Khachapuri s skutom. Khachapuri: recepti i značajke kuhanja

Khachapuri je legendarna kavkaska slastica, koja je danas popularna gotovo u cijelom svijetu. Dugo vremena Gruzijci peku kolače sa svježim sirom u posebnoj peći, ali uz klasičnu metodu kuhanja postoje i mnogi drugi. Naš izbor će vam pomoći da nađete svoj recept za ovo ukusno i zdravo tijesto s svježim sirom.

Khachapuri se može pripremiti za blagdanski stol, a možete razmaziti vaš dom i radnim danom. Može se činiti da priprema ovog jela zahtijeva puno vremena i truda, ali zapravo to uopće nije slučaj. Pokušajte ovladati našim jednostavnim receptima i oni će zauvijek živjeti u vašoj kuharici.

Što je khachapuri

Prevedena s gruzijskog, ova riječ doslovno znači torte s svježim sirom ili kiseli domaći sir. Danas neki ljudi istu riječ nazivaju pečenjem s mesom, krumpirom ili drugim punjenjem, ali to je u osnovi pogrešno. Ako se ne želite smatrati u neznanju, zapamtite: khachapuri je uvijek torta sa sirom ili sirom. I neće svaka sorta biti prikladna kao punjenje.

Najbolji sirevi i prelivi sa sirom

Na Kavkazu se ova delikatesa priprema sa sulugunima, sirom, domaćom kravom, kozjom ili ovčjim skutom. Možete miješati sir i sir u proizvoljnim razmjerima kako biste dobili još zanimljiviji okus i strukturu.

Često se u punjenje dodaju zeleni: mladi češnjak, kopar, špinat. Obično se na Kavkazu (i ostatku svijeta) kuhaju slane khachapuri s skutom i sirom. Slatka verzija punjenja se gotovo nikada ne susreće, jer je domaći kiseli sir sam po sebi slatkast.

Najbolji izbor za punjenje bit će sljedeće sorte: Suluguni, Chechil, Yerevan, Ossetian, Adygei, Imeretinski, Brynza. Ako ne možete naći neku od ovih sorti u prodaji, možete koristiti i mozzarella ili feta. Sastav, način proizvodnje i okus su slični.

Klasični gruzijski recept

U njihovoj povijesnoj domovini, Khachapuri se peče na matsoni, posebnom fermentiranom mliječnom proizvodu od fermentiranog mlijeka. Moći ćete dobiti ovaj sastojak osim izravno na Kavkazu, au drugim regijama je vrlo rijedak za prodaju. No, ne brinite, jer uobičajeni jogurt je pogodan za naše svrhe nije gore.

Još jedna nijansa da bi svatko tko je odlučio naučiti kuhati khachapuri sa skutom trebao znati. Recept ovog pečenja uvijek podrazumijeva formiranje ravne tortilje s punjenjem. U Gruziji se za ovu svrhu ne koristi valjak, a tijesto se ručno miješa. Gruzijci su vrlo temeljiti u svom procesu pripreme za Khachapuri.

Adjar Recept

Ova vrsta hrane značajno se razlikuje od ostalih. Jedan pogled na pečenje bit će dovoljan da shvatimo da je napravljen prema Ajarijanskom receptu. Stvar je u tome da se khachapuri formira u obliku čamca, a prije pečenja, sirovo jaje se prevozi preko sira i punjenja svježeg sira.

Uzmite pola čaše mlijeka i vode, zagrijte i dodajte 7 g suhog kvasca. Ulijte 2 žličice. šećera i malo soli. Dajte tijestu malo "oživjeti", a zatim umijesite tijesto, dodajte 1 jaje, žlicu maslaca i brašna (koliko je potrebno, oko 400 g)

Kada se tijesto ponovno digne, podijelite ga na 5 grudica i formirajte čamce. Razmazite ruke četvrtinom kilograma sulugunija, pomiješajte s istom količinom Adyghe sira. Ispunite svaki čamac s nadjevom, tucite u 1 jaje. Peći u zagrijanoj pećnici dok se ne skuha. Prema ovom receptu, ovo jelo možete kuhati sa svježim sirom.

Khachapuri na tavi

Ovaj recept je Božji dar za one koji nemaju pećnicu. Za pripremu khachapuri s svježim sirom u tavi, nije potreban kvasac. A priprema tijesta traje dosta vremena.

Ulijte u zdjelu 0,5 litara jogurta, čekićem u jaje, dodajte 1 žličicu. soda i sol. Ulijte brašno u obroke dok tijesto ne bude dovoljno gusto da miješa stol. Samo trebate 4-5 čaša brašna.

Za punjenje koristite masne skute. Možete mu dodati i naribani sir. Trebat će vam oko 700 g punjenja.

Formirajte ravni kolači do veličine tave. Pržite bez ulja 4-5 minuta na svakoj strani. Gotove khachapuri stavite u hrpe, podmazujući maslacem.

Megrelianski recept za pećnicu

Ovo je neobično i vrlo lijepo pecivo sa svježim sirom. Megrelian Khachapuri razlikuje se od ostalih sorti po tome što sir nije samo unutra, već je ukrašen i vrhom.

Za test, koristite isti recept kao i za Adzhar khachapuri. Ali oblikujte proizvod drugačije, dajući im zaobljen oblik. Napunite khachapuri slanim visokim udjelom masnoće, stavite na lim za pečenje, podmažite površinu žumanjkom i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu. 5-7 minuta dok se ne skuha, posolite naribani sir sa sirom i vratite u pećnicu. Poslužite ovo jelo vruće.

Khachapuri u multivarijantnoj varijanti

Ulijte 0,5 litre kiselog vrhnja u veliku zdjelu i dodajte mu malo sode. Tući u jaje, dodati sol i dodati žlicu šećera. Umiješajte tijesto i dodajte brašno s prosijavanjem. Sve što trebate je oko 0,7 kg brašna. Na samom kraju ulijte malu količinu maslaca - to će učiniti tijesto elastičnim.

Domaći sir skuhajte vilicom, dodajte žumance sirovih jaja. Formirajte kolače željene veličine i kuhajte u namašćenoj posudi u načinu "pečenje" oko 30 minuta.

Puhati khachapuri s svježim sirom

Ako želite ukusan, ali nemate vremena i želje za nered s tijesto, budite sigurni da zapamtite ovaj recept! Uzet će 0,5 kg gotovog lisnatog tijesta i 0,5 kg svježeg sira. Tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm, izrezati na kvadrate. Položite u sredini punila za grudice i podesite rubove.

Kuhanje takvih khachapuri može biti u pećnici iu tavi na štednjaku.

Posluživanje za stol

Kao i drugi kolači s svježim sirom, khachapuri se savršeno kombinira s fermentiranim mlijekom. Poslužite ryazhenka, kefir, airan, jogurt za njih.

U Gruziji se takvi kolači često poslužuju predjela za vina. Hačapuri i sokovi su kombinirani: rajčica, jabuka, nar.

Za stol ovaj obrok može biti poslužen na tanjuru, složen. Možete odmah izrezati khachapuri u trokut tako da je prikladno uzeti ih. Oni jedu ovo jelo rukama, ali ako vam je pogodnije da koristite vilicu i nož, to je također dopušteno.