Japanski slatkiši. Harmonija okusa i boje

Japanci vole ne samo ukusnu kuhanu hranu, nego lijepo i neuobičajeno uređenu. Osim okusa, japanski slatkiši moraju imati lijep izgled i biti napravljeni samo ručno. To nije samo konfekcija, već umjetnost. I ovaj će vam članak pomoći da se uvjerite u to.

Koncept "konditorskih proizvoda i delicija" u Japanu ne uključuje samo kolače i slastice koje su nam poznate, već i voće i orašaste plodove. Ako na Zapadu takva hrana ima vrlo dugu povijest, u Japanu su saznali za njihovu pripremu tek na prijelazu iz 8. stoljeća.

Japanski slatkiši kao takvi počeli su svoju povijest tek u 12. stoljeću, kada je stanovništvo naučilo kuhati tjesteninu od krumpira i crvenog graha. Širok raspon pojavio se tek krajem 17. stoljeća. U to vrijeme, zemlja je započela široku proizvodnju šećera.

Danas ih ima mnogo tradicionalni japanski slatkiši su napravljeni od brašno od riže i tijesto (ponekad koristi mahunarke), šećer, agar-agar i biljno ulje. Od agar-agara preferiraju kuhati slatka jela, kompote i marmelade.

Japanski slatkiši poznati su po raznolikosti oblika i dekoraciji proizvoda od brašna. Ali glavna i, vjerojatno, jedina stvar koja je nakon mnogo stoljeća ostala nepromijenjena je estetika vagazija.

Što je vagasi

Kada ljudi čuju tu riječ, uvijek misle da je to ime nekog japanskog umaka. Ali nije. Vagasis su konditorski proizvodi pripremljeni prema tradicionalnim receptima. Glavna razlika od uobičajenih za nas slatkiše - njihov ukus nije preslatko. Mnogi ljudi, nakon što su prvi put probali vagazu, smatraju ih vrlo blagim.

Svi japanski slatkiši odraz su duša ljudi koji su ih pripremili.

Posebne značajke

Budući da je umjetnost stvaranja vagaze razvijena istodobno s čuvenom ceremonijom čaja, te proizvode karakterizira "gostoljubivost", koja se izražava u sljedećim značajkama:

1. Boja i oblik vagasa trebali bi zadovoljiti oči gostiju i odgovarati određenom vremenu.

2. Trebaju biti u skladu sa zelenim čajem, a svaka slatka treba nadopuniti prethodnu.

3. Najvažnija stvar je ručna izrada. Japanci vjeruju da osoba koja dodiruje slatkiše najprije mora uživati ​​u činjenici da su napravljeni ručno.

4. Ime, oblik i shema boja trebaju izazvati ugodne osjećaje i asocijacije kod ljudi.

5. Kako se godišnja doba mijenjaju, tako i sastojci koji čine vagasi. Stoga japanski kolači nemaju isti okus.

Umjetnost stvaranja vagazija

Ove slastice prepoznate su kao najljepši smjer u japanskoj umjetnosti. Činjenica je da, čineći svaku kreaciju vlastitim rukama, bez upotrebe mehaničke sile, majstor u nju stavlja dio svoje duše.

Zašto se razlikuju u boji, okusu i obliku? Nijedan glazbenik ne može reproducirati proizvod jednako nekoliko puta zaredom. Slično tome, majstor stvara vagazu. Svaka nova kreacija će ispričati nevjerojatnu priču koja nije slična prethodnoj.

Miris slatkiša vagazija prenosi miris prirode. Svaki sastojak u sastavu ima svoj vlastiti miris. Aroma tih kolača donosi malo prirode.

Holiday vagasi

Japan, kao i svaka druga zemlja, poštuje svoju tradiciju. Dinastija Heian vladala je 848. godine, kada je u državi bjesnila strašna epidemija. Dana 16. lipnja car je kao žrtvu donio 16 vrsta vagazija kako bi bogovi dali zdravlje zemlji. Stoga je vlada 1979. godine objavila 16. lipnja kao Dan Vagasija. Svake godine na ovaj praznik, ljudi daju jedan drugome točno 16 kolača i mole se za zdravlje voljenih.

vrsta

Japanski slatkiši, čiji će recepti biti predstavljeni u članku, imaju mnogo sorti. Razmotrite 12 glavnih:

