Kurt - popularno jelo u srednjoj Aziji. Kako se priprema tradicionalni kazahstanski Kurt

Na bilo kojoj maloj cesti ili velikom gradskom bazaru u središnjoj Aziji možete naći prodaju malih bijelih kuglica sa slanim okusom. Ovo je svjetski poznati Kurt. Dish je, možda, ne može se usporediti u popularnosti s bilo kojim drugim prehrambenim proizvodom. Kurt se može koristiti kao samostalno jelo, kao snack, kao dodatak zelenoj juhi ili kao glavni sastojak umaka.

Ovaj proizvod je vrlo popularan u Azerbejdžanu, Gruziji, Armeniji i, naravno, Kazahstanu. Stepski su narodi već odavno pripremili ovo jelo i vjeruju da im to pomaže da prežive nepodnošljivu ljetnu vrućinu. Proizvod je dobro pohranjen, tako da ga možete uzeti na dugo putovanje, ne brinući se da će se pokvariti. Kurt tolerira skladištenje u svim uvjetima.

Raznovrsni ukusi

Moramo odmah reći da je Kurt jelo koje ima ne samo slan okus. Ovisno o tome koji su sastojci korišteni tijekom pripreme, može biti slatko, kiselo, začinjeno pa čak i sa sjajnom ukusnom gorčinom. Na primjer, u Mongoliji i Tatarstanu, Kurt je proizveden od marenog mlijeka. U Kirgistanu se koristi kamila. U Armeniji za pripremu kurt-a obično uzimaju bizonovo mlijeko.

Tradicionalni kazahstanski recept

Svaka azijska zemlja ima svoje mišljenje o tome kako pripremiti pravi Kurt. Jela, recept i okus mogu se značajno razlikovati čak i među susjedima. Za kuhanje možete koristiti različite vrste mlijeka: krava, koza, ovca.

Glavna stvar u tehnologiji kuhanja Kurt - je strogo poštivanje temperature. Da bi mlijeko dobro fermentiralo i osušilo, za nekoliko dana vrućina bi trebala stajati do četrdeset stupnjeva.

Kurt je nacionalno jelo Kazahstana. Za njegovu pripremu potrebna su samo dva sastojka: tri litre mlijeka (bilo koje) i sol (na okus). Danas ćemo jelo pripremiti prema tradicionalnoj recepturi, koju koristi većina stanovnika Azije.

Korak po korak recept

Već smo shvatili da je Kurt kazahstansko jelo. Recept kuhanja, kuhinja ove zemlje i njezine značajke bit će detaljnije objašnjeni u nastavku. Prije svega, trebate odlučiti kako točno pripremiti jelo. Kurt može sazrijeti u hladu ili na otvorenom suncu. Ako je mlijeko skachivatsya u sjeni, onda na kraju proizvod će biti mekši i više natječaja. Ako odaberete sunce, Kurt će postati tvrda i suha, ali će se kuhati brže.

Prvi korak

Počnimo Mlijeko se mora sipati u unaprijed pripremljenu veliku posudu. Bolje je ako je to emajlirano (sigurno za mlijeko) posuđe. Pustite tekućinu da proključa. Sada ugasite vatru i pričekajte da mlijeko ispari. Trebalo bi "ići" oko jedne trećine ukupnog broja. Tako ćete postići veliki postotak masti.

Sada mlijeko mora iskriviti. Bolje je sipati u posude od gline. Učinak fermentacije će se postići puno brže. Kada je jogurt spreman, možete nastaviti kuhati. Kurt - jelo koje zahtijeva stalnu pozornost. Prvo pratimo vrenje, a zatim fermentaciju mlijeka.

Drugi korak

Vrijeme je za praćenje pretvorbe mlijeka u svježi sir. Da biste to učinili, kiselo mlijeko, koje se u Kazahstanu zove katyk, ulijeva se u vrećicu za tkivo. Objesite ga na ulici dva ili tri dana. Čekamo trenutak kada će ga sav serum napustiti.

Kao rezultat ovih manipulacija, dobiva se proizvod kao što je suzma. Nakon uklanjanja sirutke masa sira je više poput mekog sira. U njoj, a bit će potrebno dodati i sol na okus. Opet, stavljamo sve u vrećicu tako da je masa lagano stisnuta.

Treći korak

Nastavljamo pripremati kazahstanski Kurt. Recept sada zahtijeva samu izradu kuglica. Od sira, plastike i plastike, napravite ih vrlo brzo i jednostavno. Pripremljene kuglice moraju se proširiti na veliku ploču, lim za pečenje ili posebnu sušilicu. Poslano suncu ili u hladu (ovisno o tome koje kvalitete želite postići od konačnog proizvoda). Zapamtite da tijekom sušenja Kurt mora biti pokriven krpom ili gazom kako bi se izbjegli čestice prašine na siru.

Korisna svojstva

Kurt je nevjerojatno popularno jelo. Ali takva popularnost bez koristi proizvoda za tijelo bila bi problematična. Istaknimo prednosti i razumijemo nedostatke (kontraindikacije) ovog sira.

Sastav posude uključuje kompletan skup korisnih biološki aktivnih tvari i vitamina potrebnih za potpuni rast i razvoj ljudskog tijela. Dodajmo ovdje mikroelemente, ugljikohidrate, veliku količinu proteina i korisne enzime.

Stručnjaci potvrđuju da uporaba Kurta dovodi do normalizacije gastrointestinalnog sustava. Proizvod se brzo i lako apsorbira, pa se može koristiti za djecu i trudnice. Dio vitamina A izvrsno je za organe vida. Vitamini skupine B i vitamin D - jačaju imunološki sustav, potiču rast stanica, pomlađuju i obnavljaju kožu.

Ovaj proizvod je također koristan za djecu i starije osobe jer sadrži mnogo kalcija. Redovita konzumacija kurta u hrani dovodi do jačanja koštanog tkiva (smanjenje simptoma rahitisa), kao i do poboljšanja metaboličkih procesa u tijelu.

kontraindikacije

Nije preporučljivo jesti ovo jelo samo onima koji imaju individualnu netoleranciju na mliječne proizvode. Previše slan kurt je najbolje ne jesti ljude koji boluju od bolesti bubrega. Za ostale nema kontraindikacija.