Lager pivo: recenzije, sorte

Svi ljubitelji piva, vjerojatno znaju da ovo pivo ima mnogo sorti i okusa. No, što znači ovaj prefiks na naljepnici, samo mali broj njih zna. Lager - "pivo u tamnici". To je barem figurativno nazvano od strane nekih profesionalnih pivara i povjesničara koji su zainteresirani za to pitanje. Zašto se takvo ime pojavljuje? Vjerojatno zato što je prvo pivo proizvedeno u hladnim podrumima? Ili možda iz nekog drugog razloga? Dođite i razgovarat ćemo o zadanoj temi.

Malo o tom pojmu

Zapravo, "lager pivo" je opće ime za brojne sorte pjenušavih, dobivenih kao rezultat fermentacije na dnu (tj. Ovdje imamo fermentaciju na niskim temperaturama). U ovom trenutku, najveći dio pića proizvodi gore navedena tehnologija u svijetu: oko 80 posto! A najveća popularnost lager piva može se objasniti blažim, u usporedbi s pivom, okusom, dužim skladištenjem (i bez pogoršanja okusa), sposobnošću transporta gotovih proizvoda na veću udaljenost.

Posebne značajke

Postoje dvije faze fermentacije kaše prema tehnologiji proizvodnje. Glavna, prva fermentacija odvija se na temperaturi od 5-10 stupnjeva Celzija. Traje do dva tjedna. Drugi stupanj je post fermentacija ili fermentacija. Održava se već pri nižim temperaturama (+ 2,5-5 Celzija) i traje najmanje tri tjedna. Štoviše, što je više dana dodijeljeno drugoj etapi, to će biti i ukusniji konačni rezultat. Prema mišljenju stručnjaka, dobro pivo - svjetlo lager, na primjer, treba sazrijevati najmanje četiri mjeseca.

Tekući kruh

Mala kuća za ovo piće - Bavaria. Zimi je uvijek bilo hladno, a pivo je bilo najjeftiniji i najpristupačniji alkohol. Gotovo uvijek u starim danima kuhanje je ovladalo u samostanima. Kada je sladu dodana izvorska voda s hmeljem, izašlo je srdačno piće, koje je moglo ojačati i održati snagu (dopušteno je da se konzumira čak iu brzim danima). A redovnici su ga zvali "tekući kruh". Ogromne zalihe "kruha" ponekad se čuvaju u samostanskim podrumima. Primijećen je takav obrazac: na toplom mjestu, kvasac se uzdiže, ali na hladnoći teže prema dolje. Dakle, ovaj drevni (XV stoljeća) metoda kuhanja na niskom stupnju i stekao naziv: dna fermentacije. Usput, u to vrijeme, zbog praktične nemogućnosti smanjenja temperature na željeni stupanj - još nije bilo hladnjaka - ovo je piće uglavnom kuhano u hladnoj, zimskoj sezoni.

etimologija

Riječ lager sama znači "skladište, spremište". Ako je pjenasto završilo samo nekoliko tjedana, a onda je posluženo na stolu, onda se zvalo Schenkbier. I već se plemenito piće koje je dugo dozrijevalo zvalo Lager bier (lager pivo ili pivo iz trgovine). Osim izvrsnog okusa, imala je i 2 dodatna, što je unaprijed odredilo masovnu distribuciju Lagera u Europi: bilo je dobro prevezeno i dugo se čuvalo svježe. Zato je kuhan u svim njemačkim posjedima i susjedima, primjerice u Austriji ili Češkoj.

Vrste lager piva

Ovisno o tehnološkim nijansama mogu se identificirati glavne skupine:

• Tamna.
• Svijetlo.
• Jantarno europsko pivo.
• Pilsner.
• Ice.
• Bočni.

Svaka vrsta piva pije malo više detalja. I vjerojatno bismo trebali početi s mrakom.