1. Anmiju su kockice žele, unutar kojih su svježe voće.
2. Botamochis su slatkiši od rižinog brašna u obliku ravnog kolača punjenog azuki pastom.
3. Daifuku se također proizvodi od rižinog brašna s dodatkom voća i anko paste.
4. Dango - također se priprema od anko tjestenine, ali se poslužuje na posebnim drvenim štapovima.
5. Neriyokan - marmelada od crvenog graha.
6. Moti je tanko tijesto. Osnova svih kolača od vagasi.
7. Kusamoti je isto što i mochi, ali ima zelenu boju.
8. Sakuramoti - po imenu je jasno da je ovo drvo prisutno ovdje, simbolično za cijeli Japan. Mochi umotan u sakura lišće (trešnja).
9. Manju - slatkoća pšeničnog brašna punjenog adzuki.
10. Namagashi je jedna od vrsta vagazija koje se ne mogu pohraniti. Priprema se prije posluživanja. Također se naziva "živi desert".
11. Rakugan - vrlo slatki tvrdi slatkiš.
12. Uiro - kolači koji se pare. Malo kao mochi.

Slatkoća na štapiću

Nakon čitanja navedenih imena kolača, mnoge domaćice vjerojatno će htjeti napraviti ove japanske slatkiše kod kuće. Recepti ovih delicija su jednostavni, i što je najvažnije, kada ih pripremate, možete dati slobodu svojoj mašti.

Dango predstavlja rižine kuglice koje su nanizane na drvenim štapovima (bambus se koristi u Japanu). Da biste ih kuhali kod kuće, morate:

- Pomiješajte rižino brašno s prokuhanom vodom. Istodobno, vodu treba zaliti malim porcijama. Tijesto bi trebalo biti malo ljepljivo i jednoliko.

- Kuglice male veličine izvalite iz tijesta.

- Stavite ih na bambus ili drveni ražnjić i kuhajte (morate baciti u kipuću vodu).

- Morate kuhati kao knedle - nakon što dođu gore, morate pričekati nekoliko minuta.

- Zatim ostavimo škrob razrijeđen vodom 10 minuta, dodamo u ovu masu soja sos i granulirani šećer. Miješanje, kuhati dok se ne zgusne.

- Prelijte dango umakom - naša japanska slatka na štapiću je spremna.

Ako planirate zabavu za djecu, umaku možete dodati različite prirodne boje.

Vagasi recept

Slatkoća koju priroda predstavlja, bez kemije, je vagasi. Recept koji je predložen u nastavku jedan je od najjednostavnijih. Počnimo.

Pomiješajte 100 g rižinog brašna, 20 g granuliranog šećera i prstohvat soli, postupno dodajte prokuhanu vodu i gnječite glatko tijesto. Izradite kuglice, kao u prethodnom receptu, kuhajte. Zatim ih pomiješajte i podijelite na manje kuglice. Guramo na ražanj (svaki treba imati najmanje 2 komada). Promiješajte i usitnite malo cimeta sa šećerom. Lagano pržite sezam bez uporabe ulja. Polovinu kuglica pokrivamo mješavinom granuliranog šećera i cimeta, a drugo s sezamom. Naš slatki vagasi je spreman!

Čokolada, banana i tangerina Mochi recept

100 g brašna od riže pomiješajte s 200 g granuliranog šećera, ulijte suhe sastojke u posudu i ulijte 300 ml vode. Masa se proključi uz stalno miješanje dok se ne ljepi. Pospite radnu površinu kukuruzno brašno (To će trajati oko 100 g), i rasporediti tijesto. Nakon što se malo ohladi, ponovno je posuti kukuruznom kašom. Uzmite mali komad tijesta i napravite kolač od njega (debljina - 3 mm). Stavite komad čokolade u sredinu, stavite bananu na vrh i zatvorite je. Pravimo i punjenje mandarina. Stavljamo gotove mochi na jelo i sami ga dekoriramo.

Kolači od zelenog čaja

Kuhanje takvih zanimljivih kolača je jednostavno, možete ih napraviti kod kuće.
2 žlice. l. zeleni čaj samljeti u miješalici. Uzmi 4 jaja, odvojite bijele od žumanjka. Bičite bijelim prstohvatom soli, a žumanjke - 125 g granuliranog šećera. U istu smjesu dodajte 80 g maslaca, sjeckanog čaja i 50 g kukuruzni škrob. Pažljivo dodajte bjelančevine. Ulijte tijesto u kalup i pecite 30 minuta. Poslužili su kolače kao kavu i vino.

Čarobni cvijet

Iz pulpe voća 1 manga izrezali smo 12 kuglica, preostali dio se melje u miješalici i pomiješa s 2 žlice. l. med. 200 g kukuruznog škroba treba razrijediti sa 100 g vode, dodati ovoj smjesi 2 žlice. l. limunov sirup.

Iz dobivene mase napravite kobasice i izrežite na komade jednake veličine. Kuglice manga se zatim moraju podijeliti na komade i dati tijestu oblik cvijeta. Pripremili su "čarobno cvijeće" na paru 10 minuta. Poslužite ohlađeno.