Jaja su stekla loš ugled zbog činjenice da njihovi žumanjci sadrže mnogo kolesterola. Uistinu, srednje jaje sadrži 186 mg kolesterola (njih 184 u žumanjku), što čini 62% dnevne potrebe koju preporučaju stručnjaci. Za usporedbu: 100 grama govedine sadrži oko 88 mg kolesterola. Stoga ne čudi da neki ljudi povezuju učestalu upotrebu jaja s povećanjem razine kolesterola u krvi i pojavom bolesti srca.
Mogu li jesti jaja svaki dan? Da biste dobili odgovor na ovo pitanje, morate shvatiti koji se procesi događaju u tijelu.
Kolesterol se često doživljava kao nešto negativno. Kada čujemo tu riječ, počinjemo razmišljati o drogama, problemima s krvnim žilama i srčanim napadima.
Ali istina je da je kolesterol prirodni i inherentno važan organski spoj koji je uvijek prisutan u ljudskom tijelu. Obavlja niz važnih funkcija:
Konačno, kolesterol se nalazi u sastavu svake stanične membrane. Bez nje ne bismo mogli postojati. Budući da se ova tvar ne može uvijek dobiti iz hrane u dovoljnim količinama, tijelo (jetra, crijeva, bubrezi i nadbubrežne žlijezde) može ga sam proizvesti. Ako osoba dobije puno kolesterola iz masne hrane, tijelo, održavajući ravnotežu, proizvodi manje ove tvari.
Dakle, ukupna količina kolesterola u tijelu varira vrlo malo.
Mogu li jesti pileća jaja svaki dan? Koliko možete pojesti dnevno bez da naudite sebi? To ovisi o nizu čimbenika. Mnogi nutricionisti preporučuju da zdravi ljudi ograniče unos kolesterola na 300 mg dnevno. Oni koji imaju bolesti srca ili visoki kolesterol (iznad 100), trebate se držati šipke od 200 mg. Od kojih proizvoda do njih doći je osobni izbor. Zanimljivo je da Japanci koji su veliki obožavatelji kokošjih jaja (u prosjeku 328 komada po osobi godišnje) pate od visokog kolesterola i bolesti srca mnogo rjeđe nego ljudi iz drugih razvijenih zemalja. Zašto? Vjerojatno zato što, općenito, japanska dijeta sadrži malo zasićene masti
Drugi stručnjaci idu korak dalje i to kažu jaje u svatko može priuštiti dan.
"Količina kojom jedno jaje dnevno podiže razinu kolesterola u krvi je iznimno mala. Tako je mala da se povećanim rizikom od srčanih bolesti povezanih s ovom promjenom ne može otkriti niti jedno istraživanje", kaže Walter Willett, profesor epidemiologije i prehrane na Harvard School of Public Health, - "povećanje LDL-a na ovu malu količinu može se lako blokirati dobrobitima jaja."
Do nedavno, liječnici su preporučili maksimalnu dnevnu stopu potrošnje kolesterola - istih 300 mg dnevno. Međutim, danas, na temelju nedavnih istraživanja, zdravstvene organizacije u mnogim zemljama ne preporučuju ograničavanje unosa kolesterola. Na primjer, smjernice za prehranu izdane u siječnju 2016. u Sjedinjenim Državama ne ukazuju na gornju granicu za kolesterol u hrani.