Tamno pivo piva

Sve do devetnaestog stoljeća, cijeli lager je bio kuhan više ili manje tamno. To je bilo zbog pečenog i čak debljeg slada u procesu sušenja. Priznati klasici žanra je mračni München. U davna vremena, priprema svake sorte bila je regulirana zakonom. U skladu s načelima, u pripremi se mogu upotrijebiti samo sljedeći sastojci: slad s hmeljem, plus voda. München Dunkel - filtriran ili nefiltriran. Njegova boja može varirati od bakra do smeđe i rubin, sadržaj alkohola - do 6%. Ova vrsta je najviše mirisna, daje kruh, karamelu, čokoladu. Blago je slatkog okusa s laganim oraščićima, karamelnim notama, okusom slada, u njemu je gorčina hmelja.

Klasične boje

Pivari smatraju da je vještina najviša vještina: miris i okus tamnog piva ne smije imati "izgorjele" note i izražene nijanse karamele. Usput, u američkoj tami, za razliku od europske, dodan je i kukuruz ili riža. Ova vrsta slatke münchenske hipoteze pjenušavog pića.

Druga vrsta mraka je Schwarzbier (crno pivo). Zapravo je smeđe boje s granatom ili crnom bojom i ima naznaku slada. Za pripremu krupnijeg zrna potrebno je temeljito peći, ali pratiti, tako da zrno još uvijek nije spaljeno. Tvrđava Schwarzbiera - 3,5-4,5%.

Dimljeno pivo

Od 1678. godine do danas u sjevernom dijelu Bavarske (Bamberg) uobičajeno je kuhati tzv. Dimljeno pivo (ili Rauchbier). Tijekom pripreme, žitarice su prethodno dimljene. A da bi se uklonila suvišna gorčina, zrna pšenice se dodaju u sladovinu, a konačni proizvod je slatko-kisela. Bavarci vjeruju da je takav lager najpogodniji za dimljene kobasice i oštre sireve. U Njemačkoj, na primjer, Kaiserdom Rauchbier je uobičajen - za strastvene ljubitelje zadimljenih okusa!

Svijetli lager

Vjeruje se da je Gabriel Sedlmair bio prvi koji ga je napravio u Spatenu (München). Okus je blago slađi od tamnog, ima izraženiju gorčinu. Ovdje je, primjerice, Münchner Helles: ugodna boja slame, alkoholi 4,5-5%. Nešto više zasićen (5,2–6,0%) - apologeta svjetla - Dortmund (Dort). Boja je zlatno svijetla, a okus se jasno očituje gorčinom hmelja.

Premium lager

Premium Lager - pivo koje se smatra vrstom standardnog svjetla. U Americi se, usput, pripremaju 3 svjetlosne sorte:

• lagan,
• standard,
• premija.

Dodaje se kukuruz koji se osjeća u okusu. Boja pića je zlatna, sadržaj alkohola je do 6%.

jantar

U drugoj polovici 19. stoljeća austrijski pivar Anton Dreger stvorio je savršeno pivo. Pokazalo se da je to samo prizor za bolne oči: bogata žućkasta boja, uravnotežen okus slada i umjerena gustoća s tvrđavom (4,5-5,7%). Samo u Austriji teško možete naći takvu lager. Ali on je bio kuhan u Meksiku (mnogi su Austrijanci tamo emigrirali krajem 19. stoljeća). Još jedna varijanta je pivo ožujka, a samo se drži korak s Oktoberfestom (Märzen). Lager je jači od Beča (6,5%), ima boju jantarnog meda i odlikuje se uravnoteženim okusom slada. Već više od 100 godina pivo se kuha u proljeće, u ožujku, tako da redoviti gosti münchenskih pivnica mogu kušati Märzen na događanju u listopadu.

Pilsner

Usput, u Češkoj Pilsener se ne smatra lager. Za njih on - nacionalno bogatstvo. Tri godine majstor iz Bavarske Joseph Groll bio je angažiran u izradi recepta za pivo, posebno za pivovaru u Pilsenu. Voda iz obližnjeg izvora bila je iznenađujuće ukusna, bogata i meka, unatoč činjenici da su se u blizini Zateca uzgajali odabrani hmelj.

