Kalach - recept, značajke kuhanja, vrste i preporuke

Mnogi ljudi misle da je kalach proizvod izvorne ruske kuhinje. No, u stvari, ovaj pekarski proizvod pojavio u XV stoljeću na temelju tatarskog breskve. Tada su postojala samo dva recepta: moskovski i muromski. O posljednjem obliku pečenja znamo samo iz anala. Njegov recept je izgubljen. No, moskovska rola kasnije je obrastala varijacijama. I sada gotovo svaki grad ima svoj recept. Da da tamo naselje - svaka ljubavnica peče role na svoj način. Postoje blagdanski i svakodnevni recepti, sa i bez punjenja, u obliku “torbice”, pletenica, štruca, pa čak i krafni. Ovaj kolač se može kuhati s kiselim vrhnjem ili mlijekom. U ovom članku predstavljamo nekoliko popularnih recepata za role. Kako se ova vrsta peciva razlikuje od običnog kruha? Kalach sigurno učiniti s upotrebom kvasca. Stoga dugo vremena čuva svoju svježinu.

Kalachi na kiselo vrhnje u pećnici

Ovaj recept je tako jednostavan da možete ispeći vruće pecivo za doručak. Prvo morate otopiti sto grama maslaca. Potrebno ga je malo ohladiti. Zatim morate dodati sto grama bilo kojeg biljnog ulja. Sada dodamo čašu šećera, 100 grama kiselog vrhnja i jedno jaje u ovu masnu smjesu. Izmiješati kako bi masa postala homogena. Dodajte dvije žlice zobene pahuljice i pola količine škroba. Brašno (250 grama) treba dobro prosijati i pomiješati s žličicom sode. Posipajte suhe sastojke ostatku malo, kako ne biste stvarali kvržice. Mijesiti tijesto, ostaviti ga na četvrt sata odmora. Tada razdijelite punđu na deset dijelova. Iz svakog komada formiramo kobasicu dugu oko 20 centimetara. Pričvršćujemo njihove savjete. Recept za peciva na kiselo vrhnje u pećnici opisuje proizvode kao krug flagela. No, okus proizvoda njegov oblik ne utječe. Krug, oval ili kap - sve će biti ukusno. Pripreme se polažu na lim za pečenje, prekriven pergamentom. Pecite oko četvrt sata na 190 stupnjeva.

Moscow classic roll. Gnječenje tijesta

U velikoj zdjeli prosijati 250 grama brašna. Stavite 10 g svježeg kvasca i sve ga prelijte mlijekom zagrijanim na 40 stupnjeva (otprilike dvije trećine čaše). Promiješajte kako biste izbjegli stvaranje kvržica. Pokrijte zdjelu ručnikom i stavite pivo na toplo, drago mjesto za četrdeset minuta ili sat. Kada se pojavi pjenasta koža, prosijte 250 grama brašna u ovu posudu. Dodajte prstohvat soli, tri žlice šećera, istu količinu mekog maslaca, dva jaja i jedan žumanjak. Recept recepta nalaže nam da gnječimo tijesto najmanje deset minuta. Zatim opet prekrijemo ručnikom i stavimo na toplo mjesto. Ali ovaj put za sat i pol. Tada pamtimo malo tijesta s otvorenim dlanom kako bismo iz njega izbacili plinove. Ponovno ostavite pola sata pod ručnikom.

Moscow classic roll. pečenje

Gotovo tijesto (ne ometa se još jednom) mijenja se u četiri dijela. Iz svakog s valjaka val oval. Debljina tijesta ne smije prelaziti jedan centimetar. Povlačeći se malo od ruba ovala, prodat ćemo na jednom kraju stakleni luk. Ovaj "jezik" mast rastopljeni maslac i stavi na preostali valjak. Recept zahtijeva od nas da stavimo proizvode na lim za pečenje i podmažemo gornju površinu žumanjkom. Pećnicu je potrebno dobro zagrijati - do 200 stupnjeva. A valjci bi trebali stajati na limu za pečenje pola sata prije ulaska u pećnicu. Kuhamo ih oko dvadeset minuta. Provjerimo sa šiljkom iz podudaranja ako ga ispečemo. Ako štap ispadne suha, buns su spremni.

