Kako okrenuti palačinku? Savjeti za kuhanje palačinki

Krtica, ažur, s džemom ili svježim sirom, palačinke su kolači koje se pamte od djetinjstva. Došlo je vrijeme kada se tijesto najprije umijesi, a budući nadjev priprema se za prve palačinke pečene vlastitim rukama.

Prva palačinka, prema svim pravilima, izlazi grubo. Ali to ne uznemiruje kuhara, jer će se sljedeći sigurno pokazati rumen, i što je najvažnije - cjelina. Druga i treća palačinka se spaljuju. Ali to ne radi. Poderani su i dosađeni do dna. Kako okrenuti palačinke u tavi?

Palačinke su poderane: što učiniti?

Na webu možete pronaći stotine recepata za razne lisičarke: ažur, "disanje", kefir, mlijeko, s dodatkom cimeta i tako dalje. Svaki od ovih recepata ima idealan omjer sastojaka u tijestu, omogućujući pečenje kulinarskih proizvoda bez puno truda.

No, usprkos tome, domaćica se suočava s istim problemom. Palačinke se lijepe na površinu tave, slomite kada ih pokušate okrenuti. Ništa ne štedi: ni posebnu lopaticu, ni dodavanje biljnog ulja. Što učiniti u takvim slučajevima? Prvo morate razumjeti razlog takve neugodne situacije.

Zašto su rastrgane palačinke?

Kuhanje ukusne poslastice može se pretvoriti u neuspjeh iz nekoliko razloga:

• Tijesto. Mješati dobro tijesto za početnike hostese teško. Količina vode, brašna, kefira i jaja utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
• Tava. Njegova slaba pokrivenost ne dopušta ravnomjerno peći tijesto. Proizvodi gori i praska kada dođe vrijeme da ih preokrenete.
• Pečenje. Jaka ili slaba vatra. Površina posude nije dovoljno vruća. Udar ispod kuhane ili prekuhane palačinke. Sve to može dovesti do činjenice da će se tijesto početi lijepiti.

Ali nemojte očajavati. Većinu problema možete riješiti za nekoliko minuta pečenja palačinki.

Lijevano željezo ili teflon?

Najčešće se palačinke trgnu zbog loše odabrane posude. Kada pečete, stručnjaci savjetuju da daju prednost suvremenom non-stick posudi za kuhanje i Teflonska prevlaka i stari, provjereni, lijevano željezo.

U takvim posudama, kada se zagrijava, formira se tanki masni sloj, koji ne dopušta da se pečena palačinka zalijepi za površinu. Prilikom kuhanja u spremniku od lijevanog željeza nije nužno koristiti biljno ulje onoliko često koliko prilikom pečenja kolača na teflonskim posudama.

tijesto

Palačinke se mogu slomiti zbog nepropisno miješanog tijesta. Da bi se to izbjeglo, novajlija hostesa mora se strogo pridržavati recepta. Mijesiti tijesto dok ne postane homogena masa.

Nedovršene kvržice su također uzrok problema koji se opisuje. Da biste dobili osloboditi od ovog fenomena, morate kombinirati brašno, jaja i malu količinu kefira ili vode. Onda se sve miješa sve dok ne nestanu posljednji ugrušci. Nakon toga dodaju se preostali sastojci.

Očistite tavu

Nedovoljno pečena posuda još je jedan razlog za pukotine. Pri pečenju najčešće se lijepi na posuđe ako je samo očišćeno željeznom četkom. Sloj masti na površini tave je istrošen i izgubio je svojstva bez lijepljenja.

Popraviti situaciju je jednostavno. Dovoljno je staviti suhu tavu na vatru i pričekati dok se dim ne pojavi na posuđu. Sada možete sigurno nastaviti s pečenjem.

Kako okrenuti palačinku a da je ne razbijete?

Gore su opisani glavni razlozi zbog kojih je nemoguće okrenuti palačinke. No, osim toga, postoji nekoliko tajni koje više neće trebati razmišljati o tome kako okrenuti palačinku tako da se ne razbije.

Glatki i lijepi proizvodi lako se peku. A kako bi se palačinke lako okretale lopaticom, dovoljno je da se ne zgnječi previše gusto tijesto. Trebalo bi se širiti preko tave. Ako je rezultat previše brašna, mlijeka ili gazirane vode pomoći će u poboljšanju situacije. Potrebno je polagano dodavati ove sastojke, stalno miješati. Prije pečenja tijesto mora biti natopljeno.

