Je li moguće zamrznuti kvasac? Pecivo od smrznutog tijesta

Kuhanje tijesta je uvijek dugo i teško, pogotovo ako je kvasac. Narezivanje, gnječenje, gnječenje, zamatanje, zamatanje topline daleko od propuha - ovaj proces je predug da se mazite peciva ili pite svaki dan. I tako želite svježe pečenje! S tim u vezi postavlja se pitanje: je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca? Uostalom, ima svoje specifičnosti. Vidimo da se zamrznuto lisnato tijesto prodaje u trgovinama. Da, a za njegovu pripremu potrebna je pomoć hladnjaka. Ali u napuhu i tijesto od pijeska sastojci su mlijeko, maslac, jaja, brašno, šećer i sol. I u našem slučaju imamo posla s živom kulturom bakterija kvasca. Kako će se osjećati u stanju šoka smrzavanja? Hoće li naše tijesto promijeniti svojstva nakon što ste u hladnjaku? Hoće li se pečenje povećati? Hoće li biti isti u okusu kao u svježe pripremljenom tijestu? Na ova pitanja moramo odgovoriti u ovom članku.

Nešto o bakterijama

Kako bismo odgovorili na pitanje može li se tijesto od kvasca zamrznuti, prvo moramo odlučiti hoće li kultura kvasca umrijeti. Ispostavlja se da što je organizam jednostavniji, to je otporniji. Bakterije, za razliku od ljudi, jednostavno zaspe u nepovoljnom okruženju. Dakle, postoje suhi kvasac. Jednom u vlažnom okruženju, ove bakterije protozoa se probude i odmah započinju proces reprodukcije, što uzrokuje značajno povećanje tijesta, a zatim i tijesta. Kvasac reagira jednako dobro kao i na hladnoću. Prestaju da se množe i zaspe - sve do boljih vremena. Također imajte na umu da vitalna aktivnost ovih bakterija ovisi o zraku. Stoga je kod zamrzavanja tijesta potrebno potpuno zatvoriti kisik. Tada, kada se paket razvije, bakterije će započeti svoju aktivnost još aktivnije. Tijesto će biti zasićeno mjehurićima zraka, povećat će se pred vašim očima. A pečenje će biti još ukusnije.

Kako zamrznuti tijesto od kvasca

Postoji nekoliko načina za pripremu temelja za pecivo za buduću uporabu. Dogodilo se da smo sakupili nešto za pečenje, ali nismo pogodili omjer tijesta i punjenja. Što učiniti u ovom slučaju? Gdje staviti preostalo tijesto kvasca? Postoje i druge situacije. Na primjer, formirali smo proizvode, ali smo odlučili da ih ne pečemo još (ili da ne pripremimo cijelu seriju). I konačno, treća situacija. Mi, kao iskusni kuhari, danas ćemo ispeći pite, sutra - peciva, prekosutra - pizzu. I želimo da se stvari nastave, a da se ne zajebavaju svaki put sa serijom. I ovdje se postavlja pitanje: je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca na jedan način, ili u svakom slučaju postoje neke nijanse? Odgovor je: razlika u uvjetima hlađenja je, iako ne i vrlo značajna. U svakom slučaju, tijesto u zamrzivaču ne smije biti više od tri mjeseca. I u hladnjaku, može provesti samo dva dana. Formirane pite također se mogu pohraniti. Ali ne zaboravite da ih je teško zaštititi od vremenskih utjecaja.

Opcija: u početku pripremamo tijesto za buduću uporabu.

Neke se kućanice ne pitaju je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca - to namjerno rade, kako bi se više ispekao. Što trebate znati kada pripremamo osnovu za pekarske proizvode za buduću uporabu? Činjenica da neke bakterije u kulturi ne mogu "preživjeti zimu". Trebamo više kvasca. Ako kuhate s receptom, trebali biste napraviti jednostavan aritmetički izračun. Iz količine propisane u receptu kvasca izračunamo pet do sedam posto i dodamo dobiveni broj ukupnoj masi. Priprema tijesta za budućnost ima i svoje specifičnosti. Ako se peče, pripremite kavu. Zatim sipajte ostatak sastojaka. U isto vrijeme bolje je koristiti brašno s visokim sadržajem glutena. Dajte testu malo uspona. Ne moramo ga mijesiti i mijesiti. Čim tijesto postane homogeno, pripremite ga za dugotrajno skladištenje.

