Madame Clicquot i njezin šampanjac: priča o izgledu pića, tipovima, fotografijama

Puškin je o njemu pisao, spomenuo je Gogol i Čehov ... Claude Monet, Marcel Proust, Jules Verne, Ian Fleming također su pohvalili piće. Tako je - klasici svjetske književnosti hvale klasike svjetske proizvodnje vina.

Izvrsni šampanjac Madam (ili udovica) Clicquot je postao poznat po svojoj laganoj, ugodnoj aromi, a sve zahvaljujući sorti najboljeg grožđa u Champagne. Priča o Veuve Clicquot je život "Velike dame" i njezine krivnje.

Mislite previše velikih riječi i emocija? Vjerujte mi, nemoguće je drugačije, pogotovo kad je riječ o takvom šampanjcu.

Poslovna dama iz 19. stoljeća

Priča je započela u vrijeme kada su naše prabake plesale na loptama i bavile se isključivo elegantnim umjetničkim oblicima. Krajem XIX stoljeća, 27-godišnja Nicole Ponsardin ozbiljno se obvezala razviti obiteljski posao.

Međutim, razlog za takav odlučujući korak bio je smrt. Godine 1805. umro je njezin suprug, sin vlasnika vinarije, osnovan 1772. godine.

Pogledajte fotografiju Madame Clicquot. Teško je nazvati lijepim jaramom. Istini za volju, u njoj je bilo vrlo malo ženki, a nakon smrti njezina muža to je potpuno nestalo. No, Nicole je imala svijetli menadžerski karakter, ambiciju i izvanredan um. Prije svega, odlučila je poboljšati kvalitetu proizvedene robe. Tadašnji šampanjac bio je blatan zbog prisutnosti kvasca. Ali ako držite bocu na vratu, talog se nakuplja na ovom mjestu. A ako se ohladeno piće otvori, a onda, pod visokim pritiskom, komadić leda s kvascem izleti iz boce. Ovaj se postupak naziva šminka, a osmislio ju je Nicole Ponsardin.

Nije se zaustavila na tome. Shvativši da bi kvaliteta trebala biti na prvom mjestu, investirala je u proširenje vinogradarskog područja i počela uzgajati najbolje sorte. Danas se vinogradi kuće Veuve Clicquot svrstavaju među kategorije premijera i grand cru - najbolje u Champagne. Njihovi plodovi 1/3 zadovoljavaju potrebe kuće. Ostatak sirovina, prema višegodišnjim ugovorima, isporučuje se iz drugih regija. Tradicionalno, vinarija preferira Pinot Meunier (11%), Pinot Noir (42%) i Chardonnay (47%).

Imajte na umu da je grožđe dopušteno brati samo u trenutku najboljeg odnosa u bobicama, kiselosti i slatkoći. Miješanje vina počinje krajem siječnja (jesenska žetva). Taj se proces odvija pod strogim nadzorom Majstora podruma, koji zna i uzima u obzir stil kuće Clicquot.

Nakon duge ekspozicije i remuage, to je red na zadnjoj fazi - doziranje. Liker se dodaje šampanjcu bez šećera. Vrsta budućeg pića određuje se ovisno o količini. Zatim slijedi nestajanje, zatvaranje prometnih gužvi i ugradnja mizle (žičane uzde). Nakon što su sve boce poslane u podrum nekoliko mjeseci.

Kosi stalak

Remuage nije bio jedini izum Madame Clicquot. Godine 1816., zajedno s glavnim vinskim podrumom, udovica je izmislila stalak za boce koji je bio drveni stol s rupama. Na engleskom se izum naziva oslobadanje stalka. U početku, boce su postavljene vodoravno. Redovito se lagano okreću tako da tijekom vremena izlaganja zauzimaju vertikalni položaj s vratom prema dolje.

Upravo tako se događa i remauazh. Nakon što se ukloni talog iz kvasca i dobije se čisto pjenušavo vino. Veuve Clicquot prvi su pokrenuli masovnu proizvodnju prozirnog šampanjca, koji se smatrao ogromnim pomakom u tehnologiji i doveo do komercijalnog uspjeha, što se često spominje u biografiji Madame Clicquot.

Slavoluk kroz Rusko Carstvo

Tako se dogodilo da su glavni poznavatelji žetve najboljih vinograda Champagnea i vina kuće Veuve Clicquot bili Rusi. Gotovo četvrtina od 110.000 boca proizvedenih u 1805. poslano je u Rusiju.

Nakon 6 godina svijet se upoznao s "Cliquot Vintage" - vinom snažnog karaktera, budući da se u 2/3 sastoji od Pinot noira. Elegantan okus pića vezan je za Chardonnay. S tom novinom započela je trijumfalna povorka proizvoda Veuve Clicquot kroz zemlje Ruskog carstva. Tako je francuski klasik Prosper Merimee iz 19. stoljeća opisao taj događaj:

Madame Clicquot dala je Rusiji piće. Ovdje se njezino vino zove Klikovskoe i ne žele znati ništa drugo.

