Kazahstanski kolači Shelpek: recept

Svaka nacionalnost ima svoj ponos: kostime, pjesme, tradicije i, naravno, kuhinje. Najplemenitije mjesto u kuhinji svakog naroda, naravno, je kruh. Za neke je to samo hrana, za druge je to objekt obožavanja, simbol plodnosti i bogatstva. U kazahstanaca, takav simbol je shelpek - tanak stan torte pržena na veliku količinu maslaca.

Što je shelpek?

Takozvane torte od različitih vrsta tijesta pržene u velikoj količini masti u tavi, koje zamjenjuju kruh. Shelpek u kazahstanski je mekana i bogata od tijesta kvasca, a ponekad i bez povrća, s hrskavom koricom napravljenom od vode i brašna. U različitim kulinarskim tradicijama svijeta postoje slične palačinke: u Rusiji - “grmlje” zbog hrskavog tijesta izrezanog na trake, u Ukrajini - “uši”, takozvane zbog mekoće gotovog proizvoda iz tijesta od kvasca, žitarica - u Indoneziji, chalpak - u Uzbekistanu, langoshes - među Mađarima.

Samo kazahstanski kolači imaju osobitost - peku se samo u posebne dane, na velike vjerske praznike ili na bdijenju, tako da se Shelpek ljubomorno prenosi na obitelj kao obiteljsko nasljeđe. Svaka domaćica u kuhinji ima svoju kuhinju.

Recept za mlijeko

Ovako pripremljen Shelpek se smatra jednim od najjeftinijih. Ovo ne broji recept na vodi.

Za pripremu sedam palačinki u tavi, uzmite pola litre toplog mlijeka, otopite prstohvat soli i veliku žlicu šećera, dodajte tri žlice suncokretovog ulja i sode na vrh žlice ugušene octom, a na vrhu noža također možete koristiti kristale limunske kiseline. Masu promiješajte dok ne dobijete glatko i postupno sipajte brašno, promiješajte elastičnu, čvrstu tijesto koje se uvalja u zdjelu i ostavite da se zagrije pola sata.

Tijesto se dijeli na sedam jednakih dijelova, od kojih su okrugli kolači razvaljeni debljinom ne većom od 6-7 mm. Pržite u tavi u ključalom ulju do crvene boje šeppek. Važno je osigurati da ne izgori, jer se peku gotovo odmah, tako da je požar peći bolje raditi manje.

U kazahstanima, pečenje polica je čitav ritual s pjesmama, molitvama za zdravlje, na koje se okuplja cijela velika obitelj: neki pripremaju tijesto, drugi ga valjaju, a najmlađi stoje na štednjaku, okrećući ovčju kožu vilicom.

Na kefir

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 šalicu kefira;
• 100 grama vode;
• 1 tbsp. žlica granuliranog šećera;
• 1 tbsp. žlica rafiniranog suncokretovog ulja;
• 1 tbsp. žlica suhog kvasca;
• prstohvat soli i biljnog ulja za prženje.

Kao što je jasno iz potrebnih proizvoda, ovaj Shelpek recept je kvasac, ali to nije sasvim uobičajeno za pripremu: suhi sastojci i tekućina se miješaju zasebno, a zatim jednostavno pomiješamo u jednu posudu, dok se tijesto ne miješa, koji se stavlja u zatvorenu posudu na toplo mjesto. pola do dva sata za rad kvasca.

Nakon što je tijesto raslo impresivno po veličini, uvalja se u snop i podijeli u 8-10 dijelova, od kojih se svaki pretvara u tanak (5 mm) sloj okruglog oblika s valjkom. Ako se rubovi ne mogu glatko oblikovati, možete upotrijebiti veliki poklopac s tave ili tanjura, staviti ga na tijesto i nacrtati krug nožem.

Svaku polugu ubacite na nekoliko mjesta ili je lagano izrežite nožem. Pržite tortilje u tavi u ključalom ulju, polažući na papirnate ručnike kako bi apsorbirali višak masnoće.

Cattama - sestra Shelpeka

Flapjacki su napravljeni na isti način, ali se od lisnatog tijesta nazivaju cattama-shelpek. Recept je vrlo jednostavan, kao i za "dimove": pomiješajte pola čaše vode i mlijeka, dodajte prstohvat soli i žlicu šećera. Tijesto umiješajte, dodajući brašno u elastično stanje (oko 700 grama), ostavite da se namoči deset minuta, a zatim ga razvaljajte što je moguće tanje u veliki sloj, raširite margarinom. Usput, kazahstanci u ritualnom pečenju polica koriste masnoću iz masti.

Sloj složite četiri puta, razvaljajte i ponovite ovaj postupak najmanje tri puta. Zatim uvaljajte valjani krevet s valjkom, umotajte u polietilen u krug i pošaljite na hladno najmanje pet sati.

Zatim se gotova lisnato tijesto dijeli na male komadiće, od kojih se razrađuju tanke kolače debljine ne više od dva do tri milimetra. Nožićem nanesite male posjekotine na površinu šalpka: to je potrebno da se kolač ne nabubri previše, iako je ponekad potrebno probušiti mjehuriće tijesta kada se napuhuju, jer kolač gubi svoj oblik.

Još uvijek tople kattamy presavijene visoke gomile i poslužite za stolom: hrskavo lisnato tijesto pomalo nalikuje turskoj medenoj baklavi, ali ne toliko slatko.

Veganska verzija kazahstanskih kolača

Iz čaše vode, prstohvat soli i tri čaše brašna, mijesiti kruto tijesto, dugo gnječeći rukama. Pustite da leži na vrućini oko petnaest minuta, a zatim ga podijelite na male komadiće, svaki uvaljajte u tanki sloj debljine ne veće od tri milimetra. Preporučljivo je da se ne uvučete u brašno kada se valja, jer će se smiriti tijekom prženja, a ulje će početi pušiti i brzo postati užeglo, što će utjecati na okus.

Tortilje se vrlo brzo peku, u samo nekoliko sekundi na svakoj strani, dok kazahstanci to čine rotiranjem tijesta u tavi s vilicom i polaganjem na papir tako da tijesto ne apsorbira maslac. Ovaj Sheppek recept često koriste vegani i ljudi koji čuvaju kršćanske postove.

Što jesti kazahstanske torte?

Ako se osvrnemo na porijeklo kazahstanske tradicije, Shelpeksi su jeli sami, kao dio vjerskog uvjerenja: jelo komad torte, simbolizirajući sunce i život, smatralo se dobrim znakom. Nisu se jeli kao Slaveni, umočeni u med ili džem, ili poput Meksikanaca, omatajući povrće, meso ili ribu u mekani komad tijesta. Nakon što je okusio čisti šalpek i ponudio molitvu zdravlju, svaki Kazahstan tako održava drevnu tradiciju, odlazeći iz dubina vremena.

Ako granatiranje i obožavanje nemaju ništa zajedničko - volio se samo neobičan recept, onda se kazahstanske torte mogu jesti s bilo čim, jer su neutralne po okusu, poput kruha: od slatkih umaka, džemova i krema do slanog, začinskog i začinskog jela.