Leningrad se kotrlja

To je više proračuna, ali ne manje ukusno pečenje. Budući da se u recepturi Leningradsky kalacha ne koristi ni kiselo vrhnje, ni mlijeko, ni jaja, ovo pečenje se može pojesti na mjestu. U 350 ml tople vode otopite 8 grama kvasca. Ulijte 250 grama brašna, stavite 50 grama šećera, prstohvat soli, 24 grama rastopljenog margarina i gnječite gusto tijesto. Gnječite je najmanje dvadeset minuta tako da se gluten odvoji od brašna. Nakon toga, možete se opustiti. Tijesto pokrijte debelim ručnikom i postavite na toplo mjesto bez propuha tri i pol sata. Trideset minuta prije završetka razdoblja naseljavanja snažno se zgnječi. Razmazujemo tijesto na stol i stisnemo ga u komad težine 100-150 grama svaki, dajući im oblik glatkih kuglica. Pokrijte ove kuglice s filmom i ponovno ostavite četvrt sata. Zatim, svaki uvaljati u oval i dati im izgled ženske torbe ili lokoti, kao što je navedeno u receptu moskovske rolne. Pecite na 240 stupnjeva oko 15 minuta.

Kalach na kefiru. Recept za izradu kruha

Da bi se tijesto uzdiglo, kvasac treba medije mliječne kiseline. Stoga je klasični recept za peciva na kiselo vrhnje doveo do toga da budžet bude bolji. Pecivo se može napraviti u kruhu. Stavite u zdjelu jedinice prvih 250 ml kefira (možete ga razrijediti mlijekom), jaja i pet žlica rastopljenog maslaca. Tada dolazi red na suhe sastojke. Prosijati u zdjelu 320 grama obične pšenice i 160 grama cijelo zrno brašna. Dodajte četiri žlice šećera i dvije prste soli. Na kraju ulazimo u torbu suhi kvasac. Vozilu dajemo naredbu "tijesto". Kada se uređaj zamiješa, izvadite masu iz zdjele, uvalite je u spremnik i zavrnite valjak. Obratite obrazac, dajući mu oblik prstena. Na lim za pečenje položite papir za pečenje, pospite ga brašnom. Stavimo svitak, poprskamo ga vodom i ostavimo ga toplo pola sata. Tijesto će se još više uzdignuti. Nakon toga, proizvod pola sata pecite na 160 stupnjeva.

Kalachiki na mlijeku. Recept za fritezu

Ovaj desert izgleda kao krafna. Da, i kuhati ove role recepta nudi ne u pećnici, a u tavi ili fritezi. Kombinirajte u velikoj zdjeli 15 grama suhog kvasca, dvije žlice šećera i prstohvat soli. Zagrijte čašu mlijeka (250 mililitara) do četrdeset stupnjeva i ulijte je u zdjelu. Promiješati dok se ne raspusti cijeli kvasac. Dodat ćemo komad maslaca (50 grama) u mekano stanje, dodati zdjelu s pivom. Počeli smo prosijati brašno. Trebalo bi otići negdje pola kilograma. Brašno se također izlilo na radnu površinu, gdje smo premjestili tijesto. Miješamo ga ne više od sedam minuta. Trebao bi biti mekan i lagano elastičan. Vratite ga natrag u posudu, pokrijte lagano vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu jedan sat. Tijekom tog vremena povećat će se tri puta. Gnječimo tijesto i počnemo praviti kuglice. Odvaljamo komade, uvaljamo ih u kobasice, uvijamo ih, povezujemo krajeve pojasa. Ovi proizvodi se polažu na papir za pečenje i daju odmoriti četvrt sata. Pržiti u velikom broju zagrijanog biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Proširili smo se na rešetku papirnatim ubrusima kako bismo skupili višak masnoće. Gotove proizvode pospite šećerom u prahu.