Od tada je osobni ambasador Doma živio u St. Petersburgu, a šampanjac je postao dvor monarhima.

Početkom 20. stoljeća sadašnji vlasnici vinarije proizvodili su šampanjac Le Grande Dame. Tako je veliko poštovanje pripalo "Velikoj Gospi od Šampanjca". Milesime piće sastojalo se od mješavine Pinot Noir i Chardonnaya, onih sorti koje je Madame Clicquot sama kupila. Odležava se 6 godina u uzorcima krede. Nježno i plemenito vino dizajnirano za posebne prilike - ima svježu aromu, slatki, svilenkast okus i izvrsnu ravnotežu.

Tradicionalno, Le Grande Dame i Le Grande Dame Rose poslužuju se gurmanskim jelima - tartufima, jastogu, crnom kavijaru. Slažem se, ovo vino ne pripada redovitom stolu.

"Vino Comet"

Nastavljajući temu toplih odnosa Rusije sa šampanjcem gospođe Clicquot, vrijedi spomenuti kako se ispostavilo da se piće nalazi na području carstva.

Tijekom Napoleonskih ratova, proizvodi kuće Veuve Clicquot dobili su priznanje od europskih monarha. Međutim, protivljenje država francuske koalicije uključivalo je zabrane i ograničenja u trgovini, a posebno je bilo nemoguće uvesti boce francuskog vina u Rusiju. Nicoleina udovica prekršila je carski ukaz, krijumčareći šampanjac na brodovima neutralnih zemalja koje su prolazile kroz Königsberg. Važno je napomenuti da su aktivnosti vodećeg agenta prodaje Louisa Beaunea odigrale veliku ulogu u prodiranju Clicquot proizvoda. Što možemo reći, rizik je potpuno opravdan. Početkom rata 1812. udovički šampanjac bio je poznat i tražen na domaćem tržištu.

Nakon napuštanja Napoleona, ukinute su sve zabrane. Iskoristivši ovaj događaj, Nicole Ponsander pobrinula se da pošalje Vin de la Comete iz Rouena u Rusiju - „Vina kometa“. Prva serija od 10.350 boca stigla je u St. Petersburg na brodu "Dobre namjere". To se dogodilo 6. lipnja 1814. godine. Svaka bočica ukrašena je kućnom naljepnicom s VCP monogramom i natpisom Vin de Bouzy 1811 de la Comete, što znači „Vino iz Buzija 1811., godine komete“. Uspjeh je nadmašio sva očekivanja udovice i Bona: proizvodi su kupljeni u najkraćem mogućem roku po iznimno visokoj cijeni za ta vremena - 12 rubalja po boci. Usput, među kupcima je bio i sam car.

Povjesničari tvrde da je "Comet Wine" očito prvi šampanjac proizveden klasičnom tehnologijom remuage. Piće je bilo ne samo jedinstveno, nego i vrlo snažno. Vrlo slatka sorta vinove loze pomogla je u stvaranju jakog alkoholnog vina s izvrsnim pjenastim svojstvima, zahvaljujući kojima su iz boca izletjeli pluteni čepovi s glasnim puhom.

Sidro prikazano na etiketi tvrtke podsjetnik je kako se prvo putovanje šampanjcem Madame Clicquot odvijalo u našoj zemlji. Sve do 1917. godine, u pogledu narudžbi, Rusko carstvo je zauzelo drugo mjesto na popisu potrošača za proizvode kuće Veuve Clicquot.

Čak je i A. S. Puškin pisao o "krivici komete" u svom djelu "Eugene Onegin":

Ušao je: i čep u stropu,

Vina kometa poprskala su struju;

Ispred njega je zakrvavala pečena govedina

I tartufi, luksuz mladosti,

Francuska kuhinja je najbolja boja,

I torta u Strasbourgu je nepropusna

Između živog sira Limburg

I zlatni ananas.

Super vinogradi

Crus je francuski izraz za pojedine vinograde. Doslovni prijevod je "komad zemlje". Danas ova riječ znači klasificirati vinograde i koristi se ne samo u Francuskoj, već iu cijelom svijetu. Dakle, ako se nazivu „vinogradu“ doda „cru“, to znači da je službeno klasificiran i uključen u registar parcela za ocjenjivanje.

Najviša klasifikacija naziva se Grand Cru, a vrhunska krstarenja su Premier Cru. Gotovo svi vinogradi kuće Veuve Clicquot uključeni su u registar. 44% je definirano kao glavni cru, a 55% kao grand cru.

