju, najbolje ju je obrisati u zatvorenom prostoru.

• Pušite proizvod bolje na maloj mreži.
• Nekoliko minuta prije nego što je riba spremna, možete staviti svježu grančicu brina u pušionicu. To će jelu dati poseban okus.
• Ako je dimljena riba pretjerano dimi, može se prethodno utrljati krpom namočenom u suncokretovo ulje ili riblje ulje.