Ledena riba: recepti za kuhanje. Kako kuhati ledenu ribu

Daleko, u hladnim vodama u blizini obala Antarktika, nalazi se jedinstveni led - riba. U nastavku ćemo otkriti recept njegove pripreme. Ali prvo, recimo nekoliko laskavih riječi o prednostima ledene ribe. Što ga čini tako jedinstvenim? U 19. stoljeću, norveški kitolovci koji ribare na Antarktiku rekli su da su naišli na ribe bezbojne krvi. Dugo vremena nisu vjerovali svojim riječima. Uostalom, svi kralježnjaci trebaju imati crvenu krv. Međutim, pokazalo se da postoje iznimke. Prisiljen živjeti u teškim uvjetima, ovaj predstavnik ihtiofaune u procesu evolucije potpuno je eliminirao crvene krvne stanice i hemoglobin iz svog organizma. Ali oni su odgovorni za bojenje krvi u crvenoj boji. Dakle, za blijedo mlijeko meso i nadimak riba led, i cijela obitelj takvih stvorenja - otočna. Ova riba ima znanstvena imena. To se naziva štuka štapa. No, ljudi su se navikli na ime "ledena riba".

Prednosti proizvoda

Meso ove proteinske štuke je mekano i prilično gusto. Osim toga, ledena apsolutno nikakav specifičan miris ribe. Okus njegovog slatkog mesa pomalo podsjeća na škampe. Možda zato što je riba jela kril cijelog života? I led nema kostiju. Kičma, rebra - to je njezin cijeli kostur. To omogućuje razmatranje antarktičke štuke kao vrijedne komercijalne vrste. Ledena riba, čija je uporaba neporeciva, jest niskokalorični proizvod (100 grama sadrži samo 90,6 kcal). I nije debela. Potrebno je uzeti u obzir ljude koji brinu o tom liku. 100 grama ribe sadrži samo 2,2 grama masti. Ali u njoj ima dosta proteina - 17%. Ova riba ima visok sadržaj kobalta, joda, kroma, magnezija, željeza, fluora, fosfora, sumpora, kalija, bakra i drugih zdravih minerala i elemenata u tragovima. U njemu su i vitamini - PP i skupina B.

Tko treba jesti ledenu ribu

S obzirom na nizak kalorijski sadržaj štuke, može se reći da je koristan za ljude koji imaju prekomjernu težinu i Dieter. I puno korisnih minerala sadržanih u mesu čine ga bitnim proizvodom u prehrani pacijenata koji pate od metaboličkih poremećaja, hipertenzije, ateroskleroze, kvarova u funkcioniranju kardiovaskularnog sustava i štitne žlijezde. Budući da se ledena riba nalazi u nezagađenim antarktičkim vodama, smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom. Čak i mala djeca mogu je koristiti (nakon prve godine života). No, teški uvjeti ribarstva i stalna redukcija stoke čine štuku pravom štukom pravu poslasticu. U japanskim restoranima poslužuje se sirovo. Ovo je kako bi se osiguralo da ništa ne ometa uživanje okusa ledenih riba. Recepti za kuhanje delicija nisu ograničeni na samo rezanje i filing. Pike kuhane od juha. Drugi tečajevi su također napravljeni - na pari, u tavi, u pećnici.

Opća pravila kuhanja

Na našim geografskim širinama, antarktička štuka prodaje se isključivo zamrznuta. Naravno, ona gubi neka korisna svojstva. Dakle, morate ga kupiti od pouzdanih dobavljača, jer se iz svakog naknadnog zamrzavanja vrijednost ribe topi kao led. Meso štuke je mekano, stoga ga je potrebno prikladno tretirati. Nemojte pobijediti okus jela s puno začina. Đumbir, bosiljak, limun matičnjak - to je ono što savršeno kombinira ledenu ribu. Recepti ovog antarktičkog stanovnika iznenađuju u svojoj jednostavnosti. Istovremeno se pripremaju ukusna jela. Ono što vrijedi samo pržiti ulje sezama plavuša! Lako se čisti, gotovo je bez otpada. Od repa i glave je uho ili riblja juha. Kuhati štuku ne treba više od dvadeset minuta.

