Talijanske juhe: imena, recepti s fotografijama, značajke kuhanja

Nacionalna kuhinja Italije je vrlo zanimljiva i raznovrsna. Poznat je ne samo zbog tjestenine, pizze, lazanja ili rižota, već i zbog ukusnih prvih jela. U današnjem izdanju pogledat ćemo nekoliko originalnih recepata za talijanske juhe.

Opća načela

Kao osnova za pripremu prve Talijanska jela kućanice obično koriste vodu, povrće, gljive ili riblje juhe. Ovisno o odabranom receptu, nadopunjuju se tjesteninom od durum pšenice, krumpira, rajčice, celera, morskih plodova, šparoga i drugih sastojaka. Često se u sastavu takvih juha nalazi mozzarella, parmezan ili topljeni sir.

Domaći kuhari uopće ne koriste suncokretovo ulje. Zamjenjuje se s maslinovim analognim ili svinjskim mastima. Što se tiče začina, talijanske juhe najčešće su začinjene češnjakom, mažuranom, ružmarinom, bosiljkom, kaduljom, origanom ili kimom.

maneštra

Ovo je lagano prvo jelo napravljeno od sezonskog povrća. Ponekad, da bi bio ugodniji, nadopunjuje se rižom ili tjesteninom. Da biste pripremili jednu od poznatih opcija minestrone, trebat će vam:

• 100 g karfiola;
• 1/3 daikona;
• ½ crvenog luka;
• srednji krumpir;
• 1/3 korijena celera;
• ; Salot;
• mlade tikvice;
• ½ žute i crvene paprike;
• mala mrkva;
• 2 stabljika celera ;
• 6 cherry rajčice ;
• 2 stabljike zelenih i bijelih šparoga;
• 10 g timijana;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• voda, bosiljak i kopar.

Nakon što ste shvatili ime lagane talijanske juhe od povrća i koje proizvode su uključeni u njegov sastav, trebate se upoznati sa suptilnostima njegove tehnologije kuhanja. U zagrijanom maslinovom ulju peku se obje vrste luka. Nakon nekoliko minuta dodaju se krumpir, mrkva, stabljika i korijen celera. Sve se to soli, izlije malom količinom vode i kuha na laganoj vatri. Gotovo odmah u budućnosti minestrone šalju majčinu i majčicu. U sljedećoj fazi u posudu s vrelim svjetlom talijanske juhe od povrća unose se cvokice od kuhanog kupusa, šparoge, tikvice i oprane paprike. Sve to nastavlja mučiti na uključenoj ploči. Deset minuta kasnije, četvrtine rajčica i zgnječeni češnjak ulivaju se u zajednički spremnik. Potpuno pripremljena minestrone napunjena je žlicom maslinovog ulja i uklonjena iz plamenika. Svaku seriju prije posluživanja krasi nasjeckani bosiljak i sjeckani kopar.

Krem juha od sira

Prvo talijansko jelo pripremljeno prema dolje opisanoj recepturi ima ugodan okus i nježnu kremastu konzistenciju. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 topljeni sir;
• 4 krumpira;
• glavica luka;
• mala mrkva;
• sol, kurkuma, korijander, muškatni oraščić, crna i crvena paprika;
• 2 litre vode;
• 40 ml maslinovog ulja;
• sjemenke gorušice i sušeni peršin.

U tavi napunjenoj slanom kipućom vodom, raširite kriške krumpira. Tada se također natovare kockasti sir i povrće. Sve to začinjeno je začinima i dovršeno. U završnoj fazi juha se probuši miješalicom i izlije u duboke ploče.

Kapućino od gljiva

Mnogi od vas nikada nisu čuli ime talijanske juhe koja je nježne kremaste konzistencije i izražene arome. No, barem jednom kad ga pokušate kuhati u vlastitoj kuhinji, često ćete se s njime prepuštati svojim rođacima. Za pripremu cappuccina od gljiva trebat će vam:

• 130 ml kreme;
• 400 g bijelih gljiva;
• 70 g maslaca;
• 4 češnja češnjaka;
• 500 ml pileće juhe;
• sol, muškatni oraščić, peršin i crni mljeveni papar.

Nekoliko velikih gljiva uzima se iz ukupne mase, reže na pola, peče se i skidaju sa strane. Trebat će ih za ukrašavanje gotove talijanske juhe. Preostale gljive izrezati na male komadiće i zapeći u rastopljenom maslacu uz dodatak zdrobljenog češnjaka i nasjeckanog peršina. Čim se na površini pojavi ukusna kora, oni se uliju u juhu, sole, peče i peku na laganoj vatri najmanje četvrt sata. Po završetku određenog vremena, sadržaj posude se tretira miješalicom i izlije u ploče. Svaka porcija nadopunjena je toplom kremom, začinjena s mljevenim muškatnim oraščićem i ukrašena prženim gljivama.

Kachukko

Ovaj debeli prvi tečaj vrlo je popularan među toskanskim stanovnicima. Priprema se na bazi ribe, a konzistencija je više kao gulaš. Otkriti ono što se zove talijanska juha od povrća, crnog vina i morskih plodova, morate shvatiti što je potrebno za njegovo kuhanje. Ovaj put trebate imati na dohvat ruke:

• 600 g sitne ribe;
• 1 kg morskog koktela;
• 1 kg bijele ribe;
• 500 grama rajčica;
• 4 češnja češnjaka;
• srednja mrkva;
• glavica luka;
• matični celer;
• čašu crnog vina;
• sol, voda, maslinovo ulje i peršin.

