Japanski matcha tea: svojstva i savjeti za kuhanje

Japanska zelena čaj matcha (matcha) živ je primjer činjenice da ne samo svijet trgovine čini duhovnost i kulturna dostignuća čovječanstva čipom, ali se odvija i obrnuti proces. Ono što je nekada bilo način očuvanja robe, postalo je element religijske filozofije. Što je posebno kod ovih listova kineske kamelije? Da, ništa. Matcha čaj (pogrešno ga prepisujemo kao šibicu) poseban je po načinu uzgoja, skupljanju listova i tehnologiji njihove obrade. I, naravno, varenje, jer bez podudaranja tradicionalna japanska ceremonija čaja je nezamisliva. Ova sorta je također popularna u zemlji izlazećeg sunca, kao što je sencha. U ovom ćemo članku dati potpune informacije o utakmici i ispričati vam o nekoliko načina za pripremu. Također ćete biti zainteresirani da saznate o korisnim svojstvima ovoga. vrste čaja. Što je zajedničko s mjestom i zen budizmom? Saznajte jeste li pročitali informacije u nastavku.

Povijest sorte

U suvremenom svijetu, pogled je ukorijenjen u tome da je utakmica japanski čaj. Zapravo, njegova domovina je Kina. U doba dinastije Tang (7-10. Stoljeća) prodavači čaja tretirali su ih parom i prešali u brikete kako bi sačuvali lišće. Piće u to vrijeme pripremljeno je na sljedeći način: komad pločice je pržena, mljevena u prah i napunjena toplom vodom, dodajući metvicu i sol. U Song Song (10-13 stoljeća), trgovci sami slomiti lišće čaja. Dobiveni prah se preša u brikete. Čaj je pripremljen kako slijedi. Puder se ulije u čašu, ulije kipuća voda, inzistira i tuču posebnim pištoljem dok se ne pojavi pjena. U zen-budistima, ova pojavljujuća i brzo nestajuća bjelkasta kapa postala je simbol raspadljivosti našeg svijeta. Religija je iz Kine prodrla u Japan krajem 12. stoljeća. A kad su počeli zaboravljati utakmicu u svojoj domovini, sorta čaja postala je toliko popularna na otocima da su je počeli koristiti ne samo za duhovne meditacije.

Tehnologija uzgoja

Sirovine za piće daju bush kineskoj kameliji. No, kako bismo izjavili da je utakmica (ili šibica) japanski čaj u prahu, to je isto što i reći ništa. Uostalom, još uvijek postoje ganpauder, sente (nama poznatiji kao sencha) i druge sorte zdrobljene u prah. I u toj utakmici daje tako ukusno piće, obogaćeno aminokiselinama, trebamo zahvaliti japanskim vlasnicima plantaža čaja u pokrajini Uji. Oni su od 14. do 16. stoljeća poboljšali tehnologiju uzgoja, žetve i proizvodnje praha. Za razliku od drugih vrsta čajeva, za šibice je grm prekriven vrlo finom mrežicom koja sprječava prodor sunčeve svjetlosti. Dva tjedna lišće ostaje zasjenjeno, što im omogućuje da zadrže svoju tamno zelenu boju. Tako su samo dva odrasla. vrsta čaja: hekuro i tentya. "Ali što je s utakmicom?" - pitate. A to se već odnosi na tehnologiju obrade lišća.

Gokuro, Tentya i Matcha: U čemu je razlika?

Dakle, lišće, koje je bilo zasjenjeno dva tjedna prije žetve, oderano je. Ako su uvrnute u kamenice i tako osušene, dobije se sorta „Biserna rosa“ (hekuro). U slučaju kada listovi ostanu ravni, a zatim se usitnjaju u prah, tenta se oslobađa. Match je napravljen od najnovijih sorti čaja. Ali kako bi se demokratski Tentya učinio aristokratskim prahom, sve stabljike, pa čak i vene, pažljivo su uklonjene s lišća. Kada se ova sirovina osuši, ona se vrlo fino melju. Puda je po strukturi slična sliki, samo svijetlo zelena. Japanski matcha čaj stoji pored svojih praškastih srodnika. Oni, uključujući i tenyu, definirani su jednim pojmom - konatya. U prijevodu, to jednostavno znači "čaj u prahu". Ali samo je Tantya sirovina za utakmice. Dakle: ovo je list koji raste u sjeni, bez vena i stabljika, sušen u izravnom obliku i zgnječen u stanje finog praha.

Sorta odgovara

Iznenađujuće je da su snalažljivi Japanci uspjeli stvoriti raznolikost i ovdje. Naravno, kao i vino, japanski matcha zeleni čaj razlikuje se u terroiru (mjesto nasada). Uji (blizu Kyota), najsjeverniji dio otoka Kyushu, Nishio i Shizuoka, smatraju se najboljim "apelacionima". No, osim terroira, utakmica se također klasificira prema mjestu na čajnom grmu. Mladi top letci se najviše cijene. Oni su nježni i biljka im šalje sve hranjive tvari. Donji listovi imaju krutu strukturu, što utječe na okus i svojstva pića. Vrijeme žetve je također važno. Kada se rešetka ukloni, grm nije opljačkan. Listovi, sakupljeni kasnije u istoj godini, pripadaju najnižim ocjenama. Doba čajnog grmlja također je važna. Biljke koje su stare više od trideset godina su najcjenjenije. I na kraju, obrada, osobito brušenje. To je cijela umjetnost koja nije za svakoga. Dobro podudaranje treba podsjećati na fini talk. Takav prah jako pati od oksidacije. Mora se čuvati u zatvorenim spremnicima. Fermentirana šibica ima neugodnu smeđkastu boju i miris sijena.