Što još trebate znati o Clicquotovoj udovici

Popis inovacija također mora uključivati ​​stvaranje ružičastog šampanjca. Usput, pred njim je bio pokušaj da se napravi pjenušavo piće za romantičnu večeru, ali u ovom slučaju to je bilo obojeno sokom. Godine 1818. Clicquotova kuća proizvodi šampanjac razrijeđen s crvenim vinom crnog pinota. Danas se Veuve Clicquot Rose proizvodi na isti način, samo se Pinot Noir dodaje klasičnoj žutoj naljepnici.

Žuta oznaka s osobnim potpisom Nicole Ponsander nedavno je proslavila svoj 183. rođendan. Oznaka klasičnog vina Yellow Label pojavila se 1835. godine. No, kao zaštitni znak registriran je samo 1877. U početku je stvoren za britansko tržište, tako da kupci mogu razlikovati bocu suhog šampanjca od slađe bruta.

Malo o vrstama i ukusima

Pokušavajući Madam Clicquot šampanjac po prvi put, uzmite degustaciju vrlo ozbiljno - nakon svega, za upoznavanje, osim osjećaja mirisa, morate imati iskrenu želju da ih "čujete" i osjećate.

Na primjer, Brut Yellow Label, zahvaljujući Pinot noiru, ima izraženu strukturu, Pinot Meunier daje posebnu mekoću, a Chardonnay - nježni okus i elegancija - to je poseban stil Veuve Clicquot-Ponsardin.

Dame će voljeti poluslatku Demi-Sec. Snaga i struktura pića leži u prisutnosti Pinot Noira, a Meunier je odgovoran za voćne note, koje se dodaju u većoj mjeri nego u Brutu. Potonji se, pak, odlikuje intenzivnom aromom i slatkim notama.

Recenzije šampanjca "Madame Clicquot" nazvane Demi-Sec idealno osvježavajuće piće za prijateljsku gozbu u noćnim klubovima i barovima. A ako govorimo o "ružičastoj" verziji, pjenušavo vino ima posebna svojstva pjenušavog i zavodljivog vina. U početku ćete osjetiti miris bobičastog voća, a zatim suptilne naglaske sušenog voća, koje će zamijeniti nijanse badema, brioša i marelica.

Značajke Veuve Clicquot-Ponsardin Brut

Šampanjac "Madame Clicquot Brut" počeo je proizvoditi 1772. Za proizvodnju klasičnih sorti za Dom. Intenzitet okusa pića pojačan je dodatkom rezervnih vina koja imaju duže vrijeme starenja.

Jagode se skupljaju iz 60 vinograda. U isto vrijeme, 55% skupa je Pinot Noir, preostali postotci se dijele na pola druge dvije vrste. Što se tiče sadržaja rezervnih vina mlađih od 9 godina, njihov postotak može doseći ocjenu 40.

Napomene o degustaciji "Madame Clicquot Brut":

1. Boja: zlatno žuta s finim mjehurićima.
2. Aroma: ugodan miris vanilije, svježeg bijelog voća i slatkog peciva.
3. Rok trajnosti: 4 godine.
4. Gastronomske preporuke: poslužite uz crvenu ribu, plodove mora i druge mediteranske specijalitete.

Kako razlikovati varanje

Da biste postali vlasnik originalnih proizvoda, morate znati sljedeće:

1. Tvrtka koja proizvodi šampanjac je u Reimsu. Naziv grada propisan je na naljepnici.
2. Pića se pune u ekskluzivnim dizajnerskim bocama.
3. Pluta je izrađena od Quercus suber.
4. Naljepnice se lijepe ravnomjerno, bez kapanja i premazane boje.
5. Cliquot proizvodi nisu jeftini. Stoga, ako vidite "smiješan" cijena - ne ustručavajte se: to je lažna.
6. Izvorna boca nema tehničkih nedostataka, ogrebotina. Savršena je i različita folija uredno presavijena oko vrata.

Zanimljivo je

Godine 2011. na aukciji u Finskoj prodali su bocu šampanjca Madame Clicquot. Kupac je platio 30.000 eura (2.363.790 rubalja) i želio je ostati anoniman. Boca s dna Baltičkog mora podigla je ronioce. Pronađena je u olupini uništenog broda. Prema znanstvenicima, pjenušava boca datira iz razdoblja od 1825. do 1830. godine i leži na dnu više od jednog stoljeća.

Naši dani

U Francuskoj se proizvodi tvrtke Clicquot mogu kupiti gotovo svugdje. Cijena počinje od 2700 rubalja (35 eura) i do beskonačnosti - sve ovisi o sorti grožđa.

Danas je dvorište za šampanjce Veuve Clicquot "kraljevski nalog Ujedinjenog Kraljevstva" i britanska kraljica Elizabeta II. Na običnom jeziku to znači da su oni službeni dobavljači. U jednom od intervjua, Njeno Veličanstvo se čak našalilo da je Madame Clicquot korisna za članove njezine obitelji.

Pa, to koristi kraljici, onda ne štetimo!