Mađarsko vino. Proizvodnja vina u Mađarskoj. Najpoznatije mađarsko vino. Tokajska vina

Visokokvalitetno mađarsko vino proizvodi se u dvadeset regija ove zemlje, a njegov veliki okus poznat je diljem svijeta. Alkoholna pića proizvedena u Mađarskoj s pravom su prepoznata kao jedna od najboljih na cijelom planetu zbog svoje želje - jedinstvene slatkoće. Podrijetlo vina izravno je povezano s marljivošću ljudi i velikodušnošću prirode, tako da je ovo piće već duže vrijeme vrlo popularno u mnogim zemljama.

Povijest

Poznato mađarsko vino dugo je tragalo za poštovanjem ljudi, jer niti jedno novo piće neće privući pažnju osobe koja do tada nije bila svjesna svog postojanja.

Povijest vinogradarstva u Mađarskoj počinje s Keltima, koji su bili prvi ljudi koji su donosili grožđe u ovu zemlju. Nakon toga, poznati rimski car Probus iz Rima podupirao je proizvodnju vinskog nektara i dao naređenje vinogradima zasaditi sve dunavske padine. Temeljeno na povijesnim dokumentima, otprilike u petnaestom stoljeću, bijelci i crvena vina i broj prvog bio je mnogo veći. I bliže devetnaestom stoljeću, proizvodnja i prodaja značajno su porasli.

No, neuspjesi su ubrzo počeli - krajem istog stoljeća, strašna epidemija filoksere proširila se širom svijeta, koji je uništio više od polovice vinograda u zemlji. Nakon toga uslijedila su teška ratna vremena i razdoblje socijalizma. Početkom devedesetih obilježila je modernizacija i oživljavanje vinske industrije, a time i pojava novih vinograda. Od tog vremena vinarstvo u Mađarskoj postalo je poznato diljem svijeta po izvrsnom okusu, s posebnom klimom i tlom.

Značajke mađarskog vinarstva

Tijekom žetve, grozdovi su uredno smješteni u puttonske kutije - posebno pripremljeni kontejneri, gdje je sasvim moguće držati do 25 kilograma bobica. Kada se bobice malo osuše i izgube vlagu, one se šalju pod laganim pritiskom i istisnu iz suštine u maloj količini. Odmah nakon toga, dobiveni koncentrat se stavi u staklene tikvice.

Nakon nekog vremena, sok iz tikvica je podijeljen u dva dijela: onaj koji će biti unesen u bačve, i onaj koji se ne smije čuvati. U procesu starenja u drvenim bačvama nektar se oksidira, zbog čega dobiva bogat okus i aromu.

Piće, koje nije podložno starenju, moderna je kategorija usmjerena na provedbu među mladim dijelom populacije. Ali asu (dio soka, koji se čuva u bačvama) namijenjen je isključivo istinskim poznavateljima takvog opojnog užitka. Pića ovog tipa karakterizira prekomjerni sadržaj šećera. Prema mađarskom zakonu, ova kategorija može imati razinu šećera od 3 do 5 komada.

Tla i klima

Mađarsko se vino proizvodi od voća ekstrahiranog iz lokalnih vinograda, čija je površina oko 90 tisuća hektara. Černozemska tla su na lesnoj ilovači, aluvijalna tla su smještena duž dolina Tise i Dunava, a sodonosno vapnenačke prevladavaju u planinskim i brdovitim predjelima. Osim toga, u prostranstvima Mađarske postoje i neplodna slana tla.

Tipovi tla po regijama:

• Eger - riolit, tuf, vapnenac;
• Podnožje Tokay - les, vulkansko;
• Badacsony - bazalt, vulkan;
• Seksard i Villan - glina.

Zemlja se nalazi u umjereno kontinentalnoj klimi, pa je prosječna godišnja temperatura zraka oko 9-11 stupnjeva Celzija. Ljeti je uvijek vruće, u srpnju temperatura doseže 25 stupnjeva Celzija. Zima ovdje nije preduga i relativno topla, prosječna temperatura u siječnju je do 10 stupnjeva ispod nule. Kao što je poznato iz smjera geografije, Mađarsku karakteriziraju duga jesen i proljeće, koje se smatraju najboljim sezonama na ovim prostorima.

uvjeti

Na izvornim proizvodima koji se isporučuju izravno iz Mađarske, možete pronaći izraze koji su nerazumljivi za mnoge ljude. Iako su zapravo vrlo jednostavni i vrlo brzo pamte. Među njima su:

1. Fehér je mađarsko bijelo vino.
2. Vőrős - crno vino.
3. Száraz - mađarska suha vina.
4. Félszáraz - polu-suha.
5. Félédes - poluslatka.
6. Bikavér - skupna pića.
7. Pezsgő - pjenušavo desertno mađarsko vino.
8. Furmint, Hárslevelü, Muškat - sortna pića.

Popularni proizvođač

"Chateau Dérezla" - vrijedan producent, stvara najpoznatije mađarsko vino. Ne tako davno, ova je proizvodnja spojila svoje napore s francuskom robnom markom Edonia koja posjeduje luksuzne plantaže na području Francuske i Argentine. Prije petnaestak godina vinarija je obnovljena, a sva stara oprema zamijenjena je modernom, tako da je posao išao mnogo brže, a kvaliteta se znatno poboljšala.