Proces mora započeti s preradom ribe. Čisti se, pere, kuha u slanoj vodi i melje se kroz sito. Preostala juha se filtrira i izlije u zasebnu posudu. Luk, celer i mrkva ukiseljene su u podmazanoj tavi. Zatim se povrće nadopunjuje morskim plodovima i prži na laganoj vatri. Čim se posuda lagano zapeče, ulijeva se vinom i peče oko 10 minuta. Po isteku određenog vremena dodajte očišćenu i sjeckanu rajčicu, kao i dvije čaše juhe u zajedničko jelo. Dvadeset minuta kasnije, gotovo gotova juha nadopunjuje se pire ribom i kuha malo više od četvrt sata. Neposredno prije nego što je ugasio vatru, kachukko je posuo sjeckanim zelenilom.

Pappa al pomodoro

Ovaj recept zasigurno će privući pažnju onih koji žele naučiti ime lagane talijanske juhe od povrća i rajčice, te kako je pravilno kuhati. Da biste hranili svoju obitelj vrućom toskanskom večerom, trebat će vam:

• 150 grama bijelog kruha;
• 800 grama rajčica, konzervirano u vlastitom soku;
• 120 g korijena celera;
• crveni luk;
• mala mrkva;
• matični celer;
• 5 velikih češnjaka češnjaka;
• ½ šalice paprike;
• 150 ml suhog crnog vina;
• 1 žličica. timijan;
• neki naribani parmezan;
• velika morska sol, maslinovo ulje i zeleni luk.

Prije svega, morate napraviti povrće. Oni se peru, čiste i melju ako je potrebno. Zatim se luk, mrkva, stabljika i korijen celera prenose u maslinovo ulje. Čim dobiju zlatnu nijansu, dodaju im se pire od rajčica i vina. Sve je to pirjana oko četvrt sata, a zatim nadopunjena češnjakom, timijanom i paprika. Gotovo gotova juha se zagrijava na laganoj vatri i inzistira pod poklopcem. Zatim pospite maslinovim uljem, pospite trulim parmezanom i ukrasite strelicama zelenog luka.

Strachatella

Ta lagana talijanska juha dobila je ime zbog "krpe" koje nastaju kao rezultat uvođenja svježe tučenih jaja u kipuću vodu. Za to ćete trebati:

• 1,5 litara vode;
• 300 g pilećih bedara;
• 5 tbsp. l. griz;
• 50 g parmezana;
• 2 jaja;
• sol, lovuški luk, mljeveni muškatni oraščić i peršin.

Prije svega, trebali biste napraviti piletinu. Ispire se i kuha u slanoj kipućoj vodi, nadopunjuje lovorovim listom. Zatim se meso ukloni iz juhe, odvoji od kosti, zgnječi i ukloni na stranu. U tekućinu u kojoj se kuha, ulijte krupicu i pričekajte oko pet minuta. Tada se uliju jaja, tučeni s muškatnim oraščićem. Doslovno za minutu, obrisao si sir, sjeckani zelenac i komade piletine ulijevali u kipuću juhu.

ribollita

Ova lagana talijanska juha od povrća ima bogatu povijest. Ranije se kuhala u zemljanom posuđu otpornom na toplinu od ostataka jučerašnje večere, začinjenog lukom, začinima i maslinovim uljem. Da biste pripremili modernu verziju ribolinga, trebat će vam:

• 200 grama kupusa;
• 80 grama graha;
• 2 krumpira;
• 3 rajčice;
• mala mrkva;
• Glava luka;
• matični celer;
• 4 kriške bijelog kruha;
• 1 l juhe od povrća;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• sol i sušeni timijan;

Luk, celer i mrkva se pirja u namašćenom ražnju. Čim su mekani, dodaju krumpir i rajčice. Sve se to nakratko gasi na laganoj vatri. Tada se povrće nadopunjuje sitno sjeckanim kupusom, prethodno natopljenim grahom i bujonom. Pripremite buduću juhu u zatvorenoj tavi za oko dva sata. Nakon isteka određenog vremena, on se izlije u keramičku posudu, na kojoj je dno obloženo kriškama kruha i poslano u peć. Deset minuta kasnije juha je posuta maslinovim uljem, posuto začinima i poslužena za večeru.

Karcherato

To je tradicionalna talijanska juha, kuhana na osnovi mesa i iznutrica bez kostiju. Za kuhanje za svoju obitelj trebat će vam:

• 100 g masti s tragovima mesa;
• 100 g janjećih bubrega;
• 100 g govedine bez kostiju;
• 100 g krvne kobasice;
• 100 g parmezana;
• 2 male mrkve;
• 3 češnja češnjaka;
• 6 kriški kruha;
• 4 papra;
• glavica luka;
• maslinovo ulje;
• voda za kuhanje juha;

Komadići masti se prže na podmazanoj vrućoj posudi. Čim prave slaninu, dodaju mrkvu, češnjak i luk. Zatim se komadići mesa, bubrega i kobasica šalju u zajednički kontejner. Smeđi sastojci prenose se u odgovarajuću tavu, napuni vodom i kuhaju na laganoj vatri. Neposredno prije završetka procesa, jelo je začinjeno mljevenim paprom. Gotovu juhu prelijemo u tanjure, ukrašavamo komadima cjelovitog kruha i posipamo istrošenim parmezanom.