Često kućanice ne znaju okretati palačinku, jer se lijepi za tavu. U takvim slučajevima, spašava se biljno ulje. Može se dodati izravno u posudu. Ali onda ispod palačinki formira se sloj maslaca, koji u nekim slučajevima može izazvati neugodan okus u pečenju. Kuhari preporučuju dodavanje ovog sastojka tijestu: tri ili četiri žlice za tri čaše mlijeka.

Palačinke se rastrgaju ne samo prilikom pečenja u lijevanom željezu, već iu Tefalovoj tavi. Prvi proizvod, gotovo sve kućanice postaju grube. Ali možete ga pokušati spasiti: za to morate snažno zagrijati posudu. Ulijte tijesto samo kad kap vode odmah ispari s površine posude Tefal, Rondell, Fissler i tako dalje.

Važnu ulogu u pečenju cijelih palačinki ima njihova veličina. Mnogo je lakše nositi se s takvim zadatkom, ako je promjer mreže 10-12 centimetara, a ne 18-20.

Oni koji često peku palačinke upoznati su sa situacijom kada su joj udarci savijeni. Da biste izbjegli neugodnu situaciju, potrebno je koristiti ne samo lopaticu, nego i nož s zaobljenim vrhom. Prije okretanja palačinke, potrebno je odvojiti njezin rub.

U ovim jednostavnim koracima leži tajna kako okrenuti palačinku tako da se ne slomi. Konzistencija tijesta, temperatura, tava - sve to igra važnu ulogu u pečenju. I, naravno, ne zaboravite na vrijeme. Slikari se moraju okrenuti u trenutku kada donja strana počne stjecati zlatnu nijansu, a s vrha nestaje mokri sjaj.

Kako okrenuti palačinke u zraku: tajne tehnologije

Profesionalni kuhari lako okreću ružičaste lisnate palačinke bez uporabe lopatice. Provodili su pokret, mijenjaju pečenu stranu u zrak.

Mnoge domaćice sanjaju o tome kako naučiti okretati palačinke u zraku. Ali to se čini kao zapanjujući zadatak. Očaj ne vrijedi. Tako naučiti "žonglirati" može biti bez napuštanja svog doma.

Prije nego što pretražite web za videozapise koji govore o tome kako pravilno okrenuti palačinke u zraku, morate kupiti prikladnu posudu. Buduća kulinarska kreacija trebala bi se lako stisnuti s njezine površine. Stoga posuđe mora imati ne-ljepljivi premaz. Također možete koristiti tavu od pečenog lijevanog željeza.

Ne pokušavajte baciti u zrak prvi par palačinki. Bolje je da ih okrenete uobičajenom i prikladnom metodom - uz pomoć lopatice. Tek kada se proces pečenja prilagodi - vrijeme pečenja na svakoj strani stabilizira, tava se ravnomjerno zagrijava - tada se mogu bacati palačinke.

U početnom stadiju nije potrebno prebrzo ubacivati ​​elastični list. Što se više približi tavi, lakše ga je uhvatiti.

Lako je provjeriti spremnost za bacanje: ako palačinka lako klizi duž dna posude, možete ih sigurno "žonglirati".

Korisni savjeti

Palačinke su izvrstan brzi obrok za cijelu obitelj. I tako su ispali savršeni, domaćica može uzeti na znanje nekoliko korisnih savjeta.

Za pečenje paperjast i "disanje" palačinke, koji su dobro upijaju kiselo vrhnje ili druge tekuće punjenje, mijesiti tijesto na kvasac ili kefir. A za pripremu tankih i osjetljivih palačinki, sastav je najbolje razrijediti pjenušavom vodom.

Tijesto koje se drži na tavi - glavobolja mnogih kuhara. Ako se lijepi za lijevano željezo, onda ga treba kalcinirati solju, a zatim očistiti mekom krpom. Ako se dogodio neugodan incident s teflonskom posudom, možete dodati malo kipuće vode tijestu.

Ako pečenje razbija palačinke, morate dati tijesto da se približi. Gluten u brašnu se aktivira i neće dopustiti da se pečenje raspada tijekom udara. Također u sastavu možete dodati jaje.

Dodaj debljinu brašna pomoći će. Ali nemojte ga sipati u glavni spremnik. Potrebno je izliti dio tijesta, dodati brašno, sve temeljito promiješati i kombinirati s masom.

Soda može lako zamijeniti prašak za pecivo. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da će trebati dvostruko više.