Do danas, vinogradi se nalaze u Tokayu - najpovoljnijem terroiru zemlje. Ima jedinstvene klimatske i prirodne uvjete, što pridonosi poboljšanju kvalitete proizvoda. Proizvodnja obrađuje 60 hektara zemljišta, potpuno zasađeno grožđem starim 35 godina.

Prije slanja na prodaju, napitak se dugo ostavlja u špiljama, čiji su zidovi potpuno prekriveni plijesni. Ova mikroklima pruža proizvode jedinstvenog okusa i nezaboravne arome.

Vrhunska vina

Glavni čimbenici (jedinstvena klima, izvrsne mađarske sorte grožđa, kao i bogata tla) zajedno omogućuju proizvodnju gurmanskih delicija s jedinstvenim okusom i aromom. Upravo te nijanse čine mađarske proizvode drugačijima od europskih. Najpopularnija Tokay vina, koja su detaljno opisana u nastavku, lako se mogu natjecati s globalnim vinskim brandovima.

aSU

Jedan od najčešćih pića u Mađarskoj, Francuskoj, Americi, Rusiji i nekoliko drugih zemalja je Asu (ili Azu). Kao i sva druga Tokay vina, ona je napravljena od plijesni Botrytis koje se pojavljuju na plodovima uzgojenim na plantažama uz rijeke Tise i Bodrog. Zbog vlažnih maglica, bobice su zaslađene, što gotovom alkoholnom piću daje neobičnu slatkoću.

Asuovi su različitih vrsta:

1. Classic - Asu bobice se uvode u suho vino.
2. Native - za slatka i suha pića odabrane su cijele skupine.
3. Esencija - okus gotovog vina ima trag nektara.

Lokalni standardi postavljaju minimalno vrijeme starenja pića u bačvama - 2 godine, a zatim oko godinu dana u boci. U ovom slučaju, vino u boci može biti puno dulje od godine dana, ali to razdoblje već je odredio proizvođač.

"Tokai Asu Essentia"

Ovo bijelo mađarsko vino najskuplje je piće iz pokrajine Tokai. Sadržaj šećera u njemu je oko 60%, pa je savršen za ljubitelje slatkiša. Sok od grožđa za njegovu proizvodnju dobiva se fermentacijom ručno osušenog grožđa. Vrijeme fermentacije i zrenja nakon izljeva dostiže deset godina. Tek nakon tog vremena piće može biti dostupno za prodaju.

"Kekfrankos Shoproni"

crvena poluslatko vino razlikuje se po minimalnom sadržaju histamina. Zbog tog faktora, piće može sigurno koristiti alergije, bez brige o vlastitom zdravlju. Vino je jedno od najpoznatijih u Mađarskoj. Grožđe se gaje nekoliko dana, a stari se oko 8-10 godina.

"Tokai Asu"

Slatko mađarsko vino "Tokai Asu" proizvodi se zgušnjavanjem dehidracije soka od grožđa. Njegova slatkoća mjeri se već poznatim puttons. Najslađe je šest puttona. To znači da jedna boca sadrži oko 150 kilograma grožđa.

"Wilan Rose"

Slatko vino prvenstveno je različito i privlači kupce po izgledu, jer ima svijetlo ružičastu boju. Piće ima okus koji kombinira voće i vanilu. "Wilan Rose" prodaje se u nekoliko varijacija, koje se razlikuju u hladu. To jest, dodatni sastojci mogu dati određenu boju: med, jagode, šljive, starije i tako dalje.

"Tokajski izvornik"

Ova opcija vrijedi za prirodna vina i prodaje se suha s ostatnim šećerom. Grožđe za njegovu proizvodnju bere se bez odvajanja grožđa, dok se požnjeveni grozdovi podvrgavaju procesu drobljenja pilingom, ali pulpa se vadi najmanje 12-24 sata. Odmah nakon toga, pulpa se propušta kroz prešu, a sladovina se jednostavno fermentira.

Budući gurmanski napitak održava se u nepotpunim bačvama, čiji kapacitet ne prelazi 220 litara. Vrijeme izlaganja je dulje od dvije godine, a temperatura se mora strogo poštivati.

Kvaliteta vina ovisi o broju grožđa, kao io stupnju oštećenja gljiva. Često postoje vremena kada uopće nema potrebnih bobica ili su prisutni na hrpi u minimalnom iznosu. U takvim slučajevima pripremite suha domaća vina.

"Badachoni Surkebarat"

Ne manje popularan i vrijedan poštovanja vina. Unatoč činjenici da se ne proizvodi u Tokayu, nego u regiji Badachoni, njezina je kvaliteta jednako dobra kao i gore navedena pića. Njegovo se ime doslovno prevodi kao "sivi monah", ali, na sreću, njegov okus se ne može nazvati sivim. To je vino koje su mještani nazvali najboljim slatkim pićem mađarskih proizvođača "ne-Tokija".

"Kadarka"

Svjetski poznato vino stvoreno je od grožđa poznate sorte Kadarka, u čije ime je dobila ime. U Mađarskoj ne uživa posebno poštovanje, iako u Rusiji i Francuskoj postoje pravi poznavatelji ove vrste pića.

Sorte grožđa Kadarka se često koristi kao osnova za razne mješavine, zbog čega su ga Mađari nazivali radnim konjem. Možda su u zemlji u kojoj se proizvodi piće ljudi navikli na originalnije okuse, ali u mnogim europskim zemljama vrlo je cijenjena.