Kako skuhati takav čaj

Već smo spomenuli tradicionalnu metodu pripreme pića od strane Zen budista. U sekularnoj kulturi Japana (koji nikad ne ostaje do kraja svijeta) čaj se piva na dva načina. Rezultirajuća pića nazivaju se drugačije. Jači spoj (japanski čaj) naziva se koitya. Tamno je i slatko, iako nismo dodali šećer. Piće koje se naziva slabije slabi. Nešto je svjetliji i blago gorak po ukusu. Ali prije nego što nešto skuhate s utakmica, morate održati posebnu ceremoniju. U Japanu se proizvode posebna sita na koja se pričvršćuje spremnik. Spajalicu stavljaju u male stanice i počinju gurati prah prema unutra posebnom drvenom lopaticom. Tako se komprimirane grudice razbijaju. Tijekom ceremonije čaja, meč se poslužuje u posudama - kontejneru male posude. Svi sudionici s bambusovom žlicom stavili su utakmicu u svoje kupove - tyavany.

Način kuhanja coit

U svakom slučaju, želimo li piti jaku ili, obratno, slabu, a ne kipuću vodu. Voda treba biti ohlađena na 80 stupnjeva. Snažan japanski matcha čaj piva se ovako: 4 grama praha (koji je jednak četiri tysyaku ili jedna europska žlica s toboganom) ulijeva se u pređu. Voda se ulije 50 ml. Ova mješavina je tučeno posebnim bambusovim umutačem - do ujednačene konzistencije. Važno je razbiti moguće grudice i stvoriti laganu pjenu na površini pića. Na rubovima štrcaljke ne bi trebalo biti guste. Koytya se obično priprema tijekom tradicionalne ceremonije čaja. Ovo piće je debelo (poput meda) i blago slatko.

Metoda kuhanja

Na sličan način, kao i jak, priprema se slaba utakmica japanskog čaja. Različiti su samo omjeri praha i vode. Za usustiju uzmite dvije ili pola žličice smaragdnog praha. I voda se sipa više - ne 50, već sedamdeset mililitara. Usutia je pijana kod kuće, kako kažu, bez ceremonije. Dakle, ovaj čaj se često ne tučeno dok se ne formira pjena, već se jednostavno dobro promiješa. Ali budući da je, za razliku od koitya, gorko i gorko, nužno su mu posluženi slatkiši vagasi. Treba ih jesti prije čaja. I naravno, ni šećer, ni limun, ni mlijeko se ne stavljaju u piće.

Japanski matcha tea: svojstva

Piće iz ovog smaragdnog praha (ako je ispravno kuhano) vrlo je ukusno, nježno i osvježavajuće. Svi znaju prednosti zelenog čaja. I nećemo se ovdje ponavljati. Primjećujemo samo da ako u drugim čajevima popijemo infuziju i ostavimo lišće, onda u utakmici upijamo gustu. Stoga konzumiramo 135 puta više antioksidativnih tvari koje produžuju mladost, napajaju tijelo energijom i stimuliraju moždanu aktivnost. Matcha (japanski čaj) sadrži toliko kofeina kao crno piće napravljeno od mljevenog arabice. Ali smaragdni prah je također bogat l-tianinom, tvari koja smanjuje nervozu i pomaže koncentrirati. A energija koju daje kava često je impulzivna. Nije ni čudo da su zen-budisti koristili utakmicu za meditaciju. Ovaj čaj u prahu, više od kave, dobar je za želudac. Za razliku od espressa, koji se smatra kiselim pićem, matcha je alkalna. Kava uzbuđuje živce, a zeleni čaj pomaže da se smiri i nosi sa stresom. Istodobno se opušta i energizira.

I koja je šteta?

No, postoje nepobitne zasluge za utakmicu i nedostatke. Ali oni su dostupni samo u čaju koji se uzgaja u Kini. Listovi grma imaju svojstva apsorbiranja štetnih tvari iz okoline. A budući da je situacija u Kini s okolišnom situacijom nevažna, znanstvenici tamo nalaze olovo u čajevima. Ovaj metal ostaje u listovima listova čaja. Dakle, piti obični čaj, ne koristimo olovo. Ali situacija je drugačija u odnosu na utakmicu. Mi ipak jedemo gustu, a time i štetnu nečistoću. Također, ne zaboravite da je u utakmici, kao iu drugim zelenim čajem, puno kofeina. Stoga se ne može popiti manje od šest sati prije spavanja.

Japanski čaj odgovara: recenzije

Prekrasna polovica čovječanstva u zemlji izlazećeg sunca dugo je cijenila prednosti ovog praha. Često je uključen u kreme, losione i druge kozmetičke proizvode. Uostalom, matcha nije samo skladište vitamina. Ova vrsta čaja sadrži veliku količinu antioksidanata koji vežu slobodne radikale, čime se usporava proces starenja. U Japanu se ovaj prah koristi u kozmetologiji iu kuhanju, miješajući ga s desertima, kolačima i sladoledom. Oni koji često koriste japanski čaj u prahu, kažu u svojim recenzijama da piće uspješno pomaže u borbi protiv viška kilograma. Uostalom, ubrzava metabolizam i čisti tijelo od štetnih toksina.