Korak po korak

Trebate znati da se odmrznuto tijesto više ne može staviti u hladnjak. Mora biti pečena ili odbačena. Stoga se unaprijed pripremljeno tijesto odmah dijeli na porcije, tako da se svaki komad može koristiti istodobno. Položite ih na ubruse i gurnite ih u zamrzivač. Pričekajte dok tijesto ne bude tvrdo kao kamen. Sada ćemo staviti salvete na salvete i staviti ove dijelove u čvrste plastične vrećice. Da biste osigurali rubove, vežemo ih gumenom trakom kako bi spriječili ulazak zraka. Pakete ponovno stavite u zamrzivač. Datumi će nam pomoći da odredimo koliko dugo proizvod treba zbrinuti.

Opcija: želimo zadržati već formirane proizvode

U tom slučaju tijesto pripremite na uobičajeni način. Jedina stvar koju trebamo promijeniti u receptu je uzimanje kvasca s sporim djelovanjem. Kolonija bakterija, koja se brzo razvija, proći će kroz svoj životni ciklus i izumrijeti. Kvasac s sporim djelovanjem nastavit će s radom nakon ponovnog gnječenja i taloženja. Podmažite tavu za pečenje. Stavimo tijesto s punjenjem i čvrsto omotamo u nekoliko slojeva folije. Pite smrznutog tijesta od kvasca, koje leže na dasci, prekriju se filmom. Ne bi bilo štetno kad bi se potpisala ova zadaća. Pošaljite naše proizvode u zamrzivač. Koristimo ih tri mjeseca.

Opcija: nenamjerno smo ostavili tijesto kvasca

Ovaj je slučaj najteži. Uostalom, mogli bismo koristiti i instant kvasac i brašno s niskim sadržajem proteina i glutena. Osim toga, prošli smo sve faze rada s testom. Pustili smo ga da ustane, odmakne, uzbudi se, brani. Pokazalo se da je određeni dio testa ostao neiskorišten. Kako spremiti proizvod? Ne postoji ništa lakše. Uzimamo plastične vrećice i lagano ih posipamo brašnom. Tijesto se dijeli na porcije, formiramo konus. Također ih spuštamo u brašno i stavljamo u svoj paket. Što je važno: nemojte čvrsto gurati vrećice. Uostalom, bakterije ne shvaćaju odmah da su zamrznute, a neko vrijeme će se i dalje razvijati. Podignuto tijesto može rastrgati paket. U ovoj izvedbi trebamo poseban temperaturni režim. Stavite tijesto u šok zamrzavanje. Kamera je postavljena na minimum. A onda, kada se tijesto u vrećici pretvori u kamen, možete povećati temperaturu na -15 stupnjeva.

Pravilno odmrzavanje

Potrebno je poštedjeti bakterije i postupno ih pozvati da ne spavaju. Ako samo izvadimo komad tijesta u zamrzivač i odmrznemo ga na sobnoj temperaturi (ili uz pomoć tople vode ili grijanja u mikrovalnoj pećnici), pečenje nas neće oduševiti svojim ukusom. Mi radimo drugačije. Dan prije nego što ćete ispeći proizvode, komad u paketu, bez odmotavanja, prebacite iz zamrzivača u hladnjak. Tada je možete izvaditi iz vrećice i otvoriti na sobnoj temperaturi. Tijesto se mora pojaviti, povećati još više u volumenu. Zatim ga zgnječimo i oblikujemo proizvod. Pečenje iz zamrznutog tijesta ispada vrlo ukusno i ni na koji način niže kvalitete od onog za koji je upravo napravljen temelj.

pite

Što učiniti ako već imamo formirane proizvode? Pravila odmrzavanja razlikuju se od onih opisanih drastično. Recepti od smrznutog kvasca sugeriraju da preuzmete dobro zagrijanu pećnicu - do dvjesto stupnjeva. Svoje proizvode izvadimo, rasklopimo foliju ili foliju i stavimo lim za pečenje s pite ili pecivima u pećnicu. Odmrzavanje u ovom slučaju općenito nije potrebno. Također, takvi proizvodi su dobro prženi.