Mogu li jesti jaja svaki dan? Što znanstvenici kažu o tome? Za mnoga desetljeća, postoji percepcija da korištenje jaja, ili barem žumanjak (protein sadrži mnogo manje kolesterola) treba biti ograničen na 2-6 tjedno. Međutim, nema znanstvenih dokaza koji bi opravdali takvo pravilo. Naprotiv, postoje brojni podaci o blagotvornim učincima kokošjih jaja na zdravlje:
Je li moguće jesti kuhana jaja svaki dan za bilo koju osobu? Zapravo, reakcija na dnevnu konzumaciju jaja ovisi o individualnim karakteristikama organizma. U 70% zdravih ljudi ova „dijeta“ ne utječe na razinu ukupnog kolesterola i LDL. U 30% ljudi (tzv. Hiperrepozitori), ove brojke se mogu neznatno povećati. Međutim, prema statistikama, to nije razlog za zabrinutost. Na primjer, opsežno istraživanje provedeno na Sveučilištu Connecticut u 2006. nije otkrilo nikakvu povezanost između konzumacije jaja i rizika od razvoja srčanih bolesti. Druga studija provedena od strane Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država, prilagođena zdravlju, načinu života i prehrambenim čimbenicima, pokazala je da učestala konzumacija jaja nije povezana s povećanom smrtnošću od srčanih uzroka.
Mogu li svaki dan jesti jaja koja boluju od dijabetesa? Istraživanja su pokazala da konzumiranje jaja u njima dijeta s malo ugljikohidrata poboljšava pokazatelje kardiovaskularne bolesti u osoba s inzulinskom rezistencijom ili tipom 2 dijabetesa.
Međutim, postoje proturječni podaci o vjerojatnosti razvoja dijabetesa: neke statistike pokazuju dobrobit jaja u pred-dijabetičkom stanju, dok drugi nalaze vezu između kolesterola i rizika od dijabetesa.
Neki ljudi više vole sirova jaja kuhati i objasniti njihov izbor kako bi zadržali više hranjivih tvari. To je istina, ali postoji mana ovog izbora. U jajima koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi može postojati štetna bakterija - salmonela. To uzrokuje akutnu zaraznu bolest, koja često dovodi do ozbiljnih komplikacija, pa čak i smrti. Naravno, vjerojatnost susreta s bakterijom je mala, ali još uvijek postoji. Stoga se ne preporučuje zlouporaba sirovih jaja.
Mogu li djeca jesti jaja svaki dan? To je vrijedan proizvod koji mora biti prisutan u prehrani djeteta, ali ne zaboravite na osjećaj proporcije. Je li djetetu moguće davati jaje svaki dan? Teoretski, beba može jesti jaje dnevno i ostati unutar klasične preporučene količine - 300 mg kolesterola dnevno. No, najvjerojatnije, tijekom dana dobiva dovoljno kolesterola iz drugih namirnica: mlijeko, sir, jogurt, mesne proizvode. U ovom slučaju, davanje djeteta jajima na dnevnoj bazi ne mora biti dobra ideja.
Stoga, mnogi nutricionisti preporučuju da ne napravite kajganu i omlet svakodnevnu naviku. Najbolje od svega, ako se pojavljuju na stolu 3-4 puta tjedno. Ako jedno dijete nije dovoljno za jedno dijete, umjesto cijelih jaja možete dodati još jedno - dva proteina.
Međutim, vrijedi napomenuti da nije zabilježen negativan učinak svakodnevne prehrane i "predoziranje" jaja kod zdravih ljudi, tako da pravilo tri stotine miligrama ostaje samo jedno od mišljenja.
Još jedna važna činjenica: za djecu, jaje je uobičajena hrana alergen. Alergija se javlja u oko 2% beba, ali rijetko u odraslih. Za 60-70% osoba koje pate od alergija sasvim je prihvatljivo jesti jaja u desertima i pekarskim proizvodima.
Mogu li jesti jaja svaki dan? Sve gore navedeno može se sažeti činjenicom da jaja obično čine mnogo više dobra nego štete. Da bi se kolesterol držao pod kontrolom, najbolje je ograničiti se na slatkiše, svakodnevno vježbati i održavati zdravu težinu, jesti više povrća i prestati pušiti. Naravno, ne biste trebali pokušavati jesti desetak jaja svaki dan, ali 1-2 komada dnevno je sasvim normalno za zdrave odrasle osobe.