Gusta juha

Kako kuhati ledenu ribu kao prvi tečaj? Princip je jednostavan: prvo prokuhajte juhu iz repa i glava, a tek onda dodajte file. Prije polaganja ribe, poželjno je procijediti juhu. Dakle, napunite glave i repove (svaka po tri komada) hladnom vodom (2 litre) i spremite se za kuhanje na sporoj vatri. U tavi također baciti cijeli luk u koru i oguljene mrkve. Procijedite spremnu juhu, ponovno je zapalite. Pričekajte prokuhati. Dodajte šaku prosa. Nakon 7-10 minuta nakon ponovnog vrenja stavimo četiri krumpira narezane na velike kocke. Možete napraviti pomfrit od luka i mrkve u maslacu. Narežemo se na velike komade filea. Nakon četvrt sata dodajte osušeni bosiljak, pet crnih papra, jedan lovorov list. Drobno sjeckani zeleni komad kopra s prstohvat soli i 50 grama maslaca. Dodajte ovu smjesu u riblju juhu i ugasite nakon vrenja. Inzistirajte ispod poklopca 20 minuta i poslužite.

Icefish: recept za pećnicu

Minimalna obrada je glavna tajna kuhanja štuke u pećnici. U jelima u prvom planu treba osjetiti ribu. Nema smisla kuhati od delikatesa, ako ne otkrije sve svoje divne okuse. A pečenje u pećnici može uvesti miris dima i prekomjerno sušenje nježnih fileta. Stoga je potrebno zamotati ledenu ribu. Izmiješati jednaku količinu brašna i laganog piva (po 125 g). Mijesiti dok kvrge ne nestanu. U dva jaja, odvojite bijelu od žumanjka. Zagrijte 40 grama maslaca. Prelijte ga žumanjcima u tijesto i nastavite mijesiti. Vjeverice bič. Također dodajte u tijesto. Dvjesto grama ribljeg filea narežite na male komadiće, sol i papar. U posudu za pečenje ulijte malo biljnog ulja, podmažite ga zidovima posude. Stavite file, napunite tijesto. Ledena riba peče se na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Kada se formira korica, potrebno je napraviti rupe u njoj s čačkalicom. Usput, u ovom receptu, pivo se može zamijeniti bijelim stolnim vinom.

Recept za multicooker

Krvna štuka ne može samo pržiti i peći. U spori kuhalo gurmansko jelo Možete to učiniti puno brže, ali po ukusu se neće razlikovati od restorana. Kako napraviti ledenu ribu u ovom uređaju? Otopiti četiri fileta. Bijeli dio poriluka, luk i 70 grama komorača izrežite u krug i pržite u vrelom biljnom ulju zajedno s 10 mladih mladica šparoga i istom količinom zelenog graška u mahunama. Sol i papar povrće. U drugoj zdjeli pomiješajte žlicu slatke paprike, limunovu koricu, sušeni peršin, prstohvat soli s 20 grama škroba. U ovome namazu valimo filete od ribe. Posuda s višenamjenskom posudicom trebala bi biti potpuno suha. U njega stavite prženo povrće. Na ovom će se jastuku polagati ledena riba. Uključite jedinicu u način "Pečenje" i pričekajte petnaest minuta.

Recept za uobičajenu tavu

Antarktička štuka (pola kilograma) se odmrzne, izreže, izreže na komade. U tanjuru pripremite paniranje. Pomiješajte 50 g brašna, dvije žlice susama, malo soli, crni papar, sušeni komorač. Da biste gotovom jelu dali prekrasnu zlatnu nijansu, možete dodati curry u trunku i patiti. Postoji nekoliko pravila kako kuhati ledenu ribu u tavi. Prvo, ulje za kuhanje treba dobro zagrijati. To bi trebalo biti puno, inače parenje ne čini ukusnu i hrskavu koru. A ipak: ne često okrećite komade. Ledena riba je vrlo delikatna i s nespretnim rukovanjem može se raspasti.

Poslastica u foliji

Treba napomenuti da se pečenju štuke u pećnici mora pristupiti odgovorno. Jela dolaze s ukusnim okusom, ali nevjerojatan okus ribe može se izgubiti. Osim toga, pećnica može isušiti nježno meso "belokrovki". Da bi je zaštitili od ovoga, potrebno je omotati komade fileta u foliju. Kako napraviti ledenu ribu na ovaj način? Odmrzavamo leševe, završavamo ih. Glave i repovi se ne mogu odrezati. Pospite ribu s limunovim sokom i ostavite 10 minuta. U međuvremenu pomiješajte bilje i začine. Poželjni sastav - kumin, šafran i sol. Lim za pečenje s folijom. Riba je trljala mješavinu začina iznutra i izvana. Položimo trup na foliju. Ulijte malo biljnim uljem. Pokrivamo s listom od aluminija. Izrada leda ribu u pećnici ne smije biti jako dugo - najviše 20 minuta.