Godine 1842. majstor je predstavio ovo pivo javnosti. Bilo je vrlo lagano i lagano (4-5%). Ubrzo je saznao za Pilsen i daleko izvan granica Češke. A glavna razlika između Pilsenera i tradicionalnog lager-a je u tome što predokus hmelja prevladava nad sladom. Malo kasnije, Nijemci su prihvatili recept i smatrali ga uspješnim. Danas je oko 70% njemačkog piva Pilsner (u Njemačkoj se zove Pils). U Bavarskoj su Pils slađi od izvornika, au sjevernim područjima gorkiji. No, najgorljiviji obožavatelji piva smatraju da je dužnost časti barem jednom doći u Češku - oni proizvode pravi Pilsen, Plzeňský Prazdroj.

Usput, proizvodnja dijetalnog Pilsen piva sa smanjenim sadržajem ugljikohidrata, snage 0,5-2%, prilagođena je posebno za dijabetičare. Ova vrsta okusa za mnoge pristaše zdravog načina života.

strana

Kada se Oktoberfest privede kraju, vrijeme je da skuhamo novo pivo. U listopadu su alpski pivari tradicionalno stavljali bočnu (bock) pivu s dno fermentacijom, jaku (u prosjeku - 7,5%). Postoje marke i svjetlo i tamno. Tu su i Doppelbock (dvostrana strana), a najjači lager - 13,2%, koji se proizvodi u Kulmbachu.

mrzli

Ako se zrelo lager pivo ohladi na "minuse" i napravi prilično oštro, voda se pretvara u kristale. Uklanjajući ih, uzmite vrlo mekano, snažno pivo s ugodnim okusom. Na taj način, Nijemci čine Eisbock (ledenu stranu). U Kanadi, na primjer, zamrznuta lager se filtrira i ispada Ice Beer.

Kako piti i što jesti

Okusne kvalitete lagera vrlo su složene i raznolike. Dakle, ovaj pivski gurman i poznavatelj imaju nešto za uživanje. Osim toga, kao što znate, različita područja ljudskog jezika su odgovorna za percepciju različitih nijansi: vrh je sladak, prednji dio je sol, strane su kisele, i tako dalje. Stoga, da biste dobili najveći užitak od okusa pjenušavog pića, treba ga polako piti, uzimati male gutljaje i uživati ​​u svakom od njih, uz pun užitak iz skladnog buketa. Svaka piva prema dugogodišnjoj tradiciji (koju također promatraju suvremeni pivari) pije se ohlađena. Ali to ne znači da bi trebao biti ravno iz zamrzivača - tako se događa pravo ubojstvo okusa i aromatičnih svojstava! Znanstveno je dokazano da se svjetlosne sorte "razvijaju" na +6 - +9 stupnjeva Celzija. Tamno - na +10, pivo u ožujku - +12.

Također bi se trebalo izliti u čaše ili posebne velike čaše, ohladiti na istu temperaturu - tako će prednosti biti skladnije. Kao predjelo za tamne sorte piva, srdačna jela od mesa posebno su dobra - prva, druga, salate su vrlo masna hrana. Lagana lager savršeno se usklađuje s morskim plodovima - škampima, školjkama, te tjesteninom i bosiljkom, rajčicama. Do ožujka poslužili su kobasice ili pastrvu. Belgijske sorte optimalno se kombiniraju s igrom s okusima bogatim voćem. Važno: prilikom kušanja piva (vidi sliku gore), trebala bi postojati sorta, ako ih ima nekoliko, kako bi se povećala njihova alkoholna snaga, te početi s najslabijim. I najvažnija stvar: trebate konzumirati sve u umjerenim količinama, uživajući u okusu i mirisu pjenušavih umjetničkih djela.