Sir na rolama

U dubokoj zdjeli razbijte tri jaja. Dodajte 40 grama šećera. Protresite malo vilicom i ulijte 80 ml biljnog ulja. Miješanjem ovog sastojka dodajte 300 grama svježeg sira, prstohvat soli i vrećicu praška za pecivo. Ponovno se promiješa kako bi se dobila homogena masa. Počnite prosijati 200 grama brašna u zdjelu. Tijesto umiješajte s lopaticom prvo, zatim rukama. Trebao bi biti mekan i mekan. Čim se tijesto prestane lijepiti za prste, iz njega ćemo izvući punđu i ostaviti pola sata. Zatim razvaljajte u tanki sloj. Staklo izrezati krugove, au sredini njihovih staklenih rupa. Rezultirajući svitak svježeg sira iz sirovog recepta preporučuje prženje u tavi s visokim stranama u dobro zagrijanom biljnom ulju.

Još jedan recept za peciva na kiselo vrhnje. Recept za pećnicu

Ako ne želite gnjaviti s kvascem, ali želite dobiti bujno pečenje, dodajte sok u tijesto. I, na primjer, kiselo vrhnje. S njim ćete se brzo i brzo uklopiti, a proizvodi će biti meki i pahuljasti. Recept za mrvice peciva na kiselo vrhnje u pećnici zahtijeva da se prvo otopi (ne omekša, ali dovede u tekuće stanje) 200 grama maslaca. Ulijte u posudu, lagano ohladite, dodajte 200 ml kisele vrhnja, 100 grama šalice šećera i dva jaja. U drugoj zdjeli prosijte dvije šalice brašna. Pomiješajte s pola čajne žličice sode i istom količinom soli. Postupno dodajte rinfuzne sastojke u tekućinu. Mijesiti tijesto. Dalje, formirajte role, kao što je navedeno u receptu moskovske role. Proizvodi trebaju podsjetiti lokot s olovkom. Kalachi se proširio na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Vrh slatkiša lagano posuti brašnom. Pečemo 20 minuta na 200 stupnjeva.

Torta za kolače. Recept za pećnicu. Gnječenje tijesta

U nekim regijama Ukrajine na Božić, kada idu u posjet, vlasnici dobivaju bogato ukrašenu rolu. Izgleda kao pleteni prsten. Kasnije ćemo se vratiti u formu, ali za sada tijesto mijesimo. Poput uskršnjeg kolača, božićna rolna bi trebala biti punjena. To mogu biti suho voće, kandirano voće, pa čak i čokolade. Dakle, prvo trebate potopiti grožđice, suhe marelice ili šljive - po vašem izboru. Zagrijavamo pola litre mlijeka, u njoj razrijedimo žlicu šećera, 10 grama suhog kvasca i prstohvat soli. Promiješajte i ulijte čašu brašna. Pivo se drži na toplom jedan sat. U posudi otopite sto grama maslaca i 50 grama margarina. Ulijte 50 ml biljne masti. Procijedite šest žumanjka u drugu zdjelu. Proteini dok se ne očiste u hladnjaku. Žumanjci zaspu sa 300 grama šećera i dobro protrljaju. Dodajte im 200 grama kiselog vrhnja. Ponovno promiješati. U približenu spužvu najprije sipamo masu kiselog vrhnja, a zatim masnoću. Lagano promiješajte. Pobijediti bijelo vrećicu s vanilinim šećerom. U pivo se također pažljivo unosi bujna pjena. Sada prosijte brašno. Ulijemo, koliko će ići u mijesiti elastično tijesto. Za to će trebati vremena - najmanje 10 minuta. Neka test i dalje raste.

Pečenje svečane role

Gingerbread čovjek podijeljen u dva dijela. Svaku od njih valjam u duge trake širine 10-15 cm, a na te trake stavljamo suho voće, čokolade ili kandirano voće. Stisnemo rubove traka kako bismo napravili duge kobasice. Preplitamo dvije vrpce jedna s drugom kao pletenicu. Spojite krajeve i stisnite ih. Trebao bi napraviti prekrasan prsten. Ostavite peći još 20 minuta. Podmažite vrh proizvoda žumanjkom i pospite makom. Recept za pecivo u pećnici propisuje temeljito zagrijavanje pećnice na 220 stupnjeva. Pečenje masti s biljnim uljem. Instalirajte valjak. Šaljemo na donju policu. Kada je proizvod crven, preuredite posudu na gornju razinu.