Kako se kuha divljač: recepti za štednjak, pećnicu i otvorenu vatru

Igra se rijetko susreće s običnom osobom. U prosječnom restoranu rijetko nalazite jela divlje zvijeri ili ptice. Međutim, čak i oni koji žive daleko od lovišta i vode čisto urbani način života ponekad se mogu uhvatiti, primjerice, svježa divljač. Recepti koje nudimo pomoći će vam da se pripremite za tako značajan događaj. Možete u potpunosti zadovoljiti neočekivani dar sudbine.

Classic: umak od brusnica

Uz to se obično služi i divljač. Kuharski recepti koji koriste bobice vrlo su raznoliki. Odabrali smo onaj koji maksimizira okus igre i čini je izuzetno mekom. Napravljena je prva marinada. Za njega se gomila viskija miješa s nepotpunom čašom svježeg soka od jabuke. Treći kilogram jelenske krupice se reže u porcijama i spušta u marinadu četvrt sata. Zatim se svaki komad peče na minutu sa svake strane, svi komadi se polažu u obliku i "dopiraju" u pećnici. Gotova jela od divljači zalijevaju se umakom od brusnica. Za njega, pola šalice prirodnog sok od jabuke napola isparila, ulijte sljedeće sastojke: lavabo - 200 grama, šećer i med - pola žličice, sol - prstohvat. Kako prokuhati - dok pjena ne pobijedi miješalicu. Imajte na umu da su recepti za divljač često različiti način prerade mesa. No umak od brusnica gotovo uvijek se preporučuje za posluživanje.

Divljač u crnom vinu

Gotovo svaka igra razlikuje se surovog mesa. Nemojte izbjegavati ovo i divljač. Recepti za rješavanje ovog nedostatka savjetuju joj mariniranje. Na primjer, u pola boce vina, usitnite 4 kriške češnjaka, luk i ružmarin, ulijte žlicu bobica kleke i narančine kore te papar i sol. U ovom sastavu komadići od 800 g jelene mesa trebaju ležati jedan dan. Zatim je svaki komad umotan u tanku, dugačku traku masti, postavljene su u obliku, naizmjenično s plastikom češnjaka i debelim lukovim prstenovima. Pečena u pećnici dok se ne skuha. Kao umak za gotov meso možete ponuditi isti umak od brusnica.

Divljač s jabukama

Za nju ti treba slabina s kosti. Probijanje se vrši u komadu od pola kilograma - radi boljeg prodora marinade. Ovaj recept za divljač uključuje kiseljenje u trećoj smjesi. suho vino i nepotpuno čašu svježeg sok od naranče. Da biste izdržali meso, potrebno vam je najmanje šest sati, po mogućnosti pola dana. Prije kuhanja osuši se ručnicima, u rane napravljene tanke kriške oguljenih kiselih jabuka, a meso se stavi u kalup. Oko njega se stavljaju kriške jabuke. Divljač se prelije marinadom, začinjenom curry-jem, paprom i solju, prekriva se folijom i pola sata stavi u pećnicu na visokoj temperaturi, koja zatim padne na 150 stupnjeva - a slabost traje još sat i pol.

Pecite u kiselo vrhnje

Koristi divlju divljač - recepti imaju svoje tajne kako zaobići suhu igru. Kruti komad divljači po kilogramu punjen je malim kriškama slanine ili slanine, usoljen, začinjen ribanim češnjakom i paprom. Dno lonca s debelim dnom ili patke je obloženo tankim laticama iste masti, naša je divljač stavljena na nju i poslana u pećnicu sve dok „leglo“ ne postane žuto. U ovom trenutku ulijeva se čaša kiselog vrhnja i pola čaše crnog vina - i meso se peče do konačne spremnosti. Ne zaboravite ga zaliti sokom!

Češke role

Česi vole i divljač! Njihovi recepti za kuhanje su vrlo raznoliki, ali ovaj je najatraktivniji. Kilogram rezanja se reže u identične komade, koji se trebaju lagano istući - ne omekšati, nego ih učiniti plastičnijim. Ne možete formirati male role, i izgraditi veliki - onda ćete morati otjerati više pažljivo, i kuhati malo duže. Prstenovi velikog luka, zgnječeni 100 grama gljiva, ista količina usitnjene masti, 12 komada suhih šljiva, koštica, suhe marelice i jezgre oraha leže na sloju slanog i pečenog mesa. Sve to pažljivo je omotano i osigurano koncem ili čačkalicama. Ako imate desetak jelenih kotleta, sve nade treba podijeliti na sve. Svitak (ili peciva) se peče do ravnomjernog rumenila, dodaju mu se prstenovi još jedne kocke luka i mrkve. Kada poprime crvenu boju i lavrushku bacaju se malo manje od pola litre juhe i čašu crnog vina. Nakon četrdeset minuta, svitak odlazi, umak se filtrira, u njega se ulije pola šalice kreme, nakon ključanja tekućina se soli i ukiseli - i dobije se prekrasan umak za glavno jelo.

Jela na žaru

Kako bi skratili vrijeme divljači mora marinirati, recepti nude stepenasto namakanje. Dakle, prije kuhanja šašila iz njega (ili prije uporabe za pečenje), komadići mesa stavljaju se u plitku zdjelu i pune jabukovačom. U idealnom slučaju, vi i on bi trebali kuhati, ali nemojte se unaprijed bojati - prodaje se u trgovini. U ekstremnim slučajevima, ako nemate jabukovače, kiseli krastavac u razrijeđenom jabučnom octu. Pod pokrivačem u divljači bi trebao stajati dva sata. Onda se stapa, a meso je još marinirano u umaku od roštilja (svakako nije problem kupiti ga). Da bi se sok od divljači, nakon začina sa začinima, pretvorio u traku slanine. Onda je sve tradicionalno, ne očekuju se dodatni "problemi".

Ponudili smo vam prekrasne recepte s divljači, s fotografijama ukusnih rezultata. Dakle, ako postoji prilika da se dobije igra - ne propustite!